Ερευνήστε το λουκάνικο στο Casa Riera Ordeix
Η οικογένεια Vicens έχει αρκετές γενιές τεχνιτών από το 1775 . Το αποτέλεσμα είναι σε μορφή ταμπλέτας και είναι τα Vicens nougat . Torró d'Agramunt, μαλακό, μαντολάτο καρύδας, σοκολάτας και τρούφας και ακόμα και χωρίς ζάχαρη , είναι τα κύρια προϊόντα της, τα οποία βρίσκονται στα ράφια των καλύτερων γκουρμέ καταστημάτων σε όλο τον κόσμο , κάτι που συμβαίνει και με τα ουδέτερα η τριανταφυλλιά , του οποίου η συνταγή, με φυσικά συστατικά, διατηρείται από το 1920.
Μια άλλη οικογένεια της οποίας η κληρονομιά περνάει από γενιά σε γενιά είναι αυτή του Άννα Μπελσόλα , υπεύθυνος για τα καλύτερα ψωμιά στη Βαρκελώνη – panetón, payés, μούχλα (κανονικό και αναπόσπαστο), δημητριακά, ελιές, σίκαλη, χωρίς αλάτι… και το αγαπημένο, η μπαγκέτα–, μαγειρεμένα σε ξυλόφουρνο και φτιαγμένα με φυσικά υλικά . Αφού όμως ο άνθρωπος δεν ζει μόνο με το ψωμί, τα οινοποιεία καφέ , μια οικογενειακή επιχείρηση από την Alt Penedès, καλλιεργεί τους αμπελώνες της χωρίς λιπάσματα και παράγει τα κρασιά της με χειροτεχνικό τρόπο. Αν και δικό του Φράγκο Pardas Negro (με βάση το cabernet franc, το cabernet sauvignon και το sumoll) είναι η ναυαρχίδα τους, συνεργάζονται και με άλλες ποικιλίες.
Τα οινοποιεία Pardas είναι μια οικογενειακή επιχείρηση από την Alt Penedès
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
Τα Espardeñas είναι τα έντερα των αγγουριών της θάλασσας. . Το όνομά του οφείλεται στην ομοιότητα που παρουσιάζουν με τους εσπάρους. Χωρίς να γνωρίζω καλά τον λόγο, έχουν γίνει σύμβολο της καταλανικής παράκτιας κουζίνας . Παλαιότερα τα έτρωγαν μόνο οι ψαράδες, τώρα όμως τρώνε μια μπουκιά πολυτέλειας . Περισσότερο από τη γεύση τι ενδιαφέρουσα είναι η λεία υφή του . Γαύροι από την l'Escala είναι εντελώς διαφορετικά από αυτά που κατασκευάζονται στον Βισκαϊκό Κόλπο , και χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη ένταση γεύσης.
ο Γαρίδα Palamós είναι η ίδια κόκκινη γαρίδα που κατοικεί σε ολόκληρη την ακτή της Μεσογείου , μεταξύ της ακτής της χερσονήσου και των Βαλεαρίδων Νήσων, αλλά το πλαγκτόν με το οποίο τρέφονται σε κάθε μία από τις παράκτιες λωρίδες είναι απαραίτητο για τον προσδιορισμό της ποιότητάς του . Φαίνεται ότι αυτό της περιοχής τους δίνει μια χαρακτηριστική γεύση, είναι πολύ αρωματικά και ελαφρώς γλυκά, νόστιμα θαλασσινά.
Οι εμβληματικοί γαύροι της l'Escala
ο poulards που η οικογένεια Ροβήρα μεγαλώνει στο αγρόκτημα Els Casals βρίσκονται στα καλύτερα τραπέζια, μεταξύ άλλων, αυτά των El Celler de Can Roca, Sant Pau ή Can Jubany, καθώς και Santceloni, Lakasa ή σάσα στη Μαδρίτη. Χάρη στην προσωπική του δέσμευση, κατάφερε να διατηρήσει ο εκτροφή αυτών των ευνουχισμένων ορνίθων με ζουμερό και λεπτό κρέας . Η Καταλονία ήταν μια από τις πρώτες αυτόνομες κοινότητες που προστάτεψε τα ιθαγενή της προϊόντα και διέδωσε τις αρετές της.
Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα;
Η ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Υπάρχουν πέντε Ονομασίες Προέλευσης για το λάδι (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta και Ampordá) που προστατεύουν το εξαιρετικό EVOO που παράγεται στην κοινότητα, κυρίως με ελιές της ποικιλίας arbequina , αρωματικό, φρέσκο και φρουτώδες, το οποίο δυστυχώς σκουριάζει εύκολα , άρα τα λάδια δεν διαρκούν σε καλές συνθήκες περισσότερο από έξι μήνες.
Επιπλέον, υπάρχουν έντεκα Ονομασίες Προέλευσης για το κρασί (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella και Pla de Bages). Επίσης το φουντούκι Reus, Βούτυρο Cerdanya , το χειροποίητο τυρί από το L'Alt Urgell, το αχλάδι από τη Lleida, το mongeta από το ganxet από το Maresme και το ρύζι από το Δέλτα του Έβρου απολαμβάνουν D.O.
Υπάρχουν επίσης πολλές Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις (IGP), οι οποίες κυμαίνονται από το μαντολάτο Agramunt μέχρι το καπόνι Prat, περνώντας από το λουκάνικο του Βικ , το calçot de Vals ή το μοσχαράκι από τα Πυρηναία.
ΤΟ ΘΑΥΜΑ ΤΩΝ ΨΩΜΙΩΝ
Ψωμί, ειδικά στη Βαρκελώνη, ζήστε μια χρυσή στιγμή χάρη στη δουλειά μιας νέας γενιάς αρτοποιών, που είναι αφοσιωμένοι σε μεγάλες φόρμες και ζύμες φτιαγμένες με μητρική μαγιά. Τα αγαπημένα μας αρτοποιεία είναι Προπύργιο _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ και Forn Cruixent _(Pujades, 173 ) _.
Πολυτελή ψωμιά στο L'obrador del Molì
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._* - Τελωνειακός χάρτης γαστρονομίας της Βαρκελώνης
- Βαρκελώνη του κινηματογράφου
- Τα πιο όμορφα χωριά της Ισπανίας
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra