Ποιος θα είναι ο καλύτερος νεοφερμένος σεφ ζαχαροπλαστείου εστιατορίου στο Madrid Fusión;
Ο καλύτερος αποκαλυπτικός ζαχαροπλάστης στη χώρα μας βρίσκεται στη Λα Ριόχα: Επιλέχθηκε ο Pol Contreras, δημιουργικός επικεφαλής του εργαστηρίου Έρευνας και Ανάπτυξης Echaurren με ένα παγωτό ιβηρικής χοιρινού λαρδί τυλιγμένο με βελανίδι, τυλιγμένο σε τραγανή φλούδα με μέλι ερείκης από το Ezcaray, λεμόνια ψητά σε καυσόξυλα βελανιδιάς και, μόνο για το διαγωνισμό, με ένα βελγικό μπισκότο Speculoos.
Αυτό το επιδόρπιο, εμπνευσμένο από τα παραπροϊόντα, μπορείτε να το βρείτε τόσο στο μενού (€12,50) όσο και στο μενού γευσιγνωσίας Entrañas (€125) στο εστιατόριο Riojan, το οποίο διευθύνει ο Francis Paniego και έχει δύο αστέρια Michelin.
Σύμφωνα με την κριτική επιτροπή, αυτό το γλυκό, που χαρακτηρίζεται από την τραγανότητά του, την οξύτητα και τις καπνιστές του αποχρώσεις, «σε υποκινεί να συνεχίσεις να τρως», «είναι πολύ φρέσκο» και «είναι το τέλειο τέλος σε κάθε μενού». Και, σύμφωνα με τα λόγια του Καταλανού σεφ και ζαχαροπλάστη (Βαρκελώνη, 1982): es muy Echaurren» γιατί αντανακλά την ατμόσφαιρα και τις μυρωδιές αυτού του αιωνόβιου οικογενειακού ξενοδοχείου που έχει εξελιχθεί για να γίνει, επίσης, ένας γαστρονομικός ναός.
Ο σεφ ζαχαροπλαστείου Pol Contreras, υπεύθυνος για το Taller del Echaurren, κέρδισε το βραβείο του καλύτερου νέου ζαχαροπλαστείου σε εστιατόριο.
Ο Pol Contreras (Βαρκελώνη, 1986) λαμβάνει αυτό το βραβείο μετά από 17 χρόνια επαγγελματικής καριέρας, αφού ξεκίνησε στα 15 του στο Hotel Pesset (Sort, Lleida) και εκπαιδεύτηκε στο Espai Sucré, με ένα στάδιο ενός έτους που σημάδεψε το στυλ του. , όπως παραδέχεται, στο Fauçon (Παρίσι), όπου ήταν βοηθός Ε&Α με τον Γάλλο σεφ ζαχαροπλαστείου Cedric Grolet και υπεύθυνος της νυχτερινής ομάδας. Για τον ίδιο, αυτή η αναγνώριση δείχνει ότι «ο κόσμος της γαστρονομίας μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά».
Παγωτό χοιρινό λαρδί Ιβηρικής με φλούδες χοιρινού σε χυμό λεμονιού και μέλι, επιδόρπιο με το οποίο κέρδισε το βραβείο.
Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΟΥΛΟΣ
Στην κατηγορία του Revelation Pastry Chef, νικήτρια ήταν η Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Βαρκελώνη), με ένας φόρος τιμής στη γη του, τη Γουατεμάλα: ένα ηφαίστειο με πολύ αναγνωρίσιμες γεύσεις –ρούμι και κακάο– της «γης της αιώνιας άνοιξης». Στην περίπτωσή της, η κριτική επιτροπή εκτίμησε τη «θεαματική παρουσίαση», τη γεύση, την πρώτη ύλη και την τεχνική στην παρασκευή αυτού του γλυκού, νικητής αυτού του διαγωνισμού που διοργανώθηκε στο πλαίσιο του Reale Seguros Madrid Fusión 2019 και συγκάλεσε η Síbari Food Service .
Η Ana Jarquín, από τη La Pastisseria de Barcelona, νικήτρια στην κατηγορία Obrador Pastry Chef.
Στους σεφ ζαχαροπλαστείων της αποκάλυψης του αρτοποιείου, ο δεύτερος ταξινομημένος ήταν ο Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) με τον Orígenes, ο οποίος προσομοιώνει την τροχιά της σελήνης γύρω από τη γη με μια κρέμα γάλακτος, Χρηματοδότης σοκολάτας και καραμέλα με μάνγκο, φρούτα του πάθους και Spéculoos, και το τρίτο βραβείο πήρε η Puri Morillo από το ζαχαροπλαστείο Daza (Málaga), με ένα επιδόρπιο που δημιουργήθηκε προς τιμή του γιου της: Μαδαγασκάρη, ένα μπισκότο φιστίκι με παντεσπάνι μαύρης σοκολάτας με μους βανίλιας και μια λουλουδάτη πινελιά βιολέτας.
Σοκολατένιο ηφαίστειο με ρούμι, δημιουργία της Ana Jarquin.
Οι υπόλοιποι φιναλίστ στην κατηγορία των pastry chef εστιατορίων ήταν Η Lucila Canero από το εστιατόριο Línia (Βαρκελώνη), με το επιδόρπιό της Jardín Zen –ένας βράχος βανίλιας από τη Μαδαγασκάρη με λεμόνι, γιούζου και μέντα μέσα με κέικ πράσινου σιφονιού τσαγιού σε δύο υφές που μιμείται βρύα, σπασμένη μαρέγκα βανίλιας και κουκούτσια τσαγιού mini matcha– και Laura Elena García Miralrío, από το BonAmb (Jávea, Αλικάντε), με ένα επιδόρπιο "εγγύτητας" , φτιαγμένο με προϊόντα της περιοχής: πρόβειο γάλα γηγενούς φυλής -Guirra-, τρίχες αγγέλου μελιτζάνας, φλούδα εσπεριδοειδών, κρέμα λεμονιού με τραγανό σαμπλέ λεμονιού και παγωτό miso και μέλι.
Zen Garden, επιδόρπιο της φιναλίστ Lucila Canero από το εστιατόριο Línia (Βαρκελώνη).