Πολύχρωμο μωσαϊκό από μπακλαβά σε μια αγορά στην Κωνσταντινούπολη
Πρέπει να δείτε την ανατολή του ηλίου στην Κωνσταντινούπολη. Πλησιάζοντας στον Βόσπορο εκείνη ακριβώς τη στιγμή που ο αλμοχατσίν ψάλλει την προσευχή του όπως χάνεται η νύχτα . Μερικοί ψαράδες έχουν ήδη πάρει τη θέση τους στη γέφυρα, ρίχνουν τα καλάμια τους και ξεκινούν την ημέρα τους αναμονής για το ψάρεμα της επόμενης μέρας. Η ήσυχη πόλη, ως εκ θαύματος σιωπηλή, μοιάζει να αποτίει φόρο τιμής στον ερχομό μιας νέας μέρας. Παρθενικές ακτίνες φωτός χτύπησαν τους χρυσούς θόλους αναδεικνύοντας την εκτυφλωτική ομορφιά αυτής της μαγικής πόλης.
Το almohacín τραγουδάει και η προσευχή του μοιάζει να φουντώνει τις φωτιές στα κάρα του δρόμου, πάγκοι σάντουιτς που αρχίζουν να περιστρέφουν τα μεγάλα ψωμάκια κρέατος μπροστά στους περαστικούς που νωρίς το πρωί . Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ξεκινήσετε τη μέρα σας Κωνσταντινούπολη, και πιθανώς να κάνετε μια στάση στους πρόποδες ενός καροτσιού του δρόμου είναι ένα από αυτά. Βρίσκομαι κοντά στον Πύργο του Γαλατά, σε αυτόν τον επικλινές δρόμο με καταστήματα μουσικής. Υπάρχει ένας πάγκος με έναν στρογγυλό άνδρα ντυμένο με λευκή στολή και περιτριγυρισμένο από ντόπιους που περιμένουν να κεράσουν το σώμα εκείνη την πρώτη μπουκιά. Τι τρώνε όμως; Η απάντηση είναι εύκολη: Kokorec , ή τι έρχεται στο ίδιο πράγμα, έντερα αρνιού. Αυτό το ρολό κρέατος είναι τα ευγενή μέρη του αρνιού που ψήνονται στη σχάρα. Τι θα ήταν η Τουρκία χωρίς το kokoreç;
Λαχταριστό borek, σφολιάτα και φέτα
Η διαδικασία είναι απλή, πλαστικοποιούν τις θήκες, τις κόβουν σε μικρά κομμάτια, τις βάζουν σε ψωμάκι, βάζουν μαρούλι, ντομάτα, μια φαντασμαγορική σπιτική καυτερή σάλτσα και μια χούφτα πατατάκια και τέλος. Αν και μπορεί να μην φαίνεται, είναι πραγματικά υπέροχο. ο kokoreç θα το βρείτε μόνο σε αυτόν τον μουσικό δρόμο κοντά στο Πύργος Γαλατά ή σε οποιαδήποτε άλλη δημοφιλή γειτονιά όπως Eminönü είτε στο Karakoy (στο Beyoglu Caddesi, έναν παράδρομο από το Istiklal Caddesi) .
Αλλά Αυτό είναι τούρκικο πρωινό , κάτι που συνήθως δεν αρέσει πολύ στον δυτικό ουρανίσκο μας. Το δικό μας είναι το brunch, τα σνακ, ο μεζές της αφύπνισης. Είναι πιθανόν ο όρος brunch να εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο παλιό Χάρλεμ, τη γενέτειρα της τζαζ, αλλά κατά τη γνώμη μου η έννοια του αλμυρού και γλυκού ξυπνήματος, του μια γιορτή με νηστίσιμα σνακ , δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από έναν τρόπο κατανόησης της ζωής σε μέρη όπως Κωνσταντινούπολη.
Η πόλη είναι γεμάτη από απλά συνοικιακά εστιατόρια που ανοίγουν πρώτο πράγμα το πρωί και σερβίρουν brunch στα τούρκικα . Κάθεσαι σε ένα εστιατόριο και φαίνεται ότι σου διαβάζουν το μυαλό. Αρχίζουν να σερβίρουν μικρά πιάτα με λάδι (είναι η χώρα των ελαιόδεντρων και επομένως εξαιρετικών μεσογειακών ελαίων), τσάι, μαύρες ελιές καρυκευμένες με δεκάδες μπαχαρικά, ένα μικρό πιάτο γεμάτο φρεσκοκομμένο μαϊντανό και ένα άλλο με σκόρδο, μπολ με φρέσκο τυρί , απλό γιαούρτι ( κανείς που πατάει το πόδι του στη γαλοπούλα δεν πρέπει να σταματήσει να δοκιμάζει τα γιαούρτια , υπάρχει ένα πριν και το μετά, και φυσικά υπάρχει μια γευστική εμπειρία που μας οδηγεί να εκτιμήσουμε αυτό που είναι μια κρεμώδης και πραγματικά νόστιμη λιχουδιά αυτής της χώρας: το γιαούρτι) και όλα αυτά συνοδεύονται από μεγάλες, επίπεδες ρόδες ψωμιού που ονομάζονται borek .
Το borek είναι μια σφολιάτα γεμιστή με φρέσκο τυρί και μαϊντανό, απολύτως μεσογειακό και εκλεκτό. Αν χαθείτε το πρώτο πράγμα το πρωί στον κεντρικό δρόμο του Κωνσταντινούπολη , Istiklal cadesi, θα βρεις τον πειρασμό σε κάποιο μαγαζί με γυάλινη βιτρίνα γεμάτη μικρές γλυκές μπουκιές. Εκεί πρέπει να δοκιμάσετε σφολιάτα με φιστίκια (μπακλαβά) και τσάι. Καλό ξύπνημα.