Πού είναι το καλύτερο κάρυ στην Ισπανία;
Είπε δεν-θυμάμαι-ποιος μπαχαρικό στο φαγητό τι φυσαλίδες στο κρασί: τα πάντα. Ότι μια ζωή χωρίς πικάντικο φαγητό είναι πιο γκρίζα, πιο pocha και πιο φρόνιμη (εντάξει, το λέω εγώ) και αυτή είναι μια από τις υπέροχες συνέπειες αυτού συγχώνευση πολιτισμών, γεύσεων και αναμιγνύσεων που εισβάλλει στην ισπανική γαστρονομία —πέρα από το ceviches, quesadillas, λουτρά και kimchis , ήταν η αφομοίωση οργανοληπτικών προτύπων με βάση (έτσι ώστε να καταλαβαίνουμε ο ένας τον άλλον) σε το γλέντι . Σε ένταση, αντιθέσεις, σάλτσες, μπαχαρικά και ακρότητες. και κανένα πιάτο σαν το κάρυ δεν ορίζει εκείνη την ένταση που μας τρελαίνει, που μας εθίζει, που ζητάει μόνο όλο και περισσότερα. Εμπλουτίζω με!
Το κάρυ είναι ένα μάλλον συνηθισμένο πιάτο στην ινδική κουζίνα (προέρχεται από το Μαντράς, την πρωτεύουσα του Ταμίλ Ναντού, μια πολιτεία στη νότια Ινδία· γνωστό σήμερα ως Chennai) και το ταϊλανδέζικο, και το Λονδίνο ήταν πιθανώς (όπως πολλές άλλες φορές) η είσοδος της πόρτας. αυτό το πιάτο στην Ευρώπη. Μιλάω με τον Tono Pastor, σεφ στο El Bouet , και ένας από τους μεγάλους λάτρεις του κάρυ (αχα, έζησε στο Λονδίνο) σε τι οφείλεται αυτός ο εθισμός: «Η ταϊλανδική κουζίνα βασίζεται στην ισορροπία, αρωματώδης (τσίλια), οξύτητα (ταμαρίνδο ή καφίρ λάιμ), Αλας (gapi ή nam pla), γλυκός (ζάχαρη φοίνικα), μπαχαρικά (σπόροι κόλιανδρου και κύμινου, φλοιός κασσίας...) ριζώματα (τζίντζερ, γαλανγκάλ, κουρκουμάς...) φρεσκάδα (Ταϊλανδικός βασιλικός, φύλλα κάφρου, κόλιανδρος...) και πυκνότητα (κρέμα ή γάλα καρύδας). Το άθροισμα όλης αυτής της ισορροπίας είναι μια δύναμη που δεν σε αφήνει αδιάφορο. Η πρώτη φορά που δοκίμασα ένα ήταν στο Σίδνεϊ. Πέταξα πρώτα στην Μπανγκόκ. ερωτεύτηκα ”.
Το Curry κρύβεται πίσω από εκατοντάδες μικρά ινδικά και ταϊλανδέζικα εστιατόρια αλλά Είναι ολοένα και πιο συνηθισμένο να το βλέπουμε σε ταβέρνες κάθε είδους. Χαιρόμαστε, διάολο. Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας.
Χωρίς αμφιβολία, μέσα στο Top 3 των καλύτερων εστιατορίων στη Βαλένθια
** THE BOUET (VALENCIA) **
Σήμερα, μέσα μου μέσα Το απόλυτο top 3 της Βαλένθια . Ο Tono είναι απέραντος και μαγειρεύει από τον πιο απόλυτο εγωισμό: μαγειρέψτε για αυτόν. Και χαίρομαι που χαίρομαι. τα κάρυ του είναι μικρά έργα πυροτεχνίας και δεν φοβάται να παίξει, επιπλέον: τον κάνει να παίζει «Όταν φτιάχνετε πάστες κάρυ, μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο της θερμότητας, των μπαχαρικών, των ριζωμάτων και των ριζών. Κάθε ζυμαρικό έχει την προσωπικότητά του. Τώρα φτιάχνω ένα με καπνιστά τσίλι από το Badajoz . Επομένως είναι Thai-extremeño . Γι' αυτό είναι ιδιαίτερα, γιατί ρυθμίζουν νέες αποχρώσεις ».
απαραίτητα συστατικά
**ΣΟΥΝΤΕΣΤΑΔΑ (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Το παλιό κάρυ αγελάδας του Estanis Carenzo (το οποίο διαχειρίζεται επίσης το Chifa στο Modesto Lafuente, Boteco: η εκδοχή του Chifa στο Callao's Gourmet Experience, το Picsa και το 'foodtruck' του στο MadrEAT) είναι ήδη ένα από τα μεγάλα «νέα» κλασικά της Μαδρίτης . Και αυτό λέει πολλά (και καλά) για τη συντριπτική γαστρονομική στιγμή που βιώνει το Φόρουμ.
Οι δημιουργίες του Estanis Carenzo είναι απαραίτητες
** ΤΑΝΤΟΥΡ (ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ) **
«Κερδίζω 400 ευρώ το μήνα» μου λέει ο Ιβάν Σούριντερ με α γαρίδα κάρυ (Gohan Jheenga) στο τραπέζι. Ο Iván (ο οποίος ενεργεί και ως DJ κατά καιρούς) είναι ο κληρονόμος της ινδικής γαστρονομικής παράδοσης στη Βαρκελώνη , το οποίο εγκαινιάστηκε από τον πατέρα του Nath Surinder Oberoi το 2002. Ο Iván αφήνει το δέρμα και την ψυχή του στο Tandoor, μαζί με τη μητέρα του Poonam Chitra και του ζητώ περισσότερο θόρυβο στο πιάτο. ζητήστε να συναντήσετε περισσότερα από το Butter Chicken Curry. μια βόμβα . Μου αρέσει πολύ το Tandoor.
Κάρυ γαρίδας Tandoor
** CHUKA RAMEN (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Το σπίτι του Rodrigo García Fonseca, του John Husby και της Lorena Mauria ήταν ένα από τα πιο διάσημα διαρρήγματα στη Μαδρίτη και παρά το γεγονός ότι δεν μαγειρεύουν κάρυ με την αυστηρή έννοια, Προσέξτε τις φτερούγες κοτόπουλου σε ταϊλανδέζικο στιλ με κάρυ.
** ΚΑΦΕ ΜΠΑΝΓΚΟΚ (Βαρκελώνη) **
Ένας ντροπαλός ντόπιος στη γειτονιά Les Corts της Βαρκελώνης που (ίσως) δεν είναι πια τόσο μυστικός. Ανοιχτή κουζίνα, τιμές γειτονιάς και ένα κόκκινο κάρυ με μελιτζάνες και λαχανικά που είναι κάτι παραπάνω από αξιόλογο. Ένα υπέροχο μικρό εύρημα στη Βαρκελώνη
Το νέο σας πράσινο κάρυ
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Από το 1997 έχει Η Maica Tejada και ο Πακιστανός Afzal Tariq εισάγοντας την ινδο-πακιστανική κουζίνα από το Godella σε ένα μεγάλο μέρος των γαστρονομικών (άτακτων) της Βαλένθια και των περιχώρων. Μέχρι την άφιξη του El Bouet, του καλύτερου κάρυ στην πρωτεύουσα της Τουρίας.
** TANDOORISTATION (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Το κλασικό των ινδικών κλασικών (των κλασικών) στο Ortega y Gasset, από τον Nadeem Siraj . Μας αρέσει πολύ το Murgh Tikka Masala, με γάλα καρύδας και εκατοντάδες χιλιάδες (καλά, ίσως λιγότερα) μπαχαρικά.
Εκατοντάδες μπαχαρικά στο τραπέζι
** PUI THAI TAPAS (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Το κύριο κάρυ του Tono Pastor , περισσότερο από αρκετός λόγος για να μπείτε σε αυτήν την επιλογή. Το κατάστημα από τον Surachai Prasertsong Ποντάρετε στο πράσινο και (για αυτό το λόγο) δεν πρέπει να το χάσετε sambhar curry, με όσπρια και λαχανικά.
Σούπα κάρυ με νουντλς
** ΤΣΙΦΑ (ΜΑΔΡΙΤΗ) **
Λοιπόν, ναι, τι συμβαίνει. Επαναλάβετε τον Estanis Carenzo και θα το έκανα χίλιες φορές αν σε κάθε εστιατόριο φυτέψει ένα πιάτο όπως το κοτόπουλο κάρυ του Chifa.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Τελευταία επίσκεψη, Μάρτιος φέτος. Είναι λάθος να το λέω αλλά εγώ (σχεδόν) απόλαυσα το μπαρ του BiBo περισσότερο από το δικό του καλό φαγητό επίσημος, χωρίς καμία απολύτως προσποίηση? πέρα από την απόλαυση υπέροχων πιάτων όπως το κόκκινο μάγουλο κάρυ και το μπριός Cojonudo από ουρά ταύρου.
Estanis Carenzo ΠΑΝΤΑ
** ΜΕΣΣΗΝΑ (ΜΑΡΜΠΕΛΛΑ) **
τι από Mauricio Giovanini και Pia Ninc Το i in Marbella δεν αποτελεί πλέον έκπληξη. Μας αρέσει πολύ (αλλά πραγματικά) το δικό σας Ιβηρικό κάρυ αυτιών και φτερών — και επίσης το ταϊλανδέζικο γαλλικό τοστ
Κλείνουμε με δύο έργα που ξεπερνούν το κάρυ. Βαρανάσι του Atul Kochhar (δύο αστέρια Michelin σε δύο διαφορετικά εστιατόρια) έφτασε στη Μαδρίτη περιτριγυρισμένος από (ίσως πάρα πολλές) προσδοκίες και θα δούμε αν είναι ικανός να πετύχει στο Λονδίνο και ότι το «ισπανο-ινδικό fusion» επικρατεί εδώ. Και ως) StreetXo , το τρελό σπίτι του "Dabiz" Muñoz in Γκουρμέ εμπειρία που, κατά καιρούς, ρίχνει κρυφά λίγο κάρυ στο μενού του, σαν εκείνη την υπέροχη ουρά βοδιού μαγειρεμένη με ταϊλανδέζικο κάρυ.
Και τώρα, τα βασικά σου κάρι;
ο διεθνής εισβολέας
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τα 50 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- Bao bun, το κινέζικο μάφιν που εισβάλλει στη Μαδρίτη
- Η γαστρονομία των Millennials
- Στα πλούσια φύκια! Το μελλοντικό συστατικό του Tupperware σας
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις I, Μεξικό
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις II, Περού
- Emerging Gastronomic Powers III, Βραζιλία
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις IV, Ιαπωνία
Σταθμός Tandoori