Σπιτικό φασόλι στιφάδο από την Casa Gerardo
ΑΡΡΙΟΝΔΑΣ
πολεμικό σπίτι _(La Salgar, s/n Parres τηλ. 985 84 09 91) _ €€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Η γαστρονομική παράδοση της Αστούριας ανυψώθηκε στη μέγιστη έκφρασή της σε αυτό το εστιατόριο ανάμεσα στα βουνά.
Ο Nacho Manzano είναι ένας από τους αστουριανούς σεφ με τη μεγαλύτερη προβολή. Εδώ, στο χωριό La Salgar, στο σπίτι της οικογένειάς του, προσφέρει κουζίνα σπάνιας νοστιμιάς που δεν αποκηρύσσει όλη τη δύναμη των γαστρονομικών του ριζών. Ο Νάτχο και η ομάδα του σπάνε τις προκαταλήψεις και ξεφεύγουν από το κλισέ.
Όλα έχουν μια αστουριανή επίγευση, αλλά ποτέ εμφανή: η προσωπικότητά του κυριαρχεί. Μανιτάρια Enoki, καλαμάρια, αλεσμένο μελάνι και πέπλο γάλακτος. κουνουπίδι, αμύγδαλο και χαβιάρι? Astur-Celtic gochu με ζυμωμένο λάχανο και νιόκι καλαμποκιού.
Η δουλειά του Juan Luís García με τα κρασιά είναι πολύ υψηλού επιπέδου.
Πολεμικός Οίκος Καβούρι
Το μαντρί του Ινδιάνου _(Avda. de Europa, 14 τηλ. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ο José Antonio Campoviejo καταφέρνει να μεταφέρει εδώ τις γεύσεις της τοπικής παράδοσης σε τρέχουσες επεξεργασίες τεράστιας προσωπικότητας.
Είναι αδύνατο να κατανοήσουμε τη σύγχρονη κουζίνα της Αστούριας χωρίς Ο José Antonio Campoviejo και το Corral del Indianu του που, μετά από δύο δεκαετίες ιστορίας, κατάφερε να χαράξει το δικό της στυλ στο οποίο το τοπικό επινοείται εκ νέου σε κάθε μενού και στο οποίο οι γεύσεις της μνήμης βρίσκουν πρωτοφανείς τρόπους ασυνήθιστης λιχουδιάς.
Ανάμεσα στα πιάτα, κρεμώδες Gamoneu, καπνιστό χέλι, τρούφα και άγρια ρόκα. ψητό και βραστό καλαμάρι με αφέψημα από το εσωτερικό του. φτερό χοιρινό, τυφλοπόντικα αμυγδάλου και ρίζες.
Μερικά από τα ορεκτικά τους αξίζει να δοκιμάσετε: τις κρεμώδεις κροκέτες ή το μακαρόν καλαμποκιού και sabadiego, ένα τοπικό λουκάνικο.
Το καλαμάρι αχυρώνας
AVILES
ΓΥΡΟΣ 14 _(Alfonso VII, 20 τηλ. 985 56 94 09) _ €€€
Κουζίνα Nikki. Το Ronda 14 αντιστρέφει τους όρους, ώστε εκεί που η πλειοψηφία προσφέρει τοπική κουζίνα με ξένα κλείδωμα του ματιού, να σχεδιάζει μια εισαγόμενη πρόταση με νύξεις στο ντόπιο.
Μπροστά από τις τάσεις που θα εξαπλωθούν χρόνια αργότερα, οι αστουριανοί Ο Conchi Álvarez και ο Περουβιανός Mario Céspedes άνοιξε αυτό το σπίτι το 2011 στο οποίο η περουβιανή παράδοση –με ιδιαίτερη προσοχή στην κουζίνα Nikkei– συμβαδίζει με ο Ιάπωνας και ο Αστούριος , σε ένα αμίμητο υβρίδιο που λειτουργεί στην κουζίνα και που έχει κερδίσει την εύνοια του κοινού.
Anticucho gyozas με picada και κόλιαντρο. τόνος causa και τσίλι? χτένι ταρτάρ gunkan με κίτρινο πιπέρι.
Εξερευνήστε χωρίς προκαταλήψεις το ανορθόδοξο μενού σούσι του: wagyu και blue cheese niguiri, Ρολό καβούρι Καλιφόρνιας, ρολό καβούρι με μαλακό κέλυφος με κάρυ…
γιουμέ _(Ο Σταθμός, 27 τηλ. 984 29 70 37) _ €€
Σύγχρονη κουζίνα. Ωραίο μικρό μέρος όπου Iratxe Miranda και Adrian San Julian προτείνουν μια χαλαρή και ταξιδιάρικη κουζίνα.
Αφού δούλεψαν μαζί στο εστιατόριο D'Miranda, ο σεφ Κόλντο Μιράντα (ο αδερφός του Iratxe), τόσο εκείνη όσο και εκείνος, που ήταν επικεφαλής σεφ σε εκείνη τη φάση, αποφάσισαν να ξεκινήσουν ένα πιο προσωπικό έργο, σε μικρότερη κλίμακα, στην καρδιά του Avilés. Σε αυτό, ο Iratxe είναι υπεύθυνος για το σαλόνι και ο Adrián της κουζίνας.
Εδώ προσφέρουν γαστρονομία χωρίς προκαταλήψεις, με ασιατικές επιρροές και πολύ λογικές τιμές. Ρομπάτα γλυκά με εσπεριδοειδή. Ιβηρικό φτερό χοιρινό σαμ και χταπόδι με μαύρο τυφλοπόντικα. στιφάδο κεφτέ pitu και κόνδυλοι.
Τα γκιόζα, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου στο ίδιο το εστιατόριο, είναι συνήθως πολύ ενδιαφέροντα: χοιροτρότες και αχινοί. χταπόδι και kimchi και μπακαλιάρος στο miso pilpil.
Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα χοιρινά τους
ΚΑΣΤΡΙΛΟΝ
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas τηλ. 985 51 86 13) _ €€€€€
Αστουριανή κουζίνα. Ένα από τα υπέροχα εστιατόρια της περιοχής, με εκπληκτική θέα στην Κανταβρική Θάλασσα, που είναι και το κύριο ντουλάπι του.
Υπάρχουν λίγα σπίτια με τη στιβαρότητα που διατηρείται με την πάροδο του χρόνου, όπως αυτός ο αυθεντικός θρύλος της αστουριανής κουζίνας. ο Royal Spa of Salinas, στην παραλία, Γεννήθηκε τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα και στη δεκαετία του '90 έγινε το έμβλημα που είναι σήμερα, χάρη στον Isaac Loya.
Το κλειδί της επιτυχίας του ήταν η ικανότητά του, όλο αυτό το διάστημα, να συνδυάζει σωστά τη δόση ενημέρωση δίκαια με τον ακαδημαϊσμό , με τη μορφή ενός ετερογενούς μενού που κυμαίνεται από μπακαλιάρο στη σάλτσα pilpil μέχρι σαρδέλες σε λευκό και μαύρο σκόρδο ή από σασίμι μπαρμπούνι με πορτοκάλι εσπεριδοειδών και τραγανό σκόρδο έως ψητό περιστέρι με λαχανικά χωρίς τριβή.
Σε μια πρώτη επίσκεψη, συνιστάται ιδιαίτερα να δοκιμάσετε κλασικά όπως το λαβράκι σαμπάνιας Félix Loya
GIJON
Κεραία _(Claudio Alvargonzález, s/n τηλ. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Εγκαινιάστηκε πριν από έξι χρόνια και έχει γίνει, από μόνο του, το σημείο αναφοράς για την υψηλή κουζίνα στη Χιχόν.
Μετά από περισσότερο από μια δεκαετία στο τιμόνι μιας άλλης επιχείρησης, Gonzalo Paneda και Antonio Perez Μετακόμισαν στο κέντρο της πόλης το 2011 για να αναπτύξουν μια πιο φιλόδοξη πρόταση. Σήμερα καταλαμβάνουν χώρο με μεγάλη τραπεζαρία και βεράντα με αξιοζήλευτη θέα στο λιμάνι.
Ενημερωμένη κουζίνα της Αστούριας, στην οποία κυριαρχούν ντόπια ψάρια και οστρακοειδή, μαζί με επιλεγμένα κρέατα, τόσο της Αστούριας όσο και της Ιβηρικής.
Στρείδια με φύκια, ροζ πιπέρι και περγαμόντο. μπαρμπούνι σε ένα λίπος από τα κόκκαλά του, κώδιο και τουρσί κρεμμύδι. σουβλιστός μπακαλιάρος με πατάτα, εσπεριδοειδή και σούπα κάρδαμο.
Αν και στέλνουν ψάρια και οστρακοειδή στο μενού, πρέπει δοκιμάστε πιάτα όπως αρνί θηλασμού με μοσχαρίσιο ρύγχος και σόγια ή πατσά σε παραδοσιακό στυλ.
Ο Σάλγκαρ (Εθνογραφικό Μουσείο του Λαού της Αστούριας. Paseo Dr. Fleming, 887 τηλ. 985 33 11 55) €€€€€-€€€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Η οικογένεια Manzano έχει μια βιτρίνα σε αυτό το εστιατόριο στη Gijón, όπου το προσωπικό όραμα της Esther θέτει τα πρότυπα.
Η urban εκδοχή της κουζίνας των αδελφών Manzano βρίσκεται σε αυτό το μέρος με τη δική της ταυτότητα.
Η Esther Manzano είναι μια μαγείρισσα με σταθερή παραδοσιακή βάση, ικανό να μεταφέρει την οικογενειακή γευστική μνήμη σε μοντέρνα, νόστιμα, γενναία και ελκυστικά πιάτα, σε αυτό το όμορφο μέρος στο Μουσείο των Λαών της Αστούριας.
Αχινούς, χυμό μαϊντανού και βινεγκρέτ dashi. Μοσχαρίσια γλώσσα με φακές, βότανα από τα έλη και τουρσί τζελ. Η θέα από εδώ σας κάνει να ξεχάσετε σύντομα το αστικό περιβάλλον.
Οικογενειακό σπίτι Manzano
ΤΟ ΔΕΝΤΡΟ
Η κοιλιά του Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 τηλ. 985 85 04 45) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Έχει περάσει περισσότερο από μια δεκαετία από τότε που το El Barrigón de Bertín άνοιξε τις πόρτες του για να γίνει ο καλύτερος εκπρόσωπος της σύγχρονης θαλασσινής κουζίνας στην παραλιακή πόλη Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Πέρασε από σπίτια τόσο σημαντικά όσο αυτό του Ferran Adrià πριν αναλάβει αυτό το μέρος, ένα παλιό βαρούλκο με τεράστια παράδοση στην πόλη.
Σε αυτό, αφού ανακαινίστηκε, έχει αφιερωθεί, μαζί με τη σύντροφό του, Ιτσιάρ Σαλαμάνκα , για να δώσει την ιδιαίτερη εκδοχή της τοπικής θαλασσινής κουζίνας ενημερωμένη και χωρίς φανφάρες, στην οποία το προϊόν είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς.
Σε όλο αυτό το διάστημα, τα πιάτα με ρύζι, από τα οποία το καβούρι αράχνη κρεμώδες, Έχουν φτιαχτεί με μια μεγάλη ομάδα γευμάτων χωρίς όρους, καθώς και άλλα εξαιρετικά πιάτα, όπως ψητό τόνο με φουά ή μπακαλιάρο με καβούρι αράχνη.
Το μέρος προσφέρει επίσης μια επιλογή από πολύ ενδιαφέροντα τάπας, όπως π.χ τηγανιτές μπακαλιάρου? ξυράφι με σάλτσα σκόρδου ή αντζούγιες με Afuega'l Pitu και φουντούκια.
Ξυράφια, νόστιμα ξυραφάκια
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio τηλ. 985 40 20 25) €€€
Αστουριανή κουζίνα. Αυτό το εστιατόριο, κοντά στην παραλία του Celorio , είναι σήμερα ένας από τους ναούς της ψησταριάς στις Αστούριες, που εφαρμόζεται τόσο στο κρέας όσο και στο ψάρι.
Εκπαιδεύτηκε με τους Pedro Martino (Naguar) και José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Ο Pedro Noriega συνδυάζει στο Celorio την ουσία ενός παραδοσιακού σπιτιού φαγητού (στο οποίο δεν λείπει φυσικά ο πατσάς, τα τηγανητά καλαμάρια, η σαλάτα ή οι κροκέτες λυμένες με φερεγγυότητα), με το πάθος του να μαγειρεύει στο γκριλ.
Από αυτά περνούν επιλεγμένα κρέατα για το Σπίτι Txogitxu και ψάρια από τα τοπικά rulas –τσιπούρα, λαβράκι, μπαρμπούνι, αντιβασιλέας ή γλώσσα–, τα οποία ψήνονται στο ακριβές σημείο πάνω από τη φωτιά.
Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα, στο μενού θα βρείτε και άλλες πιο σύγχρονες προτάσεις, όπως το προφιτερόλ καλαμποκιού με κρέμα γαύρου ή το σφολιάτα με ψητή μελιτζάνα, μαύρη ελιά και αυγό.
Συνταξιοδότηση (Pancar, s/n τηλ. 985 40 02 40) €€€€
σύγχρονη κουζίνα . Το El Retiro είναι η υλοποίηση της στέρεης και προσωπικής φιλοσοφίας του Ricardo González Sotres, ενός από τους πιο λαμπρούς αστουριανούς σεφ της γενιάς του.
σχηματίζεται μαζί με Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) και Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres επιστρέφει στη γενέτειρά του Αστούριες για να εφαρμόσει όλα όσα έμαθε στο τοπικό ντουλάπι, σε μια δύσκολη ισορροπία πρωτοπορίας και παράδοσης στην οποία καταφέρνει να αποτυπώσει τον δικό του χαρακτήρα, μέσα σε μια αντίληψη που δεν μοιάζει με καμία άλλη γνωστή μέχρι σήμερα.
Στρείδια μετριασμένο στη σχάρα με ζωμό pitu με λεμονόχορτο. μπακαλιάρος με πατσά, ρεβίθια και σαφράν? Ψητό περιστέρι με ψητό φουά, καπνιστό χέλι και μαύρο σκόρδο.
Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τα θαλασσινά και τα βουνίσια πιάτα τους, όπως το χοιρινό στιφάδο με κόκκινες γαρίδες σε δύο σερβίτσια, ή ο ζωμός από φασόλια, χταπόδι, φύτρα και σπαράγγια.
NAVIA
Ρεγκέιρο (Tox, s/n Puerto de Vega τηλ. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Σύγχρονη κουζίνα με ταξιδιωτικές ρίζες ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια στη δυτική Αστούριας. Ο Diego Fernández άνοιξε αυτήν την τραπεζαρία το 2011 μετά από προπόνηση, μεταξύ άλλων, στο Gerardo House, στο La Salgar, και να είναι μέλος της ομάδας Casa Marcial.
Από τότε, σε αυτό το μέρος κοντά στο Πουέρτο ντε Βέγκα, ανέπτυξε κουζίνα με βάση τα τοπικά προϊόντα και την παράδοση, αλλά δεν έχει κανέναν ενδοιασμό να ενσωματώσει τις επιρροές της Νοτιοανατολικής Ασίας με την κοινή λογική.
Κόκκινο κάρυ από πατσά μπακαλιάρου με ψητή λωρίδα στο χυμό και το λάιμ. στομάχι μαριναρισμένο με γιαούρτι, μαύρο σκόρδο, καρύδα, chipotle και παγωτό πανάνγκ κάρυ.
Μαζί με αυτά τα πιάτα συνυπάρχουν και άλλα πιο παραδοσιακά, όπως π.χ τις περίφημες κροκέτες του, τον τηγανητό μπακαλιάρο και το ρύζι με pitu de caleya.
Οι περίφημες κροκέτες του εστιατορίου Regueiro
ΟΒΙΕΔΟ
Κα'Σούσο (Marquis of Gastañaga, 10 τηλ. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Αυτό από το Ca'Suso είναι ένα τρέχον βιβλίο συνταγών με ουσία Αστούριας και λογικές τιμές.
Παρά το γεγονός ότι έχει ήδη μια μακρά ιστορία, το Ca'Suso εξακολουθεί να μην έχει την κλασική αύρα που έχουν άλλα εστιατόρια στην πόλη, και ωστόσο εξακολουθεί να διατηρεί έναν ορισμένο χαρακτήρα καινοτομίας. που δείχνει ότι πράγματα συμβαίνουν ακόμα στην κουζίνα σας.
Κάποια δεν λείπουν από το μενού Τα πιάτα της Αστούριας ενημερώθηκαν – οι κροκέτες τους είναι διάσημες – μαζί με άλλες από προσωπική κουζίνα, με πιο εκπληκτικά κλείσιμο του ματιού. Κάρφα με πέστο, ντομάτα και μαύρες ελιές. χταπόδι pedreru στο χυμό του. chosco cocotte από Tineo? κρέμα ανταρίκας με θαλασσινά.
Πρέπει να τονιστούν τα επιδόρπια του, ειδικά η casadiella coulant και το cheesecake, πολύ κρεμώδες.
Σπίτι Φέρμιν (Σαν Φρανσίσκο, 8 τηλ. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ένας από τους υπεύθυνους για την ανανέωση της Αστουριανής κουζίνας. Σε καλή φόρμα όσο ποτέ και πιστή στη φόρμα.
Ιδρύθηκε το 1924 στην καρδιά του Ovied Ή, ήταν στα χέρια του Luis Alberto Martínez και της María Jesús Gil όταν έφτασε στο καθεστώς ενός εστιατορίου αναφοράς που διατηρεί ακόμα και σήμερα. μια τραπεζαρία που κατάφερε να ανανεωθεί και που η προσφορά της βασίζεται στην ενημερωμένη τοπική κουζίνα και μια καλά επιλεγμένη κάβα σε έναν ευρύχωρο και άνετο χώρο.
Στο μενού: μύδια με πράσινο σκόρδο, μήλο και αφρό εσπεριδοειδών. μερλούκιος με χταπόδι? Μοσχαρίσιο τένοντες με λευκή σοκολάτα bearnaise και το χυμό της.
Το μενού γευσιγνωσίας είναι ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσετε την πιο σύγχρονη πλευρά.
Ταβέρνα Lefty's (Θερβάντες, 27 τηλ. 985 96 30 96) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ο Ροντρίγκο Ρόζα είναι ήδη βετεράνος αυτού του είδους της κουζίνας στην Αστουριανή εκδοχή του, την οποία ποζάρει εδώ με ευκολία και συγκρατημένες τιμές.
Αφού πέρασε από το Arzak και την Talaia, από την ομάδα El Bulli, και ήταν η ψυχή του εξαφανισμένου Barbacana, Η Ρόζα μπόρεσε όχι μόνο να διαμορφώσει τη La Taberna del Zurdo, αλλά να το ανακαινίσουμε, να ξέρουμε πώς να διαβάζουμε τις τάσεις και να το μετατρέπουμε σε αυτό που είναι σήμερα: ένα σύγχρονο, περιστασιακό, προσιτό και χωρίς περισσότερες αξιώσεις από την απόλαυση του δείπνου.
Αυτή η ρεαλιστική φιλοσοφία του έχει κερδίσει βραβεία σε διαγωνισμούς pinchos και μια θέση μεταξύ των κλασικών του Οβιέδο.
Το μενού συνδυάζει και τα δύο συνηθισμένα πιάτα, όπως τηγανητό καλόγερο ή μίνι πατάτες γεμιστές με κρέας, με άλλα πιάτα όπως π.χ. σαλάτα αστακού, γαρίδας και μήλου.
μίγμα _(Ιωβελλάνος, 2 τηλ. 984 03 40 14) _ €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Έργο του Javier Loya, που ανήκει σε ένα εμβληματικό έπος της Αστούριας αποκατάστασης, στην καρδιά του Οβιέδο.
Η Loya είναι υπεύθυνη για την Deloya Gastronomy , μια εταιρεία που βρίσκεται πίσω, μεταξύ άλλων, από την Avant Garde (Gijón) ή το El Bistró del Hotel Ayre (Οβιέδο). Βρίσκεται στο Gran Hotel España, Η Mestura προσφέρει χαρακτηριστική, τεχνική κουζίνα με ασυνήθιστη ευαισθησία με βάση το προϊόν του Βισκαϊκού Κόλπου και του οπωρώνα της Αστούριας.
Καλαμάρι ταρτάρ με γλυκάνισο και σαλάτα αρακά χιονιού. λαβράκι στον ατμό, αφέψημα από τα κόκαλά του, χυλοπίτες από γογγύλι και μελιτζάνα. Περιστέρι Araiz με χυμό δαμάσκηνου, νιφάδες σοκολάτας και σελινόριζα.
Εκτός από το μενού γευσιγνωσίας, υπάρχει ένα executive μενού και ένα ενδιάμεσο μενού (μενού Essences), όλα σε πολύ λογικές τιμές.
Τάρτα καλαμαριού με σαλάτα mangetout με ραβέντι και ζωμό εμποτισμένο με εστραγκόν
Ναγκουάρ (Avda. de Galicia, 14 τηλ. 984 28 50 80) €€€-€€€€€
Signature κουζίνα. Αστουριανά και σύγχρονα πιάτα που ταξιδεύουν από το ανεπίσημο σε προετοιμασίες πιο κοντά στην υψηλή κουζίνα από τον σεφ Πήτερ Μάρτιν.
Ο Μαρτίνο είναι, χωρίς αμφιβολία, ένας από τους βασικούς χαρακτήρες της γαστρονομικής ιστορίας της Αστούριας των δύο τελευταίων δεκαετιών. Στο εστιατόριό του, στην καρδιά του Οβιέδο, μια ανήσυχη κουζίνα βρήκε κατάλυμα, των οποίων τα πιάτα κυμαίνονται από τα πιο άτυπα έως άλλα με περισσότερη φιλοδοξία.
Η δική του είναι μια έντονα τοπική προσφορά, τόσο στο προϊόν όσο και στην αντιμετώπιση που του κάνει, αλλά ταυτόχρονα ανοιχτό, δυναμικό και χωρίς αποκλεισμούς.
Ο Μαρτίνο είναι ένας περίεργος χαρακτήρας, ικανός να συνδυάσει την ασυνέπεια και μεγάλες δόσεις κουζίνας σε κάθε πιάτο. Μπορεί να παρατηρηθεί σε συνταγές όπως το oricio με μήλο σε μηλίτη, Γλασαρισμένα γογγύλια σε ζωμό κοτόπουλου σαφράν με βαρέλια και λαχανικά.
Είναι πολύ ενδιαφέρον να βουτήξετε στο λιγότερο σοβαρό τμήμα του μενού και Δοκιμάστε τις κροκέτες μπακαλιάρου pilpil ή το asturian cocido coulant.
Λάμπαρας σε χυμό με κουνουπίδι εμποτισμένο σε κομμένο ξύλο.
ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΕΙΤΕ
Gerard House (Ctra. AS-19, km 9 τηλ. 985 88 77 97) €€€€€
Signature κουζίνα. Το πηγάδι των 135 χρόνων ιστορίας κάνει αυτό το εστιατόριο ένα από τα θεμελιώδη σπίτια της τρέχουσας γαστρονομίας της Αστούριας.
Ο Pedro και ο Marcos Morán είναι η τέταρτη και πέμπτη γενιά , αντίστοιχα, από την ίδια οικογένεια επικεφαλής αυτού του μυθικού οίκου των Αστουριανών, όπου λατρεύεται τόσο το ενημερωμένο βιβλίο συνταγών των προγόνων όσο και ένα ριζοσπαστικό, βαθύ και προσανατολισμένο στο μέλλον όραμα της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης.
Το Casa Gerardo's είναι μια κουζίνα που καταφέρνει να κοιτάζει το παρελθόν και το μέλλον ταυτόχρονα και χωρίς να χάσει ούτε λεπτό από τη θαυμαστή προσωπικότητά του.
Βρασμένο στρείδι σε χυμό πίτου, ψωμί καλαμποκιού και κόκκινο κρεμμύδι. Χτένιο, αστακός, πράσο και λάχανο σε ιβηρικό χυμό. γκρέιπφρουτ, καρύδι και λευκή σοκολάτα.
Τα κλασικά σπιτικά που δεν χάνονται είναι ο μπακαλιάρος με βινεγκρέτ μήλου, η σαλάτα με αστακό και μοναχόψαρο και, φυσικά, διάσημο φασόλι στιφάδο και το ρυζόγαλο, όλεθρος για όσους έχουν γλυκά.
Χέλι, αυγό και τρούφα στο Casa Gerardo
RIBADESELLA
Αρμπιντέλ _(Σκοτεινό, 1 τηλ. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Το Ribadesella είναι ένα από τα hot spot της γαστρονομίας της Αστούριας και, μέσα σε αυτό, ο Arbidel ξεχωρίζει ως μια από τις πιο στέρεες επιλογές.
μικρό μέρος όπου Jaime Ouz Εδώ και μερικά χρόνια, προτείνει μια πολύ προσωπική κουζίνα, στην οποία το τοπικό προϊόν δουλεύεται με κομψότητα, ανακαλύπτοντας νέες δυνατότητες και εξερευνώντας καινοτόμες πτυχές στις παραδοσιακές γεύσεις, στις οποίες προσθέτει όξινες, εσπεριδοειδή και φυτικές αποχρώσεις που φωτίζουν και τονώνουν. .
Η πρόταση του Uz προσθέτει ένα υπολογισμένο σημείο κινδύνου στην τρέχουσα κουζίνα της Αστούριας και το επιτυγχάνει με επιτυχία σε πιάτα όπως xarda ως κατσαρόλα με dashi, noodles και ajada ή στο Ψητό μοναχόψαρο με κουσκούς, καραμέλα αστακού Νορβηγίας και νουντλς καλαμαριού.
Το μενού περιλαμβάνει μια μικρή επιλογή από πιάτα με ρύζι, κυρίως θαλασσινά, πολύ ενδιαφέροντα.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 τηλ. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€€
Αστουριανή κουζίνα. Η ριζική δέσμευση για το περιβάλλον και το ντουλάπι του το καθιστά απαραίτητο μέρος της θαλασσινής κουζίνας.
Τι Abel Alvarez που προτείνεται σε αυτή την όμορφη γωνιά της Αστούριας ακτής είναι μια μαχητική κουζίνα του προϊόντος και της επικράτειας, απαραίτητη, χωρίς μεταμφιέσεις. Τα καλύτερα ψάρια από την τοπική ψαραγορά και η απόλυτη μαεστρία στη ψησταριά και τις δυνατότητές της δίνουν σχήμα σε ένα απλό και συμπαγές μενού, χωρίς περιττές παραχωρήσεις.
Gueyu Mar Είναι αλάτι, είναι ψητό και είναι Asturias. και αυτό αντικατοπτρίζεται σε κάθε πιάτο. Ψητό βασιλιά, λαβράκι, κέφαλο ή καλκάνι. ψητό στρείδι με χαβιάρι, ψητές μύδες με μαύρο σκόρδο... ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ . Δεν είναι όλα ψάρια, διάσημο είναι και το cheesecake του. Προσοχή στη λίστα κρασιών.
το περιβόλι _(Ctra. de La Piconera, s/n τηλ. 985 86 05 53) _ €€€€
Αστουριανή κουζίνα. Σχεδόν ένα τέταρτο του αιώνα επιδοκιμάζει το έργο αυτού του οίκου, του οποίου η πρόταση είναι «η απλότητα του πρωτόγονου».
Η κουζίνα του La Huertona είναι ριζωμένη στην τοπική παράδοση και σερβίρεται σε ένα δωμάτιο με ευχάριστη θέα. Πιο αφοσιωμένο στη θάλασσα, αν και με καλά κρέατα, προτείνει πιάτα χωρίς τεχνάσματα, αναγνωρίσιμες επεξεργασίες, ελαφρώς προσαρμοσμένες όταν χρειάζεται , στο οποίο η επικράτεια κάνει πάντα κουμάντο.
Ψάρι στη σχάρα ή στη σχάρα, salpicón de bugre (αστακός) ή ειδική επιλογή παλιό μοσχαρίσιο entrecote. Έχουν ένα gastrobar, το Casa Luz.
Οι κροκέτες μήλου και το φρέσκο συκώτι πάπιας δεν πρέπει να χάνονται.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .