Πανοραμική θέα του Empúries Hostel
Από τον ιδιοκτήτη του, Ουίλιαμ Άρτσερ , οικολόγος στο επάγγελμα, ερωτεύτηκε αυτό που κάποτε ήταν ένας απλός ξενώνας μπροστά από το Κόλπος Portitxol, έχει αυξήσει μόνο τη λογική εξέλιξη μιας ξενοδοχειακής εγκατάστασης χωρίς να βλάψει ένα γαλήνιο και μοναδικό περιβάλλον.
Όντας δίπλα σε ελληνικά και ρωμαϊκά ερείπια, τα παρακείμενα οικόπεδα και οι παραλίες προστατεύονται, επιτρέποντας την Hostel Empuries είναι το φωτεινό αντίστροφο της ιδέας του θερέτρου διακοπών. Εκτός από το ότι τρέφεται από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, αυτό που πρώτα θαμπώνει το μάτι είναι την καλή γεύση που επικρατεί σε όλες τις γωνιές του, αφήνοντας φυσικό φως και βλάστηση επί πάρει το επίκεντρο.
Θέα στη θάλασσα από τη βεράντα του Villa Teresita, το εστιατόριο που βρίσκεται στον ξενώνα
Κι αν, Η βιωσιμότητα είναι ένα από τα αξιοθαύμαστα σημεία αυτού του τόπου που απολαμβάνετε τόσο το καλοκαίρι, με βόλτες με ποδήλατο ή κολύμπι στα κρυστάλλινα νερά της Μεσογείου, όσο και το χειμώνα, παρατηρώντας τους ανέμους και τις βροχές μέσα τα μεγάλα παράθυρά του (κινηματογραφικές οθόνες σε πραγματικό χρόνο) και χαλαρώνοντας σε αυτό το δωμάτιο με μια βιβλιοθήκη όπου ο χρόνος σταματάει και ακόμη και ο πιο ανόητος είναι περίεργος να ξεφυλλίσει μερικές σελίδες.
Από την άλλη, γνωρίζουμε ήδη ότι είναι εκπληκτικό στη συνοδευτική επιστολή οποιουδήποτε ξενοδοχείου να μπορείς να συνδέσεις έναν από τους χώρους του με ένα όνομα με κρυφή μνήμη, αν είναι δυνατόν, ενός σεφ. Πριν από μερικά χρόνια, ήταν Ο Ράφα Πένια που πίστεψε ή το γράμμα και, με την ομάδα του στο τιμόνι, τόνισε τη σημασία του συνεργαστείτε με τοπικά προϊόντα και αντικατοπτρίστε την τοπική κηπουρική στα πιάτα.
Από τότε, η κουζίνα των Empúries δεν έχει παρεκκλίνει από αυτό το μονοπάτι, και παρόλο που υπήρξε μια σύντομη περίοδος κατά την οποία έγινε αισθητό ότι ένας καπετάνιος έλειπε στο τιμόνι, αυτή τη στιγμή η διεύθυνση Ο διευθυντής του ξενοδοχείου αποφάσισε να προωθήσει τους υπαλλήλους της κουζίνας του, παραίτηση από την ευθύνη της φροντίδας όλων των καρτών.
Όσο όνομα κι αν έχεις στις γαστρονομικές ενότητες των τοπικών εφημερίδων, Κανείς δεν γνωρίζει καλύτερα τις δυνατότητες μιας κουζίνας από εκείνους που περνούν περισσότερες ώρες σε αυτήν παρά στο σπίτι. Είναι εκεί για να επιβεβαιώσουν Miguel Angel Garcia Diaz και Carlos Alberto Hernandez Jimenez, με περισσότερη επιδεξιότητα στα μάτια του από οποιοδήποτε βρέφος τρομερό που κοσμεί τις σελίδες μιας κυριακάτικης εφημερίδας.
Αν η τάση των γαστρονομών είναι να εγκαταλείψουν τόση συγγραφή και να στραφούν προς την απλότητα, η ομάδα με επικεφαλής αυτούς τους δύο σεφ είναι εύκολο να ικανοποιήσει μια πελατεία που προτιμά το συναισθημα από το να είσαι σε δεύτερο σπίτι σε ένα λούνα παρκ με κάποια άλλα πυροτεχνήματα. Τόσο στην τραπεζαρία της Villa Teresita όσο και στη βεράντα της είστε τόσο άνετοι που θα μπορούσατε σερβίρετε μόνο τηγανητά αυγά με πατάτες και συνεχίστε να είναι το αγαπημένο εστιατόριο στη μέση του Empordà.
Η τύχη είναι ότι το φυσικό ντουλάπι που χειρίζονται, τόσο στο Ψαραγορά L'Escala όπως στο δικούς τους κήπους, Δίνει αρκετή ποικιλία για να ικανοποιήσει κάθε λαχτάρα για τον τεμπέλη που τρώει. Μιλώντας με τους σεφ, οι ίδιοι παραδέχονται ότι ακόμα λίγο «αλάτι και πιπέρι» λείπει από το μενού του μπιστρό ή αλλά, αν τους χαρίσουμε την υπομονή που επιφυλάσσουμε για τους αγαπημένους μας, Μια ζωή γεμάτη απόλαυση μας περιμένει στο Empúries.
Περίπου είκοσι λεπτά με το αυτοκίνητο από εδώ είναι έξι εκτάρια ένας αμπελώνας που ακολουθεί βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας. Οι αμπελουργοί που επιλέγουν αυτόν τον δρόμο, ένα από τα μεγαλύτερα και πιο δύσκολα να οινοποιηθούν, βλέπουν τους εαυτούς τους να θάβουν το κέρατο ενός ταύρου που δείχνει προς το σύμπαν και να ανακυκλώνουν φλούδες σταφυλιών που έχουν υποστεί ζύμωση για να αναμειχθούν με σπόρους αγριολούλουδων μαζί με κοπριά και δημιουργούν έτσι τις δικές τους συνδρομές, που ευνοϊκά πολλαπλασιάζουν την ευγενή βακτηριακή δραστηριότητα.
Αυτός ο αμπελώνας ακολουθεί βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας
Δεν χρησιμοποιείται κανένας τύπος χημικού φυτοφαρμάκου, αφού η βιοδυναμική φιλοσοφία αποτελείται από δημιουργήστε ζωή και αφήστε τα να σχηματίσουν έναν βιολογικό κύκλο που επηρεάζει την ποιότητα του terroir, και επομένως, τα σταφύλια που φυτρώνουν από αυτό.
Εκτός από επιστημονικό και αγροτικό έργο, αντιμετωπίζουν τις ατελείωτες μεταβλητές που προκύπτουν και από τις τέσσερις πλευρές για να παράγουν νόστιμα κρασιά για την απόλαυση αυτού που τα παίρνει, είναι ίσως ένα από τα πιο αξιέπαινα επαγγέλματα στον πλανήτη.
κύριος Άντονι Φάλκον Του ήταν ξεκάθαρο όταν ονειρευόταν να αφήσει πίσω του τους κήπους της Βαρκελώνης ότι φρόντιζε για να οικειοποιηθεί αυτή τη γη στο Empordà και να κάνει πράξη την πολυετή πείρα και τη σοφία να καλλιεργεί φυτά.
όταν το ανακαλύψεις άρχισε να φτιάχνει κρασί σε ένα γκαράζ, είναι αναπόφευκτο να σου έρθει η ανάμνηση του Walter White (αν έχεις παρακολουθήσει τη σειρά Breaking Bad) , ενώ ταυτόχρονα καταλαβαίνεις γιατί έχει ονομάσει το οινοποιείο του ** Vins De Taller .**
Ακόμα πιο εκπληκτικό από το να το ανακαλύψεις αυτό που καταφέρνουν να αποσπάσουν από αυτές τις άψογες πλοκές αθροίζονται σε 11 αναφορές είναι να επαληθεύσει ότι υπάρχουν μόνο τρεις μόνιμοι υπάλληλοι μαζί με δύο βοηθούς πεδίου που φροντίζουν για τις ανάγκες των αμπελώνων και ολόκληρου του κτήματος.
Στο μεταξύ ο νεαρός οινοποιός Άντζελα Σάλβι είναι υπεύθυνος να κάνει πράξη όλα όσα έμαθε στην οινολογική του καριέρα με εξαιρετικά αποτελέσματα, όπως σε μια από τις πρόσφατες επιτυχίες του, το Phlox 2018, σύντομη θητεία σε ξύλο.
Λεπτομέρεια κελαριού
Και έτσι, ξαφνικά, μετά από μια βόλτα σε όλα αυτά τα οικόπεδα μακριά από τον επιθετικό αστικό κόσμο και την αδιάκοπη ρύπανση του, πιστεύετε ότι ο κόσμος μπορεί να είναι ένα υπέροχο και βιώσιμο μέρος.
Σαράντα λεπτά βορειότερα κατά μήκος της ακτής φτάνετε στο παραθαλάσσια πόλη Llanç á, όπου εδώ και 70 χρόνια το ξενοδοχείο και το εστιατόριο Miramar σερβίρει το συνηθισμένο φαγητό που αναμένεται από ένα παραθαλάσσιο εστιατόριο, αλλά με την αριστεία του εκπληκτικού και ευγενικού Πάκο Πέρεθ, Τι κρατούσε δύο αστέρια Michelin στο οικογενειακό του εστιατόριο –με επίσης δικό του λαχανόκηπο– από τότε που ανέλαβε τα ηνία στα 90s.
Δεν είναι πολλοί αυτοί που τολμούν να βάλουν εστραγκόν σε ένα ρύζι στο οποίο η θάλασσα κυριαρχεί στα βουνά. Αλλά ο Pérez καταφέρνει πάντα –και με πολλούς τρόπους– μια αξέχαστη ισορροπία που αφήνει ανεξίτηλες αναμνήσεις και ας γευτούμε ένα κιλό μηδέν μέτρο αλήθειας.
Με το πόσο εύκολο είναι να νιώθεις φόβο σε έναν όλο και πιο ζεστό πλανήτη, ανάμεσα σε άπειρες δασικές πυρκαγιές και τη νεαρή Γκρέτα Τούνμπεργκ να σπέρνει τον πανικό κάθε φορά που κοιτάς μια οθόνη, στα περίχωρα του Empord νιώθεις σαν να έχεις φτάσει σε άλλο πλανήτη, και ότι έχουν όλα τα κλειδιά για να ζήσουν αρμονικά... χωρίς να σκέφτονται συνεχώς το μέλλον.
***** _Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 133 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Νοέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Νοεμβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _
Η μυθική (και φωτογενής) πρόσοψη του εστιατορίου Miramar