Τι ρόλο παίζει κολοκύθα στην Ισπανία πέρα από το Halloween; Προς τα τέλη Οκτωβρίου, σε όλους μας αρέσει να υποκύπτουμε σε αυτά τα ακαταμάχητα κλισέ: φανταχτερά κοστούμια (γεια σου, Squid Game), μαραθώνιοι ταινιών, «αιματοβαμμένες» συνταγές και, φυσικά, οι εμβληματικές κολοκύθες που κάνουν το φθινόπωρο ακόμα πιο τρομακτικό.
ο κολοκύθι Είναι ένα προγονικό φρούτο προϊσπανικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των φρούτων των κολοκυθιών, που περιλαμβάνει και κολοκυθάκια, κολοκυθάκια ή κολοκύθα, πολλοί από αυτούς βαφτίστηκαν από αυτόχθονες φυλές.
Παρ 'όλα αυτά, η σχέση της κολοκύθας με το Halloween γεννήθηκε από το αρχαίο έθιμο του γεμίζοντας γογγύλια με κεριά στην Ιρλανδία, την πατρίδα του παγανιστικού φεστιβάλ Samhain . Όταν η ιρλανδική διασπορά έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 19ο αιώνα, οι οικογένειες συνειδητοποίησαν ότι η κολοκύθα θα μπορούσε να είναι ένα καλό διακοσμητικό υποκατάστατο για το γογγύλι.
Σε αυτό το σημείο του 21ου αιώνα, Το Halloween είναι ήδη μια παγκόσμια γιορτή που εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο κάτω από το αποτύπωμα των Yankee, αν και οι κολοκύθες ήταν πάντα εκεί , κάπως γωνιακά. Μέχρι τώρα.
Επί του παρόντος Η Ισπανία είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς κολοκύθας στην Ευρώπη και αρκετοί επιχειρηματίες προβάλλουν το δικό τους όραμα για αυτό το αρχαίο φρούτο.
Φθινόπωρο ίσον κολοκύθες!
ΤΟ ‘PUMKIN PATCH’ MADE IN SPAIN ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ARANJUEZ
Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, χιλιάδες φάρμες σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες γεμίζουν τις καλλιέργειες κολοκύθας τους. Από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια, από το Οχάιο στο Τέξας, οικογένειες επισκέπτονται αυτούς τους χώρους για να υποκύψουν στο κάλεσμα "Pumpkin Patch" (πιάστε κολοκύθες) , η τέλεια δικαιολογία για να τραβήξετε την τυπική φωτογραφία του Instagram ή να πάρετε τη δική σας κολοκύθα στο σπίτι και να διακοσμήσετε το σαλόνι.
Αυτό το έθιμο, τόσο βαθιά ριζωμένο σε όλη τη λίμνη, είχε σχεδόν εισχωρήσει στη χώρα μας, ένας λόγος που οδήγησε σε Ο Χόρχε Νιέτο, δεύτερη γενιά μιας οικογένειας μανάβης από την Αρανχουέζ, να είναι ένας από τους πρωτοπόρους αυτής της πρακτικής.
Ο Γιώργος οδηγεί Ο Κήπος του Αρανχουέζ, ένα σύνολο δικών οπωρώνων των οποίων τα προϊόντα πωλούνται σε δύο καταστήματα στη Μαδρίτη, στο Bravo Murillo και στο Narvaez.
Παράλληλα, φέτος ο Χόρχε και η οικογένειά του επέτρεψαν Το έμπλαστρο κολοκύθας του για την επίσκεψη των οικογενειών και των περίεργων που επιδιώκουν να ζήσουν το Halloween με διαφορετικό τρόπο: «κατά τη διάρκεια των επισκέψεων πολλοί άνθρωποι μαθαίνουν πώς γεννιούνται οι κολοκύθες και έρχονται να τις δουν, μπορούν να τα βάψουν επί τόπου ή να τα πάρουν σπίτι για να τα διακοσμήσουν », λέει ο Χόρχε Νιέτο στο Condé Nast Traveler.
"Επίσης έχουμε δραστηριότητες όπως τσουβαλοδρομίες και οι φωτογραφίες μπορούν να ληφθούν σε θημωνιές δίπλα σε ένα σκιάχτρο. Βγάζουμε ακόμη και ένα τρακτέρ και ετοιμάζουμε χυμούς, καλαμπόκι και άλλα πιάτα για όλους. είναι ένα καλό σχέδιο για οικογένειες που θέλουν να απολαύσουν ένα διαφορετικό πρωινό στο Aranjuez”.
Το διαβεβαιώνει ο Γιώργος Η αποδοχή του «μπαλώματος κολοκύθας» του είναι μεγαλύτερη κάθε χρόνο . Οι κολοκύθες είναι ήδη έτοιμες τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, αλλά διαρκούν τέλεια μέχρι το Halloween εκτός αν βρέξει πολύ, αφού μπορεί να σαπίσουν: «Σπέρνουμε τον Φεβρουάριο και τον Αύγουστο είναι έτοιμα, αφού απαιτούν μόνο πολύ νερό και ήλιο. Ομοίως, προτείνουμε μην χτυπάτε τις κολοκύθες για να τις κρατάτε υγιείς, ειδικά αν θέλεις να διακοσμήσουν το σπίτι σου».
ΚΑΛΑΜΠΙΖΟ: Η ΕΠΑΝΕΦΕΥΡΕΣΗ ΕΝΟΣ ΚΛΑΣΙΚΟΥ ΓΑΛΙΚΗΣ
η κολοκύθα είναι ένα φαγητό που υπήρχε πάντα στο Ισπανική γαστρονομία , ειδικά σε κοινότητες όπως η Γαλικία.
Αυτή ήταν η υπόθεση που κινήθηκε Κέιλα Πούσα , οικονομολόγος, Εντουρν Σέντρα γεωπόνος μηχανικός, και σοφία φαλακρή , μάγειρας ενός vegan εστιατορίου, να βρέθηκαν μπουντρούμι , ένα έργο που εμπορεύεται την vegan εκδοχή του λουκάνικου κολοκύθας χαρακτηριστικό που έκανε η γιαγιά της Σοφίας στο O Barco de Valdeorras (Ourense).
«Η ιδέα ήταν να μετατρέψουμε αυτά τα λουκάνικα σε 100% λουκάνικα λαχανικών να προσφέρει μια εναλλακτική άτομα που δεν καταναλώνουν κρέας ή ζωικά προϊόντα” Η Κέιλα λέει στο Condé Nast Traveller.
«Η διαδικασία παρασκευής του καλαμπίζου είναι παρόμοια με αυτή των λουκάνικων κολοκύθας Γαλικίας, αφού ακολουθούμε τον παραδοσιακό τρόπο καπνίσματος και θεραπείας, αλλά αλλάζουμε το κρέας για πολτό κολοκύθας και το λίπος του ζώου για ελαιόλαδο.”
Τα κορίτσια από το Calabizo φτιάχνουν το προϊόν τους χρησιμοποιώντας κολοκύθες Γαλικίας που ψήνουν και ζυμώνουν, ενώ παρασκευάζονται τα υπόλοιπα υλικά όπως κρεμμύδι, μπαχαρικά, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σκόρδο.
Μόλις ληφθεί το μείγμα, γεμίζεται σε περίβλημα κυτταρίνης φυτικής προέλευσης και κρεμιούνται σε κορδόνια για να καπνιστούν σε ξύλο βελανιδιάς. Στη συνέχεια, τα μπουντρούμια ωριμάζουν και αφήνονται να στεγνώσουν για ένα μήνα στα στεγνωτήρια.
Μια μοναδική λιχουδιά που γεννιέται από τους τρεις πυλώνες του Calabizo: η παράδοση (κολοκύθας chorizo ως έμπνευση), Η βιωσιμότητα (βιολογική καλλιέργεια και μεταποίηση χωρίς πρόσθετα) και τις νέες τεχνολογίες (ελεγχόμενη ζύμωση).
Η Keila διαβεβαιώνει ότι αισθάνονται πολύ περήφανοι που ανακάμπτουν και συντηρούν μια παραδοσιακή συνταγή από τη χώρα τους την ίδια στιγμή που είναι σε θέση να καινοτομούν και να προσαρμόζουν ένα τυπικό προϊόν στις νέες ανάγκες των καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων η ζήτηση που ξεχωρίζει πάντα στα ραντεβού του Χάλογουιν.
«Αυτή την περίοδο παρατηρούμε αύξηση στις παραγγελίες από καταστήματα, εστιατόρια και ιδιώτες. Εκτός από το Halloween, Το φθινόπωρο είναι η εποχή για τις κολοκύθες, αρχίζει να κρυώνει και νιώθουν σαν πιάτα του κουταλιού Περιλαμβάνουν chorizo για γεύση. Προσφέρουμε μια εναλλακτική λύση για όσους δεν καταναλώνουν προϊόντα κρέατος».
LOVE KLABAZA: Η Κολοκύθα ΣΤΟΛΙΖΕΙ (ΚΑΙ ΤΡΩΓΕΙ)
Η κολοκύθα στην Ισπανία έχει μετατραπεί από το να θεωρείται «τροφή για τους φτωχούς» σε ένα προϊόν που ακμάζει. η χώρα μας και Η Πορτογαλία είναι επί του παρόντος οι δύο κύριοι ευρωπαίοι εξαγωγείς κολοκύθας , ιδιαίτερα στις σκανδιναβικές χώρες.
Ωστόσο, ο ισπανικός πληθυσμός φαίνεται να είναι περισσότερο εξοικειωμένος με αυτό το φρούτο μέσω του αποκριάτικου πάρτι παρά στην τοπική κατανάλωσή του, αγνοώντας ότι Η κολοκύθα είναι από τις πιο ολοκληρωμένες τροφές στον κήπο μας.
“Η κολοκύθα είναι ένα υγιεινό, βιώσιμο και πολύ ευέλικτο προϊόν . Είναι υγιεινό γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα καροτίνη, βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες. Βιώσιμο γιατί είναι τοπικό προϊόν με καλή συντήρηση και επίσης ευέλικτο γιατί χρησιμοποιείται για όλα τα είδη πιάτων: συνοδευτικά, πιάτα με ρύζι, ζυμαρικά ή ψωμί», λέει στο Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Διευθυντής Επικοινωνίας του Αγαπήστε τον Klabaza, μια πρωτοβουλία που γεννήθηκε ως σημείο συνάντησης για όλους τους παραγωγούς κολοκύθας στην Ισπανία που προωθούν την κατανάλωσή του μέσα από εκδηλώσεις, συνταγές και πρωτοβουλίες.
Αγαπήστε τον Klabaza προκύπτει στην Κοινότητα της Βαλένθια , το μέρος στην Ισπανία που καταναλώνει τον μεγαλύτερο αριθμό κολοκύθες χάρη σε διάσημα πιάτα όπως π.χ τις τηγανητές κολοκύθες τους (απαραίτητο σε ημερομηνίες όπως οι Fallas και All Saints' Day), ψητή κολοκύθα ή κολοκυθόπιτα, αν και η πιο πρόσφατη χρήση του είναι βελτιωμένη σε κρέμες.
«Είναι σημαντικό να προωθηθεί η χρήση της κολοκύθας μεταξύ των ενηλίκων, των νέων και ενός πιο ηλικιωμένου πληθυσμού», λέει η Cari. «Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη της Love Klabaza, Η κατανάλωση κολοκύθας συνεχίζει να είναι συντριπτική σε κρέμες και πουρέ στον παιδικό πληθυσμό.
Μια άλλη πρόκληση που θέτει η κατανάλωση κολοκύθας είναι να προχωρήσουμε πέρα από μια απλή διακοσμητική χρήση. Στην πραγματικότητα, Οι μισές από τις 900.000 κολοκύθες που παράγονται στις ΗΠΑ κάθε χρόνο για το Halloween καταλήγουν σε χωματερές μετά το Halloween.
«Η ποικιλία κολοκύθας που κυριαρχεί στις Ηνωμένες Πολιτείες το Halloween – το Howden, με υδαρή και ινώδη υφή – δεν είναι βρώσιμο, έτσι δημιουργεί μια μεγάλη απόβλητα τροφίμων” Ο Κάρι συνεχίζει. «Ένας από τους στόχους μας είναι να εισαγάγετε είδη κολοκύθας για το Halloween όπως το Butternut (φιστίκι, λόγω του σχήματός του), αφού εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για διακόσμηση, μπορεί να καταναλωθεί.”
Ίσως το φθινόπωρο δεν μετριέται με την καλύτερη γιορτή των νεκρών, αλλά με αυτός με λιγότερα απόβλητα. γιατί κανείς δεν το είπε αυτό το όραμά μας για το Halloween Ήταν το ίδιο αλλά, μερικές φορές, μπορεί να είναι και καλύτερο.