Πριν ξεκινήσετε την αναζήτηση της καλύτερης burrata στη Βαρκελώνη, ας το θυμόμαστε αυτό Οι λάτρεις του καλού ιταλικού τυριού γνωρίζουν αυτό το burrata έχει κάτι διαφορετικό. Είναι ιδιαίτερο. Αυτή η λιχουδιά συνήθως παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα, δημιουργώντας μια σακούλα με κλωσμένη ζύμη που είναι γεμάτη με ένα κρεμώδες εσωτερικό με βάση τη μοτσαρέλα και την κρέμα, μια πάστα που ονομάζεται stracciatella . Με λίγα λόγια, είναι σαν ένα σακουλάκι με γεμιστή μοτσαρέλα. Ένα τυρί από μόνο του, απαλό και κρεμώδες, απλά ακαταμάχητο.
Burrata στο My Fucking Restaurant, Βαρκελώνη.
ΤΟ ΓΑΜΕΝΟ ΜΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ, Carrer Nou de la Rambla, 35
Αυτό το μέρος αναμειγνύεται οι ιταλικές ρίζες του ιδιοκτήτη, Matteo Bertozzi, με καταλανική γαστρονομία, να προσφέρει μεγάλη ποικιλία από πιάτα και τάπας. Όταν ο σεφ είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου, ξέρετε ότι το φαγητό θα είναι εντυπωσιακό. Ο Ματέο προετοιμάζει κάθε δημιουργία με μεγάλη προσοχή, χρησιμοποιώντας οικογενειακές συνταγές, αλλά αναδομημένες, για να τους δώσει μια πρωτότυπη πινελιά.
Η burrata είναι μια από τις σταρ δημιουργίες του και αλλάζει ανάλογα με τα εποχιακά προϊόντα. Φέτος το χειμώνα το ετοιμάζει με ροζ σάλτσα παντζαριού, καλύπτοντας τέλεια τα ζυμαρικά. Προσθέτει επίσης καρύδια και τραγανό λάχανο. Το αποτέλεσμα είναι το πιο ελκυστικό και πρωτότυπο. Μην σας τρομάζει το χρώμα. Αυτή η ρίζα έχει α γλυκιά και πολύ ήπια γεύση που δεν μειώνει καθόλου το τυρί.
Το προϊόν φτάνει στο εστιατόριο αρκετές μέρες την εβδομάδα από την Ιταλία. Όπως λέει ο σεφ, όταν επιλέγετε την burrata, «είναι σημαντικό να έχει ελαφριά γεύση, να μπορεί να το συνδυάζει με άλλα υλικά και να μην θυμίζει πολύ το ζώο».
Τα πιάτα του δεν είναι το μόνο που εκπλήσσει όσους έρχονται σε αυτό το εστιατόριο. από την καρδιά της γειτονιάς Raval. «Πολλοί μας ρωτούν για το όνομα του χώρου», λέει ο ιδιοκτήτης. Ως εκ τούτου, έχει γράψει σε έναν πίνακα το ειρωνικό ανέκδοτο κάποιων αντικρουόμενων φίλων (αυτός και οι συνεργάτες του) από το άγχος του να μοιραστούν την επιχείρησή τους.
Πίσω από αυτό, υπάρχει επίσης μια άλλη άγραφη ιστορία: παλαιότερα έτρεχε το My Fucking Kitchen. Ήταν αφοσιωμένος στην προετοιμασία της εστίασης και των ιδιωτικών εκδηλώσεων, κερδίζοντας μια πιστή πελατεία ότι ζήτησε ένα μέρος όπου θα μπορούσε να πηγαίνει σωματικά κάθε μέρα της εβδομάδας.
Burrata στο Jobs, Βαρκελώνη.
ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ, Οδός Μαγιόρκα, 170
Μια άλλη πολύ καλή επιλογή για να δοκιμάσετε μια burrata με προσωπική πινελιά. Αυτό το μέρος του γειτονιά l'Esquerra de l'Eixample είναι σχετικά καινούργιο. Άνοιξε ξανά στα τέλη Ιουλίου, αφού πριν την πανδημία λειτουργούσαν εδώ και λίγους μήνες και Εκμεταλλεύτηκαν το διάλειμμα για να ξεκινήσουν από το μηδέν, με ένα πιο λειτουργικό μενού που έχει σχεδιαστεί για να γίνει ένας υπεύθυνος χώρος, όπου χρησιμοποιούνται τα πάντα και το φαγητό δεν πετιέται. Όλες οι επεξεργασίες είναι απαλλαγμένες από αγκάθια και κόκαλα. Ό,τι υπάρχει στο πιάτο, μπορείτε να το φάτε.
Ο σεφ, Victor Prous, ετοιμάστε το burrata σας με αποξηραμένη ντομάτα ενυδατωμένη σε λάδι, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Με αυτή την επεξεργασία επιδιώκει το προϊόν να μην χάσει τη γεύση του και να είναι το κεντρικό στοιχείο του πιάτου. Στο μενού βρίσκουμε επίσης επιλογή μελιτζάνας στη σχάρα, καπνιστή σαρδέλα και stracciatella, χρησιμοποιώντας το εσωτερικό του τυριού, ακολουθώντας την ιδέα ότι πρέπει να εκμεταλλευτείς τα πάντα.
Το όνομα του εστιατορίου έχει μια άλλη περίεργη ιστορία. Στο τοπικό μας το λένε προέρχεται από τον Steve Jobs, ιδρυτή της Apple. Στο διάστημα κρέμονται πορτρέτα άλλων δημιουργικών πρωτοπόρων, Τι Hedy Lamarr, ένας σταρ του Χόλιγουντ της δεκαετίας του 1940, γνωστός ως τεχνολογική ιδιοφυΐα, ή Νίκολα Τέσλα, εφευρέτης του εναλλασσόμενου ρεύματος. Η ιδέα είναι να ενώσουμε την έννοια της δημιουργίας με αυτή της μαγειρικής: πρέπει πάντα να καινοτομείς κάνοντας κάτι διαφορετικό από τα υπόλοιπα.
ΞΕΜΕΙ, Passeig de l'Exposicion, 85
από τη Βενετία, με έδρα τη Βαρκελώνη. Πίσω από αυτό το εστιατόριο υπάρχουν δύο δίδυμα, Στέφανο και Μαξ Κολόμπο, που προσπάθησαν να φέρουν τον πολιτισμό της περιοχής του Βένετο, αυτόν των cicchetti, πιο κοντά στους κατοίκους της Βαρκελώνης: μικρός πιάτα ορεκτικών για να μοιραστείτε με φίλους.
Τα αδέρφια ξεκίνησαν με οκτώ τραπέζια στο εστιατόριό τους και σε κάτι παραπάνω από 15 χρόνια έχουν γίνει μια παρέα. Τώρα έχουν γνωστά μέρη όπως το Bar Brutal και το Can Pizza στη Βαρκελώνη και Το Κολόμπο, στη Μαδρίτη.
Η μαγεία αυτού του εστιατορίου είναι η πελατεία του. Στη Βαρκελώνη υπάρχει ένα δημοφιλές ρητό: η ανώτερη μεσαία τάξη δεν κατέρχεται από την Avenida Diagonal, η αρτηρία που χωρίζει τη Βαρκελώνη, αφού στις πάνω γειτονιές βρίσκονται οι πιο κομψές κατοικημένες περιοχές και εστιατόρια. Αυτό είναι μισό αστείο, μισό σοβαρό. Όλα αλλάζουν αν μιλήσουμε για αυτό το μέρος, που βρίσκεται σε ένα στενό δρόμο στη γειτονιά του Town Sec.
Το λένε οι υπεύθυνοι Το burrata του φτάνει από Πούλια, η ιταλική περιοχή από την οποία προέρχεται αρχικά η burrata. Ειναι ετοιμη με σαλάτα puntarelle, ένα είδος ραντίτσιο γνωστό για την ελαφρώς πικρή γεύση. Σε αυτόν τον συνδυασμό έχουν προσθέσει γαύρο και αμύγδαλο. Όσοι προτιμούν έναν άλλο συνδυασμό μπορούν να επιλέξουν τον δικό τους stracciatella με cecina και αγγούρι, ένα πολύ φρέσκο πιάτο με εξαιρετικό προϊόν, όπως πάντα στο Ξέμει.
Burrata στο Les Filles Cafe, Βαρκελώνη.
LES FILLES ΚΑΦΕ, Carrer de Minerva, 2
Κρυμμένο στην οδό Μινέρβα, σε κάθετη στη Διαγώνιο, δίπλα στο Paseo de Gracia, βρίσκουμε το Les Filles Café. Ένα εστιατόριο βιολογικής κουζίνας που γεννήθηκε με την ελπίδα των ιδιοκτητών να έχουν μια όαση στο κέντρο της πόλης, όπου οι κάτοικοι της Βαρκελώνης μπορούν να απολαύσουν το φαγητό υγιής σε μια ήσυχη και καταπράσινη βεράντα. Η είσοδος του χώρου μοιάζει με ένα από τα μικρά σπίτια της περιοχής, εκτός από το μενού που κρέμεται δίπλα στην πόρτα.
Αυτό το καφέ είναι ένα μέρος ιδανικό για να απολαύσετε α μεσημεριανό όμορφη ή ένα απλό γεύμα. Η burrata τους προέρχεται επίσης από την Ιταλία και αλλάζει κάθε σεζόν. Αυτό το χειμώνα έχουν σταματήσει να χρησιμοποιούν ντομάτες για να το ετοιμάσουν με ρόδι, δημιουργώντας έναν καλό συνδυασμό για το χρώμα και τη γλύκα του.
Ο σεφ πρόσθεσε επίσης λίγο ψιλοκομμένο μάραθο στο πιάτο για να δώσει υφή και άρωμα, μαζί με με άνηθο και φρέσκο βασιλικό . Για να του δώσουμε ένα πιο ιδιαίτερο σημείο, έχει παρουσιαστεί με ημίξηρη ντομάτα, παρέχοντας το σωστό σημείο οξύτητας για να αντιπαραβάλει την κρεμώδη υφή της burrata, με το κουκουνάρι και το σουμάκ, δίνοντάς της την τελευταία πινελιά του Les Filles Café.
Burrata στο Garage Bar, Βαρκελώνη.
ΓΚΑΡΑΖ ΜΠΑΡ, Calle Calabria, 75
Καλό τυρί και καλό κρασί; Αυτό είναι το site. Το Garage Bar βρίσκεται στη γειτονιά Sant Antoni και είναι το ιδανικό μέρος για τους λάτρεις των τάπας και των φυσικών ποτών. Η κουζίνα του επικεντρώνεται σε πιάτα με παραδοσιακές και γκουρμέ πινελιές, τοπικές εποχιακές πρώτες ύλες και εκλεκτά τοπικά και διεθνή τυριά και αλλαντικά, χωρίς να ξεχνάμε τα επιλογές για κοιλιακούς, χορτοφάγους και vegans.
Στον χώρο τους αφιερωμένο στο οινοποιείο που διαθέτουν ένα κατάστημα με εκατοντάδες αναφορές σε φυσικά κρασιά από όλο τον κόσμο, από τους οινοπαραγωγούς που συμμετέχουν στην έκθεση Vella Terra Barcelona.
Και αν το συμπεριλάβουμε σε αυτή τη λίστα με τα καλύτερα burrata στη Βαρκελώνη, είναι επειδή Το burrata του με τσέπες παρασκευάζεται με εποχιακά προϊόντα, με κύριο συστατικό αυτό το μανιτάρι. Ο σεφ το σοτάρει με λίγο ελαιόλαδο γαλακτωματοποιημένο με δεντρολίβανο και το βάζει ως βάση σε μορφή στρώματος σε ένα πιάτο όπου στη συνέχεια τοποθετεί την burrata σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολούθως, το διακοσμούμε με ένα σοταρισμένο μανιτάρι με κόκκινο κρεμμύδι και λάδι τρούφας. Τέλος, διακοσμήστε τα πλαϊνά του πιάτου με ένα σπιτικό πέστο βασιλικού και ένα φύλλο δεντρολίβανου. Και ούτω καθεξής! Ετοιμος να φάω.