Οικολογικό κρασί από τη Σιέρα Νεβάδα
** LA ENCINA WINERY (La Encina, Αλικάντε) **
Ο José Maria Espí Sánchez ήθελε να επιστρέψει στην παραγωγή του κρασιού που έφτιαχνε με τον πατέρα του στην παιδική του ηλικία στο οικογενειακό οινοποιείο, στη δεκαετία του 1950. Από εκεί, η Bodega La Encina γεννήθηκε το 2006 . Και όπως γινόταν στο παρελθόν, ο Χοσέ Μαρία άρχισε να φτιάχνει κρασί φυσικά, χωρίς πρόσθετα προϊόντα. Είναι ειδικοί στη βιολογική γεωργία και τις βιοδυναμικές πρακτικές. Τα ταξίδια τους σε βιολογικά οινοποιεία στη Γαλλία και την Ιταλία τους βοήθησαν να τελειοποιήσουν τις χειροτεχνικές τεχνικές οινοποίησης τους.
Οι αμπελώνες είναι μέσα Almansa και Caudete στην Castilla la Mancha και Villena στο Αλικάντε . Είναι εδάφη χωρίς φυλλοξήρα και πρακτικά χωρίς προσβολές μυκήτων, όπου καλλιεργούν γηγενείς ποικιλίες και εφαρμόζουν βιοδυναμικά σκευάσματα. Ο σκοπός: Ψάχνουν για βακτηριακή δραστηριότητα για να παρέχουν όλο τον πλούτο των φυσικών θρεπτικών συστατικών για το χωράφι και τους αμπελώνες. Εκμεταλλεύονται το νερό της βροχής και δεν κόβουν το γρασίδι που φυτρώνει στα αμπέλια ώστε να παρέχει οξυγόνωση, ενυδάτωση και ισορροπία στα αμπέλια. Το αποτέλεσμα όλης αυτής της αφοσίωσης είναι εξαιρετικά και πολύ υγιεινά κρασιά.
Αμπελώνες Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Βαρκελώνη) **
Η καλλιέργεια του βιολογικού κρασιού δεν είναι κάτι που γεννήθηκε αυτόν τον αιώνα. Και αν όχι πείτε το στα οινοποιεία Albet i Noya, ο πρώτος που εισήγαγε αυτό το οικολογικό προϊόν στη Χερσόνησο . Ήταν στα τέλη της δεκαετίας του 1970 όταν η τέταρτη γενιά της οικογένειας άρχισε να παράγει βιολογικά κρασιά για τη δανική αγορά. Στην εποχή μας, το εκατό τοις εκατό των κρασιών του παράγονται βιολογικά . Καλλιεργούν έως και 15 ποικιλίες σταφυλιών που αντιπροσωπεύουν τις γεύσεις και την προσωπικότητα των Penedés. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν οργανικά λιπάσματα χωρίς χημικά υπολείμματα και φυσικές επεξεργασίες που δεν αλλοιώνουν τα αρωματικά συστατικά του καρπού. Απλά πιες ένα ποτό για να καταλάβεις.
** LAS CEPAS WINERY (Logroño, La Rioja) **
Το Las Cepas είναι άλλο ένα οικογενειακό οινοποιείο αφιερωμένο στα βιολογικά κρασιά από το 2003. Οι αμπελώνες της Rioja βρίσκονται σε βραχώδη και ασβεστολιθικά τοπία που περιβάλλονται από μια μεγάλη βιοποικιλότητα που συμβάλλει φυσικά στον έλεγχο των παρασίτων. Ο αγρότης Alberto Ramírez από τη Riojan γνωρίζει πολύ καλά ότι τόσο η παραγωγή όσο και η μεταποίηση απαιτούν εξαντλητικό έλεγχο. Για το λόγο αυτό ελέγχουν πολύ καλά τη θερμοκρασία των κρασιών, την αναπνοή, τον χρόνο που περνούν στο βαρέλι και το πάτημα, που το κάνουν απαλά σε κάθετη πνευματική πρέσα για να αποφύγουν ανεπιθύμητες γεύσεις. Για ζύμωση κρασιού, χρησιμοποιούν γαλλικά δρύινα βαρέλια . Και για την εμφιάλωση, οι φελλοί είναι φυσικοί και τα κουτιά από ανακυκλωμένο χαρτόνι. Παράγουν ποικιλίες Tempranillo, Graciano και Garnacha.
Βιολογικά κρασιά Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Μαδρίτη) **
Για να ανακαλύψουμε το πρώτο οινοποιείο με την πιστοποίηση οικολογικής παραγωγής της Κοινότητας της Μαδρίτης, πρέπει να ταξιδέψουμε στο Belmone de Tajo, στα νοτιοανατολικά της κοινότητας. Εδώ βρίσκεται το οινοποιείο Andrés Morate, το οποίο διευθύνει μια οικογένεια αμπελουργών που νιώθουν αληθινή αγάπη για τη γη και τα αμπέλια τους . Οι αμπελώνες της είναι άνω των 80 ετών και παράγουν πέντε ποικιλίες σταφυλιού, δίνοντας αφορμή για νόστιμα κρασιά. οικολογική και βιοδυναμική.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
Στους πρόποδες των βουνών Urbasa και Andia και με προνομιακό κλίμα για την αμπελοκαλλιέργεια, αναπτύσσονται οι αμπελώνες του Bodegas Lezaun, ένα από τα πιο βραβευμένα στην παραγωγή κρασιών Βιολογικής ή Οικολογικής Γεωργίας . Η ποιότητα των κρασιών του είναι εξαιρετική. Εδώ εργάζονται με κόπο για να διατηρήσουν το φυσικός κύκλος κάθε κρασιού στο κελάρι . Χρησιμοποιούν κομποστοποιημένη κοπριά προβάτων ως λίπασμα και καταπολεμούν τα παράσιτα με απλά άλατα (θείο και χαλκό) και φυτικά σκευάσματα. Το tempranillo τους χωρίς θειώδη είναι νόστιμο. Το οινοποιείο, που διαθέτει και ψησταριά, διοργανώνει μεταξύ άλλων επιλογών **ξεναγήσεις στους αμπελώνες με άλογο και Segway**.
Οινοποιεία Camino Alto
**WINERIES CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
Στην περιοχή γνωστή ως Camino Alto de El Romeral, στο ταλαντευόμενος , καλλιεργούν μερικούς αμπελώνες που εξακολουθούν να καλλιεργούνται όπως γινόταν παλιότερα, με παραδοσιακό τρόπο. Είναι οι αμπελώνες του Camino Alto, μερικά οινοποιεία που είναι σταθερά προσηλωμένοι στη βιολογική γεωργία χωρίς χημικά και με σεβασμό στο περιβάλλον . Το αποτέλεσμα είναι φανταστικό: φυσικά και πολύ υγιεινά κρασιά. Ανάμεσα στα καστιλιάνικα κρασιά του βρίσκουμε tempranillos, cabernet sauvignon και petit verdot. Το οινοποιείο οργανώνει επισκέψεις και δείχνει πώς φτιάχνεται το κρασί από τον αμπελώνα μέχρι το ποτήρι, με γευσιγνωσία κρασιού.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (Las Mesas, Cuenca) **
Οι αδερφοί Parra Jiménez και ο πατέρας τους έχουν αφοσιωθεί στη βιολογική γεωργία από τη δεκαετία του 1990. Η Parra Family Organic είναι βιοτεχνικοί παραγωγοί διαφορετικών τύπων κρασιών και άλλων προϊόντων όπως π.χ. σκόρδο, βιοδυναμικά δημητριακά και πρόβειο τυρί Manchego. Όλα με την οικολογική ετικέτα . Αυτή η οικογένεια έχει πολλά αγροκτήματα και οινοποιεία μεταξύ Κουένκα και Τολέδο, αν και αν ψάχνουμε για την προέλευση της βιολογικής παραγωγής κρασιού, πρέπει να πάμε στο Bodega Parra Jiménez. Εδώ περιποιούνται περήφανα τα 170 στρέμματά τους που είναι αφιερωμένα στο βιολογικό κρασί . Δεν ξέρουν τι είναι τα χημικά (ούτε θέλουν να ακούσουν γι' αυτά). Το λίπασμα που χρειάζονται το παρέχουν η κοπριά από τα κοπάδια προβάτων τους. Όλα εκατό τοις εκατό φυσικά.
Garmendia, ένα πιο φυσικό κρασί
** GARMENDIA WINERY (Βίζμαλο, Μπούργος) **
Ένα άλλο οινοποιείο που θεωρεί τη βιολογική γεωργία ως φιλοσοφία ζωής είναι το Bodega Garmendia. Ως ανέκδοτο, Patxi Garmendia Δεν σκόπευε να αφοσιωθεί στο κρασί όταν απέκτησε το κτήμα Rosalía το 1991. Όλα άλλαξαν όταν βρήκε ένα παλιό οινοποιείο. Η περιέργειά του τον οδήγησε να ερευνήσει την οινική παράδοση της χώρας και από τότε αφιερώθηκε στο κρασί σώμα και ψυχή . Και όχι οποιοδήποτε κρασί, αλλά αυτό που παράγεται βιολογικά. Οι αμπελώνες της παράγουν Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura και Verdejo. Η πρώτη ύλη τηρείται στο μέγιστο, καθώς και ολόκληρη η διαδικασία οινοποίησης στην οποία ανακτώνται οι παραδοσιακές μέθοδοι. Το αποτέλεσμα όλης αυτής της αφοσίωσης αντικατοπτρίζεται στη γεύση και την υψηλή ποιότητα αυτών των κρασιών.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Αλμερία) **
Στα 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ανάμεσα στη Σιέρα Νεβάδα και τη Σιέρα ντε Γκαντόρ, βρίσκουμε το Bodega Cortijo El Cura. Αυτό το οινοποιείο στο Alpujarras της Αλμερίας παράγει βιολογικά κρασιά για περισσότερα από δέκα χρόνια σε αγρόκτημα 25 στρεμμάτων. Καλλιεργούν γηγενείς ποικιλίες αμπέλου Laujar όπως η Jaén Blanca ή η Jaén Negra, όλες με τις ρίζες τους σε καλή εύφορη γη που βρίσκεται στην Φυσικό Πάρκο Σιέρα Νεβάδα . Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, τα κρασιά δεν ενσωματώνουν μαγιά κατά την παραγωγή τους και στο δωμάτιο παλαίωσης ξεκουράζονται σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Στην τελευταία τους φάση δεν διαυγαίνουν και δύσκολα φιλτράρονται για να διαφυλάξουν τα φυσικά θρεπτικά συστατικά των σταφυλιών. Ήδη μέσα στο μπουκάλι, γίνεται η φυσική καθίζηση αυτών των νόστιμων κρασιών της Ανδαλουσίας.
Eco μπουκάλια από την Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Το κατεξοχήν βασκικό κρασί είναι το Txakoli . Και στο Guipúzcoa υπάρχει ένα οινοποιείο όπου το παράγουν με οικολογικό τρόπο, χωρίς φυτοφάρμακα, χημικά λιπάσματα ή διοξείδιο του άνθρακα. Μιλάμε για το Bengoetxep. Βρίσκεται στο μπαλκόνι του Goierri, Το Iñaki Etxeberri φτιάχνει αυτό το νόστιμο βασκικό κρασί μακριά από τη θαλασσινή αύρα . Όλη η παραγωγή σας διέπεται από βιώσιμα κριτήρια : από το κλήμα στο ποτήρι. Στους αμπελώνες της παράγεται κρασί με αυτόχθονες ποικιλίες όπως Hondarribi Zuri, Petit Corbu και Gros Manseng. Η ζύμωσή του γίνεται στις δικές της οινολάσπες και η διαύγαση του ζωμού γίνεται με φυσική καθίζηση στην ίδια τη δεξαμενή. . Το κρασί σίγουρα δεν απογοητεύει.
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- 22 λόγοι για να πιεις κρασί
- Περί κρασιού και γυναικών
- Οι πιο όμορφοι αμπελώνες στον κόσμο - Τα κρασιά που πετούν ψηλά: ο οινολογικός χάρτης που πρέπει να γνωρίζετε
- Αυτά είναι τα καλύτερα κρασιά στην Ισπανία (και μπάλα εποχής)
- Έξι συντεταγμένες οινοποιείου για να απολαύσετε το κρασί Rueda - Όλα τα άρθρα του Almudena Martín