Ο σχεδιαστής Christian Dior με τον σεφ του.
Ήταν ένας κομψός και ευαίσθητος άνθρωπος, δεν υπάρχει αμφιβολία γι' αυτό. Μερικές από τις πτυχές του Christian Dior, ωστόσο, παραμένουν άγνωστες στους περισσότερους. Για παράδειγμα, ότι εργάστηκε ως γκαλερίστας μεταξύ 1929 και 1934. Ή ότι αντιπροσώπευε μια ομάδα ζωγράφων γνωστών ως «Grasse group» και που τελείωσαν τις μέρες τους σε αυτή τη βουκολική περιοχή, μακριά από τη βροχερή γενέτειρά τους Νορμανδία, όπως η αδερφή της Κάθριν, που καλλιεργούσε τριαντάφυλλα εκεί αφού επέζησε από ένα στρατόπεδο συγκέντρωσης, όπου ήταν περιορισμένη επειδή ήταν μέρος της Αντίστασης.
Ούτε όλοι γνωρίζουν ότι ήταν μεγάλος λάτρης της μαγειρικής, του χώρου του σπιτιού όπου ξεκινούσε τη μέρα του , συζητώντας το μενού με τον προσωπικό του σεφ, Georges Huilliero.
Ο Monsieur Dior απολάμβανε πάντα καλό φαγητό και καλή παρέα.
Φαίνεται ότι ακόμη δημιούργησε νέες σάλτσες και ένα βιβλίο συνταγών, απλές αλλά δυνατές, όπως οι oeufs pochés Montrouge και οι κρέπες fourrées de mousse de saumon. Δεν είναι παράλογο να πιστεύουμε ότι αυτό το γαστρονομικό πάθος (με ιδιαίτερη αδυναμία στο βούτυρο) θα μπορούσε να είχε σχέση με την πρόωρη εξαφάνιση του δημιουργού του New Look στα 52 του χρόνια.
Ο Christian πέθανε απροσδόκητα το 1957, αλλά στους διαδρόμους του Προβηγκιανού κάστρου του, το La Colle Noire, αναπνέεται ακόμα ο απόηχος των υπέροχων βραδιών του, που γιορτάζονται σε λειτουργίες για δώδεκα άτομα, ποτέ δεκατρείς. Ας μην ξεχνάμε ότι ο Monsieur Dior ήταν επίσης δεισιδαίμων – ένα αστέρι εξακολουθεί να προεδρεύει στο μικρό κρεβάτι του σε στιλ Λουδοβίκου XV από ένα καλούπι, στη μνήμη αυτού του άλλου ορειχάλκινου αστεριού που βρήκε στο δρόμο και που λειτούργησε ως σήμα για την κυκλοφορία της πρώτης του συλλογής– και ότι απολάμβανε καλό φαγητό αλλά κυρίως καλή παρέα.
Ο Dior με τον Gala, τον Dalí, τον Jacques Benita και έναν άλλο φίλο.
Στην έπαυλή του στο Montaroux, στη μέση της επικράτειας της Grasse και της χώρας Fayence, μόλις σαράντα χιλιόμετρα από τις Κάννες, τις οποίες απέκτησε το 1951, παρακολούθησε, μεταξύ πολλών άλλων, την κυρία Raymonde Zehnacker, το δεξί του χέρι και την οποία ο Dior ανέφερε ως «ο άλλος μου εαυτός». ; ο συγγραφέας και εικονογράφος Maurice Van Moppès. οι ζωγράφοι Bernard Buffet και Marc Chagall. ο φωτογράφος Λόρδος Σνόουντον ή η σύζυγος του Aimé Maeght, Marguerite Maeght, προστάτιδας και δημιουργών του ομώνυμου ιδρύματος στο Saint-Paul.
Σήμερα μπορούμε να απολαύσουμε φαντάζομαι τις ζωηρές επιτραπέζιες, που θα λάμβαναν θέση ανάμεσα στις όμορφες πολυθρόνες Bergeres Louis XV και τις ζαρντινιέρες πορσελάνης Wedgewood του couturier.
Η επάνω βεράντα του La Colle Noire σήμερα.
«Ένας άνθρωπος που καταλάβαινε το νόημα και τη λατρεία της ομορφιάς, πάντα σε αναζήτηση της τελειότητας, άνθρωπος με καρδιά και πνεύμα, αληθινός καλοφαγάς». Έτσι περιέγραψε ο σεφ Raymond Thuilier τον Christian Dior στον πρόλογό του στο La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure ή, κυριολεκτικά, The Kitchen Sewn by Hand), ένα υπέροχο βιβλίο. Εικονογράφηση του καλλιτέχνη René Gruau, ήδη δυσεύρετο εκτός από παλαιοβιβλιοπωλεία, που περιείχαν τα αγαπημένα πιάτα του couturier, ένα έπος πρώτης τάξης.
«Του άρεσε να συγκρίνει τη μαγειρική και το πάθος του για αυτήν με τη δική του τέχνη. Τα υλικά για το μαγείρεμα είναι τόσο ευγενή όσο αυτά για το ράψιμο», Ο Thuilier έγραψε επίσης.
Ο Christian Dior φωτογραφήθηκε από τον Λόρδο Snowdon στο La Colle Noire, το 1957.
Ξέρουμε ότι Ο Monsieur Dior ήξερε να εκτιμά ένα καλό στιφάδο και ότι ήταν τακτικός στο εστιατόριο Le Boeuf Sur Le Toit στο Παρίσι. Επίσης ότι του άρεσαν τα ζαχαρωτά μανταρίνια του Café Sénéquier στο Σεν Τροπέ, όπου η χαρά πρυτανεύει στις συναντήσεις με τον φιλικό του κύκλο.
στην Προβηγκία, γη που αγάπησε αφού χρησίμευσε ως καταφύγιο για την οικογένειά του μετά το κραχ του 1929 και όπου έζησε και κατά τη διάρκεια της Κατοχής, απολάμβανε το La Colombe d'Or. Αυτό το ξενοδοχείο-εστιατόριο στο Saint-Paul de Vence, ανοιχτό ακόμα σήμερα, ήταν εκεί όπου συναντήθηκαν η Simone Signoret και ο Yves Montand και σε αυτό μερικοί από τους μεγαλύτερους καλλιτέχνες (Braque, Chagall...) πλήρωσαν για τη διαμονή τους με έργα τέχνης.
Αλλά, τι καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια ιδέα για τις γαστρονομικές προτιμήσεις του σχεδιαστή από το να κάνετε πράξη κάποιο από τα γαστρονομικά μυστικά του; Διασώσαμε μερικές από τις συνταγές που δημοσιεύτηκαν σε αυτό το βιβλίο, για όσους θέλουν να περάσουν λίγο χρόνο φανταζόμενοι ότι μοιράζονται ένα τραπέζι με τον θρυλικό couturier. Καλή όρεξη!
Εικόνα του βιβλίου La Cuisine Cousu-Main, εικονογράφηση René Gruau.
FÜRSTENBERG ΑΥΓΑ ΠΟΑΣ
Υλικά για 6:
μείγμα για σουφλέ τυριού
6 αυγά
50 γρ τριμμένο τυρί
Βούτυρο
ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάζουμε το μείγμα του σουφλέ τυριού
Συστατικά:
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι ζεστό γάλα
4 αυγά
100 γρ τυρί τριμμένο
Αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κολλήσει το μείγμα στο κουτάλι. Βγάλτε το από τη φωτιά. Προσθέστε 4 κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στο μείγμα. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο κατά βούληση. Ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά.
Βήμα 2:
Σε ένα καλά βουτυρωμένο πιάτο ρίχνουμε το μείγμα του τυριού του σουφλέ. Ψήνουμε ελαφρά 6 αυγά, τα στεγνώνουμε με ένα πανί και τα τοποθετούμε πάνω από το μείγμα. Περιχύνουμε με περισσότερο μείγμα και τριμμένο τυρί. Το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ.
Σολομός με οξαλίδα, συνταγή του Christian Dior.
ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΞΥΛΙΚΙ
Υλικά για 6 άτομα:
4 κομμάτια σολομού
4 ποτήρια λευκό κρασί
1 ποτήρι ζωμός ψαριού
400 γραμμάρια οξαλίδα (ή σπανάκι, αν όχι)
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα hollandaise
60 γρ βούτυρο
150 γρ σφολιάτα
Αλατοπίπερο
Επεξεργασία:
Κόβουμε τα φιλέτα σολομού και τα ποτίζουμε για 3 λεπτά στο λευκό κρασί με αλάτι και πιπέρι. Επόμενο, τα τοποθετούμε στο πιάτο σε ένα κρεβάτι με ψιλοκομμένα φύλλα οξαλίδας και τα σοτάρουμε με το βούτυρο. Προσθέστε τη σάλτσα hollandaise με τον πολύ μειωμένο ζωμό ψαριού από πάνω. Συνοδεύουμε με μίνι κρουασάν σφολιάτας.
Εικονογράφηση σαλάτας νεροκάρδαμο, από το βιβλίο συνταγών του Dior.
ΣΑΛΑΤΑ ΝΕΡΟΚΑΡΜΙ
Αφαιρέστε τους μεγαλύτερους μίσχους και τα κίτρινα φύλλα. Πλύνετε γρήγορα, χωρίς να το αφήσετε να μουλιάσει. Καρυκεύουμε με λάδι και χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
Σούπα αγγουριού, παρασκευασμένη από τον σεφ Guerard σύμφωνα με τη συνταγή του Dior.
ΑΓΓΟΥΡΙ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΛΩΤΟ ΝΗΣΙ
ΒΗΜΑ 1: Χτυπάμε το αγγούρι
4 αγγούρια ξεσποριασμένα και μερικώς ξεφλουδισμένα
3 ½ υγρές ουγγιές (100 ml) παχύρρευστη κρέμα φρεϊς
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
Αλάτι, πιπέρι και σάλτσα ταμπάσκο
Η φλούδα του αγγουριού δεν πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς, καθώς θα είναι σημαντικό για τη σούπα. Καθαρίζουμε μερικώς τα 4 αγγούρια αφαιρώντας μόνο τη μισή φλούδα και τα ψιλοκόβουμε πριν τα βάλετε στο μπλέντερ.
ΒΗΜΑ 2: Προετοιμάστε το πλωτό νησί
200 ml τίποτα χτυπημένο (30%)
1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ μάτσο σχοινόπρασο
1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο
Αλατοπίπερο
Το μίξερ θα χρησιμεύσει για την εισαγωγή αέρα (φυσαλίδες αέρα). Έτσι σιγά σιγά η κρέμα θα πιάσει τις φυσαλίδες όσο διογκώνεται αποκτώντας πολύ ελαφριά υφή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρύ και ταυτόχρονα αναζωογονητικό.
ΒΗΜΑ 3: Σερβίρουμε με φρυγανισμένες λωρίδες ψωμιού
4 φέτες χωριάτικο ψωμί
50 γρ ανάλατο βούτυρο
1 μικρό βαζάκι αυγοτάραχο σολομού ή πέστροφας
Το ριζότο Dior, απλό αλλά νόστιμο.
ΡΙΖΟΤΟ
Υλικά για 4 ή 5 άτομα:
250 γρ ρύζι
125 γρ βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
Παρασκευή:
Βάλτε μια κατσαρόλα γεμάτη ¾ με αλατισμένο νερό να βράσει (10 g αλάτι ανά λίτρο). Προσθέτουμε το ρύζι, το βράζουμε και το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το βούτυρο. Ανακατεύουμε το ρύζι με το υπόλοιπο βούτυρο, το κρεμμύδι και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Καραμελωμένη κομπόστα μήλου.
ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ
ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάστε τη σάλτσα μήλου
3 μήλα Chanteclerc καλού μεγέθους
Ξύσμα από 1 λεμόνι 1 μεγάλο
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Επόμενο, τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν ψηθούν τα κάνουμε πουρέ.
ΒΗΜΑ 2: Καραμελώστε ένα επιπλέον μήλο
1 καλό μέγεθος μήλο Chanteclerc
30 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Η πρωτοτυπία αυτής της συνταγής έγκειται την προσθήκη ενός τελευταίου μήλου, κομμένου σε κύβους, καραμελωμένο με λίγη ζάχαρη και βούτυρο. Πρέπει να προσθέσουμε τα κομμάτια μήλου και μετά να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και, ως τελευταία πινελιά, θα προσθέσουμε μια πιτσιλιά χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 3: Διακοσμήστε και σερβίρετε
½ λάιμ πάνω στην κομπόστα
Κλαδιά βοτάνων (δυόσμος, μοσχοκάρυδο, πανσές, ακακίες...)
γατόγλωσσες
Επιδόρπια, απαραίτητα για τον Monsieur Dior.
ΦΟΥΝΤΩΤΟ ΚΤΕΝΙΣΜΑ
Υλικά για 6 άτομα:
250 γρ σοκολάτα
250 γρ βούτυρο και άλλα 30 γρ
200 γρ ζάχαρη
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Αγγλική κρέμα
Παρασκευή:
Λιώνουμε τη σοκολάτα με λίγο νερό και την αφήνουμε να κρυώσει. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ τύπου Charlotte και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία, σε λουτρό νερού, για περίπου 40-45 λεπτά. Ψύξτε και αφαιρέστε από τη φόρμα. Το σερβίρετε την επόμενη μέρα, σκεπασμένο με κρέμα γάλακτος.
Υλικά για την αγγλική κρέμα:
6 κρόκοι αυγών
½ λίτρο γάλα
150 γρ ζάχαρη
Αλας
1 λοβό βανίλιας
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα πάνω στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να σκεπάσει το κουτάλι, χωρίς να την αφήσετε να πάρει μια βράση. Ρίξτε την κρέμα σε ένα κρύο μπολ και χτυπήστε καλά μέχρι να ελαφρύνει.
Ο σχεδιαστής, περπατώντας στον κήπο του σπιτιού του στο Granville.