Πρόσοψη του ανθρώπου ψαριού.
Delwar Mozumder, Ινδός επιχειρηματίας, άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στη Μαδρίτη το 2008, Fathe Pur. Αποφασισμένος να φέρει την καλύτερη κουζίνα από τη χώρα του, μετά από αυτό εγκαινίασε πουρνίμα (2014) και Μπανγκαλούρου (2017). Αλλά με την άφιξή του στην Ισπανία ερωτεύτηκε επίσης την κουζίνα εδώ και άρχισε να σκέφτεται τις συγχωνεύσεις και «να συσχετίσει το ισπανικό προϊόν με την ινδική κουζίνα».
Είναι ακριβώς στα ταξίδια του στα βόρεια, στην Κανταβρία, «ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος με θάλασσα και βουνά», όπου αυτή η ιδέα αρχίζει να διαμορφώνεται. «Μου αρέσει ιδιαίτερα πολύ Το Santander και η γαστρονομία του όπου πρωταγωνιστής είναι πάντα ένα φρέσκο, φυσικό και ποιοτικό προϊόν». Εξηγώ. «Όταν ταξιδεύω και δοκιμάζω αυτή την κουζίνα, είναι που μου έρχεται η ιδέα να συγχωνεύσω τις δύο κουζίνες και να πειραματιστώ μαζί της».
Μοσχαρίσιο κρέας Tikka Masala.
έτσι γεννήθηκε Ο Άνθρωπος Ψάρι. «Η ινδική κουζίνα είναι γεμάτη μπαχαρικά, χρώματα και στην κανταβρική κουζίνα κυριαρχούν τα φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα. Η ιδέα μου βασίζεται σε ενώστε τα μπαχαρικά της ινδικής κουζίνας με το προϊόν του Βορρά, από το οποίο προκύπτει άπειρα διαφορετικά πιάτα με μοναδική μίξη γεύσεων», σχολιάζει και αναλύει παραδείγματα, όπως το Κεφτεδάκια Tudanca μαγειρεμένα με tikka masala. «Το αποτέλεσμα είναι μια εντυπωσιακή γεύση αφού το κρέας είναι εξαιρετικής ποιότητας και η γεύση είναι διαφορετική όταν συνοδεύεται από κορμά, καρύδα, σαφράν και ξηρούς καρπούς», διαβεβαιώνει. **“Συνδυασμός που δεν έχει ξαναδοκιμαστεί”. **
Το R odaballo tandoori , συνοδευόμενο από πικάντικο ρύζι, είναι άλλο ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα αυτού του απρόσμενου fusion. Όπως το κέικ σκορπιού με μαγιονέζα κάρυ, Η Santoña κάπνιζε σαρδέλες σε βούτυρο naan ή το κροκέτα μπακαλιάρου με γαλάκτωμα τζίντζερ.
Το μενού θα αλλάζει κάθε εποχή. «Πιο δροσερά πιάτα το καλοκαίρι, πιο ζεστά το χειμώνα, με βάση πάντα τα προϊόντα που μας προσφέρει η γη κάθε εποχή», συνεχίζει ο Mozumder. Υπάρχουν χορτοφαγικές επιλογές, πιάτα χωρίς γλουτένη και μια ποικιλία από συνταγές που συγχωνεύουν τις δύο κουζίνες σε διαφορετικά επίπεδα, για όσους θέλουν να ρισκάρουν περισσότερο ή που προτιμούν να πάνε στα πιο γνωστά.
Κροκέτες μπακαλιάρου με γαλάκτωμα τζίντζερ.
Ετσι, υπάρχει ένα κανταβριανό μενού με ουρές καλαμαριού, με μπακαλιάρο με αχιβάδες σε πράσινη σάλτσα ή ψητό λαβράκι. ένα Ινδικό μενού με τυπικά πιάτα όπως κοτόπουλο με βούτυρο, μοσχαρίσιο μαντράς, διαφορετικά νάαν… Και, τέλος, το fusion μενού και ένα μενού γευσιγνωσίας στο οποίο μπορείτε να κάνετε πλήρες ταξίδι από την Κανταβρία στην Ινδία, με τρία ορεκτικά και τρία κυρίως, όπως το ταρτάρ τόνου με tikka masala ή τη σοταρισμένη μπριζόλα κόντρα φιλέτο με λαχανικά και κόκκινο κάρυ. Και για επιδόρπιο, ένα από τα αστέρια αυτής της γαστρονομικής φιλίας: το quesada pasiega με παγωτό τυρί.
Και γιατί αυτό το όνομα; Το Fish Man είναι ένας θρύλος από τα βόρεια της Ισπανίας, που κατέληξε να πείσει τη Mozumder για αυτή τη συγχώνευση. «Σε ένα από τα ταξίδια μου στην Κανταβρία μου είπαν την ιστορία αυτού του υπέροχου μυθολογικού όντος και το ταξίδι του από τα βόρεια προς τα νότια της Ισπανίας και πώς κανείς δεν ήξερε τίποτα για αυτόν μέχρι που εμφανίστηκε στον κόλπο του Κάντιθ αφού τον είδαν τελευταία φορά, πέντε χρόνια πριν, βυθίζοντας στον ποταμό Miera», αφηγείται. «Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς έφτασε εκεί και επέζησε από αυτό το μακρύ ταξίδι, συμπεριλαμβανομένης μιας όπου τον είδαν στις θάλασσες του Ινδικού Ωκεανού». Να γιατί Το λογότυπό του είναι ένα κεφάλι ψαριού, προς τιμή του The Fish Man, με ένα πρωτότυπο τουρμπάνι από την Ινδία. Και, για το λόγο αυτό, στη διακόσμηση του εστιατορίου συνδυάζουν το θαλάσσιες λεπτομέρειες με εξωτική ινδική πολυτέλεια και τη σημασία του φωτός.
Τοστ Sobao με παγωτό κανέλα.
Το El Hombre Pez ήταν ένα από εκείνα τα εστιατόρια που άνοιξαν στη Μαδρίτη λίγες μόλις εβδομάδες πριν το 2020 πάρει μια τροπή που δεν φανταζόμουν. Αλλά, όπως για τόσα άλλα, το διάλειμμα μετά την καραντίνα σήμαινε μια δυνατή επιστροφή, με όλα τα μέτρα ασφαλείας σε σαλόνι και βεράντα. «Γνωρίζουμε ότι θα είναι δύσκολο, όχι μόνο για εμάς αλλά γενικά στον κλάδο της φιλοξενίας, στην Ισπανία και στον κόσμο. Αλλά αυτό το διάλειμμα ήταν πολύ καλό για να δημιουργήσουμε νέα πράγματα», εξηγεί ο Delwar Mozumder. «Ο σεφ μας έρχεται με νέες συνταγές και συνδυασμούς, γυρίζοντας τον τρόπο παρουσίασης των πιάτων μας και, πλέον, είμαστε πεπεισμένοι ότι βγαίνουν ακόμα καλύτερα από πριν, έτσι μας μένει αυτό το θετικό κομμάτι».
Το ψάρι από το The Fish Man.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί δεν θα φανταζόσασταν ποτέ αυτή την ένωση και χρειαζόμαστε πάντα πιο ευχάριστες εκπλήξεις.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Βεράντα και κοκτέιλ. Εξωτερικός χώρος στο Calle Velázquez, ανοιχτός όλη μέρα, όπως το μπαρ του με κοκτέιλ φαντασίας.
Cantabrian-Indian signature cocktails.
Διεύθυνση: Calle de Velázquez, 102 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 058 80 01
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Κυριακή με δύο βάρδιες για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο στη βεράντα. Αδιάκοπες ώρες μπαρ.
Μισή τιμή: €40