ο πόλεις της Βρετάνης Μοιάζουν με φαντασία. Οι παραλίες του βρέχονται από τον Ατλαντικό είναι μαγικοί, και η γαστρονομία τους, από άλλο κόσμο. Στο σπίτι ενός σεφ με αστέρι Michelin θα εξαχνώσετε την εμπειρία απολαμβάνοντας το φαγητό σας και τις ιδιαιτερότητες του περιβάλλοντος. Εδώ προτείνουμε τρία.
Και είναι ότι η Βρετάνη είναι το λίκνο μεγάλων σεφ και πολλά από τα γνωστά πιάτα της παρασκευάζονται με ποικιλία γεύσεις γης και θάλασσας, με την ιδιαίτερη πινελιά του φαγόπυρου του, ενός από τα πολυτιμότερα προϊόντα του, γνωστό ως ο μαύρος χρυσός της Βρετάνης.
Είναι τόσο πολυχρηστικό και γνωστό που μεταμορφώνεται σε αλεύρι για να γίνει διάσημο μπισκότα (αλμυρές τηγανίτες), και συνηθίζεται επίσης να άλλες γαστρονομικές δημιουργίες εκλεπτυσμένο, απολαμβάνετε πάντα παρέα με ένα καλό ποτήρι βρετονικό μηλίτη ή μπύρα craft.
Marion και Baptiste Denieul, σεφ στο L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Ο Baptiste Denieul κάνει ένα επιδόρπιο με φαγόπυρο στο Maison Tiegezh, που είναι ήδη house classic. Από την κουζίνα του, ο σεφ μας λέει το μυστικό: είναι μια πραλίνα παρασκευάζεται με καραμέλα, αλατισμένο βούτυρο και μους βανίλιας, ένα είδος που ένας βρετανός παιδικός φίλος του φέρνει στη βαλίτσα του από τη Μαδαγασκάρη κάθε χρόνο.
Η πρόταση του Baptiste είναι εκλεπτυσμένα πιάτα που χρησιμοποιούν απλά είδη, όπως ψητό μοσχάρι με βινεγκρέτ που φτιάχνει ως φόρο τιμής στον πατέρα του και τον λαχανικό του κροκ με ταρτάρ από στρείδια.
Το εστιατόριο του βρίσκεται στο Guer Commune, γνωστός για το θρυλικό δάσος Brocéliande, όπου γεννήθηκε ο θρύλος του βασιλιά Αρθούρου. Δείχνοντάς μας το ακίνητο, μας το λέει στο παρελθόν ήταν μια κρεπερί που διευθύνει η μητέρα του, και ένα μπαρ, του πατέρα του, από το οποίο περνούσαν οι κάτοικοι της πόλης για να πιουν ένα ποτό πριν το δείπνο.
Maison Tiegezh, Guer, Βρετάνη.
Η οικογένεια δεν μπόρεσε να πουλήσει το ακίνητο και το πρότεινε στον Baptiste αναλάβει την επιχείρηση αφού είχε δουλέψει στο Παρίσι για σεφ τόσο γνωστούς όσο Eric Frechon και Alain Ducasse.
Ο νεαρός άνδρας αγόρασε τον χώρο με τη σύζυγό του Μάριον, δίνοντας ζωή το 2013 στο πανδοχείο Tiegezh, με ένα γκουρμέ εστιατόριο και το παράρτημά του, το μπιστρό. Το 2015 επιλέχθηκε από τον Γάλλο οδηγό Gault & Millau ως ο καλύτερος νέος σεφ στη Βρετάνη, την οποία εκμεταλλεύτηκε για να ποντάρει στην υψηλή κουζίνα. Το πρώτο του αστέρι Michelin ήρθε δύο χρόνια αργότερα, όταν ήταν 25 ετών ο νεότερος Γάλλος σεφ να λάβει αυτή την αναγνώριση.
Μετά από αυτή την επιτυχία, έκανε παράταση. Αγόρασε το διπλανό σπίτι, ένα οικόπεδο για να δημιουργήσει το δικό του περιβόλι και ανέθεσε το σχεδιασμό έξι δωματίων με ιδιωτικό μπάνιο για να μπορούν να φιλοξενήσουν άτομα που ήρθαν από μακριά και ήθελαν κοιμηθείτε μετά το δείπνο.
Λουτρά με θέα στη θάλασσα στο La Ferme du Vent, Βρετάνη.
ΤΟ FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Στη μέση ενός καταπράσινου λιβαδιού είναι Le Ferme du Vent, από τη γνωστή οικογένεια Roellinger, σε ένα μαγικό σκηνικό γνωστό για τα επίπεδα στρείδια και το υπέροχη θέα Mont-Saint-Michel, σκηνή με τις μεγαλύτερες παλίρροιες σε όλη την Ευρώπη.
Ο Olivier Roellinger γεννήθηκε σε ένα σπίτι που ανήκε στην ο διάσημος κουρσάρος Ρόμπερτ Σουρκούφ. Γιος ενός γιατρού που δεχόταν ασθενείς στο ακίνητο, πάντα ονειρευόταν τις περιπέτειες των κουρσάρων και τις ιστορίες αυτού του μαγικού γειτονικού κόλπου.
Η έπαυλη αργότερα στέγασε το εστιατόριο Bricourt de Olivier, που ήρθε να φορέσει τρία αστέρια Michelin. Δυστυχώς, το 2008 αναγκάστηκε να αποσυρθεί από την κουζίνα για λόγους υγείας και το La Maison du Voyageur έγινε το σπίτι του εργαστηρίου μαγειρικής, που ήταν το κύριο τόπος έμπνευσης και δημιουργίας οικογένειας.
Το τελευταίο του άνοιγμα είναι το Ferme du Vent, που αποτελείται από πέντε καμπίνες από ξύλο και ακατέργαστη πέτρα για μια εμπειρία του πλήρης αποσύνδεση, αφού στα δωμάτια δεν υπάρχει wifi ή τηλεόραση. Οι πιο προνομιούχοι έχουν μια μπανιέρα, από την οποία απολαμβάνουν τα σόου της παλίρροιας, όπου στη Βρετάνη λέγεται ότι Ανεβαίνουν με την ταχύτητα ενός αλόγου που καλπάζει.
Το δείπνο ετοιμάζεται γιος σας Hugo Roellinger, που έχει ακολουθήσει τα βήματα του πατέρα του. Σε ηλικία μόλις 33 ετών βρίσκεται στο τιμόνι του γνωστού εστιατορίου Le Coquillaje και με δύο αστέρια Michelin διορίστηκε καλύτερος σεφ της χρονιάς 2022 από Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks του Olivier Bellin, ναός τοπικής ταυτότητας, Βρετάνη.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
Το L'Auberge des Glazicks είναι ένα άλλο ακίνητο με μακρά οικογενειακή ιστορία, καθώς το σπίτι του σεφ Olivier Bellin ήταν κάποτε ένα σιδηρουργείο όπου η γιαγιά του αποφάσισε να ανοίξει ένα αγρόκτημα στις αρχές του 20ου αιώνα, στο οποίο οι χωρικοί συναντήθηκαν για να φάνε και γιορτάζουν μεγάλα συμπόσια.
Ο Ολιβιέ ήταν πάντα πρόθυμος να βοηθήσει στην κουζίνα και συνέχισε τη δική του εκπαίδευση στο γυμνάσιο Le Paraclet στο Finisterre. Το 1991 κέρδισε τον διαγωνισμό για τον καλύτερο νέο σεφ στη Δύση, ανοίγοντας την πόρτα για να συνεργαστεί με μεγάλα ονόματα όπως Joël Robuchon στο Παρίσι.
Όταν ο Ολιβιέ επέστρεψε στο χωριό, ανέλαβε την ευθύνη τις σόμπες του οικογενειακού του σπιτιού, συναντώντας την πελατεία που είχε συγκεντρώσει η μητέρα του: εργαζόμενους και οικογένειες που γιόρτασαν τις βαπτίσεις και τους γάμους τους.
Ο σεφ θέλησε να μοιραστεί την εμπειρία που είχε συσσωρεύσει στα χρόνια του σε άλλες κουζίνες, ξυπνώντας το ενδιαφέρον ενός κριτικού τροφίμων ο οποίος δημοσίευσε άρθρο για τη δουλειά του στο περιοδικό Le Point. Την επόμενη χρονιά, εντοπίστηκε από τον Οδηγό Michelin και γρήγορα προήχθη σε αστέρι σεφ το 2005. Το δεύτερο ήρθε το 2010.
Η ιδιοκτησία του με οκτώ υπνοδωμάτια είναι πλέον μέλος της πολυτελούς ένωσης Relais & Châteaux και τον αποκλειστικό οδηγό Les Grandes Tables du Monde. Το προφίλ των επισκεπτών του είναι όλοι όσοι έρχονται στην περιοχή για να απολαύσουν ξεκούραση, τις παραλίες που δεν είναι γεμάτες από τουρίστες και καλή βρετονική κουζίνα του. Ο σεφ μας λέει ότι μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του είναι Αστακοί Νορβηγίας με μαύρη πουτίγκα και μια ερμηνεία αστακού του βρετονικού πιάτου κι χα φαρς. Ακούγεται ορεκτικό, σωστά;