Carmencita: πλακάκια και βερμούτ
ΤΟ ΕΘΙΜΟ
- Το πρώτο που πρέπει να ξεκαθαρίσουμε είναι ότι, στα τελωνειακά, αν το πάτωμα είναι γεμάτο χαρτοπετσέτες, τσόφλια από φιστίκια, υπολείμματα γαρίδων... δεν πρέπει να τρέχουμε τρομαγμένοι. Ένα τέτοιο πάτωμα είναι ευθέως ανάλογο με τη φήμη του BAR . Καλή φήμη, φυσικά.
- Ως συνήθως είναι επίσης να έχουμε ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ CHACINA κρέμονται από το ταβάνι ή από τους τοίχους ως δειγματολήπτης, στο στυλ του γνωστού Museo del Jamón ή σχεδόν κάθε παραδοσιακής ταβέρνας στο κέντρο της πόλης. Αλλά μπορούμε να δούμε το ίδιο πράγμα σε εγκαταστάσεις που άνοιξαν πρόσφατα, όπως το μικρό Bocadillo de Jamón y Champagne, στη Malasaña, όπου τα πόδια του χοίρου κρέμονται συνοδευόμενα από μπουκάλια αφρώδους οίνου. Περίεργος συνδυασμός.
- Και έχε υπόψη σου ότι εδώ δεν πάμε για μπύρες. Πάμε ΚΑΝΕΣ ; ακριβώς όπως τα μικρά μπουκαλάκια, που λέμε "κανάτες".
- Αν μιλάμε για cañas, στη Μαδρίτη παίρνουν, και πολλά, τι να βάλω ΔΩΡΕΑΝ ΤΑΠΑ . Δεν αναφέρομαι σε μερικές ελιές ή τηγανητές πατάτες, αλλά σε μερίδες πλήρεις και καλά γεμάτες. Το Petisqueira, το Bar Quevedo ή το άκαυστο Sidrería El Tigre είναι τρία καλά παραδείγματα.
- Παρόλο που, παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να αφαιρέσουμε τις ελιές , γιατί έχουμε και το δικό μας ντύσιμο, φυσικά, "a la madrileña" (μαύρο, με κόκκαλο και γλυκιά πάπρικα La Vera, φρέσκο κρεμμυδάκι, λάδι και χοντρό αλάτι) .
διπλή ευχαρίστηση
ΤΟ ΠΟΣΙΜΟ
- Συνεχίζοντας με τα ποτά, την ώρα του απεριτίφ το ΒΕΡΜΟΥΤ σε σχέδιο συνολικής αναβίωσης με νέες προτάσεις που εκδίδουν την παραδοσιακή, όπως αυτή που ετοιμάστηκε Verbena Bar ή La Carmencita. Αν και στο Sierra Angel Tavern , όσοι μιας ζωής, δεν έχουν χάσει την καλή συνήθεια να το σερβίρουν στη βρύση και σε ένα επίπεδο ποτήρι, όπως γινόταν πάντα. Ακριβώς όπως στη La Ardosa, μια ταβέρνα με έναν παλιομοδίτικο αέρα που γεμίζει καθημερινά με μοντέρνους. Ή ο Σέλσο και ο Μανόλο, η «γριά» του γκρουπ, ένα μαρμάρινο μπαρ που άνοιξε πρόσφατα στην οδό Libertad όπου μπορούν να κάνουν βερμούτ και γευτείτε ξανά τα κλασικά.
- Γιατί τώρα αυτό που παίρνει, αν είσαι νέος, είναι βγείτε σε 'ΠΑΛΙΕΣ' ΜΠΑΡ , όπως το El Palentino ή το αστουριανό εστιατόριο του Brothers Campa , τόσο στο Calle Pez , ή στο Bar Múñiz , ένα μέρος στη La Latina που διατηρεί ακόμα τα τυπικά σχέδια τάπας και συνδυασμένων πιάτων ζωγραφισμένα στις γυάλινες πόρτες και τα παράθυρα από πριν. Και το El Aperitivo de Corazón στο Lavapiés που, αν και πρόσφατα απέκτησε νέους ιδιοκτήτες, εξακολουθεί να διατηρεί το ίδιο πνεύμα όπως πάντα.
- Αλλά για παλιομοδίτικα μέρη, τίποτα σαν το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΕΣ. Όσοι βρίσκονται στους δρόμους Palma, Rivas ή El Maño, ή τις ταβέρνες κρασιού στο Οδός Calatrava, η καρδιά της La Latina , κρατούν ακόμα βάζα του παρελθόντος, φυσικά με κρασί για να πιείτε στις εγκαταστάσεις, συνοδευόμενο από μια ενδιαφέρουσα ποικιλία από μπουκάλια κρασιού που μπορείτε να πιείτε στο ποτήρι.
- Μιλώντας για ΚΡΑΣΙΑ , η μικρή αλλά περίεργη επιλογή που έχουν στο Golden Lion Inn , στο Cava Baja, ή στο Albur eating house, στην οδό Manuela Malasaña, συνήθως δεν απογοητεύουν αυτούς που καταλαβαίνουν περισσότερο.
Καλαμάρια και γαύροι, κλασικό
ΤΟ ΤΑΠΑ
- Μαζί με το κρασί, το ΤΥΡΙ . Κάλυμμα με αστέρι… και γκουρμέ σνακ. Έτσι θεωρείται στο Poncelet, μια μπουτίκ τυριών όπου αντιμετωπίζουν το χειροποίητο τυρί ως αυθεντικό delicatessen. Και σαν να μην έφτανε αυτό, έχουν ένα εστιατόριο όπου όλα γίνονται με τυρί. Έχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες από όλο τον κόσμο: είναι το Μπάρα τυριού.
- Αλλά αυτή η τρέλα που απελευθερώνεται από το τυρί μόλις ξεκίνησε: το τελευταίο που άνοιξε ήταν το τυροκομείο Conde Duque, ένα καταφύγιο που δεν πρέπει να χάσετε αν είστε λάτρης των τυριών παραδοσιακής παραγωγής.
- Στον κόσμο των τάπας, ΤΟΑΣΤ είναι οι βασίλισσες , και σε περίπτωση που υπάρχει κάποιος ανίδεος, πες ότι είναι φέτες ψωμί με κάτι -ή πολύ- από πάνω, ζεστό ή κρύο, σκέτο ή γκουρμέ t. Η γειτονιά της La Latina συνεχίζει να αποτελεί σημείο αναφοράς με μέρη όπως το Lamiak ή το Juana La Loca, γνωστό για την καραμελωμένη ομελέτα πατάτας.
Η ΤΟΡΤΙΛΑ
- Όσον αφορά την ομελέτα πατάτας, έχουμε πολλά, πολλά να πούμε, αν και είναι αδύνατο να επιλέξουμε μόνο μία. η ποικιλία είναι πολύ μεγάλη και τα γούστα του προσωπικού επίσης. Φυσικά, η λίστα με τα καλύτερα θα έκανε δωρεά με αυτούς που υπηρετούν Sylkar, με μια υγρή κουκκίδα μέσα ; ο Ardosa , με μοναδική υφή που είναι επίσης ελαφρώς πηγμένη στην καρδιά του. ή Las Tortillas de Gabino, περίεργος γιατί, εκτός από πατάτες, προστίθενται χταπόδι Γαλικιανού τύπου, κέικ Casar, πιπεριές Gernika, ψαροκόκαλα με γαρίδες, πατσάς κ.λπ. Χωρίς καμία ντροπή.
Ένα υπέροχο bruch στο La Taberna de la Carmencita
Η ΤΑΣΗ
- Ξαφνικά, και σχεδόν χωρίς να το καταλάβουμε, έχουμε **εθιστεί στα BURGERS. ** Και αν όχι, προσέξτε το μενού σχεδόν οποιουδήποτε εστιατορίου: είναι σπάνιο να μην έχετε να διαλέξετε, δεν έχει σημασία αν πρόκειται για μάξι ή μίνι έκδοση. αυτά των Καφετέρια HD , στο Argüelles μας πάνε κατευθείαν στη Madison Avenue και μας βυθίζουν σε ένα επεισόδιο του Mad Men με την αισθητική του δεκαετίας του 60. Τα burgers του Alfredos Barbacoa είναι επίσης Yankee προέλευσης, για πολλούς τα καλύτερα στη Μαδρίτη ή αυτά του Mad Café, στην Cava Alta . Οι τελευταίοι που έφτασαν, αυτοί του Τέρας, με τέσσερις μίνι χρωματιστές εκδόσεις: πορτοκαλί κόκκινο, πράσινο, μαύρο και καφέ, η πιο κανονική από όλες. Η λίστα είναι ατελείωτη, αλλά αυτά είναι απλά απαραίτητα.
- Και, φυσικά, το ΧΟΤ ΝΤΟΓΚ Έχει δημιουργήσει τάση και στην πρωτεύουσα. Το Perrito Lapdog είναι ένα από τα πιο αναφερόμενα μεταξύ των εξαρτημένων σκύλων και, επίσης, ένα από τα πιο δυνατά, αν και υπάρχουν και άλλα όπως η Στοκχόλμη, ένα μέρος όπου Σουηδικό στυλ και συνοδεύεται από καλή μουσική και ποτά, ή It Dogs, όπου ο σκύλος αντιμετωπίζεται με μεγάλη αίγλη και ένα ποτήρι κάβα. Χοτ ντογκ υψηλού επιπέδου χωρίς αμφιβολία.
The Mad Men Burger
ΤΟ ΜΥΘΙΚΟ
- Και τώρα προσέξτε γιατί πρόκειται να διαλύσουμε έναν μύθο: όχι, η ΠΑΕΛΛΑ δεν είναι πιάτο από εδώ , παρά το γεγονός ότι πολλά μέρη το σερβίρουν ακόμη και ως κάτι παραδοσιακό την ώρα του απεριτίφ,
- Αυτό που προέρχεται από εδώ είναι το **COCIDO (από τη Μαδρίτη)**, ειδικά το χειμώνα, γιατί οι θερμίδες που παίρνουμε από την κατανάλωση του δεν είναι καθόλου συμβατές με την υπερβολική ζέστη το καλοκαίρι. Αλλά τι θα ήταν η ζωή χωρίς τους γενναίους! Το Casa Carola το κάνει όπως κανένας άλλος, με το δικό του "τρεις ανατροπές" (πρώτα τη μαγειρεμένη σούπα, μετά τα ρεβίθια με τις πατάτες και τα λαχανικά τους και τέλος το κρέας στιφάδο). Στο La Bola, ανοιχτό από το 1870 και όπου μπορούν να σερβιριστούν περισσότερα από εκατό μαγειρευτά την ημέρα. και Malacatin, του οποίου η μαγειρεμένη σούπα ήταν ο νικητής του 2011 "Ruta del cocido" ; ή στο αδιαμφισβήτητο Lhardy, από όπου δεν μπορεί κανείς να φύγει χωρίς να πιει ένα φλιτζάνι κονσομέ… και έτσι μπορούμε να περάσουμε καλά.
- Και για αληθινό καστίζο, το ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙ . Η παράδοση λέει ότι πρέπει να το πιείτε στην Plaza Mayor, ειδικά τα Χριστούγεννα, σε μέρη όπως το Bar Postas, το Casa Rúa, το Cervecería Sol Mayor ή να κατεβείτε στο El Brillante de Atocha. Υπάρχουν όμως νέες εκδοχές που κάνουν ρήξη με το κατεστημένο, όπως το μαύρο ψωμί που σερβίρουν την κασέτα (φτιαγμένο με το μελάνι του ίδιου του καλαμαριού) και σάλτσα ali oli, ή τις γκουρμέ εκδοχές που έχει ετοιμάσει η ιδιοφυΐα της κουζίνας Ο David Muñoz στο Streetxo.
Κλασικό στη Μαδρίτη.
- Ο ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ Είναι κλασικά και είναι από τις πιο πικάντικες και απατεώνες μερίδες. Όμως ο φρικιασμός και η μυστικότητα που περιβάλλει την προετοιμασία του είναι τέτοια που είναι δύσκολο να βρεις δύο που τα προετοιμάζουν το ίδιο. Μερικοί έχουν πατενταρίσει ακόμη και τη σάλτσα τους, όπως το τοπικό Las Bravas **(σημείωση για τους περίεργους: ο αριθμός πατέντας είναι 357.942) **.
- και το CALLOS, με το επώνυμο «a la madrileña», αυτή η σπλαχνική λιχουδιά από την αγελάδα που παρασκευάζεται με chorizo, μαύρη πουτίγκα, πάπρικα, σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά και σκόρδο. Με τέτοια υλικά, είναι αυτονόητο ότι είναι και ένα τυπικό χειμωνιάτικο πιάτο , και σε ταβέρνες όπως η La Botillería de Maxi, στο Lhardy ή στο Taberna San Mamés ξέρουν πώς να τα φτιάχνουν.
- Επίσης από το CASQUERÍA κατάγονται από μέσα και έξω και κοτόπουλα , ένα πιάτο που τρώγεται μόνο στη Μαδρίτη, τουλάχιστον το αυθεντικό. Για τους ενδιαφερομένους και τους αδίστακτους πείτε ότι είναι κομμάτια κρέατος που βγαίνουν από τα βάθη του αρνιού -όσο είναι βαθιά τα έντερα- και τηγανίζονται στο δικό του λίπος. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή ως σάντουιτς και είναι εξαιρετικά τυπικά την εποχή του φεστιβάλ. Κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου μπορούν να βρεθούν σε μυθικά μέρη, όπως το Freiduría de Gallinejas -ανοιχτό για περισσότερα από 60 χρόνια, έχει ακόμη και το δικό του βιβλίο προέλευσης και τα βασικά στοιχεία των gallinejas-, το Los Madroños ή το El Mirador de San Ίσιδρο. Επιμένουμε: μόνο για τους γενναίους.
- Συνεχίζοντας με τα πιάτα που είναι πολύ τοπικά, δεν μπορείτε να χάσετε τα σαλιγκάρια. Ανεξάρτητα από το πόσο αποκρουστικά προκαλούν, δεν πρέπει να πεθάνεις χωρίς να έχεις δοκιμάσει τι κάνουν στην ταβέρνα Los Caracoles ή στο Σπίτι Amadeo . Την Κυριακή, την ημέρα του Ράστρο, και τα δύο είναι γεμάτα μέχρι το χείλος, επομένως είναι σχεδόν καλύτερο να πάτε άλλη μία οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.
- Ούτε οι ΓΑΥΡΟΙ ΣΤΟ ΞΥΔΙ. ο Η ταβέρνα Dolores είναι ιδιαίτερα γνωστό για αυτό το εξώφυλλο. ή αυτά των Σπίτι Σαντόνα , διάσημο και για την ποιότητα των χειροποίητων γαύρου του.
- Όχι οι ΓΑΡΙΔΕΣ πώς όχι Σε το μποκερόν, ταβέρνα που βρίσκεται στις Λαβαπιές, φτιάχνουν τα καλύτερα.
Casa Santoña, επίσης διάσημη για την ποιότητα των χειροποίητων γαύρου της
**ΤΟ ΜΥΘΙΚΟ (ΓΙΑ ΔΥΟ) **
- Voila. Φτάσαμε ήδη στις **ΚΡΟΚΕΤΕΣ**, ένα κρεμώδες σνακ που προκαλεί έπαινο όπου κι αν πάει. Σπίτι Ιουλίου - Μπόνους από την U2 , είναι ένας από τους διεθνείς θαυμαστές του-, το Casa Lucas, το Casa Manolo, ο Javier Martín, το La Palma 60 ή το Gastrocroquetería de Chema είναι μερικά από αυτά που, ναι ή ναι, πρέπει να δοκιμάσετε.
- Και τι γίνεται με το ΓΑΔΟΣ , φυσικά ταλαιπωρημένο, όπως θα έπρεπε, γιατί η ζωή έχει καλύτερη γεύση στο κουρκούτι. Όποιος πέσει, πρέπει να ζυγίσουμε για La Revuelta, Casa Labra και Casa del Bacalao.
- Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το σπασμένα αυγά, θερμιδική έκσταση όπου υπάρχουν και ότι ο Lucio ήξερε να το κάνει όσο κανένας άλλος. Τα τηγανητά τους αυγά είναι διάσημα πέρα από τις θάλασσες όχι τόσο λόγω της πολυπλοκότητας της παρασκευής του, όσο λόγω της ποιότητας της πρώτης ύλης του. ανυπέρβλητος
Η ΠΑΝΤΟΦΛΑ
- Αλλά αν το Lavapiés είναι γνωστό για κάτι από τους πιο λαίμαργους στη Μαδρίτη, είναι για το Melos, ένα μπαρ στο οποίο είναι πρακτικά αδύνατη η πρόσβαση λόγω του αριθμού των ανθρώπων εκεί, αλλά δεν μπορεί κανείς να φύγει χωρίς να δοκιμάσει το μυθικό του «ζαπατίλα» -πολύ δυνατό τοστ- ούτε οι κροκέτες της.
Όπως στην Πορτογαλία, αλλά στο Γκόγια
Ο ΔΙΕΘΝΗΣ
- Στις διεθνείς τάσεις είμαστε πολύ καλοί σε αυτό του ΠΑΤΕ ΚΙΝΕΖΙΚΑ. Αλλά όχι οποιοσδήποτε: σχεδόν όλοι από τη Μαδρίτη γνωρίζουν ότι όποιος κι αν είναι μέσα το ισόγειο της Plaza de España είναι ένα από τα καλύτερα? αν και για τα κινέζικα, Βασιλική Καντονέζικη , αυτό στα περίχωρα, στη γειτονιά της Ουσέρα.
- Σε θέματα «JAPOS» , τα πράγματα γίνονται πιο ιδιαίτερα. Αλλά όπως και με τους Κινέζους, αν πάνε οι Ιάπωνες από την πόλη, τότε είναι καλό. Το Kabuki (από το ξενοδοχείο Wellington) είναι απαραίτητο. Αλλά και η Naomi, η φθηνότερη ή μια από τις τελευταίες που έφτασε, ο Hattori Hanzo, αυθεντικό ιαπωνικό street food δίπλα στην Gran Vía.
- Δεν μπορούσαμε να ξεχάσουμε ** τις ΠΙΤΣΕΣ. ** Το Luna Rossa σερβίρει την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα. Δεν το λέω εγώ, το λένε οι Ιταλοί. Ακριβώς όπως το Ouh Babbo, φτιαγμένο σε ξυλόφουρνο, αν και σε πιο μοντέρνο περιβάλλον και περιτριγυρισμένο από την περιστασιακή διασημότητα που συνήθως περιπλανιέται στο μέρος. Αλλά δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τις πίτσες σε φέτες που σερβίρονται στην Pizza al Cuadrado στη Malasaña ή στην Pizzateca στην περιοχή Huertas.
Πολύ τολμηρές πίτσες
ΓΛΥΚΟΣ
- CHURROS ΚΑΙ CHURROS για πρωινό ή σνακ. Αλλά όχι μόνο στο San Ginés, όπου πλήθος κόσμου συνωστίζεται νωρίς το πρωί (είναι εύκολο να διακρίνει κανείς ανάμεσα σε αυτούς που τελειώνουν ένα βράδυ πάρτι και σε αυτούς που μόλις ξύπνησαν και ξεκινούν τη μέρα). Κλασικά προϊόντα όπως το Café Comercial ή μπουτίκ όπως το Cacao Sampaka συνιστώνται ανεπιφύλακτα.
- ΚΑΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ . Στο κέντρο, το Pomme Sucre -που φέρνει τη συνταγή από την Gijón-, η Mama Framboise ή τα τυπικά της Mallorquina, στη μέση της Puerta del Sol. Αν και λένε ότι αυτοί που είναι γνωστοί ως 'manolitos' που φτιάχνουν στο ζαχαροπλαστείο * * Το Manolo e Sons, στο Tres Cantos, είναι ίσως από τα καλύτερα στη Μαδρίτη. **
- Μας αρέσει πολύ και το ** BRUNCH ** της Κυριακής, μια υπέροχη εφεύρεση με την οποία μπορούμε να πάρουμε πρωινό, χωρίς να σηκωθούμε νωρίς και χωρίς να βιαζόμαστε, μετά το γλέντι του Σαββάτου. Malasaña και κόμης Duke είναι δύο από τις βασικές γειτονιές, με επιλογές όπως το Carmencita Bar - κανείς δεν φεύγει χωρίς να δοκιμάσει Αυγά Βενέδικτος -, Pipa & Co -σερβιρίζουν ακόμα και χάμπουργκερ-, Magasand -αν είναι καλός ο καιρός, ζήτα το καλάθι σου και πάρε το για πικ-νικ-, το Ferry -το πολύ. καθαρό νεοϋορκέζικο στυλ με ζωντανή τζαζ -, The Archibar,... και ούτω καθεξής μια μακρά λίστα.
Το brunch take away
ΤΟ 'MADE IN' MADRID
- Γιατί στη Μαδρίτη έχουμε λίγο από όλα, ακόμα και τα δικά μας λικέρ, φράουλα , φυσικά, και τεχνίτης μαντολάτο , όπως αυτά που παρήγαγε η Casa Mira μετά από περισσότερο από ενάμιση αιώνα ύπαρξης, και μάλιστα καραμέλα, βιολετί, Αποστέλλεται από το 1915 στο παραδοσιακό κατάστημα σοκολάτας La Violeta στην Plaza de Canalejas.
ΟΙ ΑΓΟΡΕΣ
- Και τις Κυριακές μας αρέσουν και οι ΑΓΟΡΕΣ , αλλά όχι για να παραγγείλετε την ώρα στο μανάβη, αλλά για να πιείτε ένα απεριτίφ ανάμεσα σε γκουρμέ πάγκους, όπως στις αγορές San Miguel, San Antón ή San Ildefonso, ή ανάμεσα σε παραδοσιακούς πάγκους κρεοπωλείων, όπως στην αγορά San Fernando στο Lavapiés, η πιο εναλλακτική από όλες.
- Έχουμε μέχρι πλανόδιες αγορές ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΩΝ προϊόντων , γιατί αυτό είναι επίσης δημοφιλές εδώ: η αγορά La Buena Vida, η αγορά παραγωγών στο Matadero ή η αγροοικολογική αγορά Malasaña.
Ακολουθήστε τον @\_noeliasantos
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ξέρεις ότι είσαι από τη Μαδρίτη όταν...
- Μαδρίτη με 20 χρόνια vs. Μαδρίτη με 30
- Αγορά του San Miguel και του San Antón
- Δύο αγορές για να κυριαρχήσουν στη Malasaña: η Barceló και η San Ildefonso
- Τα καλύτερα brunch στη Μαδρίτη
- Οι καλύτερες πίτσες στη Μαδρίτη
- Οι καλύτερες κροκέτες στην Ισπανία
- [Μαδρίτη: καλώντας βερμούτ
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Τα καλύτερα εστιατόρια χάμπουργκερ στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Οι καλύτεροι μπράβες στην Ισπανία
- Τα καλύτερα σάντουιτς με καλαμάρια στη Μαδρίτη
Δύο αγορές για να κυριαρχήσουν στη Malasaña: η Barceló και η San Ildefonso