Τι θα γινόταν αν το μυστικό για τη διατροφή του κόσμου είχε ήδη αναπτυχθεί στην Αφρική πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια;
Σε όλα καταρρέουν , το μεγάλο μυθιστόρημα του πατέρα του σύγχρονη αφρικανική λογοτεχνία η λέξη επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά "γλυκοπατάτα" . Το μέλλον των χαρακτήρων εξαρτάται αποκλειστικά και μόνο από την αφθονία ή την έλλειψη αυτού κόνδυλος εντελώς άγνωστος στη Δύση.
Με κάθε νέα εποχή συγκομιδής γίνεται σαφές ότι το γιαμ φτιάχνει ή σπάει τα πάντα με την πανταχού παρούσα δύναμή του. Από τη ζωή στο θάνατο. κάθε γιαμ τονίζει τη μαγική σχέση μεταξύ γεωργίας και κοινωνίας , το οποίο καταλήγει να ορίζει την κατάσταση κάθε ατόμου μέσα σε ένα αγροτική κοινότητα.
Pierre Thiam, σεφ και πρόδρομος της Yolélé Foods
"Το όνομα αντιπροσώπευε την αρρενωπότητα και αυτός που μπόρεσε να ταΐσει την οικογένειά του με σοδειά γιαμιάς μετά τη συγκομιδή ήταν ένας πραγματικά σπουδαίος άνθρωπος», γράφει. Chinua Achbebe στο magnum opus του.
Ως (λευκός) δυτικός αναγνώστης είναι ένα χαστούκι στο πρόσωπο να συνειδητοποιήσει την απόλυτη άγνοια της ύπαρξης του γιαμ, και από την ανάκαμψη, του παραδοσιακή αφρικανική καλλιέργεια.
Μια ανεξάντλητη πηγή τροφής για εκατοντάδες χρόνια, αλλά χωρίς καμία παρουσία στις διεθνείς αγορές. Το ίδιο με αυτόν τηλέφωνο . ΕΝΑ αρχαία δημητριακά ικανή να θρέψει όχι μόνο τις φτωχότερες περιοχές της Αφρική , αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο αν προωθούνταν σε μεγάλη κλίμακα η καλλιέργειά του.
«Το όνομα του βιβλίου είναι το fonio μας. Στην κουλτούρα Dogon του Μάλι, το παρατσούκλι του fonio είναι "Po", που σημαίνει "σπόρος του σύμπαντος" . Σύμφωνα με τη μυθολογία μας, το σύμπαν προέκυψε από έναν σπόρο fonio», λέει ο Σενεγαλέζος σεφ στο Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, εκπρόσωπος και καρδιά της Yolélé Foods.
«Αν και έχει καλλιεργηθεί για πάνω από 5.000 χρόνια , το fonio είναι άγνωστο στη Δύση και ακόμη και σε πολλές μεγάλες πόλεις Αφρική », μας λέει.
Η νεαρή παρέα του προτείνει κάτι τόσο όμορφο όσο και επαναστατικό. Αρκεί να βοηθήσουμε την Αφρική συλλέγοντας τρόφιμα από πλούσιες χώρες να τους πάει στις περιοχές όπου η πείνα είναι πιο επείγουσα.
αυτό του «Ψωμί για σήμερα, πείνα για αύριο» έρχεται σαν γάντι γιατί δεν δίνονται εργαλεία στους κατοίκους επίλυση μελλοντικών προβλημάτων ως κοινότητα.
Αντι αυτου, Yolele Foods δέσμευση για μια ενδυναμωτική εναλλακτική: η Αφρική είναι ικανή να τρέφεται και με πολλά περισσότερα, μπορεί και πρέπει εξαγωγή τροφίμων για τη δημιουργία εσωτερικού πλούτου.
Κάτι τόσο απλό και πολύπλοκο όσο η ανταπόκριση σε αυτή τη νοητική άσκηση: ναι, σε όλα τα εστιατόρια του κόσμου κους κους, πλιγούρι ή κινόα έχουν κανονικοποιηθεί , δεν μπορώ Φονιό Δυτικής Αφρικής να είναι μια εξίσου άξια, νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική;
«Το fonio είναι ιδιαίτερο από πολλές απόψεις», λέει ο Pierre Thiam. «Διατροφικά είναι πολύ πλούσιο σε κυστεΐνη και μεθειονίνη, δύο σημαντικά αμινοξέα για την ανθρώπινη ανάπτυξη , σχεδόν ανύπαρκτο στα περισσότερα κύρια δημητριακά.
δεν περιέχει γλουτένη , είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (γι' αυτό και συνιστάται σε διαβητικούς) . Επιπλέον, η καλλιέργεια του φονιού είναι εξαιρετική για το περιβάλλον γιατί ωριμάζει σε δύο με τρεις μήνες και αναπτύσσεται σε φτωχά εδάφη χωρίς τη βοήθεια πολύ νερού.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, είναι εύκολο να αναπτυχθεί και οι αγρότες μπορούν πάντα να βασίζονται στο fonio όπου άλλες καλλιέργειες έχουν αποτύχει», λέει ο Thiam. Ίσως γι' αυτό το λένε οι ντόπιοι "πεινασμένο ρύζι".
Απλώς αγοράζοντας κόκκους αυτού του δημητριακού συμβάλλει στην άμβλυνση της ακραίας φτώχειας στην Αφρική. Και το καλύτερο είναι ότι το fonio είναι απλώς η κορυφή του παγόβουνου: «Όχι μόνο το fonio, υπάρχουν πολλά άγνωστα τρόφιμα με τεράστιες δυνατότητες.
Φύλλα Moringa, φρούτα Baobab, σόργο ή φασόλια Bambara . Για να αναφέρω μόνο μερικά». Γι' αυτό στο Yolele Foods στοίχημα σε ανακτήσουν τη σοφία των προγόνων τους , τις ρίζες του και όλη την ιστορία των εδαφών του (αν και τώρα είναι μια αόριστη ανάμνηση):
"Για πολύ καιρό Μας έχουν πει την ιστορία ότι αυτό που έρχεται από τη Δύση είναι καλύτερο και, δυστυχώς, πολλοί από εμάς το έχουμε πιστέψει. Πρέπει επειγόντως να αλλάξουμε αυτήν την ηττοπαθή νοοτροπία», εξηγεί ο σεφ.
«Όσο συνεχίζουμε να εισάγουμε μεγάλο μέρος των τροφίμων που συνθέτουν τη διατροφή μας, την υγεία μας και το περιβάλλον μας, τα πράγματα θα επιδεινώνονται. Μόλις αρχίζουμε να συνειδητοποιούμε ότι η Δύση έχει τους περιορισμούς της », καταλήγει.
Μερικοί περιορισμοί που Πιερ Τιάμ υποστηρίζεται από ανησυχητικά δεδομένα και αριθμούς. Σήμερα, Η Αφρική έχει το 60% της καλλιεργήσιμης γης στον κόσμο. Η αρπαγή γης από μεγάλες ευρωπαϊκές εταιρείες είναι ήδη ένα φαινόμενο που δεν αφήνει όσους αγαπούν την ήπειρο να κοιμηθούν:
«Εννοείται ότι παίξαμε και θα παίξουμε σημαντικό ρόλο στη διατροφή του πλανήτη. Αυτή είναι μια τεράστια ευθύνη που πρέπει να προσεγγιστεί με προσοχή.
Η αφρικανική ήπειρος έχει γίνει κύριος στόχος των μεγάλων επιχειρήσεων εντατικής γεωργίας , οι οποίοι απλώς επιδιώκουν να διευρύνουν την εταιρική τους δύναμη, ανεξάρτητα από την επιστήμη και τα αποδεδειγμένα δεδομένα του κλιματική αλλαγή . Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει με τη συνενοχή διεφθαρμένων τοπικών κυβερνήσεων».
Για να το αποδείξει όχι μόνο με λόγια, η Yolélé Foods αλλάζει τους κανόνες προώθηση της εργασίας των μικρών αγροτών με στόχο μεταξύ φρυδιών και φρυδιών: να μην εγκαταλείψουν τις πόλεις της Δυτικής Αφρικής.
Το Fonio, το δημητριακό που θα θέλετε να εντάξετε σε όλα σας τα πιάτα
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η περιοχή συνδυάζει δύο φαινομενικά αντιφατικούς παράγοντες: είναι ένας από τους πιο ευάλωτους στον κόσμο, αλλά περιέχει επίσης τεράστιες δυνατότητες για καλλιέργεια φονιού.
Περιμένοντας κάτι να αλλάξει πολλοί νέοι φεύγουν από τα σπίτια τους για υπερπλήρη πόλεις όπου τους εκμεταλλεύονται μέχρι να ρισκάρουν τη ζωή τους στο επικίνδυνο μονοπάτι προς Ευρώπη :
«Μερικοί θα δουν την ευκαιρία στην Αφρική και θα αναζητήσουν τρόπους συνεργασίας. Η πρόκληση τέτοιων συνεργασιών πρέπει να διασφαλίζει ένας αδιαπραγμάτευτος παράγοντας: διατήρηση της ακεραιότητας των ανθρώπων ”.
Ως υποστηρικτής των τοπικών προϊόντων της Δυτικής Αφρικής, Ο Πιερ Τιάμ ταξίδεψε στο ** Νέα Υόρκη ** να εισαγάγει παναφρικανικό φαγητό και, σχεδόν χωρίς να το καταλάβω, κατέληξε να μαγειρεύει στον ΟΗΕ και να γράφει τρία βιβλία.
Κατά τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο έχει δείξει όλη τη δύναμη της σενεγαλέζικης κουζίνας στο Εστιατόριο Batuar στο Cotton House ( Βαρκελώνη ):
"Ο αφρικανική κουζίνα Πάντα έπαιζε σημαντικό ρόλο σε όλη την ιστορία. Η αφρικανική διασπορά έχει επηρεάσει τις συνταγές του μισού κόσμου. ιδιαίτερα σε η Αμερική , όπου έφτασαν πολλά συστατικά, τεχνικές μαγειρέματος και συνταγές κατά τη διάρκεια του δουλεμπορίου του Ατλαντικού.
**Από τη Λουιζιάνα μέχρι τις Καρολίνες, τη Βραζιλία, την Καραϊβική ή τη Λατινική Αμερική**, ίχνη δυτικοαφρικανικής κουζίνας μπορούν να γευτούν παντού.»
Σουβλάκια από μαριναρισμένο κρέας με φασολάδα
Πιάτα όπως το bulettu djeun (κροκέτες σολομού και μανιόκας με γλυκιά σάλτσα ταμαρίνδου) , tandarma akk merguez (χουρμάδες γεμιστές με αρνί λουκάνικο με σάλτσα χαρίσα) , salatu mango akk fonio (σαλάτα μάνγκο και fonio με dressing λάιμ και τζίντζερ) , dibi hausa akk salatu niébé (σουβλάκια μαριναρισμένα με φασολάδα) ή σκιά (ρυζόγαλο με καρύδα, ψητό μάνγκο, μέλι και κονφί "Hibiscus Sombi").
Ρυζόγαλο με καρύδα, ψητό μάνγκο, μέλι και κονφί "Hibiscus Sombi"
«Στο Casamance (νότια Σενεγάλη) , όπου γεννήθηκαν οι παππούδες μου, υπήρχε πάντα ένα πνευματική χροιά που σχετίζονται με τις εποχές συγκομιδή », θυμάται ο Πιερ Τιάμ.
«Συνδέονται με τον κύκλο της ζωής και Συμβολίζουν την αναγέννηση ή την ανάσταση. Είναι καιρός γιορτής. Ευχαριστούμε τους προγόνους για μια πλούσια σοδειά. Στον πολιτισμό των Γιορούμπα της Νιγηρίας, όπου διαδραματίζεται ένα μυθιστόρημα του Chinua Achebe, το όνομα συσσωρεύει όλο τον συμβολισμό ως κύρια καλλιέργεια. Σε άλλες περιοχές, είναι φόνιο, ρύζι ή σόργο ", Προσθήκη.
Καλά παραδείγματα που δείχνουν τέλεια ότι, σε αντίθεση με τον τίτλο του μεγάλου μυθιστορήματος της σύγχρονης αφρικανικής λογοτεχνίας, τίποτα δεν καταρρέει αν δεν επιτρέπεται να πεθάνει.