«Είναι μια περιοχή με χίλια τοπία που μπορεί να σε τρελάνει»
Η εκπαίδευσή του στην κουζίνα ξεκίνησε πολύ νωρίς , σε ηλικία 14 ετών , όταν άρχισε να εργάζεται στο εστιατόριο Estany Clar de Cercs . Σήμερα, η κουζίνα του χαρακτηρίζεται από τεράστια δημιουργικότητα, ασυναγώνιστη τεχνική και συνεχή καινοτομία. αυτό που τον κάνει ανοιχτό σε όλες τις τάσεις . Ως καλός μάγειρας, ξέρει πολύ καλά πού βρίσκεται το γαστρονομικό μεγαλείο του τόπου του. Ένας από τους τομείς που σας εκπλήσσει περισσότερο για την ποικιλία και την ποιότητα του προϊόντος του είναι το La Garrotxa.
Ένα απίστευτο μέρος λόγω της ηφαιστειακής ιδιαιτερότητάς του, με μοναδικό τοπίο και εύφορη και ζωτική γη, όπου αναπτύσσονται προϊόντα που δημιουργούν τη δική του κουζίνα. " Η ηφαιστειακή ζώνη του La Garrotxa , ο Vall d'en Bas και το Κοιλάδα της Bianya Είναι πολύ ιδιαίτερες περιοχές με γαστρονομία βαθιά ριζωμένη στην κουζίνα του βουνού. Εκεί μπορούμε να βρούμε δυνατά προϊόντα, πολύ κοντά στην παράδοση, όπως π.χ fesols (φασόλια), farro, μαύρους υπνάκους , η πατάτα από το Vall d'en Bas , ή το αρνί. Για να τα δοκιμάσετε, αξίζει να επισκεφτείτε την περιοχή», λέει ο νεαρός σεφ γεννημένος στη Manresa.
Ένα από τα πράγματα που προτείνει ο Jordi στον επισκέπτη με γαστρονομική περιέργεια και ανησυχία είναι να επισκεφτεί το Origins Fair στο Olot , μια έκθεση γαστρονομικών τροφίμων που πραγματοποιείται κάθε χρόνο σε αυτή την πόλη της Πυρηναία της Καταλονίας . «Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της περιοχής, πολύ διασκορπισμένες πληθυσμιακές περιοχές εντός ορεινής επικράτειας, αυτή η έκθεση χρησιμεύει για να δώσει πρόσωπο στους μικρούς παραγωγούς ή μεταποιητές και να τα φέρει πιο κοντά στον τελικό καταναλωτή, κάτι που διαφορετικά θα ήταν αδύνατο». Υπάρχουν πάντα καλές διευθύνσεις να δώσεις και βολεύει να ακολουθήσεις το γαστρονομικό ένστικτο του Jordi.
Origins Fair στο Olot: στο μονοπάτι του προϊόντος
“ Σε αυτόν τον τομέα έχω πολλή αγάπη για το εστιατόριο Les Cols στο Olot και επίσης μου αρέσει πολύ να επισκέπτομαι το Εστιατόριο Cal'Enric στην κοιλάδα της Bianya. Δεν σημαίνει ότι οι άλλοι είναι καλύτεροι ή χειρότεροι, αλλά μάλλον ότι αυτοί είναι αυτοί που ξέρω καλύτερα και με τους οποίους έχω την περισσότερη φιλία, και μπορείτε επίσης να φάτε πολύ καλά και στα δύο . Υπάρχουν όμως πολλά παραδοσιακά μέρη, με σπιτική κουζίνα που επίσης αξίζουν. . Είναι μια ηφαιστειακή περιοχή όπου υπάρχει πολύ πράσινο, πολλή φύση και πολλά ψηλά βουνά: χίλια τοπία όπου μπορείς να τρελαθείς», λέει ο Jordi.
«Επίσης, θα ξεχώριζα το Olot, που είναι η πόλη των ηφαιστείων ; ένα αξέχαστο μνημείο . Και, καθώς μου αρέσουν πολύ η ιστορία και τα μεσαιωνικά θέματα, υπάρχουν δύο μέρη με τα οποία είμαι παθιασμένος, είναι Besalu και Santa Pau », εξήγησε.
Τα μανιτάρια στο εστιατόριο Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ, ΜΙΑ ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΑ
Η κουζίνα του Jordi Cruz είναι εξελικτική και ανήσυχη, με βάση το προϊόν και το στην παράδοση αλλά όπου υπάρχει πολύς χώρος για φαντασία . «Θέλω οι πελάτες μου να φύγουν ευχαριστημένοι με την αίσθηση ότι έφαγαν πολύ καλά, ότι αυτό που πλήρωσαν αξίζει τον κόπο. έκπληκτος και ενθουσιασμένος και με μια συμφωνία δέκα . Φτιάχνουμε μια κουζίνα βασισμένη σε προϊόντα και avant-garde που ενώνει τα δύο πράγματα με πολύ κομψό τρόπο, αλλά όπου το προϊόν όπως σε κάθε καλό σπίτι, είναι η βάση των πάντων ". Η καινοτομία είναι η λέξη-κλειδί σας.
“ Είμαστε με πέντε χιλιάδες πράγματα ταυτόχρονα . Στο σπίτι μας έχουμε πάντα αρκετά ανοιχτά δημιουργικά μονοπάτια. Δουλεύαμε όλο το φθινόπωρο και τον χειμώνα στους ζωμούς. οι χίλιοι τρόποι επεξεργασίας τους: στο μαγείρεμα, στα ξεκαθαρίσματα, στα μικροδιηθήματα... και εργαζόμαστε πάντα για την αντιμετώπιση των νέων προϊόντων που φτάνουν και που βρίσκουμε ενδιαφέροντα . Από εκεί και πέρα, δικές σου τεχνικές, δικές σου συνταγές, τρόποι σερβιρίσματος σε διαφορετικά δωμάτια, πολλοί τρόποι δημιουργικότητας Κάθε εβδομάδα μας παρέχουν δύο ή τρία νέα πιάτα... ”.
Για τον Τζόρντι Κρουζ, κάθε μέρα είναι μια περιπέτεια
ΜΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΜΠΑΝΑΚΙ
Η Καταλονία αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς σε όλο τον κόσμο για την ποιότητα της γαστρονομίας της. Και ο Τζόρντι βγάζει το στήθος του . «Βρίσκεται σε υψηλή θέση στον χάρτη, όχι μόνο επειδή ο Ferran Adrià το έκανε πολύ καλά , αλλά λόγω της γαστρονομίας μας, λόγω των προϊόντων μας, λόγω της παράδοσής μας, λόγω της θέσης μας στον χάρτη, λόγω της επιρροής σπουδαίων κουζινών όπως η Ιταλία ή η Γαλλία. Λέμε ότι είναι μια κουζίνα καμπαναριού γιατί σχεδόν σε κάθε μικρή πόλη ή πόλη, σε κάθε καμπαναριό, υπάρχει ένα διαφορετικό και μοναδικό πιάτο ”.
Όσον αφορά το μέλλον, είναι ξεκάθαρο. «Η κουζίνα πρέπει να πάει προς την παράδοση και τη δημιουργικότητα εξίσου» διαβεβαιώνει. και ίσως γι' αυτό ο μάγειρας δεν φοβάται να μπαίνει συνεχώς σε νέες περιπέτειες. " Τώρα πρόκειται να ανοίξουμε το A Tempo , ένα πολύ δροσερό γαστρονομικό μπιστρό στο κέντρο της Βαρκελώνης. και η αναζήτησή μας για άτομα με κίνητρα μας οδηγεί να ανοίξουμε ένα είδος κέντρου υγείας ή γυμναστηρίου που ονομάζεται Πυρήνας , όπου θα συγχωνεύσουμε καλές διατροφικές συνήθειες με εξαιρετική εκπαίδευση και θα πουλήσουμε μια πολύ ελκυστική ιδέα για φαγητό και υγεία», λέει.
Μια λεπτομέρεια από τους δρόμους του Santa Pau
ΤΑ ΚΛΕΙΔΙΑ ΤΟΥ JORDI CRUZ
Που να φάω:
- Cal'Enric στο La Vall de Bianya.
- Les Cols στο Olot.
- ABaC, στη Βαρκελώνη. Δύο αστέρια Michelin.
-Γωνία στη Βαρκελώνη. Ένα αστέρι Michelin.
- Bistro Ten's, στη Βαρκελώνη στο Park Hotel Barcelona, στην καρδιά της συνοικίας Born.
Δύο ακαταμάχητες πόλεις: Besalu και Santa Pau.
Ένα τοπίο που να χαθείς: Το φυσικό πάρκο Vall de Bianya και το Vall d'en Bas.
Ένα ραντεβού για να ανακαλύψετε νέες γεύσεις: La Fira Orígen: Agrifood Fair of Quality Products στο Olot (21 έως 22 Νοεμβρίου 2015).
Ακολουθήστε τον @JordiCruzMas
* Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στη Μονογραφική με αριθμό 80. Να θυμάστε ότι, εκτός από το συνηθισμένο περίπτερο σας και με το τεύχος Ιουνίου, η μονογραφία για την Καταλονία πωλείται σε ψηφιακή μορφή στο Zinio .
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:**
- Οι καλύτερες παραλίες στην επαρχία της Βαρκελώνης - Λίμνες στην Καταλονία όπου μπορείτε να κολυμπήσετε αυτό το καλοκαίρι
- Οι 10 κορυφαίες πόλεις της Καταλονίας
- Καταλονία: ένας παράδεισος θάλασσας και βουνών με την οικογένεια
- Τα βουνά είναι επίσης για καλοκαίρι: Από το Ripollès στο Montjuïc - Λόγοι για να μην αφήσετε το Dolce Sitges
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να περάσετε το καλοκαίρι (όλη σας τη ζωή) στην Costa Brava
- Εννέα οινοποιεία ένα βήμα μακριά από την Costa Brava