Asados Nazareno, αιώνια κλασικά: χυμώδης απλότητα
ASADOR THE CUBS
Είναι το πρωτότυπο του καστιλιάνικου πανδοχείου, στο οποίο φαίνεται ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Στιβαρά ξύλινα έπιπλα όπως ο χαρακτήρας του προσωπικού, που αν και είναι φυσικά θορυβώδες, προσπαθεί να είναι φιλικό. Το καλύτερο στην προσφορά –χωρίς να υποτιμώ τα υπόλοιπα– είναι το Χοίρος , στην οποία καταφέρνουν να δώσουν ένα υπέροχο τραγανό σημείο στην πίτα λ, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό. Προσφέρουν επίσης αρνί θηλασμού και μια καλή επιλογή από καστιλιάνικες σπεσιαλιτέ: Σκόρδο σούπες, αυγά ομελέτα με μαύρη πουτίγκα με κουκουνάρι, φασόλια από την Barco de Ávila...
Φιγόνες, 11; Arevalo; Άβιλα; τηλέφωνο 920 30 01 25
ΓΚΡΙΛ EL CIPRES
Στο μπαρ στην είσοδο σερβίρουν μικρές μερίδες και κυρίως μερικές υπέροχες κροκέτες. Στην τραπεζαρία, διακοσμημένη με βιτρό, το αρνί που θηλάζει είναι βασιλιάς και δεν είναι περίεργο γιατί Η Aranda είναι η πρωτεύουσα του μπάρμπεκιου . Με το καλά τραγανό δέρμα και το ροζ εσωτερικό, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το παραδοσιακό σνακ των βοσκών . Η ομελέτα με πατάτες είναι άλλη μια από τις σπεσιαλιτέ τους.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Μπούργκος; τηλέφωνο 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: ένα κλασικό Arandino
ΝΑΖΩΡΑΙΟΣ
Εμφανίζεται σε όλες τις βαθμολογίες παρά το γεγονός ότι η προσφορά του δεν ξεπερνά το θηλάζον αρνί και την υποχρεωτική σαλάτα. Το σημαντικό εδώ είναι η ποιότητα των αρνιών φυλής τσούρα, τα οποία αλείφονται με βούτυρο και αλάτι πριν μπουν στο φούρνο. Ο Roberto και ο Enrique Cristóbal ακολουθούν την οικογενειακή παράδοση και φροντίζουν να τους δίνουν το σημείο στο ψήσιμο τους.
Palace Gate, 1; Roa de Duero: Μπούργκος; τηλέφωνο 947 5402 14;
Χώρα των αρνιών που θηλάζουν, των γουρουνιών που θηλάζουν και του καλού ιβηρικού χοιρινού
FIGON ZUTE ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ
Από το 1850 η οικογένεια Martín ψήνει αρνιά στο φούρνο της. Ο Antonio, ο σημερινός ιδιοκτήτης, έχει μεγαλώσει με τη μυρωδιά του αρνιού κολλημένη στο δέρμα του και αυτός είναι ο λόγος που αυτή η τεχνική δεν έχει μυστικά . Δεν έχει σημασία αν η Plaza Mayor είναι κατάμεστη από τουρίστες, τα ψητά της βγαίνουν άψογα και αυτό είναι που την έχει κάνει διάσημη. Τα ζώα της φυλής τσούρα και ο πλίθινος φούρνος είναι τα μυστικά του. Για επιδόρπιο, τυρόπηγμα ή φλαν τυριού.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Σεγκόβια; τηλέφωνο 9215401 65;
** MANNIX **
Το να βλέπεις τον Marco Antonio García ψητό είναι θέαμα. Όσο απίστευτο κι αν φαίνεται, από το αυτί, απλά ακούστε πώς τρίζουν οι φλόγες για να μάθετε πού βρίσκεται το αρνί που θηλάζει. Ελέγχει δύο τεράστιους συνεχόμενους θολωτούς φούρνους, τους οποίους τροφοδοτεί με ξύλα. Σύμφωνα με τον ίδιο, υπάρχουν τρία κλειδιά για ένα καλό μπάρμπεκιου: Η ποιότητα του προϊόντος (μόνο τσούρο που θηλάζει αρνί), θερμοκρασία και τεχνική , δηλαδή γνωρίζοντας πότε πρέπει να γυρίσεις, να βάλεις και να βγάλεις το κρέας , και τα λοιπά. Επιπλέον, στο μενού υπάρχουν τσίκνες και μερικές περίεργες κροκέτες εγκεφάλου. Τα ψητά, μόνο κατόπιν παραγγελίας.
Φίλιππος Β', 26; campaspero; Βαγιαδολίδ; τηλέφωνο 983 69 80 18;
* Αυτό το άρθρο είναι μέρος του Γαστρονομικού Οδηγού 2017, που διατίθεται σε ψηφιακή μορφή στο Zinio, Apple και Press Reader.
Η φωτιά περπατάει μαζί μου