Ο Renato "Tato" Giovannoni επιλέχθηκε ο καλύτερος μπάρμαν στον κόσμο
μεταξύ των ορόφων του Αργεντινή Παταγονία και η μικρή παραλιακή πόλη του Pinamar, τα εστιατόρια και τα καφέ του πατέρα του, το μεγάλο επιχειρηματικό πνεύμα της μητέρας του, οι ώρες και οι ώρες που πέρασε στην προπόνηση χωρίς καν να το ξέρει, και την ελευθερία που του έδωσαν τα εμβληματικά μπαρ του Μπουένος Άιρες ως Υπέροχο μπαρ Danzon ή Sucre, έτσι, σιγά σιγά, και με μια κολοσσιαία προσπάθεια που φέρει το χαρακτηριστικό του, τον Αργεντινό Ο Renato “Tato” Giovannoni έγινε ο καλύτερος μπάρμαν στον κόσμο το 2020.
Καταπέλτη από διάσημους διεθνείς μπάρμαν και ελίτ επαγγελματίες του μπαρ, το επίσημο συμβούλιο του 50 καλύτερα μπαρ του απένειμε την ανώτατη διάκριση του Senior Bartenders’ Bartender 2020 , που χορηγείται μόνο σε όσους αμφισβητούν τα όρια του να είσαι μπάρμαν.
«Έχω εκπληρώσει όλα τα όνειρα που έκανα για τον εαυτό μου, λίγο αργότερα, λίγο νωρίτερα, αλλά δεν το ονειρεύτηκα ποτέ. Χάρηκα πολύ που η Αργεντινή αναγνωρίζεται μέσω Ανθοπωλείο (τρίτη θέση στη λίστα 50BestBars το 2019), ότι υπάρχουν όλο και περισσότερα μπαρ και ότι το μάτι του κλάδου μετά από πολλά χρόνια επέστρεψε στη χώρα μου, αυτό ήταν ήδη υπεραρκετό... αλλά η αναγνώριση αυτού του βραβείου είναι κάτι που παίρνεις μια φορά και διαρκεί για μια ζωή» Ο Τάτο εξομολογείται στο Traveler.es.
Το Altos Bartenders’ Bartender 2020 ανήκει στον Renato Giovannoni
Δημιουργός μαζί με την Aline Vargas, τη σύντροφό του, ενός από τα πιο διακεκριμένα μπαρ του Μπουένος Άιρες, της Florería Atlántico, ο Renato Giovannoni θεωρεί τον εαυτό του ονειροπόλο, αν και ούτε στα πιο τρελά του όνειρα δεν είχε καταφέρει να φανταστεί ότι θα του βραβευόταν τέτοιου διαμετρήματος, και ότι θα το επέλεγαν εμβληματικοί μπάρμαν από όλο τον κόσμο.
**ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΑ ΠΡΩΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΡΕΝΑΤΟ ΤΖΙΟΒΑΝΟΝΙ **
Σε εκείνη την εφηβεία που πέρασε στο Pinamar και μάλιστα συμμετέχοντας σε όλες τις πιθανές θέσεις σε ένα εστιατόριο, δεν κατάλαβε πλήρως το επάγγελμα του μπάρμαν και γι' αυτό αποφασίζει να πάει στο Μπουένος Άιρες για να σπουδάσει Γραφιστική , η τέχνη ήταν κάτι που δεν του ήταν ξένο λόγω των επαγγελμάτων της οικογένειάς του, και παρόλο που δούλευε σε ορισμένα μπαρ για διασκέδαση, δεν ήταν παρά μόνο μετά πτυχιούχος καλλιτεχνικός διευθυντής διαφήμισης, ο οποίος αντί να πάει σε πρακτορείο, αποφασίζει να πάει στο Υπέροχο μπαρ Danzon , εκείνο το μπαρ που θα επέστρεφε επιτέλους στο Μπουένος Άιρες το τέλειο fusion ανάμεσα στο Μπουένος Άιρες και τα διεθνή κοκτέιλ.
Ακούγοντας τον Τάτο να μου λέει για τη ζωή του, αντιλαμβάνομαι σε μια στιγμή ότι είναι ένα αληθινό πνεύμα ταξιδιώτη, οπότε δεν είναι περίεργο που ταξίδεψε στο Λος Άντζελες για να γίνει σκηνοθέτης . Και παρόλο που μερικές φορές κάποια γεγονότα αλλάζουν τα σχέδια, όταν επέστρεφε από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ερχόταν ένα τηλεφώνημα από τον Λουίς Μοράντι που θα τον έβαζε να δουλέψει στο μπαρ Sucre. «Είναι το πρώτο μέρος όπου συνειδητοποιώ ότι εκτός από το ότι είμαι χαρούμενος που είμαι μπάρμαν, ήταν εύκολο για μένα και το λάτρεψα. , εκείνη τη στιγμή είπα στον εαυτό μου «Θέλω να είμαι μπάρμαν όλη μου τη ζωή, θέλω να αφοσιωθώ στο μπαρ, στο κοκτέιλ μπαρ» …και αργότερα, με τον καιρό, άρχισα να καταλαβαίνω ότι το επάγγελμά μου δεν ήταν απλώς να βρίσκομαι πίσω από το μπαρ».
Μετά από μια τρομερή εμπειρία τεσσάρων ετών στη Sucre , ευγνώμων για την ελευθερία που του έδωσαν, κάτι που τον οδήγησε να φτιάξει ένα από τα δύο καλύτερα μενού της ζωής του, αναμειγνύοντας την κουζίνα με κοκτέιλ και κατανοώντας ότι μπορούσε να βγάλει γεύσεις από στερεά, Η επόμενη υπέροχη σκηνή του θα τον έβρισκε στο Hotel Faena με τον Agustín Sena , δίνοντας ζωή στο μπαρ και συναντώντας την τωρινή του σύντροφο, μέχρι που προέκυψε ευκαιρία σε ένα εστιατόριο στο Big Apple.
Και παρόλο που δεν θα εξελισσόταν όπως αναμενόταν λόγω της απώλειας ενός επενδυτή, μετά από έξι μήνες θα επέστρεφε στο Μπουένος Άιρες έχοντας επισκεφτεί μπαρ και κατανοώντας τι πράγματα έγιναν πολύ καλά εκεί και απομυθοποιώντας λίγο τη σκηνή. «Άρχισα να καταλαβαίνω ότι το να είσαι Αργεντινός πρόσθεσε πολλά . Δεν ήταν να συνεχίσουμε να κοιτάμε έξω, ήταν να δούμε τι συνέβαινε στη χώρα μας και τι μπορούσε να γίνει με προϊόντα που δεν χρησιμοποιήθηκαν στην Αργεντινή αλλά είχαν πολλά χρόνια ιστορίας».
Florería Atlántico: ένα μπαρ που έχει κρυφτεί πίσω από ένα ανθοπωλείο
Αυτή η σκέψη συμπυκνώνει τέλεια το μυστικό του Ανθοπωλείο Ατλαντικού . Ένα μπαρ που άνοιξε τις πόρτες του το 2012, αλλά που υπήρχε για πολύ καιρό στο μυαλό του Tato και που αναμφίβολα κατέκτησε τις καρδιές των ντόπιων αλλά και εκείνων μανιωδών τυχοδιώκτες από όλο τον κόσμο. «Η Florería είναι μέρος των ταξιδιών μου και αυτού που απορροφούσα στο Βερολίνο, το Λονδίνο, τη Νέα Υόρκη, το Τόκιο , αν και αφηγείται την ιστορία του Μπουένος Άιρες και της Αργεντινής, είναι ένας συνδυασμός όλων αυτών των ταξιδιών».
ATLÁNTICO FLOWER SHOP: ΤΟ ΜΠΑΡ ΟΠΟΥ ΜΑΖΟΥΝΤΑΙ ΤΑ ΠΑΘΗ ΤΟΥ ΤΑΤΟ
Από τότε που συνέλαβε την ιδέα να έχει ένα μπαρ στην Αργεντινή, πάντα ήξερε ότι θα ήταν σε ένα υπόγειο, αν και δεν συνειδητοποίησε ότι θα χρειαζόταν περίπου δέκα χρόνια για να το βρει. «Η Florería ήταν στην οδό Arroyo και μπροστά της ήταν το κτίριο Mihanovich , όπου ο Νικολάς Μιχάνοβιτς είδε τα πλοία του να μπαίνουν και να φεύγουν από το Ρίο ντε Λα Πλάτα, οπότε φαντάστηκα ότι ολόκληρη η περιοχή ήταν μια περιοχή λιμάνι και ότι θα ονομαζόταν Ατλαντικός».
Βρίσκεται από τότε στη γραφική περιοχή του Retiro, το στολίδι του Μπουένος Άιρες δεν ορίζεται ως speakeasy. είναι μάλλον, "ένα μπαρ που έχει κρυφτεί πίσω από ένα μαγαζί με λουλούδια και κρασιά" , και που την ίδια στιγμή έχει γίνει ζωντανός απολογισμός των πέντε μεγαλύτερων μεταναστών που έφτασαν στην Αργεντινή: Ισπανία, Ιταλία, Γαλλία, Πολωνία και Αγγλία , προτείνοντας να αλλάζει το μενού κάθε έξι μήνες με στόχο να αποτίσει φόρο τιμής σε όλες εκείνες τις ιστορίες μεταναστών.
Όμως με τα χρόνια και με την εμφάνιση του Ανθοπωλείο ανάμεσα στα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου , ο Ρενάτο άρχισε να αισθάνεται ότι η χώρα του ήταν πολύ περισσότερες από αυτές τις πέντε εθνικότητες και αποφάσισε να ενώσει τις δυνάμεις του με τον Αργεντινό ιστορικό Φελίπε Πίνια για να στήσει ένα γράμμα που, διαβάζοντάς το, είναι ένα από εκείνα τα βιβλία που θέλεις να τιμάς λόγω τις ιστορίες στις οποίες σε βυθίζουν. «Μαζί με τον Felipe Pigna επιλέξαμε 3 αυτόχθονες λαούς και 11 αποικίες . Και με τη βοήθεια των Juani Gerardi και Bioco Conexión, αναζητήσαμε μικρούς παραγωγούς σε καθεμία από τις περιοχές όπου βρίσκονταν αυτές οι αποικίες. Είναι ο πρώτος τόμος μιας εγκυκλοπαίδειας που θέλουμε να ονομαστεί Αποικίες και Πρωτότυποι Λαοί».
Ostend: ένα από τα ποτά του νέου μενού Florería Atlántico
Αν και είναι ένα βιβλίο με ανεκτίμητες λεπτομέρειες, είναι επίσης είναι το νέο μενού της Florería Atlántico, το οποίο ο Renato και η Aline απείχαν ώρες να παρουσιάσουν στις 11 Μαρτίου στο Festival Atlántico , μια εκδήλωση που γιορτάζει τη βιωσιμότητα αλλά χρειάστηκε να ανασταλεί λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού. Μια εκδήλωση που τους οδήγησε να μεταμορφωθούν εκ νέου, όπως πολλά άλλα μπαρ ή γαστρονομικά καταστήματα, φέρνοντας τα πιο επιτυχημένα ποτά τους στο κοινό, όπως οι Apostoles Ginger και Negroni Balestrini, μέσω Κονσερβοποιημένο Atlantic , καθώς και να δέχεται όλους όσους λαχταρούσαν το μπαρ αυτούς τους μήνες στον παραδοσιακό πεζόδρομο της οδού Arroyo.
Αναφέροντας ότι τα επιτεύγματα του Renato κορυφώνονται στη Florería θα ήταν να μην τιμήσει το μεγάλο του πάθος για τη φιλοξενία και την ακόρεστη δημιουργία, από κοκτέιλ μπαρ όπως το Las Gintonerías , η Rotisería Atlántico δίπλα στη Florería, εξάγει τα κορυφαία ποτά της σε περισσότερες από 25 χώρες, αρχίζοντας να μεταφέρει το Vermu Giovanonni στον κόσμο, να έχει το βιβλίο «Argentine Cocktails: Tato's Sea» και να συνεχίσει να διαμορφώνει ή να συναρμολογεί την ιδέα των διαφορετικών μπαρ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας αποστάγματα Αργεντινής.
Μετά τη χθεσινή ανακοίνωση όπου ανακοινώθηκαν τα καλύτερα μπαρ στον κόσμο για το 2020 σύμφωνα με τα 50 καλύτερα μπαρ, Η Florería Atlántico κατάφερε να ανέβει στην έβδομη θέση στο καλύτερο μπαρ του κόσμου , στην ίδια εικονική τελετή όπου παρέλαβε το βραβείο του ο Ρενάτο. Μια στιγμή που αφιέρωσε πολλά χρόνια προσπάθειας, ταπεινότητας και αφοσίωσης, επισφραγίζοντας μια καριέρα που επηρεάστηκε από τον πατέρα του, διάσημοι μπάρμαν όπως π.χ. Ευγένιος Γκάλο και Αργεντινούς σεφ που του άνοιξαν τις πόρτες της κουζίνας τους χωρίς δισταγμό.
Σε περίπτωση που εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες για το αποτύπωμα και τη διάκρισή του ως μπάρμαν ή καλύτερα, διεθνούς επιχειρηματία σήμερα, αναδεικνύει τον επαγγελματισμό που έμαθε από τους ανθρώπους με τους οποίους είχε την τύχη να συνεργαστεί. «Και σε αυτό νομίζω προσωπική ανησυχία και αγάπη για τη χώρα μου , το να δείξω τι υπάρχει στη χώρα μας είναι και μια σφραγίδα που με αντιπροσωπεύει», καταλήγει ο Ρενάτο.
Παθιασμένος με τα ταξίδια, ελπίζει να ξαναβρεί τον εαυτό του στους δρόμους του Λονδίνο, Τόκιο είτε Νέα Ζηλανδία και αποχαιρετά τους αναγνώστες του Traveler με ένα ελπιδοφόρο μήνυμα, ότι σύντομα θα είμαστε σε εκείνο το αεροπλάνο που μας μεταφέρει στον προορισμό των ονείρων μας , και ίσως μάλιστα απολαμβάνοντας ένα υπέροχο κοκτέιλ που δημιούργησε ο καλύτερος μπάρμαν στον κόσμο.
Ανθοπωλείο Atlantic, στο Ρετίρο του Μπουένος Άιρες