Τι γιορτή, μεγάλη γιορτή!
Η χώρα του Θεού των Βερβέρων, το περιτειχισμένο αυτοκρατορικό φρούριο που χρησίμευε ως προπύργιο για τις διαδρομές των καραβανιών προς τη Μαύρη Αφρική, η ροζ πόλη των μαυριτανικών παραμυθιών και θρύλων , η παιδική χαρά του σουλτάνους και εμίρηδες , η υποχώρηση και η ανάπαυση των βασιλιάδων...
Μαρακές προκαλεί όλο τον εξωτισμό της Αφρικής και, ταυτόχρονα, νιώθει πολύ κοντά, σχεδόν Ευρωπαίος. Αυτή η πόλη είναι **γεωγραφικό σταυροδρόμι μεταξύ της ερήμου, των βουνών του Άτλαντα ** και της ακτής του Ατλαντικού, αλλά είναι επίσης σημείο συνάντησης για διαφορετικές εθνοτικές ομάδες και πολιτισμούς.
Αγαπάμε το κουσκούς, αλλά προσέξτε, είναι κι άλλο, πολύ περισσότερο
Από τις κυρίαρχες αλαουίτες μέχρι τις βερβερικές φυλές, περνώντας από μυριάδες ομογενείς που βρήκαν σε αυτό καταφύγιο και εξωτικό παράδεισο. ο γαλλική κατοχή άφησε μια στέρεη πολιτιστική κληρονομιά που αντέχει ακόμη και τα διαδοχικά κύματα της καλλιτέχνες και διανοούμενοι έδωσε αέρα στην πόλη μποέμ και γιορτινό.
Ωστόσο, και παρά τις επιρροές, στο γαστρονομικός τομέας , το Μαρακές είχε παραμείνει, μέχρι τώρα, πιστός στις παραδόσεις του . Ο τεράστιος πλούτος των μαροκινή κουζίνα Έχει εκδηλωθεί κυρίως μέσα σε σπίτια, όπου προετοιμάζονται γυναίκες, παραδοσιακά οι μαγείρισσες αυθεντικά γλέντια συνήθως συνδέεται με μουσουλμανικές θρησκευτικές και οικογενειακές γιορτές.
Το δικό του όμως γαστρονομική προσφορά που αντιμετωπίζει το κοινό ήταν πολύ μικρό και κάπως μονότονο . Όλοι γνωρίζουμε –και λατρεύουμε– χαρίρα, κουσκούς, περιστερόπιτα ή ταγκίν με κοτόπουλο ή αρνί, αλλά υπάρχει ένας κόσμος πέρα από τη μαροκινή κουζίνα.
Το βάθος της γαστρονομίας του , η λεπτότητα στη χρήση των μπαχαρικών και η πολυτέλεια, που μέχρι τώρα περιοριζόταν στα σπίτια, αρχίζουν να βλέπουν το φως και να εμφανίζονται στον επισκέπτη.
Η αναβίωση των ριάντ της Μεδίνα , εκείνα τα υπέροχα αρχοντικά που ασκούσαν βέτο μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες και η μετατροπή τους σε μικρά πολυτελή ξενοδοχεία με μια ολοένα και πιο εξελιγμένη προσφορά – ας σκεφτούμε, για παράδειγμα, ότι η ** Royal Mansou r ** ανέθεσε τις κουζίνες της σε Γιανίκ Αλένο , ένα παριζιάνικο τριών αστέρων–, καθώς και η άφιξη των μεγάλων ξενοδοχείων στο Palmeral, έχουν κάνει Το Μαρακές ζει μια μικρή γαστρονομική έκρηξη.
Η πρώτη ύλη είναι περιποιημένη
Ένα ακόμη αρχικό κίνημα, δεδομένου του τεράστιου δυναμικού της μαροκινής γαστρονομίας, στο οποίο όμως αρχίζουν να διακρίνονται πολύ ενδιαφέρουσες αλλαγές.
ο παγκόσμια ανησυχία για το προϊόν και πώς να το αποκτήσετε έχουν επίσης διεισδύσει Μαρόκο , επομένως δεν είναι πλέον ασυνήθιστο να βλέπουμε φρούτα και λαχανικά, ή ακόμα και κρέατα βιολογικής προέλευσης και εκτροφής, στα μενού.
Οι πρώτες ύλες φροντίζονται περισσότερο από ποτέ και είναι εύκολο να το βρεις ποιοτικά ψάρια και οστρακοειδή στα εστιατόρια, λάδια που συναγωνίζονται τους γείτονές τους στη βόρεια Μεσόγειο και ένας λαχανόκηπος που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα κανέναν.
Σήμερα στο Μαρακές, αν θέλεις, μπορείς να φας πολύ καλά.
ΔΩΣΤΕ ΜΟΧΑ (81 Rue Dar El Bacha)
Καλύτερες εποχές φαίνεται πως πέρασαν για το εστιατόριο του τηλεοπτικού σταρ Μόχα Φεντάλ . Αυτή που ήταν η έπαυλη του σχεδιαστή Pierre Balmain διατηρεί λίγη από τη γοητεία του – και μπορεί κανείς εύκολα να φανταστεί τις μαγικές νύχτες μουσικής και χορού γύρω από τη λιμνούλα του αίθριου, που περιβάλλεται από πράσινο και φωτίζεται μόνο από το φως των κεριών – αλλά λίγες εκπλήξεις υπάρχουν στην κουζίνα, με ένα μενού αυθεντικό.
Σεφ Μόχα Φεντάλ
Ωστόσο, αξίζει να αναφερθεί υπέροχο περιστεράιο, λεπτό, ελαφρύ, τραγανό και με μια άφθονη γλυκόξινη γέμιση, καθώς και μια νόστιμη πινελιά νερού από άνθη πορτοκαλιάς. η επιλογή του μπριουάτ (το ζαχαροπλαστείο γεμιστό με κρέας, τυρί και λαχανικά) συμμορφώνεται, αλλά το ψητό αρνί και το merguez δεν θα μείνουν στην ιστορία.
Η εξυπηρέτηση είναι κάπως άβολη αλλά παραμένει φιλική, σε ένα παρακμιακό και ευχάριστο περιβάλλον.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Η πιο εξωτική εκδοχή της ομάδας Hakkasan ονομάζεται Λινγκ Λινγκ και δεν θα μπορούσαν να έχουν επιλέξει καλύτερη τοποθεσία στο Μαρακές από το εντυπωσιακό θέρετρο Mandarin Oriental, μια όαση πολυτέλειας μακριά από την πόλη και στις πύλες της ερήμου.
Στο εσωτερικό, υπάρχει ένας μοντέρνος χώρος με απλές γραμμές και απαλό φωτισμό, μουσική που κινείται από DJs και κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα.
Από την κουζίνα βγαίνουν πολύ καλά λυμένα πιάτα, όπως τα νόστιμα Αρνί τζιαόζι και καλάθια μπαμπού ντιμ σαμ ίσα με τα «ξαδέρφια» τους στο Λονδίνο.
Τα κυριότερα κινούνται μεταξύ της κινέζικης και της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας: καλή ψητή πάπια και σωστή πράσινη σαλάτα παπάγια με γαρίδες.
Μοντέρνος χώρος και χαρούμενη και κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα
Εξαιρετική εξυπηρέτηση, χαρούμενη ατμόσφαιρα, ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών –αν και οι τιμές στην αρχή είναι τρομακτικές– και ένα κοκτέιλ μπαρ υψηλού επιπέδου.
Το τέλειο μέρος για να γιορτάσετε ένα ιδιαίτερο δείπνο.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Εκτός από την αναμφισβήτητη γοητεία που βρίσκεται στο υπέροχοι κήποι του ξενοδοχείου La Mamounia , το Le Marocain είναι επίσης ένα καλό εστιατόριο και ένα κλασικό που πρέπει να έχετε πάντα στο μυαλό σας.
Η κουζίνα του εναλλάσσει μοντέρνα πιάτα με άλλα πιο ρουστίκ και παραδοσιακά που είναι πολύ καλά προετοιμασμένα και αξίζουν να παραγγέλνετε σε κάθε επίσκεψη, όπως π.χ. κουσκούς λαχανικών, κεφτά και μεργκέζ που είναι χορταστικό και χορταστικό.
Αν λάβετε υπόψη την αρχιτεκτονική του χώρου, τη μουσική, τα ημι-ιδιωτικά αίθρια και την ατμόσφαιρα που αναπνέει εδώ, η εμπειρία κερδίζει ακόμα περισσότερους πόντους μπόνους.
Και, φυσικά, είναι δίκαιο και απαραίτητο να κάνετε μια βόλτα στους κήπους του και να πιείτε ένα κοκτέιλ –πριν ή μετά το δείπνο– στο πάντα υπέροχο Churchill Bar του ξενοδοχείου.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
στα πολυτελή Palace Es Saadi , ένα θέρετρο που στεγάζει το μοναδικό καζίνο της πόλης, βρίσκεται αυτό το εντυπωσιακό εστιατόριο με κεντρικό αίθριο που θυμίζει Αυλή των Λιονταριών της Αλάμπρα.
Η τελειότητα στη λεπτομέρεια στο Palace Es Saadi
Τίποτα δεν έχει περισώσει στην αρχιτεκτονική και τη διακόσμησή του για να δημιουργηθεί ένας εξαιρετικός χώρος όπου Fatema Hal, ο διεθνής σταρ της μαροκινής κουζίνας, θα μπορούσε να μεταφέρει τη λιχουδιά και την κομψότητα της Παριζιάνικης Μανσουρίας του στην πατρίδα του.
Στο μενού, δυνατά πιάτα φιλτραρισμένα από το λεπτό κόσκινο του Hal και μέτρια χρήση μπαχαρικών. ουσιαστικό και l Μαντφούν Κουσκούς –ελαφρύ, σχεδόν αιθέριο–, ψητό ορτύκι αυτοκρατορικό με κρεμμύδια, αμύγδαλα και μέλι σερβιρισμένο με ζωμό σαφράν, κανέλα και νουίρα. και ένα λαχταριστό κότσι αρνιού με αμύγδαλα και σταφίδες.
Η εξυπηρέτηση και οι τιμές συνάδουν με την πολυτέλεια του τραπεζιού και του πιάτου. Στην πραγματικότητα, είναι ίσως η πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή της μαροκινής κουζίνας.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia· _Sidi Abdelaziz) _
Στην καρδιά της μεδίνας του Μαρακές, αυτός ο πολυχώρος που συγκεντρώνει ένα ζαχαροπλαστείο, ένα κατάστημα βιολογικών και χειροτεχνιών και ένα εστιατόριο στον τελευταίο όροφο από το οποίο προσφέρεται φανταστική θέα σε ολόκληρη την πόλη.
καλή ατμόσφαιρα και μια πολύ επιτυχημένη κουζίνα που συνδυάζει την παράδοση και τον μοντέρνο χαρακτήρα με τοπικές και διεθνείς τεχνικές. Η εξυπηρέτηση είναι αποτελεσματική και φιλική και τα κοκτέιλ σερβίρονται μέχρι το ηλιοβασίλεμα.
Αξίζει να το δοκιμάσετε Tanjia Marrakesh τυπικό της πόλης , που αποτελείται από ένα κότσι αρνιού ή μοσχαριού ψημένο στη σχάρα για δώδεκα ώρες, με τουρσί λεμόνι, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, μαϊντανό και ένα μείγμα έως και 32 μπαχαρικών σε πήλινη κατσαρόλα. Συνιστάται ανεπιφύλακτα.
Φανταστείτε να πίνετε τσάι εδώ και τώρα
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Το όμορφο Riad Kniza Είναι ένα από τα κοσμήματα της πόλης. Ένα μαυριτανικό αρχοντικό του 18ου αιώνα που ανακαινίστηκε πλήρως από τον αρχαιοφύλακα Haj Mohamed Bouskri με τη βοήθεια του παραδοσιακά υλικά και τους πιο καταρτισμένους τεχνίτες. Αν καθένα από τα δωμάτια είναι ένα όνειρο - η βασιλική σουίτα είναι πραγματικά εντυπωσιακή - το εστιατόριο είναι στο ύψος της δουλειάς, δίνοντας μεγάλη προσοχή στην παραμικρή λεπτομέρεια.
Το μενού έχει πολλές επιλογές που πρέπει να παραγγείλετε εκ των προτέρων και σερβίρονται το χειμώνα σε ένα γοητευτικό σαλόνι με τζάκι. Το καλοκαίρι, Το αίθριο είναι η επιλεγμένη σκηνή και συνήθως ζωντανεύει με ζωντανή μουσική.
Η κουζίνα είναι αυστηρά παραδοσιακή και πολύ καλά εκτελεσμένη. ο Χαρίρα (η παραδοσιακή σούπα λαχανικών, ντομάτας και μπαχαρικών) είναι νόστιμη, όπως είναι ποικιλία από μπριουά, μαροκινή σαλάτα ή μπουρεκάκια κοτόπουλου. Εκεί όμως που πραγματικά ξεχωρίζει είναι αρνί tajines (στιφάδο) με ξηρούς καρπούς, κοτόπουλο με ελιές και τουρσί λεμόνι ή ψάρι και λαχανικά. Εάν το επιθυμείτε, έχουν επίσης μια επιλογή που τηρεί τους κανόνες για χορτοφάγους.
Σε αυτή τη γωνιά της Rahba Kedima έχει έρθει το κύμα υγιεινών εστιατορίων και βιολογικών προϊόντων
ΝΟΜΑΣ _(1 Derb Aarjane) _
Το κύμα που σαρώνει τη Δύση με βάση τα υγιεινά εστιατόρια και τα βιολογικά προϊόντα έφτασε στο Μαρακές. Και το Nomad είναι το τέλειο παράδειγμα αυτού. Θα μπορούσε τέλεια να είναι στην Κοπεγχάγη ή στο Μπρούκλιν, αλλά βρίσκεται σε μια βεράντα – με θέα στη Μεδίνα – δίπλα στην αγορά μπαχαρικών, όπου Τα πιάτα για χορτοφάγους, τα βιολογικά προϊόντα αφθονούν και, προσοχή, γιατί εδώ δεν σερβίρεται αλκοόλ. Αντίθετα, παίρνουν χυμούς και αφεψήματα.
Η κουζίνα είναι φρέσκια, υγιεινή, πολύ νόστιμη και χρησιμοποιεί πολύ καλά τα λαχανικά σε μοντέρνα και πικάντικα πιάτα, σαν το υπέροχο τυνησιακό τούβλο από βοδινό κρέας, λαχανικά, αυγά και πράσινη χαρίσα. υπέροχα cupcakes κολοκυθιού και φέτας με σάλτσα μέντας γιαουρτιού και εξαιρετικά ψητά βιολογικά αρνίσια παϊδάκια με λαχανικά και τουρσί λεμόνι. Αφήστε χώρο για επιδόρπιο και δοκιμάστε το φανταστικό κέικ πορτοκάλι, κάρδαμο και τζίντζερ (χωρίς αλεύρι), καθώς και τον εξαιρετικό καφέ του.
ΤΟ GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Η γαλλική κληρονομιά του Μαρακές είναι εμφανής σε αυτή την παλιά βίλα στη λεωφόρο Mansour Eddahbi που δεσπόζει στην πλατεία 16ης Νοεμβρίου. Ένα σπίτι αποικιακού στιλ με τον αέρα ενός ιδιωτικού κλαμπ και ψηλά ταβάνια, ανεμιστήρες που δροσίζουν την ατμόσφαιρα, καθρέφτες με καλούπια, ασπρόμαυρο δάπεδο από σκακιέρα και μια βεράντα όπου οι ποιοι της πόλης αγωνίζονται να καθίσουν.
Το Le Grand Cafe de la Poste είναι μια υπέροχη μπρασερί που λύνει κλασικά γαλλικά με φερεγγυότητα με σωστή μπριζόλα ταρτάρ, υπέροχη τερίνα σεφ και καλό ψητό πικάντικο κοτόπουλο με σάλτσα Café de Paris. Τόσο γαλλικό που μπορείς να ξεκινήσεις με ένα Kir και να τελειώσεις με ένα καλό Cognac XO στον τελευταίο όροφο.
Η νόστιμη και πολύχρωμη κουζίνα του σεφ Thierry Papillier
ΑΖΕΡΑ _(1 Λεωφόρος Menara) _
Η νόστιμη και πολύχρωμη κουζίνα του σεφ Thierry Papillier Το χαλαρό εστιατόριο του Four Seasons Resort, που βρίσκεται δίπλα στην αστραφτερή πισίνα του ξενοδοχείου, χωράει σαν γάντι. Ένα χαλαρό περιβάλλον ανάμεσα σε φοίνικες και ελιές και ανοιχτή κουζίνα εξοπλισμένη με ψησταριές και ξυλόφουρνο που προεδρεύει στο σύνολο.
Στο μενού ξεχωρίζουν φρέσκα και κομψά πιάτα , όπως σαρδέλες γεμιστές με chermoullah ή γαρίδες με κύμινο, καρότα και πορτοκάλι. Φτιάχνουν επίσης μια εξαιρετική πίτσα με λαχανικά και φρέσκα θαλασσινά από τις ακτές του Ατλαντικού, όπως καλαμάρι Essaouira με ντομάτες semi-confit.
Επιπλέον, ενθαρρύνονται κλασικά για να απολαύσετε δίπλα στην πισίνα όπως σαλάτες και σάντουιτς, κοκτέιλ και α ενδιαφέρουσα προσφορά τοπικών κρασιών που σας προσκαλούν να επεκτείνετε το τραπέζι στο ύπαιθρο.
_*Αυτό το άρθρο και η συνημμένη γκαλερί δημοσιεύτηκαν στο αριθμός 128 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Μάιος) . Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας ) και απολαύστε δωρεάν πρόσβαση στην ψηφιακή έκδοση του Condé Nast Traveler για iPad. Το τεύχος Μαΐου του Condé Nast Traveller είναι διαθέσιμο στη διεύθυνση την ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στην αγαπημένη σας συσκευή. _