'Ugly Food', το κίνημα που μάχεται ενάντια στη σπατάλη ατελών τροφών
Οι περισσότεροι από εμάς μπορεί να το κάνουμε σχεδόν ενστικτωδώς, χωρίς να το καταλαβαίνουμε, αλλά είναι κάτι παραπάνω από συνηθισμένο να επιλέγουμε είτε στο σούπερ μάρκετ, στο μανάβη της γειτονιάς είτε στην αγορά αναφοράς μας , εκείνα τα τρόφιμα που από την πρώτη στιγμή μπαίνουν «καλύτερα» μέσα από τα μάτια μας.
Με άλλα λόγια, συνήθως επιλέγουμε εκείνα τα προϊόντα που σε σχήμα ή χρώμα, παρουσιάζουν καλή εμφάνιση εις βάρος εκείνων των άλλων που έχουν εξογκώματα, χτυπήματα και δεν αντιπροσωπεύουν την «τελειότητα».
Τα φρούτα και τα λαχανικά επηρεάζονται περισσότερο
Αν και συνήθως περιλαμβάνεται στα τρόφιμα γενικά, τα φρούτα και τα λαχανικά επηρεάζονται περισσότερο σε όλη τη διαδικασία του απόβλητα τροφίμων αφού συλλέγονται στα χωράφια μέχρι να φτάσουν στον τελικό καταναλωτή. Γι' αυτό τα τελευταία χρόνια έχουν αναδυθεί διάφορες ενώσεις ή οργανώσεις που αγωνίζονται για έναν κοινό σκοπό: το κίνημα «Άσχημο φαγητό».
Γνωστό και ως κίνημα «Food Waste», αυτό που επιδιώκεται με πρωτοβουλίες όπως αυτές είναι σταματήστε να σπαταλάτε εκείνα τα τρόφιμα που προφανώς δεν είναι τέλεια και ως εκ τούτου παύουν να διατίθενται στην αγορά για να πουλήσουν τα μήλα, τις ντομάτες ή τις φράουλες που ανταποκρίνονται στους καθιερωμένους κανόνες αισθητικής, σαν να ήταν ένα premium προϊόν μια πινελιά με έντονο χρώμα και ιδανικό σχήμα.
Αρκετά πια! Ήρθε η ώρα να στοιχηματίσετε σε μια πιο αληθινή ομορφιά. Ακριβώς όπως το σώμα μας στην οποία υποστηρίζεται το θετικό σώμα.... Γιατί να μην το μεταφέρεις και στο foodie field;
ΤΑ ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Πριν εμβαθύνουμε πλήρως στις διάφορες οργανώσεις που εμφανίζονται τα τελευταία χρόνια για να ενταχθούν σε αυτό το κίνημα τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, Είναι ζωτικής σημασίας να κατανοήσουμε το μέγεθος του ζητήματος και γιατί είναι απαραίτητο να επιτευχθούν πρωτοβουλίες όπως αυτές αλλάξει αυτή τη λεπτή και προβληματική κατάσταση.
Ας διεκδικήσουμε την αισθητική ποικιλομορφία του φαγητού
Σύμφωνα με η τελευταία έκθεση του FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών) δημοσιεύθηκε το 2019 στις Η κατάσταση των τροφίμων και της γεωργίας : «ετησίως σε παγκόσμια κλίμακα, το 1/3 του συνόλου των παραγόμενων τροφίμων χάνεται ή σπαταλάται».
Από την πλευρά της, στην Ισπανία και σύμφωνα με στοιχεία της Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων , «κατά το 2018 σπατάλησαν 1.339 εκατομμύρια κιλά και λίτρα τροφίμων και ποτών».
Πρέπει να το έχουμε υπόψη μας ο αριθμός αυτός θα ήταν ακόμη μεγαλύτερος αν προσθέσουμε τα απόβλητα που εμφανίζεται σε άλλα επίπεδα της τροφικής αλυσίδας. Όπως αντικατοπτρίζεται στην έκθεση του FAO, αυτά είναι:
- Η φάρμα: είναι το πρώτο επίπεδο όπου χάνεται φαγητό λόγω «Ακατάλληλη περίοδος συγκομιδής, καιρικές συνθήκες , πρακτικές που εφαρμόζονται στη συγκομιδή και χειρισμό και προκλήσεις σε μάρκετινγκ προϊόντων».
- Το κατάστημα: είναι το δεύτερο βήμα όπου οι πιο σημαντικές απώλειες σχετίζονται με « ακατάλληλη αποθήκευση, καθώς και από τις αποφάσεις που ελήφθησαν στα πρώτα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας που κάνουν τα προϊόντα να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής».
- Μεταφορές: όταν το φαγητό είναι σε μεταφορά «καλή υποδομή και αποτελεσματική εμπορική επιμελητεία Είναι το κλειδί για την πρόληψη της απώλειας τροφής».
Οι Espigoladors μάχονται κατά της σπατάλης τροφίμων
- Το κατάστημα: είναι όταν περισσότερα είδη παντοπωλείου καταστέλλονται για αισθητικούς λόγους όπου «τα αίτια του απόβλητα τροφίμων λιανικής σχετίζονται με την ανάγκη για τα προϊόντα πληρούν τα αισθητικά πρότυπα ως προς το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος, και μεταβλητότητα της ζήτησης.
- Σπίτι: το τελευταίο επίπεδο και στο οποίο μπαίνουμε όλοι στο παιχνίδι όταν πρόκειται για τα σπίτια μας όπου «η σπατάλη των καταναλωτών προκαλείται συχνά από κακός προγραμματισμός αγορών και γευμάτων **Υπερβολικά καροτσάκια αγορών και κακή αποθήκευση στο σπίτι». **
τα απόβλητα τροφίμων είναι περιβαλλοντικό πρόβλημα είναι ανησυχητικά σοβαρό γιατί συνεπάγεται τη δημιουργία πολλών απορριμμάτων. **
Όταν ένα τρόφιμο δεν χρησιμοποιείται, γίνεται απόβλητο όλα τα στοιχεία που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του, όπως γη και νερό. Επιπλέον, είναι η αιτία της 8% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου σε παγκόσμια κλίμακα.
ΤΟ ΚΙΝΗΜΑ ΤΟΥ «ΑΣΧΗΜΟΥ ΤΡΟΦΙΜΟΥ» ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ
Αν και βρισκόμαστε μπροστά σε ένα κίνημα της οποίας η καταγωγή δεν ήταν η Ισπανία, αλλά τα πρώτα βήματα έγιναν στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Αυστραλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπως Ηνωμένο Βασίλειο ή Γαλλία , τα τελευταία χρόνια έχουν αναδυθεί πρωτοβουλίες που αξίζουν την αναγνώρισή μας και έχουν γίνει επίσης παράδειγμα έμπνευσης για τους ανθρώπους και οργανώσεις που θέλουν να γνωρίζουν στο θέμα.
Το Espigoladors εργάζεται για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα
Ένα από τα πιο διαβόητα στη χώρα μας είναι το Ίδρυμα Espigoladors, που γεννήθηκε το έτος 2014 να απαντήσει σε τρία κοινωνικά και περιβαλλοντικά προβλήματα: σπατάλη τροφίμων, το δικαίωμα στην υγιεινή διατροφή και την κοινωνική ένταξη και την εργασία ατόμων που διατρέχουν κίνδυνο αποκλεισμού.
Με τα λόγια του Άννα Κορνουδέλλα , τεχνική επικοινωνίας των Espigoladors: «δουλεύουμε με τρόφιμα που πήγαιναν χαμένα και που μέσα από τη δραστηριότητά μας επανέρχονται στην αλυσίδα. **Το Espigoladors έχει ένα εγκάρσιο μοντέλο που λειτουργεί για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την κοινωνική ισότητα. **
Είναι επίσης ένα μοντέλο που βασίζεται στις αρχές της κυκλικής οικονομίας, ένα νέο οικονομικό παράδειγμα που στοχεύει να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των υλικών και να παράγει ελάχιστα απόβλητα».
Το Ίδρυμα Espigoladors αποτελείται από μια διεπιστημονική ομάδα αφοσιωμένη στους κοινωνικούς και περιβαλλοντικούς αγώνες. Μια δυναμική, δραστήρια ομάδα με μεγάλη ικανότητα προσαρμογής και με συνολικά 600 εθελοντές οι οποίοι είναι ουσιαστικοί μέσα στον οργανισμό και που συμμετέχουν στις δραστηριότητές του.
«Στους Espigoladors καταλαβαίνουμε άσχημο φαγητό, το οποίο ονομάζουμε ατελές φαγητό, όπως όλα εκείνα τα τρόφιμα που είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση που απορρίπτονται από το εμπορικό κύκλωμα λόγω τις αισθητικές πολιτικές που διέπουν την αγορά τροφίμων», λογαριασμό στο Traveler.es.
Το Espigoladors έχει συνολικά 600 εθελοντές
«Αυτές οι πολιτικές όχι μόνο περνούν από μορφή, το χρώμα και την εμφάνιση που πρέπει να έχει το φαγητό, αλλά και να ληφθούν υπόψη τα διαμετρήματά τους. Α) Ναι, εάν ένα φρούτο ή λαχανικό είναι πολύ μεγάλο ή μικρό σε σχέση με το μέγεθος που έχει σημειωθεί, απορρίπτεται απευθείας». Σχολιάζει η Cornudella.
«Οι αισθητικές πολιτικές είναι η αιτία ο πρωτογενής τομέας αναγκάζεται να σπαταλήσει ολόκληρες καλλιέργειες ορισμένων τροφίμων. Αυτές οι απαιτήσεις σχήματος και μετρητή είναι, ειδικά για τους μικρούς παραγωγούς, μια πρόσθετη δυσκολία για την επίτευξη οικονομικής απόδοσης του έργου τους και συνεχίζουν, με αυτόν τον τρόπο, τη δραστηριότητά τους», συνεχίζει.
Η καθημερινή εργασία αυτού του οργανισμού αποτελείται από συλλογή τροφίμων απευθείας από το χωράφι, το οποίο διαφορετικά θα σπαταλούσε.
«Είναι σημαντικό να τονίσουμε εδώ ότι η συνεργασία μας με παραγωγούς και παραγωγούς υλοποιείται μέσω της υπογραφής συμφωνίας, μέσω της οποίας Μας δίνουν την άδεια να εισέλθουμε στα χωράφια τους ακολουθώντας μια σειρά προϋποθέσεων. Αυτή τη στιγμή συνεργαζόμαστε ένα δίκτυο εκατό περίπου παραγωγών», υποδεικνύουν από τους Espigoladors.
Εργάτες Espigoladors που μαζεύουν αγκινάρες
Μια φορά στα χωράφια και με ομάδες εθελοντών, πάνε στη γη του πρωτογενούς τομέα και μαζεύουν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά στα οποία είναι σε πρώτο πλάνο τη σκληρή δουλειά που κάνουν αυτοί οι αγρότες:
Μέσα από αυτή τη δραστηριότητα φέρνουμε τους ανθρώπους πιο κοντά στην προέλευση των τροφίμων να ανεβάσει την αξία του. Είναι επίσης μια πολύ ισχυρή δραστηριότητα ευαισθητοποίησης που δίνει έμφαση την ανάγκη πραγματοποίησης συνειδητής και τοπικής κατανάλωσης».
Από όλα όσα συλλέγουν από τους Espigoladors, Το 95% αυτών των ανακτημένων τροφίμων διοχετεύονται σε διαφορετικές Υπηρεσίες Διανομής Τροφίμων που λειτουργούν για να εγγυηθούν την υγιεινή κατανάλωση για άτομα που βρίσκονται σε κατάσταση κοινωνικού αποκλεισμού. «Με το υπόλοιπο 5% φτιάχνουμε κονσέρβες λαχανικών στο im-perfect® , που είναι το εργαστήριό μας (μαρμελάδες, πατέ λαχανικών, κρέμες, σάλτσες...)».
«Αυτά είναι και τα δύο ένας χώρος γαστρονομικής καινοτομίας για χρήση τροφίμων και χώρο εισαγωγής και εκπαίδευσης για εργασία για άτομα που διατρέχουν κίνδυνο κοινωνικού αποκλεισμού. λέει η Cornudella.
ΑΣΧΗΜΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΕΣ ΠΕΡΑ ΑΠΟ ΤΑ ΣΥΝΟΡΑ ΜΑΣ
Το Espigoladors είναι ένα πρωτοποριακό μοντέλο στη χώρα μας, αλλά εκτός Ισπανίας υπάρχουν πολλά έργα που αναδύονται τα τελευταία χρόνια υπέρ του κινήματος «Ugly Food».
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, βρίσκουμε τη Misfits Market, μια εταιρεία που ακολουθεί ένα μοντέλο συνδρομής στο οποίο κουτιά προϊόντων προς πώληση με την οποία προορίζονται σπάσει τον κύκλο της σπατάλης τροφίμων.
Το Espigoladors φτιάχνει επίσης κονσέρβες λαχανικών όπως μαρμελάδες
«Προμηθεύουμε υψηλής ποιότητας βιολογικά προϊόντα από το αγρόκτημα στο σπίτι σας που έχουν κάποιες ιδιαιτερότητες: κρεμμύδια που είναι πολύ μικρά , πατάτες που μοιάζουν με την αγαπημένη σας διασημότητα και καρότα που ερωτεύτηκαν και στράφηκαν μεταξύ τους». μπορεί να διαβαστεί στην ιστοσελίδα του με χιουμοριστικό τόνο.
Υπάρχουν δύο κουτιά σε προσφορά: The Mischief και The Madness. Το πρώτο σε τιμή 22 δολάρια περιλαμβάνει ένα μείγμα από 12 διαφορετικά είδη φρούτων και λαχανικών όπως μήλα, μάνγκο, μαρούλια, κολοκυθάκια, πιπεριές ή μελιτζάνες· ενώ η δεύτερη επιλογή έχει κόστος 35 δολάρια και αποτελείται από ένα κουτί με συνολικά 14 ποικιλίες αντί για δώδεκα.
Στη Γερμανία μπορούμε επίσης να βρούμε Querfeld, στην Πορτογαλία άσχημο φρούτο, στο Ηνωμένο Βασίλειο FoodCycle και στη Σιγκαπούρη τον οργανισμό Ugly Food που παλεύουν καθημερινά για αυτό το κίνημα που στοχεύει όχι μόνο να κάνει αυτόν τον κόσμο καλύτερο, αλλά και εκπαιδεύστε άλλους ανθρώπους να συνεχίσει με αυτό το μοντέλο κατανάλωσης φαγητού όπου η ομορφιά του φαγητού δεν έρχεται σε αντίθεση με την ποιότητα Από τα ίδια.
Η εμφάνιση δεν καθορίζει τη γεύση
'ΑΣΧΗΜΟΣ' ΕΞΩ...ΚΑΙ ΚΑΙ ΜΕΣΑ;
Απολύτως! Πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα φρούτα, τα λαχανικά και κάθε τρόφιμο από μόνο του που έχει ατελή εμφάνιση είναι εξίσου θρεπτικά και έχουν την ίδια διάρκεια ζωής από οποιοδήποτε άλλο φαγητό που έχει άψογη αισθητικά εμφάνιση.
«Στην πραγματικότητα, όταν βρίσκουμε ένα πιο άσχημο κομμάτι, είμαστε πριν ένα προϊόν με μεγάλη ετικέτα «ΦΥΣΙΚΟ» και «ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΤΡΟΦΙΜΟ». Εκεί που πρέπει να κάνουμε υποψίες για τη διατροφική του ποιότητα, θα ήταν εκείνα τα φρούτα ή τα λαχανικά που έχουν τέλεια εμφάνιση, αλλά που δεν έχουν μυρωδιά, γεύση ή που πωλούνται εκτός εποχής». υποδεικνύει η διατροφολόγος **Paula από το Retiro Psychology and Nutrition Clinic. **
Από εδώ και πέρα όλοι μας πρέπει να συνειδητοποιήσουμε την καταπολέμηση των απορριμμάτων του φαγητού γιατί, όπως αναφέρει το Espigoladors:
«Αν και τα περιβαλλοντικά προβλήματα έχουν αποκτήσει μεγάλη παρουσία στα μέσα ενημέρωσης το 2019, Η σπατάλη τροφίμων παραμένει ένα ελάχιστα γνωστό θέμα. Αλλά χάρη στο έργο των οργανώσεων που παλεύουμε για χρήση τροφίμων, Όλο και περισσότεροι ενημερώνονται.
«Στην Ισπανία αυτό το γεγονός είναι γνωστό, αλλά δεν του έχει δοθεί μεγάλη σημασία. Είναι σαφές ότι ο αριθμός των πρωτοβουλιών που έχουν αναληφθεί για αυτό έχει μετρηθεί, σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο ή η Γαλλία, όπου επέλεξαν αυτό το κίνημα στο οποίο έχουν δημιουργήσει σούπερ μάρκετ και επιχειρήσεις που βασίζονται αποκλειστικά και μόνο σε αυτά τα προϊόντα». σχολιάζει η Paula.
Ο κόσμος είναι τόσο όμορφος όσο και ατελής
Ευτυχώς, πρωτοβουλίες όπως οι Espigoladors και όπως αυτές των υπόλοιπων χωρών μας κάνουν πιστεύουν σε έναν κόσμο που είναι λιγότερο επιβλαβής και εξίσου όμορφος, αν και ατελής.
Ξέρεις λοιπόν, την επόμενη φορά που θα βγεις έξω αγοράστε και δείτε ότι το καρότο, η φράουλα, η γλυκοπατάτα, το μήλο ή το αχλάδι δεν σας τραβούν a priori την προσοχή Από την όψη του, αρπάξτε την ακόμα κι αν δεν είναι η πιο σαγηνευτική. μέσα θα είναι εξίσου καλό και η αλυσίδα θα μπορεί να συνεχίσει την πορεία της χωρίς να σπαταλάτε φαγητό στην πορεία.
Αγοράστε με συνείδηση
Τελικά... δεν είναι αλήθεια ότι **η ζωή είναι γεμάτη δεύτερες ευκαιρίες; **