Don Fadrique, μια γευστική απόλαυση
Πολύ περιστασιακά συναντιέστε ιδιαίτερα μέρη, εστιατόρια όπου μαγειρεύεις με ρίζες και προσωπικότητα , άνθρωποι που ενδιαφέρονται για τα μοναδικά προϊόντα της περιοχής. Τόποι και άνθρωποι με ταυτότητα.
Μου είχαν πει πολλά και καλά για το ** La Hostería de Don Fadrique ** και τους δημιουργούς του Nicholas και Manuel Sanchez Monge αλλά η αλήθεια είναι ότι το δείπνο μου εκεί ξεπέρασε κάθε πιθανή προσδοκία.
Η Αυγή του Τόρμες – που όσο κι αν φαίνεται παράξενο σε όσους δεν γνωρίζουν την περιοχή είναι ποτάμι και ψαράδικη πόλη – έχει μια παράδοση αιώνων αλιείας και ένα ευρύ και πλούσιο βιβλίο συνταγών από αυτή την άποψη.
Αλλά το γεγονός είναι ότι η Άλμπα βρίσκεται επίσης στους πρόποδες του Sierras de Candelario και Gredos και έχει μοναδικό πλούτο από κυνήγι, μανιτάρια, βότανα και άγρια λαχανικά.
Προσθέστε την εγγύτητα του Το Guijuelo και η χοιροβιομηχανία του , το παραδοσιακό αριστείο των αρνιών και αγελάδων charro και ένα περιβόλι ποτισμένο από την αφθονία του νερού και ένα σχετικά ευνοϊκό κλίμα. Ένα ολόκληρο καστ συστατικών που συνθέτουν μια πολύ πιο ολοκληρωμένη παλέτα από ό,τι θα περίμενε κανείς a priori.
Συμπίπτει επίσης ότι οι αδερφοί Sánchez Monge είναι ανήσυχοι και φιλόδοξοι άνθρωποι και προσπαθούν να να εκμεταλλευτούν πλήρως τις δυνατότητες της γης που τους γεννά.
επεξεργάζομαι Ιβηρικά λουκάνικα με αξιοσημείωτη επιτυχία και φαντασία. κρασιά στην περιοχή Toro ; λάδια πέρα από τα πορτογαλικά σύνορα· συνεργάζονται με το Πανεπιστήμιο της Σαλαμάνκα στις σπουδές του να δώσει γαστρονομική χρήση στα μανιτάρια με τα οποία θεραπεύονται τα ζαμπόν και τα λουκάνικα της Ιβηρικής...
ΤΕΛΟΣ παντων, άνθρωποι που συνεισφέρουν -και πολλά- στην κουζίνα της περιοχής σας.
Καλό είναι, λοιπόν, να μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε μερικά εξαιρετικά λουκάνικα και μερικά από τα «πειράματα» με τα οποία έχουν εργαστεί ως παστράμι ή το υπέροχο κεφάλι κάπρου φτιαγμένο με μύτη, καστανιέτα, μάγουλα και ιβηρική σαύρα.
Εξαιρετικά πιάτα θα παρελαύνουν γύρω από το τραπέζι, παραλλαγές παραδοσιακών συνταγών όπως π.χ σαλάτα maruja, σκόρδο, πορτοκάλι, ponderosa amanita και στρείδι. το «σεράνο λεμόνι», Μια πολύ περίεργη και νόστιμη σαλάτα που συνδυάζει υλικά τόσο ανόμοια όπως το πορτοκάλι, το λεμόνι, το chorizo, το ψαρονέφρι Ιβηρικής, το γαλάκτωμα κρόκου αυγού και το chorizo. ή το μπακαλιάρος με λαχανικά, ένα πιάτο από τις Τερεσιανές καλόγριες, του οποίου το μοναστήρι μπορεί κανείς να μαντέψει μέσα από τα παράθυρα.
Επιδεικνύουν την ίδια επιτυχία όταν ασχολούνται με λαχανικά, μερικές φορές άγρια, όπως σε αυτά γαϊδουράγκαθο και αγριοβόρακα με μύδια , στο σπαράγγια από την Tudela de Duero , σάλτσα diabla και καπνιστό χέλι μαγειρεμένα πολύ ελαφρά ή εξαιρετικά αρακάς με σουπιές και μανιταρόπιλο που θεραπεύει σε ζαμπόν.
Όλα τους πολύ αξιόλογα πιάτα που οδηγούν σε δύο από τα αστέρια του σπιτιού. Από τη μία, αν είσαι πολύ τυχερός, θα σου προσφέρουν μερικά φρέσκο ψάρι του ποταμού σε κοντινά νερά.
Μη διστάσετε: η εξαιρετική λιχουδιά και απαλότητα του τουρσί πέστροφας της συντήρησης και του ξιδιού θα επαναφέρει γεύσεις και υφές χαμένες στη μνήμη.
Από την άλλη, η στρογγυλότητα και η ακρίβεια του ψητό αρνί σε πήλινη σαρκοφάγο με μόρπες, μανιτάρια São Jorge και πουρέ σελινόριζας δίνει το πραγματικό μέτρο αυτής της κουζίνας που τολμάει με μια συντριπτική ποικιλία από πιάτα.
Μια νόστιμη κουζίνα που αξιοποιεί στο έπακρο το κορυφαίο προϊόν της περιοχής: ψάρεμα στο ποτάμι (πέστροφα, μπόγκας, σκουμπρί ποταμού...) , κυνήγι, καλλιεργημένα και άγρια λαχανικά... Ιβηρικά, λάδια και κρασιά ίδιας παραγωγής.
Ήπια μαγειρική και καλομαγειρεμένα πιάτα που περισσεύουν μόνο λίγα διακοσμητικά σε περιστάσεις. Επιπλέον, προσεκτική προσοχή και ένα πολύ αξιόλογο κελάρι που θησαυρίζει υπέροχα μπουκάλια.
Και τελικά, κοιμηθείτε και έχετε μερικά φρεσκοκομμένα τηγανητά αυγά για πρωινό. Πηγαίνετε στο Alba de Tomes χωρίς δισταγμό. Θα με ευχαριστήσουν.