Massimo Bottura, ο νικητής του 50 Best
Πρώτη ανάγνωση : ο Ιταλός σεφ Μάσιμο Μποτούρα (συγγραφέας του βιβλίου Μην εμπιστεύεστε ποτέ έναν αδύνατο Ιταλό μάγειρα ) ανεβαίνει στην κορυφή και γκρεμίζει την εξαιρετικά βαρετή δυναμική των τελευταίων ετών: Can Roca ή Noma, Noma ή Can Roca. Το γαστρονομικό σκήπτρο μετακινείται έτσι από την Ισπανία στην Ιταλία και ανοίγει το δρόμο σε άλλες κουζίνες (απέναντι από τα ΜΜΕ, λέω) πέρα από τη μετα-αβανγκάρντ Adrià και τη σκανδιναβική κουζίνα. Είναι εντάξει. Ο Bottura είναι τηλεοπτικό ζώο —Έχω την αίσθηση ότι το πρώτο κεφάλαιο του τραπέζι του σεφ βοήθησε πολύ αυτό το βραβείο—που μας αφήνει μια παράξενη επίγευση: αν θέλετε να είστε μέσα 50 Καλύτερο Πρέπει να ξέρεις να μαγειρεύεις, αλλά και να πουλάς τον εαυτό σου...
Καλα ΝΕΑ: Το Etxebarri είναι ψηλά Victor Arguinzoniz που μπαίνει στο top 10 από 13. Albert Adria ανεβαίνει δέκα θέσεις με τα ** Εισιτήρια ** του (μέχρι 29) και ο Azumerndi δεν σταματά στην ήρεμη αλλά σίγουρη ανάβασή του: ήδη στις 16.
Ασχημα ΝΕΑ: Quique Down δέκα θέσεις, στις 49. Οι Arzak, Mugaritz και προφανώς ο Celler de Can Roca χάνουν θέσεις.
Μάσιμο Μποτούρα
Περισσότερα βραβεία: ** Alain Passard ** το βραβείο για μια ζωή και ** Joan Roca ** ο καλύτερος σεφ στον κόσμο. ** Ο Pierre Hermé ** (είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς, σε αυτό το σημείο) είναι ο καλύτερος ζαχαροπλάστης, ** Dominique Crenn ** καλύτερος μάγειρας και ** Reale **, στην Κοπεγχάγη, το πιο βιώσιμο εστιατόριο. Το γκαλά ήταν στη Νέα Υόρκη, για πρώτη φορά, μακριά από το Λονδίνο. Το επόμενο έτος θα πάει στην Αυστραλία οπότε δεν ξέρω αν θα προωθήσουμε θέσεις, αυτό που δεν έχω καμία αμφιβολία είναι ότι η "ισπανική παρέα" θα κάνει περισσότερο ανανά από ποτέ.
Δύο σημειώσεις: Νομίζω ότι είναι η πρώτη φορά που βάζω το στοίχημά μου. Και τώρα από αστεία: ανάμεσα σε αυτήν την εγκληματική αλλαγή ώρας και (τουλάχιστον, από εδώ που το σκεφτόμαστε) η έννοια της υψηλής κουζίνας έχει εξαντληθεί, έχω την αίσθηση ότι η συνάφεια και η επιρροή αυτών των βραβείων είναι όλο και λιγότερη. Πραγματικά δεν μπορώ να φανταστώ μια συζήτηση στις καφετέριες σήμερα το πρωί για το αν έχει αποδοθεί δικαιοσύνη ή όχι με τον Aduriz ; και δεν νομίζω ότι για το Azurmendi προϋποθέτει άλλες ρεζέρβες. Μιλάτε για τα κοινωνικά δίκτυα; Αυτό φυσικά? αλλά αυτό αφορούσε κάτι άλλο , δεν πιστεύουν;
Όλοι οι λάτρεις του κινηματογράφου (δεν μιλάω για κριτικούς, αλλά απλούς θαυμαστές) περιμένουν και απολαμβάνουν τα Όσκαρ. Πιστεύετε ότι συμβαίνει το ίδιο με αυτές τις λίστες; Σου λέω: όχι. Οι λίστες και οι οδηγοί που γνωρίζουμε (50 Best, Michelin και Repsol) ζουν τελείως μακριά από τη γαστρονομική πραγματικότητα —από μέρα σε μέρα— και ενώ το Succulent, το La Buena Vida ή το Askua δεν μπορούν να «κερδίσουν Όσκαρ», αυτό θα έχει όλο και λιγότερο νόημα...
παχύφυτα (Βαρκελώνη)
ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ 50 ΚΑΛΥΤΕΡΟ;
Ας δούμε. Ψηφίζουν εμπιστευτικά (μέσω ιστοσελίδας) σχεδόν 1.000 επαγγελματίες από όλο τον κόσμο, χωρισμένος ανάμεσα σε σπουδαίους σεφ, ιδιοκτήτες εστιατορίων και δημοσιογράφους τροφίμων. Το εστιατόριο χωρίζει τον κόσμο σε 27 περιφέρειες και κάθε περιοχή έχει το δικό της πάνελ 37 ειδικοί, στην Ισπανία ο υπεύθυνος είναι Cristina Jolonch (από το σχοινί του προηγούμενου προέδρου, Rafael Ansón). Πώς επιλέγονται αυτοί οι 37 ειδικοί; Η Κριστίνα τους επιλέγει και δεν γίνεται πια κουβέντα.
Κάθε «ειδικός» ψηφίζει επτά εστιατόρια, εκ των οποίων τουλάχιστον τρεις ψήφοι πρέπει να είναι για καταστήματα που βρίσκονται εκτός της περιοχής του (και πρέπει να έχουν φάει κάποια στιγμή τους τελευταίους 18 μήνες). Αυτό το τελευταίο σημείο προφανώς παραμένει στα χέρια της «τιμής» του ψηφοφόρου . Έλα, δεν πειράζει.
ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΛΕΙΣΤΗ ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΝΑ ΨΗΦΙΣΟΥΜΕ;
Με τίποτα. 50 καλύτερα στοιχήματα για την έκρηξη των δραστικών αλλαγών και επομένως: ανοιχτές λίστες. Δηλαδή τι Εάν ο παραπάνω υπογράφων (θα είναι ψηφοφόρος;) αποφασίσει να φυτέψει το El Palentino ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, δικαιούται . Φαντάζονται;
ΠΟΙΟΣ ΩΦΕΛΕΤΑΙ;
Σε δύο τύπους εστιατορίων. Πρώτα από όλα, στα «καυτά» εστιατόρια —αυτά που είναι της μόδας, στο στόμα των καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο (Noma, DiverXo, Alinea…) . Γιατί εδώ δεν πρόκειται για το να είσαι καλύτερος από τον άλλον, αλλά το να σε επισκέπτονται περισσότερο από οποιονδήποτε οι δικαστές που βρίσκονται σε υπηρεσία. (επομένως, είναι εύκολο και πιθανό να επαναληφθεί στο Top10).
Δεύτερον σε αυτούς που βρίσκονται σε καλή τοποθεσία από αυστηρά γεωγραφική άποψη, χωρίς άλλα λόγια. Αυτό γιατί; Διότι είναι πιο πιθανό ένας κριτής να επισκεφτεί το Donosti στη γαστρονομική του διαδρομή (και επομένως Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ή Etxebarri) παρά το Puerto de Santa María ή η Dénia.
Δωμάτιο της l'Osteria Francescana στη Μόντενα (όχι τη Ντένια)
Η ΛΙΣΤΑ
1.Osteria Francescana (Ιταλία)
2.El Celler de Can Roca (Ισπανία)
3. Eleven Madison Park (ΗΠΑ)
4. Κεντρικό (Περού)
5.Noma (Δανία)
6. Mirazur (Γαλλία)
7. Mugaritz (Ισπανία)
8. Narisawa (Ιαπωνία)
9. Steirereck (Αυστρία)
10.Etxebarri (Ισπανία)
11.Δ.Ο.Μ. (Βραζιλία)
12. Quintonil (Μεξικό)
13. Maido (Περού)
14. The Ledbury (Ηνωμένο Βασίλειο)
15. Ευθυγράμμιση (ΗΠΑ)
16.Azurmendi (Ισπανία)
17. Piazza Duomo (Ιταλία)
18. White Rabbit (Ρωσία)
19.L'Arpège (Γαλλία)
20. Amber (Χονγκ Κονγκ)
21.Arzak (Ισπανία)
22. The Test Kitche (Νότια Αφρική)
23.Gaggan (Ταϊλάνδη)
24. Le Bernardin (ΗΠΑ)
25.Pujol (Μεξικό)
26. The Clove Club (Ηνωμένο Βασίλειο)
27. Σεζόν (ΗΠΑ)
28.Γεράνι (Δανία)
29. Εισιτήρια (Ισπανία)
30. Astrid and Gaston (Περού)
31.Nihonryori RyuGin (Ιαπωνία)
32.Andre (Σιγκαπούρη)
33. Attica (Αυστραλία) και Καλύτερο Εστιατόριο στην Αυστραλία
34.Tim Raue (Γερμανία)
35.Vendome (Γερμανία)
36. Borago (Χιλή)
37.Nahm (Ταϊλάνδη)
38.De Librije (Ολλανδία)
39.Le Calandre (Ιταλία)
40.Relae (Δανία) και Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Σουηδία)
42.Ultraviolet του Paul Pairet (Κίνα)
43.Biko (Μεξικό)
44. Εστέλα (ΗΠΑ)
45. Δείπνο από τον Heston Blumenthal (Ηνωμένο Βασίλειο)
46.Combal Zero (Ιταλία)
47. Schloss Schauenstein (Ελβετία)
48. Blue Hill Stone Barns (ΗΠΑ)
49. Quique Dacosta (Ισπανία)
50 Σεπτεμβρίου (Γαλλία)