Τα ξενοδοχεία ήταν οι πρωταγωνιστές της δεύτερης ημέρας του Condé Nast Traveler Conversations
Πώς θα είναι τα ξενοδοχεία από εδώ και πέρα; Τι αναζητούν οι πελάτες; Πώς πρόκειται να εφευρεθεί εκ νέου η πολυτέλεια; Είναι συμβατή η ασφάλεια και η βιωσιμότητα;
Αυτά είναι μερικά από τα ερωτήματα που τέθηκαν τη δεύτερη ημέρα του Condé Nast Traveler Conversations , αφιερωμένο σε εκείνα τα μέρη που μας λείπουν τόσο πολύ και αυτά που τόσο αγαπάμε: τα ξενοδοχεία.
ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ: ΧΡΥΣΑ ΚΛΟΥΒΙΑ;
Η πρώτη 'κουβέντα' της ημέρας, με συντονιστή ταξιδιωτικού δημοσιογράφου Arantxa Neyra είχε τέσσερις εκπροσώπους του κλάδου της φιλοξενίας στην Ισπανία: Eduardo Seisdedos (Αναπληρωτής Διευθυντής Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (Γενικός Διευθυντής ITH), Diego Ortega (Πρόεδρος και ιδιοκτήτης των Fontecruz Hotels) και Xavier Rocas (Εκπρόσωπος για την Ισπανία και την Πορτογαλία της Relais & Chateaux).
Όλοι συμφωνούν ότι η καραντίνα ήταν μια περίοδος πολλής δουλειάς στην οποία έχουν περάσει από πολλές φάσεις. Πώς ήταν η ζωή στα παρασκήνια των ξενοδόχων;
«Η πρώτη φάση αφορούσε το κλείσιμο του ξενοδοχείου και ζητώντας από τους πελάτες να φύγουν νωρίς. μετά ήρθε η διοίκηση των ΕΡΤΕ –σχεδόν το 96% του εργατικού δυναμικού–», σχολιάζει ο Εντουάρντο Σεϊσδέδος, αναπληρωτής διευθυντής της Anantara Villapadierna.
«Αφού είχαμε μια φάση προσαρμογής, αρχίσαμε να συνεργαζόμαστε με τη ΜΚΟ του σεφ José Andrés, World Central Kitchen και εγκαταλείψαμε την κεντρική μας κουζίνα, διανέμοντας 900 γεύματα την ημέρα σε οικογένειες στην Κόστα ντελ Σολ. Υπήρξε μεγάλη συμμετοχή εθελοντών, σεφ και επαγγελματιών από τον κλάδο της περιοχής που ήταν άνεργοι εκείνη την εποχή», συνεχίζει ο Eduardo.
Και καταλήγει: «Τώρα βρισκόμαστε σε μια τρίτη φάση στην οποία θα ανοίξουμε ξανά στις 26 Ιουνίου και εργαζόμαστε με την προσέγγιση του πώς θα είναι τα εγκαίνια. πρωτόκολλα, νέα μέτρα ασφάλειας και υγιεινής κ.λπ.».
Alvaro Carrillo de Albornoz , Διευθύνων Σύμβουλος του ITH, σχολιάζει ότι «είμαστε πολύ απασχολημένοι γιατί είχαμε ανοιχτά και ιατροποιημένα ξενοδοχεία. Επιπλέον, έχουμε κάνει επίσης μελέτες για το ποιες τεχνολογίες ήταν απαραίτητες. Έγινε πολύ έντονη δουλειά».
Xavier Rocks , εκπρόσωπος για την Ισπανία και την Πορτογαλία της Relais & Chateaux, από την πλευρά του, το λέει αυτό Εδώ και λίγες μέρες προετοιμάζουν με μεγάλο ενθουσιασμό την επαναλειτουργία, που επίσης θα γίνει στις 26 Ιουνίου.
Για τον Ντιέγκο Ορτέγκα , πρόεδρος και ιδιοκτήτης των Fontecruz Hotels, Ήταν μια αρκετά περίπλοκη δουλειά που χρειάστηκε να διαχειριστείς ξενοδοχεία στην Ισπανία και την Πορτογαλία.
«Η πρώτη φάση ήταν πολύ άσχημη, αλλά μετά αρχίσαμε να συμβιβαζόμαστε λίγο με τα πράγματα και να προσπαθήσουμε να δούμε πώς θα μπορούσαμε να ανακάμψουμε. Αποδεικνύεται πολύ σκληρή και δύσκολη δουλειά και πιστεύω ότι στο τέλος θα είναι θέμα εμπιστοσύνης», επιβεβαιώνει ο Ντιέγκο.
«Θα ανοίξουμε κάποια ξενοδοχεία στα τέλη Ιουνίου και άλλα στα μέσα Ιουλίου. Είναι μια καλή περίοδος με την έννοια ότι είναι καλοκαίρι και θέλω να είμαι αισιόδοξη. Νομίζω ότι όλος ο κλάδος τα κάνει πολύ καλά, υπάρχουν σπουδαίοι επαγγελματίες», καταλήγει ο πρόεδρος της Fontecruz Hotels.
ΞΑΝΑΕΦΕΥΡΕΣΗ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ ΧΩΡΙΣ ΧΑΣΗ ΤΗΣ ΑΓΓΗΣ
Πριν από λίγο καιρό ο όρος «πολυτέλεια» έπαψε να αντιστοιχεί στον ορισμό της ΡΑΕ για να προχωρήσουμε παραπέρα. «Θα πρέπει να επανεφεύρουμε την πολυτέλεια και να την ξαναγράψουμε στη νέα κατάσταση» , σχολιάζει η Arantxa Neyra, η οποία κάνει στους καλεσμένους τις εξής ερωτήσεις: Τι ψάχνει τώρα ο πελάτης; Έχετε παρατηρήσει ότι απαιτούν περισσότερη ιδιωτικότητα; Πώς εφαρμόζετε την τεχνολογία στα καταλύματα;
«Νομίζω ότι τα πράγματα δεν πρόκειται να αλλάξουν τόσο ριζικά όσο νομίζετε. Ναι, είναι αλήθεια ότι θα ενισχυθούν τα μέτρα, η καθαριότητα, οι αποστάσεις κ.λπ. αλλά στο τέλος, το κλειδί είναι να βρεθεί μια ισορροπία ώστε ο επισκέπτης να μην βρεθεί με μια εμπειρία που είναι πολύ διαφορετική από την προηγούμενη και να προσπαθήσει να εγγυηθεί αυτά τα μέτρα υγιεινής και υγιεινής». , σχολιάζει ο Εντουάρντο Σεϊσδέδος.
«Οι πελάτες μας μας ρωτούν για δωμάτια με μεγαλύτερες βεράντες και για τις βίλες. Οι πελάτες - ειδικά από τη Μαδρίτη, τη Χώρα των Βάσκων και την Καταλονία - κάνουν κράτηση για διαμονή μεγαλύτερης διάρκειας, από 8 έως 19 διανυκτερεύσεις, και βλέπουμε επίσης οικογενειακές συγκεντρώσεις που δεν μπορούσαν να πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια του περιορισμού όπως επετείους και γενέθλια που ήταν σε εκκρεμότητα. Εκεί οι βίλες αποκτούν προβολή», συνεχίζει ο Εντουάρντο.
Επίσης, Σε τεχνολογικό επίπεδο, η Anantara Villapadierna έχει αναπτύξει τη δική της εφαρμογή για την εκτέλεση πολλών από τις διαδικασίες που προηγουμένως γίνονταν από τη ρεσεψιόν του ξενοδοχείου, όπως λειτουργία εστιατορίου, υπηρεσία δωματίου κ.λπ.
Ο Xavier Rocas επιβεβαιώνει ότι «οι άνθρωποι θέλουν να έχουν περισσότερο χώρο, να απολαμβάνουν περισσότερο το δωμάτιο». Στο Mas de Torrent Hotel & Spa, για παράδειγμα, έχουν επτά δωμάτια με πισίνα και βίλα, τα οποία είναι αυτή τη στιγμή τα πιο δημοφιλή.
«Οι πελάτες θα θέλουν να ελαχιστοποιήσουν τους κινδύνους στις διακοπές τους. Θα υπάρχουν λιγότερα και μεγαλύτερα ταξίδια για να ελαχιστοποιηθούν οι στιγμές σε αεροδρόμια, σταθμούς κ.λπ.», προσθέτει ο Álvaro Carrillo de Albornoz, ο οποίος πιστεύει ότι εσωτερικά οι αλλαγές θα είναι λιγότερο αισθητές σε ένα πολυτελές ξενοδοχείο με αυτή την έννοια.
Ο Ντιέγκο Ορτέγκα επιβεβαιώνει επίσης ότι βρίσκουν μεγαλύτερα αποθέματα και προσθέτει ότι «Η πολυτέλεια αυτή τη φορά είναι να μπορούμε να βγούμε έξω και να κάνουμε πράγματα που δεν μπορέσαμε να κάνουμε αυτούς τους τέσσερις μήνες».
Στην πραγματικότητα, Μία από τις δραστηριότητες στο La Casa del Presidente, στην Ávila, είναι να ατενίζεις τα αστέρια. «Στην κρεβατοκάμαρα, η τεχνολογία θα είναι σημαντική, αλλά πιστεύω επίσης ότι στο τέλος οι άνθρωποι θα θέλουν να περπατούν, να αναπνέουν και πολλά άλλα αυτή τη στιγμή», λέει ο Ortega.
Η ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ
Όσον αφορά τη σχέση με τον πελάτη, υπερισχύει η προσοχή και η ασφάλεια. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με την άμεση επαφή και το τεχνολογικό κομμάτι θα είναι σημαντικό, καθώς περιλαμβάνει ενδιαφέροντα στοιχεία όπως π.χ. εικονικές περιηγήσεις ή γράμματα με κωδικό QR.
Παρ 'όλα αυτά, «Είναι επίσης μια καλή στιγμή για να έρθετε πιο κοντά στον πελάτη. Πρέπει να προσπαθήσεις να διαχειριστείς τα πάντα πριν έρθει: θα θέλει πρωινό; χρειάζεσαι πάρκινγκ; Μπορούμε να κάνουμε κράτηση και να κλείσουμε τα πάντα. Με αυτόν τον τρόπο, ο πελάτης θα παρατηρήσει ότι όλα είναι προσυμφωνημένα και έχουν συνεχή επαφή με το ξενοδοχείο», λέει ο Ντιέγκο.
Επιπλέον, όλη αυτή η κατάσταση μπορεί να είναι μια ευκαιρία για την οικοδόμηση της αφοσίωσης των πελατών Λοιπόν, όπως επισημαίνει ο πρόεδρος και ιδιοκτήτης της Fontecruz Hotels, πολλοί πελάτες θα είναι πελάτες που έχουν μείνει στο παρελθόν στο κατάλυμα και είναι μια καλή στιγμή για την ενίσχυση των σχέσεων.
ΤΙ ΜΑΘΗΜΑ ΜΑΣ ΑΦΗΝΕΙ ΑΥΤΗ Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ;
Τι μπορούμε να μάθουμε από την κατάσταση που βιώσαμε και βιώνουμε στο μέλλον; Όλοι ελπίζουμε ότι η τρέχουσα κρίση είναι προσωρινή, αλλά υπάρχουν αρκετά μαθήματα που έχουμε μάθει και καταστάσεις που έχουν αναδείξει το καλύτερο στον καθένα μας.
Το ανθρώπινο συστατικό υπήρξε θεμελιώδες στοιχείο από αυτή την άποψη: «Όλη αυτή η κρίση που έχουμε υποστεί έχει προκαλέσει πολύ ειλικρινείς και όμορφες αλληλεπιδράσεις που μπορέσαμε να εκτιμήσουμε στα email και σε διαφορετικές επαφές που είχαμε με πελάτες», λέει ο Eduardo, ο οποίος επιβεβαιώνει ότι συναντήθηκε με «Ένα ακόμη ισχυρότερο κοινοτικό πνεύμα μεταξύ των εργαζομένων».
«Και έχουμε επίσης συνειδητοποιήσει ότι είμαστε πολύ ευάλωτοι. Πρέπει να εκμεταλλευτούμε το ψηφιακό ζήτημα και την τεχνολογία», προσθέτει ο Xavier, ο οποίος τονίζει επίσης τη ζωτική σημασία του ανθρώπινου κεφαλαίου.
Ο Ντιέγκο, από την πλευρά του, υπερασπίζεται ότι τα ταξίδια είναι ένας τομέας σε άνοδο και αυτό παρά το γεγονός ότι η κατάσταση έχει σπάσει την ίσαλο γραμμή όσων έχουν κερδίσει τα τελευταία δέκα ή δεκαπέντε χρόνια, όλα θα επανέλθουν στην ταχύτητα πλεύσης με τον καιρό».
Θα πάμε να δούμε ένα ρομπότ ρεσεψιονίστ ή θα μας σερβίρει πρωινό; «Ας ελπίσουμε όχι!» αναφωνούν όλοι. Ή τουλάχιστον όχι σε πολυτελή ξενοδοχεία.
Η ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΟΥ ΧΡΗΣΤΗ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
Η δεύτερη ομιλία της ημέρας έγινε από Ο Rocío Abella, συνεργάτης της Deloitte Digital, ο οποίος συζήτησε τη σημασία του χρήστη, που τελικά είναι η σημασία των ανθρώπων, που διαχειρίζονται τους ανθρώπους σε έναν κόσμο μετά τον Covid-19.
Σε έναν κόσμο πριν από την Covid, είχαμε συνηθίσει σε ένα μεταβαλλόμενο περιβάλλον όπου είχαμε επίγνωση του ορίζοντα –πώς συμπεριφερόμαστε, πώς αγοράζουμε, πώς καταναλώνουμε, πώς αλληλεπιδρούμε– όπου οι εταιρείες θεωρούσαν ότι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα ήταν οι πελάτες.
Με αυτή την έννοια, ο ψηφιακός μετασχηματισμός αναλαμβάνει θεμελιώδη ρόλο για τρεις λόγους. Πρώτα, επειδή ο πελάτης μας αλλάζει: πριν ανησυχήσουμε μήπως τελειώσει η μπαταρία ή δεν βρούμε wifi).
Δεύτερον, επειδή βλέπουμε εκθετικές τεχνολογίες, όπως ο αντίκτυπος των κινητών τηλεφώνων στην καθημερινή μας ζωή. «Τα δεδομένα, η τεχνολογία σε μορφή cloud, τα κοινωνικά δίκτυα ήταν πολύ ενοχλητικά, αλλά τώρα είναι μαζί μας. Αυτό που δεν ξέρουμε είναι τι ρόλο θα παίξει η τεχνητή νοημοσύνη, τα drones ή το διαδίκτυο των πραγμάτων», εξηγεί ο Rocío.
Και τρίτον, επειδή εμφανίζονται νέα επιχειρηματικά μοντέλα που παραβιάζουν τους καθιερωμένους κανόνες, όπως Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook ή Netflix. «Χάρη σε όλους αυτούς ή παρ' όλα αυτά, τα μοντέλα αλλάζουν», λέει ο Rocío.
Σε έναν κόσμο πριν από τον Covid
2020: ΤΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΖΟΥΜΕ;
Πριν από τον Covid-19, η τεχνολογία οδήγησε μια βιομηχανική επανάσταση στην οποία, για πρώτη φορά στην ιστορία, η αλλαγή συνέβη πιο γρήγορα στα σπίτια μας παρά στις εταιρείες μας. Σε έναν κόσμο μετά την Covid, αυτό που αλλάζει είναι το μοντέλο των οργανισμών.
Ο Covid-19 έχει επιταχύνει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι σχετίζονται με την τεχνολογία, υποθέτοντας μια ευκαιρία για τους οργανισμούς να εξελίξουν τον τρόπο με τον οποίο διαχειρίζονται τα ταλέντα.
Το 2020 θέτει ένα εντελώς απροσδόκητο νέο πλαίσιο λόγω της παγκόσμιας πανδημίας όπου Η εξέλιξη, η προσαρμογή και η αλλαγή δεν είναι πλέον επιλογή, αλλά πρέπει να γίνουν.
Πρέπει να προσαρμοστούμε. Μόνο εταιρείες που μπορούν να συνεχίσουν να προσφέρουν στους πελάτες μια ασφαλής, ποιοτική, εξατομικευμένη και διαφοροποιημένη υπηρεσία θα μπορέσουν να επιβιώσουν στο περιβάλλον της Νέας Κανονικής.
Ο αντίκτυπος
ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΤΟΥ COVID-19 ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ
Οι τάσεις και οι προκλήσεις που σημάδεψαν το επόμενο σύνολο της αγοράς επιταχύνονται ως αποτέλεσμα της κατάστασης.
Έτσι, ο Rocío εξηγεί ότι αυτή τη στιγμή αντιμετωπίζουμε το ακόλουθο σενάριο: μεγαλύτερη συνάφεια του διαδικτυακού καναλιού, αύξηση των εμπειριών φυματίωσης, συρρίκνωση της ζήτησης, μετάβαση από τη μαζική αγορά στην εξατομίκευση και την οικονομία εμπιστοσύνης.
Ποια στοιχεία θα είναι βασικά σε αυτόν τον κόσμο μετά την Covid; " Το pre-checkin, η επιλογή μεταφοράς στο ξενοδοχείο, το ίδιο το check-in, η απόλαυση του δωματίου και των εγκαταστάσεων και το εξατομικευμένο check-out», επισημαίνει ο συνεργάτης της Deloitte Digital.
Είναι προετοιμασμένοι οι οργανισμοί για αυτές τις προκλήσεις; Υπάρχουν πολλά ερωτήματα που προκύπτουν όταν αντιμετωπίζουμε τη νέα κατάσταση: Τι θα συμβεί εάν οι υπάλληλοί μας δεν είναι προετοιμασμένοι; Τι θα συμβεί αν ο εργαζόμενος φοβάται στη δουλειά; Τι θα συμβεί αν δεν εμπλακούν οι ηγέτες; Τι θα συμβεί εάν δεν έχουν τις απαραίτητες ψηφιακές δυνατότητες;
«Οι πυλώνες δράσης που πρέπει να λάβουν υπόψη οι οργανισμοί είναι τέσσερις: κουλτούρα, ηγεσία, μάθηση και ανάλυση », επισημαίνει ο Rocío Abella.
Επιταχυνόμενες τάσεις και προκλήσεις που σημάδεψαν το επόμενο βήμα της αγοράς
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, ΗΓΕΣΙΑ, ΜΑΘΗΣΗ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ
Όσον αφορά το πολιτιστικό στοιχείο, «οι οργανισμοί πρέπει να εκμεταλλευτούν αυτή τη στιγμή. Πρέπει να ξέρουν πώς να προσφέρουν μια αίσθηση συνεισφοράς, να διαχειρίζονται τη δέσμευση των εργαζομένων και να προωθούν νέες δομές: πιο ευέλικτους και συνεργατικούς τρόπους εργασίας», επισημαίνει ο Rocío.
Όσον αφορά το ηγεσία , πρέπει να επισημάνουμε δύο όρους: αναβάθμιση και επανεκπαίδευση , εν ολίγοις, η ανάπτυξη βασικών δυνατοτήτων.
«Η σημασία του να ακούει, να μπαίνει στη θέση του άλλου, η ικανότητα να λύνει προβλήματα καθώς και να είναι ευέλικτος και να δείχνει την ικανότητα προσαρμογής Αυτές θα είναι μερικές από αυτές τις βασικές δυνατότητες», εξηγεί ο Rocío, ο οποίος τονίζει επίσης τη σημασία της υπέρβασης της διαφορετικότητας και της δημιουργίας ηγετών χωρίς αποκλεισμούς προκειμένου να επιτευχθούν ομάδες υψηλών επιδόσεων. Συνοψίζοντας, αναπτύξτε ένα περιεκτικό μοντέλο ηγεσίας που προάγει την καινοτομία, την ευελιξία και την υψηλή απόδοση.
Στην ενότητα μάθησης η τάση για δημιουργία μαθησιακών εμπειριών παρά εκπαιδευτικών εκδηλώσεων γίνεται σημείο σύνδεσης μεταξύ εταιρειών που θέλουν να εξελιχθούν και να αναπτύξουν μια κουλτούρα μάθησης.
Πρέπει να εφαρμοστούν νέες φόρμουλες** για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη και να αναπτυχθούν ψηφιακές δυνατότητες.**
Έτσι, μπορείτε να μεταβείτε από την παροχή εκπαίδευσης σε: δημιουργία γνώσης, εδραίωση μιας μαθησιακής στάσης. Δημιουργήστε υπερ-συνδεσιμότητα και χώρους για κοινή χρήση. προάγουν την αμεσότητα («Το θέλω, αλλά το θέλω τώρα»). επίλυση, υποστήριξη και συνοδεία? να εκμεταλλευτούμε το οικοσύστημα που μας περιβάλλει. έχουν τη συνοδευτική τεχνολογία? και να προετοιμάσει τους ηγέτες ως γεννήτριες μικροεμπειριών.
Τέλος, όσον αφορά το αναλυτικά στοιχεία , υπάρχει μια αδηφάγα πείνα για κατανάλωση δεδομένων και πληροφοριών, ωστόσο, το κλειδί είναι αυτό που αμφισβητούμε, όχι αυτό που αναλύουμε. «Σε αυτό το τσουνάμι δεδομένων, περισσότερο από το 50% είναι παγωμένο», λέει ο Rocío.
Υπάρχουν πολλές προκλήσεις σε αυτό το σημείο: έχουν ένα περιουσιακό στοιχείο, βελτιώνουν την ικανότητα εκμετάλλευσης του μεγαλύτερου σύμπαντος δεδομένων· να είναι σε θέση να ενοποιεί και να εκμεταλλεύεται πληροφορίες πολλών συσκευών· να είναι σε θέση να λαμβάνει αποφάσεις σε πραγματικό χρόνο για να παίζει με σενάρια. έχουν αυτοεξυπηρέτηση πληροφοριών από διευθυντές ξενοδοχείων και εταιρειών· και βοηθούν την επιχείρηση στη λήψη αποφάσεων και την αποτελεσματικότητα
ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ: ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ
Δεν πρόκειται πλέον για το μεγαλύτερο να νικήσει το μικρότερο, αλλά το πιο γρήγορο να νικήσει το πιο αργό. Με αυτή την έννοια, ο Rocío προσθέτει πέντε χρυσές συμβουλές για να πετύχουμε σε αυτό το νέο στάδιο που μας παρουσιάζεται:
- Είναι μια στιγμή που έχει σημασία: δημιουργεί εμπιστοσύνη στους πελάτες και τους εργαζόμενους
- Προσελκύστε τους υπαλλήλους σας, είναι το πιο πολύτιμο περιουσιακό σας στοιχείο
- Οι ηγέτες είναι το κλειδί: επικεντρωθείτε σε αυτούς ως μοχλός προσαρμογής
- Εξασφαλίστε την ανάπτυξη και προετοιμασία των εργαζομένων σας.
- Χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες για ό,τι είναι σχετικό. Αξιοποίηση δεδομένων για προσαρμοστικό σχεδιασμό πόρων
Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε αν όλες αυτές οι αλλαγές που έχουμε αναφερθεί θα μείνουν για πάντα ή θα αρχίσουν να εξαφανίζονται όταν όλα επανέλθουν λίγο στο φυσιολογικό. «Αντί να προσπαθούμε να προβλέψουμε το μέλλον, θα πρέπει να περπατήσουμε. Αυτό ήταν ένα θεαματικό αντίκτυπο. Νομίζω ότι υπάρχουν μια σειρά από πράγματα που έχουν μείνει και άλλα που δεν έχουν μείνει».
Θα υπάρχει αρκετός χρόνος για να προσαρμοστούν οι επιχειρήσεις αυτή τη σεζόν; Ενδεχομένως όχι, έχουμε την κατάσταση πάνω μας. Αλλά αυτός που ενεργεί πιο γρήγορα, αυτός που είναι πιο ικανός να προετοιμαστεί, θα είναι αυτός που θα κερδίσει πραγματικά τη μάχη. Και να το έχετε πάντα υπόψη σας Όσο περισσότερη τεχνολογία έχουμε γύρω μας, τόσο πιο σημαντικός είναι ο ανθρώπινος παράγοντας.
Condé Nast Traveler Conversations
ΙΣΠΑΝΙΑ ΓΕΜΑΤΗ; ΜΙΑ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΕΠΑΝΕΦΕΥΡΕΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟΤΙΚΟ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟ
Ήταν ήδη μια τάση πριν ο ιός εισέλθει στη ζωή μας. Δώστε λύση στην άδεια Ισπανία, καταπολεμώντας παράλληλα το πρόβλημα του υπερτουρισμού αντιπροσώπευε μια από τις μεγάλες ελπίδες του εθνικού τουρισμού.
Η τρέχουσα κατάσταση θέτει στο ταμπλό ακόμη περισσότερους λόγους ποντάρετε σε αγροτικούς προορισμούς, χωρίς πολύ κόσμο και σε επαφή με τη φύση , και προωθεί την τουριστική της ανάπτυξη από ποιότητα και υπευθυνότητα.
Η τρίτη από τις συνομιλίες ταξιδιωτών Condé Nast την Τρίτη 16 Ιουνίου, με συντονιστή David Moralejo, Διευθυντής του Condé Nast Traveler , έχει επικεντρωθεί ακριβώς σε εκείνον τον αγροτικό τουρισμό του οποίου το ίδιο το περιοδικό έχει γίνει λίγο εκφραστής.
«Από το Condé Nast Traveler δεσμευόμαστε στον αγροτικό τουρισμό και σε αυτό είμαι και αισιόδοξος και επικριτικός. Έχω την αίσθηση ότι έχουμε πολλά να κάνουμε αλλά και ότι έχουμε ανησυχήσει πάρα πολύ για τον ήλιο και τον παραλιακό τουρισμό και έχουμε μείνει λίγο πίσω σε άλλους τομείς», λέει ο David Moralejo.
«Είναι πολυτέλεια να έχεις κάτι σαν το Paradores στην Ισπανία. Στην περίπτωση του Rusticae, μια σφραγίδα ποιότητας που μας εξυψώνει και, στην περίπτωση του Restaurante Lera, ένα παράδειγμα υψηλού επιπέδου γαστρονομικού τουρισμού». , λέει ο Moralejo, αναφερόμενος στους τρεις συμμετέχοντες στην ομιλία: José Carlos Campos (εμπορικός διευθυντής της Paradores), Sara Sánchez (CEO της Rusticae) και Luis Alberto Lera (ιδιοκτήτης του Restaurante Lera).
ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑ VS. ΚΡΙΤΙΚΗ
«Αν υπάρχει κάποια στιγμή που ο αγροτικός τουρισμός είναι έτοιμος να αντιμετωπίσει μια πρόκληση όπως αυτή που μας παρουσιάζεται, είναι αυτή» σχολιάζει ο Χοσέ Κάρλος Κάμπος.
«Πρέπει να είσαι προετοιμασμένος και να κάνεις τα πράγματα πολύ καλά, ώστε οι πελάτες μας να φύγουν με ένα αίσθημα απόλυτης ασφάλειας. Έχουμε ανοιχτούς χώρους και λίγο κόσμο, είμαστε πολύ καλά τοποθετημένοι από αυτή την άποψη» συνεχίζει ο εμπορικός διευθυντής των Paradores που πιστεύει ότι θα σταθούν στο ύψος των περιστάσεων αυτή τη σεζόν.
Επιπλέον, ο José Carlos τονίζει ότι είναι σημαντικό να πλαισιώνουν τον ήλιο και την παραλία όχι μόνο στην πρώτη γραμμή του συνωστισμού αλλά και σε αγροτικές περιοχές: «Υπάρχουν εντελώς ειδυλλιακά μέρη κοντά στην παραλία, αλλά όχι στην πρώτη γραμμή. Στο Paradores, το μοτίβο μας είναι να τοποθετούμε τον εαυτό μας εκεί που δεν φτάνει η μαζικοποίηση. Τα 30 από τα 97 πανδοχεία μας βρίσκονται σε πόλεις με λιγότερους από 5.000 κατοίκους και έχουν μεγάλη ζήτηση», καταλήγει.
Η Sara Sánchez, από την πλευρά της, επιβεβαιώνει ότι η βιωσιμότητα βρίσκεται στο DNA της Rusticae, η οποία έχει περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας: «Είμαστε αφοσιωμένοι στον υπεύθυνο τουρισμό, που νοείται ως σεβασμός και ανοχή στη διαφορετικότητα. Παλεύουμε για αυτήν την ανεξαρτησία και αυτόν τον τουρισμό που βασίζεται στην εγγύτητα, στην εμπιστοσύνη (ένα από τα πράγματα που είναι πιο περιζήτητα αυτή τη στιγμή)», σχολιάζει.
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Rusticae πιστεύει ότι Ο τουρισμός πρέπει να έχει κάποιες βασικές αρχές φροντίδας και σεβασμού για την περιοχή, τους κατοίκους και την κληρονομιά της: «Η κρίση μας έκανε να σταματήσουμε, αλλά θέλω να πιστεύω ότι τώρα θα μπορούμε να ταξιδεύουμε με διαφορετικό τρόπο, προσέχοντας περισσότερο το περιβάλλον. Σταματώντας έχουμε συνειδητοποιήσει την ανάγκη να φροντίσουμε ».
José Carlos Campos (εμπορικός διευθυντής του Paradores), Sara Sánchez (CEO της Rusticae), Luis Alberto Lera (ιδιοκτήτης του Restaurante Lera) και David Moralejo (Διευθυντής του Condé Nast Traveler)
Ο Λουίς Αλμπέρτο είναι επίσης αισιόδοξος: «Αν δεν ήταν, δεν θα είχα στήσει αυτό το ξενοδοχείο εδώ, στο Castroverde de Campos (Zamora)».
Ο ιδιοκτήτης του Restaurante Lera το έχει ξεκάθαρο: «Η άδεια Ισπανία είναι η Ισπανία των ευκαιριών. Δεν μπορούμε να παρέχουμε ασφάλεια γιατί κανείς δεν την έχει, αλλά μπορούμε να πουλήσουμε αυτή την ασφάλεια των κενών χώρων και των λίγων συνωστισμών».
«Το κρίσιμο μέρος είναι ότι νομίζω ότι έχουμε αργήσει, στην Ισπανία έχουμε επικεντρωθεί πάρα πολύ σε αυτόν τον τουρισμό που έχουμε κάνει όλοι, αυτόν του ήλιου και της παραλίας». σχολιάζει ο Λουίς Αλμπέρτο, ο οποίος πιστεύει ότι ο εσωτερικός τουρισμός πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας γιατί είναι ο μόνος τρόπος να προσελκύσει αυτόν τον τουρίστα που έχει κουραστεί από τα πλήθη.
«Πρέπει να έχουμε ποιοτικούς χώρους, να πουλάμε το περιβάλλον και τον πολιτισμό και κάτι πολύ σημαντικό: την ιδιοσυγκρασία του κάθε τόπου», αν και επιμένει: «Νομίζω ότι έχουμε καθυστερήσει λίγο σε σύγκριση με γειτονικές χώρες όπως η Γαλλία. Πρέπει πάντα να κάνουμε κάτι που να διαφοροποιεί, να πουλάμε μοναδικότητα, να βοηθάμε τους ντόπιους παραγωγούς. Αυτός είναι τελικά και ο τουρισμός», καταλήγει ο Λουίς Αλμπέρτο.
ΕΧΟΥΜΕ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ, ΤΩΡΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟ ΕΜΠΟΡΕΥΟΥΜΕ
«Νομίζω ότι υπάρχει η αίσθηση ότι αυτό που συνέβη μπορεί να χρησιμεύσει ως εφαλτήριο. Είδαμε μια τάση αλλαγής και υποστήριξης για τον αγροτικό τουρισμό και φαίνεται ότι αντιμετωπίζουμε το φως στην άκρη του τούνελ που μπορεί να μας βοηθήσει, λέει ο David Moralejo.
Και κάνει επίσης σύγκριση με τον αγροτικό τουρισμό σε άλλες χώρες: «Μιλάμε πάντα για την Προβηγκία, την Τοσκάνη, και μετά επινοούμε επώνυμα για να μιλήσουμε για τα δικά μας: την Προβηγκία του Τερουέλ, της Λέιντα...».
Στην Ισπανία έχουμε ένα εξαιρετικό προϊόν, αλλά πρέπει να προσεγγίσουμε πελάτες. Η Sara Sánchez πιστεύει ότι, πράγματι, υπάρχει μια φάση στην οποία δεν έχουμε καθυστερήσει: το προϊόν, «αυτό που συμβαίνει είναι ότι άλλες περιοχές έχουν δημιουργήσει το σήμα τους. Δημιουργήσαμε το προϊόν, αλλά πρέπει να το κάνουμε γνωστό και ελκυστικό. Μας λείπει το μάρκετινγκ και η προσέγγιση αυτού του τελικού καταναλωτή», λέει ο Διευθύνων Σύμβουλος της Rusticae.
«Κάθε ανεξάρτητο ξενοδοχείο που δημιουργεί καταλύματα δημιουργεί μια πολύ ισχυρή τοπική και κυκλική οικονομία. Τα ξενοδοχεία μας είναι χώροι που έχουν επενδύσει για να δημιουργήσουν ποιοτικά καταλύματα και γύρω από αυτό βρίσκονται οι ντόπιοι παραγωγοί της περιοχής», εξηγεί η Sara.
Αν δεν υπάρχει τοπίο, δεν υπάρχει τουρισμός, και για να υπάρχει τοπίο, πρέπει να φροντίζεται και είναι απαραίτητη η προσήλωση του πληθυσμού. , ότι οι επιχειρήσεις είναι βιώσιμες και κερδοφόρες. Για τη Σάρα «κάθε ανεξάρτητος ξενοδόχος που έχει στήσει τον χώρο του έχει πολύ σημαντική αξία, έχει πραγματοποιήσει ποιοτικό τουρισμό».
Ο Χοσέ Κάρλος συμφωνεί απόλυτα: «Το προϊόν είναι εκεί, αλλά χρειαζόμαστε εικονίδια και ανθρώπους που μας προσέχουν. Τώρα έχουμε την ευκαιρία να δείξουμε αυτό που είμαστε».
Χωρίς να πάω παρακάτω, το Parador de Costa da Morte που άνοιξε πρόσφατα είναι γεμάτο μέχρι τον Σεπτέμβριο και γύρω του υπάρχουν εστιατόρια που τώρα ανοίγουν ξανά, μονοπάτια, μικρά ξενοδοχεία και πανδοχεία, αγροτικά καταλύματα...
«Αυτός είναι ο τρόπος που θέλουμε να διδάξουμε στους εθνικούς και διεθνείς πελάτες μας. Ανάλογα με το πώς θα το κάνουμε, το πώς θα το προωθήσουμε, θα έχουμε πολύ αέρα σε αυτού του είδους τη διαμονή και την αποκατάσταση. Τώρα είναι καιρός να δείξουμε ότι ό,τι κάναμε καλά το κάνουμε άριστα, ότι ο πελάτης νιώθει ασφάλεια με απόλυτη εμπιστοσύνη», επιβεβαιώνει ο José Carlos.
Αντιμετωπίζουμε μια κατάσταση στην οποία υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία να δείξουμε στον κόσμο ότι αυτός ο λιγοστός τουρισμός είναι ο τουρισμός του μέλλοντος και έτσι τον υπερασπίζεται ο εμπορικός διευθυντής του Paradores: «Ο πελάτης μας μας λέει ότι ξεφεύγει από τον συνωστισμό και τους μακροπροορισμούς. Αυτή μπορεί να είναι η αρχή της αφοσίωσης αυτού του τύπου πελατών. Βρισκόμαστε μπροστά σε μια τρομερή ευκαιρία εποχικής προσαρμογής του αγροτικού τουρισμού, που φαίνεται να ταυτιζόταν μέχρι σήμερα με το Πάσχα ή τη γέφυρα Πιλάρ.
ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΜΑΣ
Είναι καιρός να κοιτάξουμε μέσα μας. Όλοι οι εκπρόσωποι του αγροτικού τουρισμού συμφωνούν και τον βλέπουν πιο απαραίτητο από ποτέ.
«Πρέπει να εκμεταλλευτούμε τα υπέροχα προϊόντα που έχουμε σε αυτή τη χώρα. Αν τώρα ρωτήσουμε τους Ισπανούς πολίτες αν γνωρίζουν την Teruel, την Jaén ή την Cuenca, πιθανότατα γνωρίζουν περισσότερο το Μπαλί ή τη Σιγκαπούρη», λέει ο Luis Alberto Lera.
Έχουμε μια χώρα μοναδική, με μοναδική ιδιοσυγκρασία. Πρέπει να γνωρίζουμε το περιβάλλον μας, τη χώρα μας. «Είναι καιρός όλοι να βάλουν τους ώμους τους στο τιμόνι για να προχωρήσουν», ενθαρρύνει ο Λουίς Αλμπέρτο.
Και όχι μόνο φροντίζουμε την επικράτειά μας, αλλά φροντίζουμε και τον εαυτό μας: «Καταναλώστε αυτό το κοντινό προϊόν, εποχιακά τρόφιμα, συνδεθείτε με τη φύση μας... Αυτός ο τουρισμός σας βοηθά να φροντίσετε τον εαυτό σας», προσθέτει η Sara.
«Είναι η λέξη της χρονιάς: να προσέχεις τον εαυτό σου – λέει ο David Moralejo– να προσέχουμε τους εαυτούς μας, να φροντίζουμε το τοπίο μας και να ποντάρουμε σε αυτό για αυτό το καλοκαίρι και όλα όσα έρχονται».
ΤΙ ΕΓΙΝΕ ΜΕ ΤΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ;
Αν και κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού ο πλανήτης έχει αναπνεύσει, η επιστροφή συνεπάγεται μεγάλες προκλήσεις που τώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε. Όταν, μέχρι πριν από λίγους μήνες, οι αλυσίδες ξενοδοχείων έκαναν μεγάλες προσπάθειες για να ενημερώσουν τις στρατηγικές τους για την εξάλειψη των πλαστικών, την προώθηση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας και την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων, οι σακούλες μίας δόσης, οι σακούλες και η τρέλα με τα αναλώσιμα επανήλθαν.
Υπάρχει τρόπος να συνδυάσουμε την ασφάλεια με τη βιωσιμότητα; Αυτό είναι το θέμα που εξετάστηκε στη συζήτηση που συντόνισε Gem Monroy (αρχισυντάκτης του Condé Nast Traveler) και στο οποίο έχουν συμμετάσχει Rebeca Ávila Álvarez (Αντιπρόεδρος Επικοινωνίας & CSR Νότιας Ευρώπης στην AccorHotels), Rodrigo Moscardó (chief Operations Officer της Iberostar Hotels & Resorts) και Carles Cabanillas (υπεύθυνος Δημοσίων Σχέσεων στο Hostal Spa Empúries).
Οι τρεις αντιπροσωπεύουν τρεις μάρκες στις οποίες η βιωσιμότητα ήταν πάντα θεμελιώδες μέρος. Στην περίπτωση της Iberostar (114 καταλύματα) και της Accor (4.200 καταλύματα), έχουν δύο από τα πιο φιλόδοξα προγράμματα.
Gema Monroy (αρχισυντάκτης του Condé Nast Traveler), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) και Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
«Είμαστε σε μια φάση στον κόσμο των ταξιδιών που μόλις περιοριζόμασταν για τρεις μήνες όπου τα σύνορα έχουν κλείσει. Πρέπει να επικεντρωθούμε στη μετάδοση ασφάλειας και εμπιστοσύνης, αλλά ταυτόχρονα να δεσμευτούμε για τη βιωσιμότητα», λέει η Rebeca Ávila.
«Στην Accor έχουμε λανσάρει τη δική μας σφραγίδα που ονομάζεται all safe και μια σειρά από πρωτόκολλα που πηγαίνουν ακόμη λίγο πιο μακριά. Θα βάλουμε τη σφραγίδα στα ξενοδοχεία που έχουν πραγματικά περάσει από μια ολόκληρη διαδικασία πιστοποίησης», λέει η Rebeca, η οποία πιστεύει ότι σε αυτήν την περίπλοκη και αβέβαιη στιγμή «Αυτό που επικρατεί είναι η ασφάλεια, η υγιεινή και η εμπιστοσύνη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι δεσμεύσεις στον τομέα της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης μπορούν να διατηρηθούν παράλληλα».
Η αλυσίδα Accor είχε ήδη ανακοινώσει την απομάκρυνση του πλαστικού από το κατάλυμά της «και είναι μια δέσμευση που θα τηρήσουμε, αλλά αν κάποια στιγμή χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε πλαστικά γάντια, θα γίνει».
Επιπλέον, στον τομέα της ασφάλειας έχουν καταλήξει σε συμφωνία με την Acsa για την εγγύηση της ιατρικής τηλεβοήθειας στους πελάτες: «Αν υπάρχει κάποιος τομέας που έκανε επίδειξη ΕΚΕ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυτός είναι ο ξενοδοχειακός, αφού δώσαμε ξενοδοχεία στη διάθεση των αρχών για να φιλοξενήσουν ασθενείς και υγειονομικό προσωπικό, δυνάμεις και φορείς κρατικής ασφάλειας, μεταφορείς κ.λπ.». Σχολιάζει η Ρεβέκκα.
ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΤΟΝ ΝΑ ΣΥΝΥΠΑΡΧΟΥΝ ΜΕΤΑΞΥ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ;
«Φαίνεται ότι είχαμε απαλλαγεί από το πλαστικό και τώρα το βλέπουμε ξανά παντού», λέει η Gema Monroy , που θέτει το εξής ερώτημα στους καλεσμένους του: η ασφάλεια της υγείας έρχεται σε αντίθεση με τη βιωσιμότητα ή μπορούν να συνυπάρχουν και ακόμη και να εμπλουτίζουν η μία την άλλη;
«Ο τρόπος σκέψης μας είναι ότι πρέπει να παρέχουμε ασφάλεια και υγιεινή στον πελάτη, αλλά η μεγάλη πρόκληση είναι να το κάνουμε με τις σαφείς αρχές βιωσιμότητας μας». επισημαίνει ο Rodrigo Moscardó, από το Iberostar, όπου έχουν εκπληρώσει τη δέσμευσή τους να εξαλείψουν πλήρως το πλαστικό».
«Αυτό μας δίδαξε ότι πρέπει να ζοριστούμε λίγο και να μην παρασυρθούμε από αυτά που μας προσφέρουν οι προμηθευτές, αλλά αντίθετα να συμμαχήσουμε μαζί τους και δημιουργήστε μια σχέση συνεργασίας», συνεχίζει ο Moscardó.
«Βρήκαμε επαναχρησιμοποιούμενες μάσκες και γάντια για να αποφύγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τις μιας χρήσης. Είναι αλήθεια ότι σε πολύ συγκεκριμένα θέματα δεν γίνεται και σε υποχρεώνει η νομοθεσία, αλλά θα πρέπει να έχεις σύστημα αποκομιδής απορριμμάτων», επισημαίνει.
σκέφτεται η Ρεβέκκα «Η ασφάλεια και η βιωσιμότητα πρέπει να εμπλουτιστούν και όλα πρέπει να γίνουν με τη μέγιστη συνοχή. Στο DNA της εταιρείας μας λαμβάναμε πάντα υπόψη τη βιωσιμότητα. Σε αυτήν την περίοδο, η προσέγγιση που ακολουθούμε είναι να οικοδομήσουμε γέφυρες μεταξύ των δύο περιοχών, αν και η ασφάλεια πρέπει να έχει προτεραιότητα πάνω από όλα. των εργαζομένων και των πελατών μας, που εργάζονται σε αυτά τα πρωτόκολλα, αλλά ταυτόχρονα καθιστούν αυτή την πραγματικότητα συμβατή με αυτές τις βιώσιμες δεσμεύσεις».
Με αυτή την έννοια, «Εγκαίρως, εάν πρέπει να χρησιμοποιηθεί πλαστικό σε ορισμένα στοιχεία, θα το επιτρέψουμε αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η στιγμή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναιρέσετε όλη τη δουλειά που έγινε. Πρέπει να είσαι σοβαρός και να τηρείς αυτές τις δεσμεύσεις», καταλήγει η Ρεμπέκα.
Ο Carles Cabanillas, επικεφαλής Δημοσίων Σχέσεων στο Hostal Spa Empúries, παραιτείται από τη σκέψη ότι η κατάσταση μας αναγκάζει να πάμε ενάντια στη βιωσιμότητα Στην πραγματικότητα, το θέτουν ως πρόκληση: «Το έργο μας είναι κάτι πολύ φιλόδοξο που θέλει επίσης να προσφέρει θετικά αποτελέσματα. Προσπαθούμε να βρούμε φόρμουλες για να διατηρήσουμε τη βιωσιμότητα σε ό,τι μπορούμε. Υπάρχουν πράγματα στα οποία οι νέοι κανονισμοί σας αναγκάζουν να χρησιμοποιήσετε πλαστικό, αλλά προσπαθούμε να διατηρήσουμε τη φιλοσοφία μας για τη βιώσιμη ανάπτυξη σε όλα», εξηγεί ο Carles.
Το Hostal Spa Empúries, που βρίσκεται στη Girona, άνοιξε πριν από μερικές εβδομάδες σε ένα είδος προανοίγματος με μερικά δωμάτια για να ξεκινήσει η εφαρμογή των πρωτοκόλλων: «Είναι ένα μικρό ξενοδοχείο με 55 δωμάτια όπου η βιωσιμότητα μπορεί να είναι πιο εύκολη στην εφαρμογή», λέει ο Carles.
ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΗΜΕΙΑ ΣΥΓΚΡΟΥΣΗΣ;
Υπάρχουν πράγματα που είναι εδώ για να μείνουν και που είναι πιο βιώσιμα, όπως το θέμα του μενού. Στο Hostal Spa Empúries, για παράδειγμα, έχουν εγκαταστήσει έναν πολύ διακριτικό κωδικό QR σε όλα τα τραπέζια και θα προσπαθήσουν να τον διατηρήσουν.
Μερικά πιο περίπλοκα στοιχεία είναι το θέμα του εστιατορίου και οι όροφοι: «Πρέπει να βάζουμε τα ρούχα και τα απορρίμματα σε κλειστές πλαστικές σακούλες που πηγαίνουν απευθείας στο πλυντήριο, δεν το κάναμε πριν, αλλά τώρα πρέπει να το κάνουμε», λέει ο Carles.
«Επιπλέον, στο εστιατόριο, το γεγονός της προσφοράς μιας δόσης φαίνεται αντίθετο με τη φιλοσοφία μας , τότε, τα πιάτα βγαίνουν κατευθείαν καρυκευμένα από την κουζίνα και αν ο πελάτης θέλει κι άλλο, έχουμε απολυμανμένα δοχεία. Πάντα αναζητούμε την εναλλακτική που μας επιτρέπει να μην χρειάζεται να χρησιμοποιούμε κάποιες πρακτικές», εξηγεί ο υπεύθυνος Δημοσίων Σχέσεων στο Hostal Spa Empúries.
Η κρίση έκανε τα καταλύματα να αντανακλούν και να βρουν νέες φόρμουλες που μέχρι τώρα λειτουργούσαν όπως ο πρωινός μπουφές: «Τώρα εργαζόμαστε σε νέες φόρμουλες μπουφέ, όπως ένας βοηθητικός μπουφές, στον οποίο ο πελάτης θα μπορεί να συνεχίσει να απολαμβάνει την ποικιλία ενός μπουφέ, αλλά τώρα θα είναι ένας υπάλληλος που θα βοηθήσει τον πελάτη να ελαχιστοποιήσει την επαφή», εξηγεί η Rebeca, από Accor.
«Πρέπει να δοκιμάσετε τους τύπους και να δείτε αν λειτουργούν ή όχι. Πρόκειται για πολύ εκτεταμένα και εξαντλητικά πρωτόκολλα που αφορούν περιοχές: δωμάτιο, κοινόχρηστοι χώροι, αποκατάσταση. Είμαστε σε μια στιγμή προσαρμογής και η αποκατάσταση θα πρέπει να κάνει μια δουλειά προβληματισμού», καταλήγει η Rebeca.
Η γαστρονομία είναι ένα από τα πιο περίπλοκα και δύσκολα στοιχεία στην προσέγγιση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η βιωσιμότητα πρέπει να αφεθεί στην άκρη, το αντίθετο μάλιστα. . Για παράδειγμα σε Ibersotar Έχουν ένα σχέδιο για την υπεράσπιση των ωκεανών και την υποστήριξη της βιοτεχνικής και βιώσιμης αλιείας Κύμα Αλλαγής.
«Η γαστρονομία στον τομέα μας είναι ένα απτό στοιχείο που είναι πολύ σημαντικό. Το ψάρεμα και η υπεράσπιση των ωκεανών είναι ένας από τους πυλώνες μας. Αυτό το πρόγραμμα βασίζεται στο να καταστήσουμε υπεύθυνη όλη την κατανάλωση ψαριών μέχρι το 2025. Φέτος στόχος είναι η υπεύθυνη κατανάλωση ψαριού 40%. Είναι κόκκοι άμμου που προχωράμε στο πρόγραμμά μας», λέει ο Rodrigo.
Από την πλευρά της, στο Hostal Spa Empúries εργάζονται με ένα προϊόν που δεν είναι μόνο τοπικό αλλά δικό τους: «Έχουμε περίπου τέσσερα στρέμματα καλλιέργειες από τις οποίες παίρνουμε σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που μαγειρεύονται στον ξενώνα, το κρέας και τα ψάρια είναι πολύ κοντά. Συνεργαζόμαστε επίσης με το σχέδιο σουπιών για την ανάκτηση της αλιείας στην περιοχή Escala», εξηγεί ο Carles.
«Στην Accor έχουμε έναν χάρτη με μια σειρά δεσμεύσεων στην οποία εστιάσαμε στον φάκελο της σπατάλης τροφίμων. Σήμερα, είναι αδιανόητο να σπαταληθεί τόσο πολύ φαγητό σε ένα ξενοδοχείο. Έχουμε ξεκινήσει προγράμματα προσαρμοσμένα σε κάθε τύπο ξενοδοχείου», λέει η Rebeca.
ΘΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΠΙΟ ΣΥΝΕΙΔΗΤΟΙ ΑΠΟ ΤΩΡΑ;
Η Rebeca Ávila, ο Rodrigo Moscardó και ο Carles Cabanillas συμφωνούν σε αυτό Αυτή η κατάσταση μας κάνει να συνειδητοποιήσουμε πολύ περισσότερο τον αντίκτυπό μας στον πλανήτη μας και ότι θα είμαστε πιο απαιτητικοί όσον αφορά τη βιωσιμότητα στο μέλλον.
«Έχουμε συνειδητοποιήσει ότι αυτό είναι σοβαρό, ότι έχουμε μόνο έναν πλανήτη και ότι πρέπει να τον φροντίσουμε. Η βιωσιμότητα θα πάρει πολλή δύναμη, ο πελάτης το απαιτούσε και θα το απαιτήσει πολύ περισσότερο», λέει η Rebeca.
**Ο Rodrigo θέτει επίσης ένα βασικό ερώτημα: «Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η βιωσιμότητα είναι κερδοφόρα. **Η μέτρηση των απορριμμάτων αργότερα σας επιτρέπει να μειώσετε και στο τέλος είναι μείωση κόστους. Ό,τι έχει να κάνει με τη βιωσιμότητα είναι κερδοφόρο».
Και ας μην ξεχνάμε τη σημασία της δέσμευσης του προσωπικού σε βιώσιμη δέσμευση: «Στην περίπτωσή μας, το προσωπικό ήταν πάντα ένας ουσιαστικός παράγοντας για την προώθηση της βιωσιμότητας. Είναι πολύ συνηθισμένος να δουλεύει με τις οδηγίες και τη φιλοσοφία του ξενοδοχείου», λέει ο Carles.
Όσον αφορά τους πρώτους πελάτες και τις πρώτες εμπειρίες, ο Carles λέει ότι το παίρνουν πολύ φυσιολογικά: «Εκτιμούν ιδιαίτερα το να μπορούν να ταξιδέψουν ξανά, αναλαμβάνουν κάθε μέτρο που λαμβάνεται φυσικά και το κατανοούν. Ξέρουν ότι αυτό είναι που αγγίζει αυτή τη στιγμή»
«Και επιπλέον, κάποιοι πελάτες σας γράφουν και ρωτούν τι κάναμε για να ανταποκριθούμε στην πανδημία και αναζητούν αυτή την ασφάλεια και αυτόν τον κανονισμό», προσθέτει.