Ζυμαρικά ρυζιού με μαριναρισμένο χοιρινό στο εστιατόριο Kwan Cheuk Heen, Χονγκ Κονγκ.
«Μπείτε στην καρδιά σας». Έτσι μεταφράζεται από το καντονέζικο dim sum. Μπορεί να υπάρχει πιο ποιητικός τρόπος να ονομάσουμε ένα φαγητό; Λοιπόν, ίσως ναι. Μπέικον από τον παράδεισο, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία. πίσω σε αυτό λιχουδιά της καντονέζικης γαστρονομίας, που σιγά σιγά έχει γίνει η πεμπτουσία της κινέζικης τάπας.
Η ιδιόμορφη αισθητική του, η μεγάλη ποικιλία γεύσεων, ζυμών και γεμίσεων είναι μερικά από τα μεγάλα του ατού. Λέγεται ότι υπάρχουν έως και 2.000 ποικιλίες, που περπατούν ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό. Από πρωινό έως σνακ, ιδανικό επίσης για brunch ή επαγγελματικό μεσημεριανό γεύμα. Φυσικά, πάντα με συνοδεία τσαγιού, όπως σηματοδοτεί η παράδοση, αφού αρχικά σερβίρονταν σε σπίτια εξειδικευμένα σε αυτό το ποτό.
Τα κρέατα όπως το χοιρινό και το μοσχάρι ή οι γαρίδες είναι συνήθως οι πιο κοινές γεμίσεις, τυλιγμένο σε λεπτές και εύπλαστες μάζες μαγειρεμένες στον ατμό και, σε μερικές περιπτώσεις, τηγανητές. Ταξιδέψαμε στο Χονγκ Κονγκ, την πόλη των ουρανοξυστών –με άδεια από τη Νέα Υόρκη– για να βρούμε το καλύτερο dim sum. Μια διαδρομή που περνάει από τα πιο low cost εστιατόρια, κατάλληλη για όλα τα βαλάντια, ακόμα και τα πιο σοφιστικέ. Διευθύνσεις όπου, είτε είστε ντόπιοι είτε δυτικοί, μπορείτε να απολαύσετε μια νόστιμη μπουκιά.
Στο Yum Cha θα βρείτε dim sum σε μορφή χελωνών, γουρουνιών, τριαντάφυλλων, καρότων...
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ DIMDIMSUM DIM SUM SPECIALTY
Το DimDimSum Dim Sum Specialty Store βρίσκεται στην εργατική γειτονιά της Ιορδανίας, όπου υπάρχουν περιοχές ενδιαφέροντος όπως η νυχτερινή αγορά Temple Street ή το πάρκο Kowloon. Ένα μικρό αλλά φιλόξενο εστιατόριο που μπορεί να περάσει απαρατήρητο από τους περαστικούς, αν και οι ουρές τους συνήθως προειδοποιούν ότι κάτι νόστιμο μαγειρεύει μέσα.
Είτε θέλετε να φάτε στις εγκαταστάσεις τους είτε θέλετε να τους πάρετε, το μενού τους συγκεντρώνει άπειρες επιλογές. Ο πιο χαρισματικός; Δικα τους γλυκά dim sum σε σχήμα γουρουνιού. Η πρόκληση θα είναι να μην τα φωτογραφίσετε πριν τα φάτε (26-28 Man Wui St, Ιορδανία).
yum cha
Η γαστρονομία και η φαντασία διαμορφώνονται στη διασκεδαστική και πολύχρωμη χειροποίητη επιλογή από dim sums αυτού του εστιατορίου. Χελώνες, καρότα, τριαντάφυλλα, γουρούνια, πρόσωπα με μουστάκια... Η φαντασία είναι το όριο για τη δημιουργική ομάδα στο Yum Cha.
Οι ίδιοι ενθαρρύνουν τους πελάτες να μοιραστούν τις δημιουργίες τους στο Instagram πριν τσιμπήσουν κάτι. Όπως λένε οι ίδιοι «η κάμερα τρώει πρώτη». Και βλέποντας τα αρχικά τους dim sum, έχουν δίκιο (3/F, 20-22, Granville Rd, Tsim Sha Tsui) .
KWAN CHEUK HEEN, HARBOR GRAND HONG KONG
Αυτό το ξενοδοχείο που ανήκει στη σφραγίδα των Preferred Hotels & Resorts και νικητής του βραβείου Workd Luxury Hotel Wards το 2016 έχει πέντε εστιατόρια μέσα. Ανεβαίνουμε στον πέμπτο όροφο για να γνωρίσουμε σε βάθος τον Kwan Cheuk Heen, εστιάζοντας στο υπεροχή και λιχουδιά της καντονέζικης κουζίνας και με απίστευτη θέα στο λιμάνι του Χονγκ Κονγκ.
Τόσο στην κύρια αίθουσα όσο και στην ιδιωτική του τραπεζαρία, μπορείτε να δοκιμάσετε εκλεκτές ντιμ σούμ, όπως τα "αχνιστά ρύζι με μαριναρισμένο χοιρινό" και τα "ζυμαρικά άγριας μανιτάρια στον ατμό με μαύρη τρούφα" άγρια με μαύρη τρούφα), και τα δύο βραβευμένα ως τα καλύτερα πιάτα dim sum του 2015 και του 2014, αντίστοιχα, για το βραβείο Best of the Best Food Tourism Board του Χονγκ Κονγκ.
Η τελευταία πινελιά; Η αισθητική του ίδιου του εστιατορίου, ένα ανανεωμένο όραμα του παραδοσιακού κινέζικου design στο οποίο του τα μεταλλικά φανάρια, οι τοίχοι από μαόνι και οι στρογγυλές πόρτες του, και τη δυνατότητα να δοκιμάσετε την επιλογή των τσαγιών υψηλής ποιότητας και να ζήσετε μια αυθεντική τελετή ζωντανού τσαγιού (23 Oil St, North Point) .
Αστακός και χοιρινό ζυμαρικό στον ατμό με σάλτσα μαύρης τρούφας XO, στο εστιατόριο Kwan Cheuk Heen.
MO BAR, HONG KONG MANDARIN ORIENTAL BAR
Στην καρδιά του Central, στην οικονομική περιοχή του Χονγκ Κονγκ και κοντά σε The Mid-Levels Escalator, η μεγαλύτερη κυλιόμενη σκάλα στον κόσμο, είναι το διάσημο The Landmark, Mandarin Oriental.
Στο ισόγειο βρίσκεται το κομψό MO Bar, ένας ναός καλού γούστου που ενώνει τον μοντερνισμό και τον μινιμαλισμό με την αρχαία μαγεία της Ασίας. Υπό την έννοια του all-day dining, στο μενού του μπορούμε να βρούμε το Dim Sum Bento Box, μια επιλογή από εννέα ντιμ σαμ στον ατμό και τηγανητά με χοιρινό, μοσχάρι, γαρίδες και λαχανικά. Όλα αυτά συνδυάζονται (αν θέλετε) με μια μεγάλη και πλούσια επιλογή από κοκτέιλ εμπνευσμένα από χώρες σε όλο τον κόσμο (15 Queen's Road Central, Central).
Απίστευτο εσωτερικό του Mandarin Oriental Hong Kong.