“Η εξοχή, αυτό το μέρος όπου τα κοτόπουλα περιφέρονται ωμά”
“Η εξοχή, αυτό το μέρος όπου τα κοτόπουλα περιφέρονται ωμά” . Θα έρθει καιρός που θα σταματήσουμε να παραθέτουμε Κορτάσαρ , αλλά αυτή η ώρα δεν έχει έρθει ακόμα. Έτσι είπε ο συγγραφέας στην ιστορία Lucas, οι οικολογικοί του διαλογισμοί στο οποίο στοχάζεται τα φλερτ των αστικών με τη Φύση. Αν είχε επισκεφτεί ο Κορτάσαρ Η Βιοδυναμική Dehesa θα είχε επιβεβαιώσει ότι, πράγματι, σε αυτή τη γωνιά του Serrania de Ronda , όλα τα ζώα τρέχουν ωμά.
Καθορίζω Η Βιοδυναμική Dehesa δεν είναι εύκολο. Ο αντικειμενικός ορισμός είναι αγροοικολογικό έργο που επιτρέπει την άμεση προσέγγιση της Φύσης ". Πολύ καλά. Αυτό σημαίνει να μην λες τίποτα και να τα λες όλα. Ας πάμε λίγο παρακάτω. Είναι μια εμπειρία που λαμβάνει χώρα στα βουνά, 30 χιλιόμετρα από τη Ρόντα και μιάμιση ώρα από τη Σεβίλλη και τη Μάλαγα , που σου επιτρέπει να ζεις για λίγες ώρες σαν να είναι δικά σου τα άλογα, οι κότες, τα πρόβατα και εσύ να τα φροντίζεις, σαν να είναι ο τρόπος ζωής σου η εξοχή που βλέπεις. Λες και είχες για λίγο ένα μεγάλο αγρόκτημα και το περπατούσες αργά, συνοδεύοντας τα ζώα με τον δικό τους ρυθμό, φροντίζοντας το χώμα τους και στρεφόμενος σε αυτό για να μαζέψεις την τροφή της ημέρας. Είναι " Φύση για ανδρείκελα ". Αυτό έχει τη μορφή επισκέψεων που διαρκούν αρκετές ώρες, με αποκορύφωμα το πρωινό, ένα απεριτίφ ή το μεσημεριανό γεύμα. Sierra de Grazalema . Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο.
Γνωρίζουμε λίγα για το ταξίδι του μέλλοντος, αλλά ξέρουμε κάτι: θα είναι μεταμορφωτικό ή δεν θα είναι. Το θετικό ταξίδι, αυτό που κοιτάμε, φιλοδοξεί να αλλάξει κάτι μέσα του. Δεν είναι απαραίτητο να αλλάξουμε τα θεμέλια της ζωής μας, μόνο να μετακινήσουμε κάποια έπιπλα από αυτήν. Από μια επίσκεψη στο Dehesa, καταλαβαίνεις από πού προέρχονται τα βιολογικά τρόφιμα που αγοράζουμε σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ Υ πώς τα ζώα μεγαλώνουν στην ελευθερία . Όταν τελειώσει η επίσκεψη, έχει γευτεί ότι είναι δυνατός ένας άλλος τρόπος ζωής, πιο συνδεδεμένος με τη Φύση. Επιπλέον, κάθε καλό ταξίδι μεταμόρφωσης πρέπει κάντε το από βιωσιμότητα, αυθεντικότητα και απόλαυση . Δεν υπάρχει μάθηση αν γίνεται χωρίς σεβασμό στο περιβάλλον και χωρίς διασκέδαση. Αυτή η επίσκεψη στο La Dehesa Biodinamic πληροί αυτές τις απαιτήσεις. Ελέγξτε, ελέγξτε και ελέγξτε.
Αν ο Κορταζάρ είχε επισκεφτεί το Biodynamic Dehesa, θα είχε επιβεβαιώσει ότι, πράγματι, σε αυτή τη γωνιά της Serranía de Ronda, όλα τα ζώα τρέχουν ωμά
Αυτό το έργο γεννήθηκε στις αρχές της χρονιάς αλλά ο εγκλεισμός το σταμάτησε. Τώρα, επιστρέψτε με μια έκρηξη: το φθινόπωρο είναι τέλειο για να κάνετε αυτήν την επίσκεψη. Είναι αδελφός με ένα γνωστό έργο σε αυτές τις σελίδες (ή οθόνες): Donaira . Και οι δύο έχουν κοινό χαρακτηριστικό τους δέσμευση για βιωσιμότητα, με βιοδυναμική γεωργία και ακολουθώντας τις αρχές της περμακαλλιέργειας . Και αυτό είναι το πρώτο πράγμα που σας λένε όταν επισκέπτεστε το Dehesa. Εδώ η γη είναι ο πρωταγωνιστής και αυτός που δίνει το ρυθμό.
Εδώ η γη καθορίζει το ρυθμό
Αυτά τα 700 εκτάρια αγρού είναι ένα εργοστάσιο ζωής: εδώ παρασκευάζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο , από εδώ προέρχεται το βιολογικό κρασί το οποίο στη συνέχεια λαμβάνεται στα δείπνα του ξενοδοχείου, σπέρνεται σανό , συγκομίζονται αμύγδαλα . Επίσης τα ζώα μεγαλώνουν ελεύθερα και είδη υπό εξαφάνιση όπως το αγελάδα πιτζούνα . Είναι ένα σύστημα γεμάτο ισορροπία στο οποίο όλα τα στοιχεία βρίσκονται σε συνεχή αλληλεπίδραση, «σαν ανθρώπινο σώμα», μας λένε. Κατά την επίσκεψη στη La Dehesa, μαθαίνει κανείς ότι όλα έχουν αντίκτυπο σε όλα, ότι αυτό που τρώνε τα ζώα είναι αυτό που θα φάμε, ότι το φεγγάρι επηρεάζει τις καλλιέργειες, ότι δεν χρειάζεται να επιβάλλεις τη γη και ότι κάθε ζώο, όσο μικρό κι αν είναι, έχει τη λειτουργία του . Όλα σε οδηγούν να βάλεις τον εαυτό σου υπέρ της Φύσης και των ρυθμών της. και στην πορεία Gloria, που καθοδηγεί την επίσκεψη και ένα από τα άτομα που γνωρίζουν καλύτερα αυτά τα πεδία , μιλάμε για Ρούντολφ Στάινερ , ιδεολόγος της βιοδυναμικής γεωργίας και Mary Thun , Το βιβλίο του οποίου Ημερολόγιο βιοδυναμικής γεωργίας ακολουθείται για την παρασκευή των ενώσεων που τροφοδοτούν το έδαφος. Διανοητική σημείωση: διαβάστε περισσότερα για αυτούς.
Τα ζώα είναι το αστέρι της επίσκεψης και, όλων αυτών, άλογα , που παίρνουν το επίκεντρο? Είναι πολύ όμορφες για να περάσουν απαρατήρητες. Στο αγρόκτημα εκεί 90 Λουζιτανικά άλογα που εκτρέφονται στη φύση. Ο Ντιέγκο είναι ένας χαμογελαστός νεαρός που τους χαϊδεύει καθημερινά για να μην φοβούνται τους ανθρώπους. Σε ενθαρρύνει να το κάνεις, ακόμα κι αν μπορούν να επιβληθούν σε κανέναν. «Δεν συμβαίνει τίποτα; Τι σε ηρεμούν;», λέει. Αποτελεσματικά: κάτι συμβαίνει με αυτά τα άλογα που σας αφήνουν χαλαρούς και συνδεδεμένους . Το να είσαι με τα κοτόπουλα και να μαζεύεις τα αυγά τους είναι κάτι που, a priori, ο μέσος δυτικός άνθρωπος δεν κάνει, αλλά αξίζει τον κόπο. Η αγορά αυγών στο σούπερ μάρκετ δεν θα είναι ποτέ η ίδια. μετά από αυτή την επίσκεψη δεν θα εξυπηρετήσουμε κανέναν. Αλλά δεν θέλουμε να αποκαλύψουμε πολλά: είναι καλύτερα να πάτε σε αυτό το μέρος ως παρθένα. Το αποκαλύπτουμε η επίσκεψη ολοκληρώνεται με πρωινό, σνακ ή μεσημεριανό γεύμα , η τελευταία σχεδιάστηκε από τον Ο Σουηδός σεφ Friedrick Andersson . Είναι εκείνη τη στιγμή που κλείνει η εμπειρία.
Κάτι συμβαίνει με αυτά τα άλογα που σας αφήνουν χαλαρούς και συνδεδεμένους
Στην ίδια ιστορία κάποιος Λούκας , ο Κορτάσαρ, ένας αμετανόητος αστός έγραψε ντροπαλά: Ένα τοπίο, μια βόλτα στο δάσος, μια βουτιά σε έναν καταρράκτη, ένα μονοπάτι ανάμεσα στα βράχια , μπορούν να μας εκπληρώσουν αισθητικά μόνο αν είμαστε σίγουροι ότι θα επιστρέψουμε στο σπίτι ή στο ξενοδοχείο». Εδώ θα είχα δει αυτή την επιθυμία να εκπληρωθεί γιατί, μετά από λίγες ώρες στην εξοχή, μπορείτε να ολοκληρώσετε την επίσκεψη μαζί του μια νύχτα στη La Donaira . Είναι ανεξάρτητες εμπειρίες (μπορείτε να επισκεφτείτε το Dehesa χωρίς να κοιμηθείτε στο ξενοδοχείο και αντίστροφα) αλλά αν γίνουν μαζί, ταιριάζουν μεταξύ τους. Ό,τι τρώγεται κάθε βράδυ εκεί προέρχεται από το χωράφι που επισκέπτεται . Ο Άντερσον και η ομάδα του το περνούν καθημερινά σαν να ήταν το σούπερ μάρκετ τους.
Στη La Donaira δεν υπάρχουν τηλεοράσεις, υπάρχουν παράθυρα . Η Coca-Cola είναι βιολογική και, ως εκ θαύματος, έχει πολύ καλή γεύση. Τα κλειδιά του δωματίου δεν χρησιμοποιούνται, γιατί είναι σαν ένας φίλος να σε κάλεσε στο σπίτι του. Η πισίνα είναι νερό πηγής. πριν από την προ-Covid εποχή φιλτράρονταν από τις ίδιες πέτρες. Τώρα υποβάλλεται σε άλλη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Αν ζητήσετε έγχυμα χαμομηλιού θα σας κοιτάξουν και θα σας πουν: Ένα χαμομήλι; Άσε με να πάω στον ιατρικό κήπο να σου μαγειρέψω κάτι καλύτερο.”.
Βιοδυναμικό λάδι Dehesa
Αυτό το μέρος μοιάζει επινοημένο για μια εποχή που αναζητούνται μεγάλοι χώροι, άμεση επαφή με τη Φύση και μάθηση απολαμβάνοντας. Επίσης, ποτέ πριν αυτόν τον αιώνα δεν εξιδανικεύσαμε τόσο πολύ την ύπαιθρο, ναι, εκείνο το μέρος όπου τα κοτόπουλα (εδώ, οι κότες) περιφέρονται ωμά.
*Το Biodynamic Dehesa προσφέρει επισκέψεις σε πολλές γλώσσες των 3 ή 4 ωρών και μια ειδική που ονομάζεται "Οικογενειακές Κυριακές". Περισσότερες πληροφορίες στον ιστό σας.
Κουνουπίδι από την Dehesa Biodynamic