Vegan tiradito με μαύρη βάση recado
Το πρωί, το Luwac σερβίρει σπεσιαλιτέ καφέ και πιάτα, όπως το μπέργκερ πρωινού. ένα τοστ με χούμο miso, μανιτάρια και φουρικάκε. Μπριός με σπιτική ρικότα, κόκκινα φρούτα και μέντα. ή σάντουιτς kimchi με μοτσαρέλα. Όλα εντάξει, όλα σε καλό δρόμο. Αλλά είναι νύχτα όταν ντύνονται οι ντόπιοι καντίνα με το Mazu, ένα concept που κινητοποιείται με διαφορετικό μενού, αλλά συνυπάρχοντας αρμονικά στον ίδιο χώρο.
"Ο Mazu αποτελούνταν από μια ομάδα φίλων. Ζούσαμε στη Βαρκελώνη αλλά αποφασίσαμε να εγκατασταθούμε εδώ", λέει ο Χουάν Χοσέ Ραμίρες, ένας από τους δημιουργούς του έργου. «Είμαι από το Μεξικό, ενώ ένας άλλος συνάδελφός μου είναι Αργεντινός, ένας από τη Σεβίλλη, άλλος από την Τενερίφη και ένα ακόμη μέλος από τη Μαδρίτη», εξηγεί. «Η περιπέτεια του μοιράσματος δύο έργα σε έναν χώρο ήταν αποτέλεσμα της ανάγκης μας να βελτιστοποιήσουμε, να ξανασκεφτούμε τα πάντα μετά την πανδημία και να συνδέσουμε δύο έργα με ένα παρόμοια αισθητική να εκμεταλλευτώ τη μέρα και τη νύχτα».
Το όνομα προέρχεται από τη μεξικάνικη παραλία του Μαζούντε και, περιέργως, το όνομα του σκύλου ενός φίλου του Ραμίρες. «Εμπνευσόμαστε από το Νότια του Μεξικού και στο Ακτή του Ειρηνικού για να δώσω ένα νεύμα σε μια μεξικάνικη καντίνα που βρίσκεται μεταξύ της Οαχάκα και της Μπάχα Καλιφόρνια", προσθέτει. Όλα αυτά με σκοπό να ξεφύγουν από το τυπικό πλαίσιο των νάτσος, μπουρίτο και τάκος, δίνοντας τη θέση τους σε ψάρια και θαλασσινά, σεβίτσες, ακουαχίλ, τοστάδες και ταμάλες.
Μύδια με σάλτσα ιβίσκου
Ανταγωνισμός με τη γειτονιά Triana και Vegeta , υπάρχει η περιοχή του Guanarteme και Santa Catalina , με εναλλακτικές προτάσεις αναψυχής και γαστρονομίας όπως το Mazu, και με ένα νεανικό κοινό που προσπαθεί να ξεφύγει λίγο από τον κανόνα. «Ακόμα κι έτσι, αν και έχουμε ανοίξει μόνο λίγο καιρό, έχουμε εκπλαγεί γιατί έχει έρθει κάθε λογής κόσμος», προσθέτουν. Δικα τους αισθητική –με μια γεωμετρική τοιχογραφία του Ιταλού καλλιτέχνη Marco Oggian, α Βερολίνο σε στιλ βεράντας με χρωματιστές λάμπες και μια μακριά μπάρα μέσα – απευθύνεται περισσότερο στο νεανικό κοινό, αλλά είναι η κουζίνα του που πείθει και τους πιο έμπειρους πελάτες στο τραπέζι.
Καφετέρια τη μέρα, καντίνα τη νύχτα
Το σύντομο αλλά ολοκληρωμένο μενού έχει σχεδιαστεί για κοινή χρήση, με πιάτα όπως α aguachile (πικάντικο ceviche) από γαρίδες. τοστ (τηγανητές τορτίγιες) τόνου ή χταποδιού. μύδια με σάλτσα ιβίσκου ή α Tamale Oaxacan blue καλαμπόκι ή α Τιραδίτο κορβίνα με μαύρη σάλτσα ρεκάντο, φτιαγμένη με στάχτες τσίλι που της δίνουν μια καπνιστή γεύση.
«Έχουμε επίσης ένα vegan καρπούζι tiradito , το οποίο είναι γεμάτο με σάλτσα ponzu και συμπιέζεται για να μοιάζει με κόκκινο τόνο". Όσον αφορά τα tacos, δεν ήθελαν να είναι πολύ εμφανείς, προσθέτοντας μερικές επιλογές που δεν κυριαρχούν στο υπόλοιπο μενού, όπως π.χ. ψητή γλυκοπατάτα με βάση από μαύρα φασόλια, μαγιονέζα chipotle και κόκκινο λάχανο. του θηλάζον γουρούνι ή αρνί μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για 14 ώρες. «Τα ετοιμάζεις στο τραπέζι. Με ανανά, καμένο κρεμμύδι, τουρσί, μαύρα φασόλια και μαγιονέζα chorizo».
Αυτό δεν θα ήταν μια καλή καντίνα χωρίς ένα καλό mezcal , ένα παραδοσιακό ποτό από την Οαχάκα που αντιπροσωπεύεται με έως και δεκαπέντε αναφορές όπως Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Αν δεν πίνονται μόνοι τους ενσωματώνονται σε κοκτέιλ , που βασίζονται επίσης σε εμποτισμένα λικέρ, καθώς και σε σπιτικά σιρόπια. «Ένα από τα αγαπημένα μας κοκτέιλ είναι το Λουλούδι μαργαρίτα αλλά με μια ανατροπή, αντικαθιστώντας μερικά από τα παραδοσιακά συστατικά του με ανανά, λικέρ ancho chili, τεκίλα και Cointreau.
ο Κανάρια φυσικά κρασιά Είναι επίσης συνοδευτική επιστολή σας. Τίποτα τυπικό με μια έννοια μεξικάνικης κουζίνας και ποτών, αλλά που συνδυάζεται με τη νεανική και φρέσκια δυναμική που επιδιώκουν να μεταδώσουν οι ιδιοκτήτες του Mazu όταν τρώνε και πίνουν. «Αφού τα Κανάρια Νησιά βρίσκονται σε α ηφαιστειακή ζώνη Έχει αρκετά ενδιαφέροντα κρασιά. Και στη σειρά των φυσικών κρασιών υπάρχουν πολλοί ελάχιστα γνωστοί παραγωγοί και μικρά σπίτια που μας αρέσει να ανακαλύπτουμε στους πελάτες μας», μας λένε. «Είναι κρασιά των Καναρίων Νήσων και όμως δεν τα ξέρεις καν εδώ γύρω». Περιέργεια αρχίζει να προκαλεί στους πότες εναλλακτικές λύσεις και η δίψα τους σβήνει με ετικέτες όπως Chivo (El Hierro) ή Benje (Τενερίφη).
Σοβαροί και επιτακτικοί λόγοι για να επιβεβαιώσουμε ότι το Mazu αξίζει την επίσκεψη.
Cocktail Pinata