Το Bo.lan, ίσως το καλύτερο εστιατόριο υψηλής ταϊλανδικής κουζίνας στον κόσμο
Μάλλον είμαστε πριν το καλύτερο ταϊλανδέζικο εστιατόριο υψηλής κουζίνας στον κόσμο Κι όμως, δεν πείθονται το ίδιο όλοι όσοι έλκονται από τη φήμη του.
Δεν είναι ότι ο αμύητος δείπνος στην ταϊλανδέζικη κουζίνα δεν θα απολαύσει ένα γεύμα στο Bo.lan, αλλά, για να εκτιμήσουμε τις λεπτότητες της ισπανικής υψηλής κουζίνας, είναι σκόπιμο να γνωρίζουμε την παραδοσιακή της κουζίνα, όσοι γνωρίζουν καλά αυτή τη γαστρονομία θα απολαύσουν περισσότερο τις αποχρώσεις και εκλεπτύνσεις της κουζίνας του Bo.lan.
Με τον ίδιο τρόπο που θα ήταν δύσκολο να εκτιμηθούν ορισμένες αποχρώσεις της κουζίνας του Dani García χωρίς να έχετε δοκιμάσει ποτέ την κουζίνα της Ανδαλουσίας. γιατί το γεγονός είναι ότι Το πολιτισμικό σοκ σερβίρεται: Το Bo.lan είναι ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο υψηλής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιεί κυρίως συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός Ταϊλάνδης και έχει ευρωπαϊκές τιμές, σε μια από τις φθηνότερες πόλεις για να φας καλά στον κόσμο.
Και για να το ολοκληρώσω, σερβίρεται με τον παλιομοδίτικο τρόπο εκεί πέρα – δηλαδή όλα τα πιάτα ταυτόχρονα – κάτι που σκανδαλίζει τον Ευρωπαίο καλοφαγά, συνηθισμένο στις δεκάδες υπηρεσίες του στα μενού γευσιγνωσίας.
Τα περισσότερα από τα συστατικά είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός της Ταϊλάνδης
Ένα μενού που προσπαθεί να ισορροπήσει οι τέσσερις πυλώνες της ταϊλανδέζικης κουζίνας –γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικάντικο– σε ό,τι είναι μια αυθεντική άσκηση υπερώιας γυμναστικής και στις έξι σημαντικές τεχνικές – στον ατμό, μαγειρεμένο, ψητό, ωμό, σοταρισμένο και τηγανητό– με τις οικογένειες που συνθέτουν ένα ταϊλανδέζικο μενού: σαλάτες, nam priks, stir-fries, κάρυ και πιάτα με ρύζι.
Μια εξαιρετικά περίπλοκη άσκηση στην οποία το φαγητό πρέπει να θεωρείται ως σύνολο, ένα σύνολο. Και για αυτό χρησιμοποιούν πολύ φρέσκα προϊόντα, κυρίως βιολογικά.
Φρέσκα, αιχμηρά και νόστιμα πιάτα. Εδώ δεν υπάρχει έλεος με τον τουρίστα και τα τσίλι χρησιμοποιούνται με φειδώ. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα πιάτα είναι πικάντικα γιατί, όπως σε όλη την ταϊλανδέζικη κουζίνα, επιδιώκεται η ισορροπία.
Το μενού προσπαθεί να ισορροπήσει τους τέσσερις πυλώνες της ταϊλανδέζικης κουζίνας: γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικάντικο.
Έτσι, δυνατά και αυθεντικά πιάτα παρελαύνουν μπροστά στα μάτια του δείπνου: το longan –είδος λίτσι– γεμιστό με χοιρινό και ασκαλώνιο με ζάχαρη φοίνικα, τη σούπα με φρέσκο γάλα καρύδας -η διαφορά είναι απύθμενη- με κότσι βοείου κρέατος, galangal και πράσινο τσίλι ή τη μνημειώδη εκδοχή του κοτόπουλου panaeng κάρυ.
Καθαρές, απεριόριστες γεύσεις και αντισυμβατικές συνταγές που απομακρύνονται από αυτό που καταλαβαίνουμε οι περισσότεροι από την ταϊλανδέζικη κουζίνα.
η λίστα κρασιών, Αιώνια τιμωρία στην Ταϊλάνδη για παράλογους δασμούς, είναι πολύ ακριβό και η μεγάλη γκάμα ποιοτικών μπύρων είναι μια καλή εναλλακτική. Η εξυπηρέτηση ήταν πάντα πενιχρή και οι λεπτομέρειες σχεδόν ανύπαρκτες. Αλλά θυμηθείτε, αυτή είναι η Ταϊλάνδη.
Σαλάτες, nam priks, stir-fries, κάρυ και πιάτα με ρύζι συνθέτουν το μενού Bo.lan