Το Μεγάλο Κανάλι της Τεργέστης.
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τεργέστη, Antonia Klugman είναι ο σεφ στο L'Argine A Venco, ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο και B&B in Dolegna del Collio , μια οινοπαραγωγική περιοχή στο Friuli-Venezia Giulia , που συνορεύει με τα σύνορα της Σλοβενίας. Η επέκταση του ακινήτου, που άνοιξε το 2014, βρίσκεται σε εξέλιξη, με σχέδια για την κατασκευή επιπλέον τεσσάρων δωματίων και μιας σχολής μαγειρικής σε έναν εγκαταλελειμμένο μύλο του 16ου αιώνα.
Αυτή η συνέντευξη είναι μέρος του "Ο κόσμος έγινε τοπικός" , ένα παγκόσμιο έργο του Condé Nast Traveler στο επτά διεθνείς εκδόσεις , που δίνει φωνή σε 100 άτομα σε 100 χώρες να ανακαλύψουν γιατί η δική τους περιοχή πρέπει να είναι ο επόμενος προορισμός σας.
Πώς είναι η Friuli-Venezia Giulia;
το πιστεύω Friuli-Venezia Giulia διαφέρει από την υπόλοιπη Ιταλία, αφού δεν ανταποκρίνεται στο τυπικό ιταλικό κλισέ . Προέρχομαι Τεργέστη , το λιμάνι της Αδριατικής που συνορεύει με τη Σλοβενία. Με τους γύρω λόφους και τα πρόσφατα ανακαινισμένα αρχαία λιμάνια, ανάμεσα στο κέντρο της πόλης και τη θάλασσα, η Τεργέστη μου θυμίζει λίγο τη Γένοβα. Ωστόσο, μεγάλο μέρος της αρχιτεκτονικής της μοιάζει περισσότερο με αυτή της Βιέννης, και δικαίως, καθώς η πόλη πέρασε 600 χρόνια υπό την Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία.
Επέλεξα να ανοίξω το εστιατόριο μου μια ώρα από την Τεργέστη αλλά στο εξοχή όπου περνάω τον περισσότερο χρόνο μου. Βρίσκεται ακριβώς δίπλα στα σύνορα με τη Σλοβενία, στη μέση μιας από τις κύριες περιοχές παραγωγής λευκού κρασιού της Ιταλίας. Τα κλήματα απλώνονται μέχρι εκεί που βλέπει το μάτι. ο εβραϊκό ποτάμι περνάει, και ο ήχος του μου φέρνει γαλήνη. Το νερό μου θυμίζει το σπίτι, μεγάλωσα κοντά στη θάλασσα και τώρα μένω δίπλα Ποταμός Natisone.
Αν ερχόταν κάποιος φίλος να σας επισκεφτεί και ήταν εκεί μόνο για 24 ώρες, τι σχέδιο θα προτείνατε;
Υποθέτοντας ότι το σημείο άφιξης ήταν η Τεργέστη, θα του έλεγα να οδηγήσει στο κάστρο duino και περπάτα Μονοπάτι Rilke , όπου υπάρχει μια εντυπωσιακή θέα του Κόλπος της Τεργέστης . Επιστροφή στην πόλη, αφιερώστε λίγο χρόνο για να περπατήσετε Παράκτια Τριεστίνα και να βγάλω μερικές φωτογραφίες. Θα πρέπει επίσης να κάνετε μια στάση στο κάστρο Miramare , και περπατήστε στους εντυπωσιακούς, πρόσφατα ανακαινισμένους κήπους.
Στην Τεργέστη πρέπει να πας Η Μπομπονιέρα , ένα αυστριακό αρτοποιείο, ή/και στο Pasticceria Penso , για να δοκιμάσετε το Rigojansci, ένα ουγγρικό κέικ σοκολάτας που μπορείτε να βρείτε μόνο στην Τεργέστη. ο Μουσείο Revoltella Διαθέτει μόνιμη συλλογή με έργα ντόπιων ζωγράφων όπως ο Bruno Croatto, κορυφαία μορφή του μαγικού ρεαλισμού του 20ου αιώνα.
Για μεσημεριανό γεύμα μου αρέσει να πηγαίνω Η Πέπη , ένας μπουφές όπου μπορείτε να φάτε το τυπικό «fast food» μεσημεριανό Bollito Misto (βραστά κρέατα), που δεν είναι καθόλου «fast food» (χρειάζονται τέσσερις ώρες για να μαγειρευτεί!).
Κατευθυνόμενοι προς την εξοχή, μπορείτε να επισκεφθείτε τον οινοποιό Jasko Gravner Οσλάβια . Είναι ένας πρωτοπόρος παραγωγός, του οποίου οι γευσιγνωσίες δίνουν μια συναρπαστική εικόνα της ιστορίας της περιοχής. Κάντε κράτηση για τραπέζι στο Agli Amici , με δύο αστέρια Michelin, στο Ούντινε . Για κάτι λιγότερο επίσημο, αλλά πολύ τοπικό, μια καλή επιλογή είναι να φάτε Η ανάβαση , σε Cormons , ο Trattoria Sale E Pepe σε Stregna , είτε Dvor Osteria Enoteca , σε San Floriano del Collio.
Πού θα προτείνατε να κάνετε κράτηση δωματίου;
Στην εξοχή μπορείτε να κάνετε κράτηση σε διάφορα οινοποιεία, όπως π.χ Βένικα , σε Dolegna del Collio , είτε Borgo San Daniele , σε Cormons . Σε Τεργέστη , θα πήγαινα για ένα ιστορικό ξενοδοχείο όπως το Grand Hotel Duchi d'Aosta ή το Παλάτι της Σαβοΐας Excelsior ή αν όχι, για ένα πιο μοντέρνο κατάλυμα, όπως το Hilton ή το Ξενοδοχείο Victoria.
Ποια είναι η τελευταία σας ανακάλυψη στην περιοχή;
Το Friuli φημίζεται για το ωμό προσούτο του. Το San Daniele είναι το πιο γνωστό, αλλά έχω ανακαλύψει το Prosciutto d'Osvaldo. Ο μικρός καλλιεργητής απέχει μόλις 10 λεπτά από το εστιατόριό μου και είναι νόστιμο με γλυκιά γεύση. Επιπλέον, το κατσικίσιο τυρί Zore Είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει. Το κάνουν, επίσης, στους λόφους κοντά στο εστιατόριο μου και καταφέρνει να αιχμαλωτίσει τις γεύσεις και τα αρώματα της υπαίθρου. Άλλα μέρη που πρέπει να δουν οι λάτρεις του τυριού είναι Ζοφ , σε Cormons , για τα αγελαδινά τυριά του, και Λαβή , σε San Pietro al Natisone για το γιαούρτι.
Γιατί να ταξιδέψουμε στο Φριούλι (όταν μπορούμε);
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο Friuli-Venezia Giulia είναι η πολυπλοκότητά του. Είναι μια απρόσμενη Ιταλία, «η Ιταλία χωρίς τα κλισέ». Είναι σχετικά ανεξερεύνητο, σε σύγκριση με την υπόλοιπη χώρα, και αυτό είναι κρίμα. Έχουμε ρωμαϊκά ερείπια, όπως η πόλη του Aquileia , εξαιρετικό φαγητό και κρασί, αρχαίες παραδόσεις και φύση που κόβει την ανάσα, από το Λιμνοθάλασσα Γράδου μέχρι καρνιανά βουνά . Σε μια ώρα, μπορείτε να πάτε από την πόλη στη ρουστίκ ηρεμία της εξοχής. Επίσης, η Σλοβενία είναι προ των πυλών και οι δύο πολιτισμοί αλληλεπικαλύπτονται, προσθέτοντας στη γοητεία του Friuli. Δύο μέρες στην Τεργέστη, δύο μέρες στην εξοχή και δύο μέρες στα βουνά της Καρνιάς είναι σαν ένα ταξίδι σε τρεις εντελώς διαφορετικούς κόσμους.