Το calçot έχει γίνει γαστρονομικό έμβλημα της Καταλονίας
Ο Ιανουάριος τελειώνει και οι κηπουροί των εδαφών της Lleida ξεκινούν τη συγκομιδή του calçot . Αυτό το άσπρο σχοινόπρασο, μήκους περίπου είκοσι εκατοστών, που φυτεύεται την άνοιξη, μεταφυτεύεται στα μέσα Σεπτεμβρίου, «κουμπάει» καθώς μεγαλώνει και μπορείτε να το απολαύσετε, επιτέλους, τον Φεβρουάριο.
Τα calçots παρασκευάζονται σε μπάρμπεκιου με ζεστά κάρβουνα, βλαστούς αμπέλου που φρυγανίζουν και αρωματίζουν κάθε τρυφερό σχοινόπρασο. Ώρες πέρα δώθε στη σχάρα, αρκετός χρόνος για να ετοιμάσετε το τραπέζι: ένα συνεχές τραπέζι για να το μοιραστείτε μαζικά, όπου κάθε εστιατόριο λαμβάνει μια σαλιάρα , ένα πιάτο για τα απορρίμματα και ένα μικρό μπολ. Στο τελευταίο διατίθεται σάλτσα από αμύγδαλα, ντομάτα, λάδι, πάπρικα και σε ορισμένες περιπτώσεις και σολετίγιες. Θεϊκό παρασκεύασμα που ονομάζουν salvitxada (αρκετά παρόμοιο, και εξ ου και οι κοινές παρεξηγήσεις, με το romesco).
Όταν τα calçots είναι καθαρά φέρονται στο τραπέζι σε πήλινα πλακάκια , που διατηρούν καλύτερα τη θερμότητα και σας επιτρέπουν να απολαύσετε το σνακ για περισσότερη ώρα. Τρώγονται ένα ένα, με τα χέρια, βουτώντας το κρεμμύδι στη σάλτσα και τρώγοντας το σε μπουκιές, προσπαθώντας να λερώσουν τη σαλιάρα και το τραπέζι αρκετά.
Χαρακτηριστικό έδεσμα της δυτικής περιοχής της Καταλονίας και συγκεκριμένα της περιοχής Alto Campo, όπου κάθε χρόνο, τέλη Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου, γιορτάζονται οι περίφημες καλτσοτάδες. Οι αγρότες κατεβαίνουν από τα χωράφια με τα γεμάτα καλάθια τους, οι γυναίκες ετοιμάζουν τη σάλτσα και ο πιο τολμηρός ανάβει τη χόβολη στη μέση της πόλης και προσπαθούν να δείξουν ότι είναι οι καλύτεροι στην τέχνη της γηγενούς κουζίνας.
Η παράδοση χρονολογείται από τον 19ο αιώνα , όταν ένας αγρότης από την πόλη Valls είχε την ιδέα να βάλει αυτά τα τρυφερά και γλυκά σχοινόπρασο στη σχάρα. Και σε αυτόν οφείλει αυτή η πόλη το παρατσούκλι με το οποίο είναι γνωστή: «η πόλη των calçots».
Παρά το γεγονός ότι για πολλά χρόνια τα calçots ήταν δεσμευμένα για διακοπές, σήμερα το ημερολόγιο των εποχιακών προϊόντων κυβερνά και είναι ακριβώς μέχρι τον Μάρτιο που μπορείτε να απολαύσετε αυτό το διάσημο σνακ.
Πώς θα γινόταν αλλιώς, οι πιο αυθεντικές καλτσοτάδες είναι αυτές που φτιάχνονται με λαϊκό τρόπο, μοιράζοντας τραπέζι με αγνώστους. Μάλιστα, αυτός ο τρόπος διατροφής έχει γίνει τόσο διάσημος, και έχει δημιουργήσει τόσους πολλούς οπαδούς, που διοργανώνονται τουριστικές επισκέψεις στην επαρχία για να γευτείτε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά.