Κουένκα, γαστρονομική πρωτεύουσα 2018;
MICHELIN STAR ΓΙΑΤΙ;
Μία από τις παράπλευρες συνέπειες του να είσαι γαστρονομικό κεφάλαιο είναι η γενική αύξηση της αυτοεκτίμησης . Αν όχι, πείτε στο Burgos ή την Huelva, δύο πόλεις που δεν φαινόταν να πιστεύουν ότι οι κουζίνες τους είναι καλές πέρα από τα προϊόντα τους.
Στην περίπτωση του **Watershed**, αυτό το εφέ δεν είναι τόσο το πρώτο βήμα όσο είναι το τέλος της ασφάλειας. Με άλλα λόγια, έχει περάσει χρόνια για να ξεπεράσει το τραύμα που προκλήθηκε από το κλείσιμο του εστιατορίου του Manolo de la Osa στην αποτυχημένο Ars Natura (και η ελπιδοφόρα εμφάνισή του στον Red Guide) βασίζεται στην καλή δουλειά στην κουζίνα χωρίς να προδίδει την παράδοση.
Γιατί η Κουένκα δεν είναι αβανγκάρντ γη στο πιάτο και όχι γιατί δεν έχει κοινό για αυτό, αλλά γιατί υπάρχουν ακόμα πολλά εδάφη για εξερεύνηση στις ρίζες του.
Είσοδος του εστιατορίου Trivio
Γεγονός είναι ότι η πόλη των Κρεμαστών έχει έναν ιδιαίτερα σεβαστό χώρο υψηλής κουζίνας όπως π.χ El Figon del Huecar , ένα οπτικό θέαμα και τομέα του τοπικού και εθνικού προϊόντος με ένα μεγάλο οινοποιείο όπου είναι αδύνατο να μην χτυπήσει.
Ή το πιο επικίνδυνο trivium , ένα υποδειγματικό εστιατόριο που συνδυάζει τις καινοτομίες με το σεβασμό στην γηγενή γεύση, σε μια προσπάθεια να ικανοποιήσει καλοφαγάδες που αναζητούν «conquenseidad» και έκπληξη.
πατσάς λαχανικών
Ένα παρόμοιο επίτευγμα είναι αυτό από το οποίο ξεχωρίζει η κουζίνα Jose Ignacio Herraiz στο Ραφ-Σαν Πέδρο , αν και σε αυτή την περίπτωση οι συνταγές πίνουν περισσότερο από μακρινές πηγές. Τρία παραδείγματα τι Η υψηλή κουζίνα δεν είναι τόσο ορφανή εκπροσώπων σε αυτό το ιλιγγιώδες κομμάτι γης μεταξύ Huécar και Júcar.
Κάντε κράτηση εάν θέλετε να πάτε στο ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54, Cuenca) _, έναν μικρό χώρο εμπνευσμένο από τα σκανδιναβικά, μια εξαιρετική λίστα κρασιών σε περισσότερες από λογικές τιμές και διεθνείς μερίδες για κοινή χρήση. Δικα τους Το Causa Limeña είναι απαραίτητο.
Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΜΟΡΤΕΡΟΥΕΛΟ
Πέρα από τα τραπεζομάντιλα με το δικό τους όνομα, η Κουένκα έχει την αξία να έχει μετατρέψει δύο από τα πιο σύνθετα πιάτα της γαστρονομίας μας σε απαραίτητη λιχουδιά.
Στη μία πλευρά είναι το γουδί , ένα στιφάδο φτιαγμένο με χοιρινό συκώτι και άλλα κρέατα όλων των ειδών ζώων που τρώγεται συνήθως με λίγο ψωμί ή μερικά κρουτόν. Μια συνταγή πολύ χαρακτηριστική της Castilla-La Mancha που σε αυτή την πόλη έχει εξελιχθεί από ένα πιάτο για τους φτωχούς σε μια γκουρμέ εμπειρία, ειδικά σε μπαρ και τραπέζια όπως αυτά του Το κελάρι του Βασιλείου (ο θρυλικός ναός αυτού του ποιμενικού πατέ), **Mesón el Tormo, στην Posada de San José ** ή στη La Ponderosa.
Από την πλευρά του, το κυνήγι στην Κουένκα Είναι εκσυγχρονισμένο και προσαρμόζεται σε όλους τους ουρανίσκους, διαγράφοντας τη φήμη του σκληρού, τανινικού και δυνατού πιάτου που είχε σκαλιστεί στα πιο τραχιά πανδοχεία. Ως εκ τούτου, σε εστιατόρια όπως Το μυστικό μπορείτε να απολαύσετε κρέας ελαφιού ή αγριογούρουνου σε νεανική ατμόσφαιρα και με συνταγές κατάλληλες για όλους τους τύπους κοινού.
ΤΑΠΑΣ ΚΑΙ UNESCO
Ένας σκίουρος θα μπορούσε να διασχίσει ολόκληρη την πόλη πηδώντας από μνημείο σε μνημείο που προστατεύεται από την UNESCO. Και ένα καλός λάτρης των τάπας θα μπορούσε να κάνει το ίδιο από μπαρ σε μπαρ, από σνακ σε σνακ, από μερίδα σε μερίδα.
Η Κουένκα καθιερώνεται ως μια από τις ισπανικές πρωτεύουσες, όπου αυτό το γαστρονομικό υποείδος απολαμβάνει καλύτερα με τα δικά του πλεονεκτήματα. Τα πιο διάσημα πιάτα του (εκτός από το μορτερουέλο, το ajoarriero και κρέας ) έχουν το πλεονέκτημα ότι μπορούν να σερβιριστούν σε μικρές ποσότητες, προσφέροντας μια πιο αδίστακτη εναλλακτική στα εστιατόρια σας.
Η πόλη, μέσα από τις γεύσεις της, τραβάει δύο βασικές διαδρομές, αν και τάπας είναι Συνώνυμο του αυτοσχεδιάζω και περισσότερο όταν γίνεται σε πόλη που μπορεί να καλυφθεί, όπως συμβαίνει.
Τάπας στην Κουένκα
Από τη μία πλευρά, υπάρχει το υψηλό και ιστορικό τμήμα, ένα μέρος της Κουένκα που από γκιριλάντια έχει γίνει ένα από τα πιο πολυσύχναστα από τους κατοίκους της Κουένκα. Εδώ είναι απαραίτητο να El Botijo, το εστιατόριο Mangana ή στο Coto de San Juan ή την εκλεπτυσμένη ** Albero Tavern ,** όλα βρίσκονται στην Plaza Mayor και τα περίχωρα, ή αν όχι ανεβαίνουν στο Κάστρο, όπου οι βεράντες και η ατμόσφαιρα του Maria Morena Grill , ο Torreón ή το Castle Bar.
Ωστόσο, ο πραγματικός παράδεισος των τάπας σφύζει από ζωή στο νέο μέρος της πόλης, γι' αυτό αξίζει να αφήσετε στην άκρη την περιοχή με τη μεγαλύτερη επισκεψιμότητα. Οδός Σαν Φρανσίσκο (la Calle Laurel Cuenca) όπου πρέπει να σταματήσετε ναι ή ναι στο Μπαρ Φιντέλ για να πιείτε ένα pincho de tortilla , στα προαναφερθέντα βαρύς, στα περίφημα Το κελάρι του Βασιλείου ή στο San Jose Inn , μέρη για φαγητό όρθιοι ή καθιστοί που έχουν κάνει τη μικρογαστρονομία (για να την πούμε έτσι) ουσιαστική πρακτική στην πόλη.
ΕΝΑ ΖΕΥΓΑΡΙΟ ΙΧΘΗΝΩΝ
Πέρα από τη γαστρονομική αναγέννησή του, την ενίσχυση των τοπικών πιάτων και των τάπας ως θρησκεία, υπάρχει ένας επιτακτικός λόγος για να διεκδικήσουμε τη γαστρονομία της Κουένκα: τα κρασιά τους.
Κάτι συμβαίνει σε αυτή την επαρχία από άποψη κρασιού, με ποικιλία καταπληκτικών τοπίων και με ένα ευρύ φάσμα σταφυλιών και στυλ κρασιού που κάνει την μπύρα να παίρνει τη δεύτερη θέση τόσο ως απεριτίφ όσο και ως γεύμα.
Για αυτό το ζεύγος όλων των μεγεθών είναι απαραίτητο να υπάρχουν μερικά από αυτά τα λευκά που αλλάζουν το τοπίο της επαρχίας ως Secua, Domain of Fontana, Fuente ή Mesta. Απλά κρασιά για κατανάλωση, που πείθουν τόσο τις καλύτερες μύτες όσο και τους ουρανίσκους λιγότερο αμπελουργούς και που συμπληρώνονται από άλλα ενδιαφέροντα κόκκινα και ιδανικά για το morteruelo και τις πιο δυνατές μερίδες, μεταξύ των οποίων τα νεαρά κρασιά Πέτρος Ήρας .