Καφές στο Gudhjem
Το χαρούμενο τραγούδι του Ib Mossin του 1959 μιλά για τις απολαύσεις αυτής της καλοκαιρινής απόδρασης: Το νησί του ήλιου στη Βαλτική Θάλασσα! Bornholm μου! Τα κορίτσια σου είναι πολύ όμορφα! Από το Sandvig στο Nexø στο Rønne! ". Αν πάρετε το πλοίο από το Ystad, το πλησιέστερο λιμάνι στην Κοπεγχάγη, θα έχετε τη χαρά να το ακούσετε πολλές φορές κατά τη διάρκεια της 80λεπτης διέλευσης. Εδώ και λίγο καιρό οι παραλίες της Δανίας που είναι στα μισά του δρόμου μεταξύ Σουηδίας και Πολωνίας Επαινούνται ιδιαίτερα από καλλιτέχνες και ποιητές για τα τοπία και το καθαρό φως τους, προσελκύουν ένα διαφορετικό είδος ταξιδιώτη.
Εντός Δανίας, Bornholm πάντα φημίζεται για τα καπνιστά ψάρια ; Όλες οι κωμοπόλεις και οι πόλεις έχουν τα δικά τους σπίτια όπου φτιάχνουν τα καπνιστά κρέατα και κάθε άλλη καλύβα ψαρέματος, με χαμηλό ταβάνι και μισόξυλο, τελειώνει με μια καμινάδα. Αλλά δεν ήταν παρά χρόνια μετά Ρενέ Ρετζέπι Υ Κλάους Μάγιερ Άνοιξε Όχι μαμά και το μανιφέστο του για τη Νέα Σκανδιναβική κουζίνα εκτοξεύτηκε στο διεθνές προσκήνιο, όταν οι άνθρωποι άρχισαν πραγματικά να δίνουν προσοχή σε αυτόν τον πλούσιο χώρο. Οι καλοφαγάδες που πήγαν στην Κοπεγχάγη στα μέσα της περασμένης δεκαετίας είναι αυτοί που τώρα κλείνουν εδώ τις καλοκαιρινές τους διακοπές.
Η μητέρα του φίλου μου, Marianne Andersen, και ο σύζυγός της, Steen, ζουν στο νησί για πολύ καιρό (στην πραγματικότητα, γεννήθηκε εδώ), αλλά δεν ήταν οι μόνοι που υπερασπίστηκαν το δέλεαρ αυτού του τόπου. Για χρόνια άκουγα ιστορίες από το Bornholm όταν επισκέφτηκα τη Δανία: σεφ και σχεδιαστές μόδας μου είπαν για αυτό το μέρος Ακόμη και άτομα με τα οποία έπαιζε ζάρια σε μια αποθήκη στο κανάλι Christianshavn. Κάπως, πήρε μυθική μορφή στη φαντασία μου.
Kadeau-Restaurant
Σε σύγκριση με άλλα νησιά της Βαλτικής Θάλασσας, το Bornholm έχει μια μακρά ζεστή εποχή με άφθονο φυσικό φως, προστατευμένες κοιλάδες και εξαιρετικά εύφορο έδαφος, που το καθιστούν τον παράδεισο των αγροτών. kadeau, ο μεγαλύτερος αδερφός του ομώνυμου εστιατορίου της Κοπεγχάγης με αστέρια Michelin , άνοιξε σε μια παλιά καφετέρια με θέα στην παραλία ως βιτρίνα για τα φυσικά προϊόντα του νησιού.
Καθώς περπατάμε στον κεντρικό κήπο του εστιατορίου, ο σεφ και συνιδιοκτήτης, Νικολάι Νόρεγκαρντ , που αναλαμβάνει το έργο μαζί με τον πατέρα του, επισημαίνει μερικά θάμνοι φορτωμένοι με ώριμα μούρα, κόκκινες σταφίδες, σειρές πράσα και κρεμμύδια , και βρώσιμα τριαντάφυλλα τα οποία περιγράφει ως τη «γεύση του Bornholm». Μαζεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά για τα οποία δεν έχουν χώρο φύτευσης, όπως κολοκύθες, ή προέρχονται από τοπικούς αγρότες και οπωρώνες Munksgaarda. Ο χάρτης στο μενού Kadeau περιλαμβάνει πάνω από 40 προμηθευτές , συμπεριλαμβανομένων ανεξάρτητων ψαράδων για ρέγγα και καλκάνι, και αυτό που λέει ο Nørregaard είναι οι καλύτερες φράουλες στον κόσμο (κανείς δεν ξέρει την ποικιλία και ο αρχικός καλλιεργητής, ο Hans Age, δεν θα μας πει) . «Τα πάντα ανθίζουν εδώ», λέει ο Nørregaard, ο οποίος γνωρίζει τις εποχές σαν το πίσω μέρος του χεριού του. " Το καλοκαίρι μαζεύουμε σύκα και βατόμουρα, κάτι που δεν μπορεί να γίνει πουθενά αλλού στο βορρά . Πέρυσι πιάσαμε 300 κιλά κολοκυθάκια, που είναι πολλά, αλλά τα χρησιμοποιήσαμε όλα. τον Ιανουάριο είχαν ήδη τελειώσει».
Ρέγγες στο Μπόρνχολμ
Είναι σχεδόν αδύνατο να φας άσχημα στο Bornholm . Στην καρδιά του νησιού, ακριβώς στη μέση του δάσους και είναι δύσκολο να το χάσετε (είναι βαμμένο με λαμπερό κίτρινο), το Christianshøjkroen inn είναι ιδανικό για μετά την πεζοπορία. Το όνομά του μεταφράζεται σε «κότα», αλλά μην περιμένετε τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου. εδώ σερβίρουν όμορφα πιάτα από μοσχαρίσιο ταρτάρ και ρέγγα τουρσί με αφρούς, ψίχουλα και βότανα . Έχουν και μια πρωτοβουλία για άτομα με μαθησιακές δυσκολίες , που εργάζονται ως βοηθοί κουζίνας ή για να κάνουν ξεναγήσεις στο δάσος.
Στην άλλη άκρη, το γαλλικό εστιατόριο Le Port , στην πόλη Vang, είναι high-end με τόσο διακριτικό τρόπο που δεν επισημαίνεται καν από το δρόμο. είναι ένα από τα πιο ρομαντικά μέρη για φαγητό στο νησί ; τα τραπέζια περιβάλλονται από ράφια γεμάτα μπορντό και μπορντό, και Φτιάχνουν συνταγές όπως κουλότ αρνιού με μανιτάρια και φρεσκοφλουδισμένο αρακά ή ιππόγλωσσα με χτένια, μάραθο και μαϊντανό.
Λιασμένα κιπεράκια από τον σεφ Carsten Kyster
Τον Μάιο το Gaarden άνοιξε στην πόλη Gudhjem . Είναι ένα είδος αγροτικής αγοράς, όπου οι καλοφαγάδες μπορούν να δοκιμάσουν κάθε είδους παραδοσιακές γεύσεις και να μάθουν στην ανοιχτή κουζίνα τους πώς να φτιάχνουν ψωμί σίκαλης και σαλάτες με υλικά κατευθείαν από το έδαφος. Ο ετήσιος διαγωνισμός μαγειρικής» Ήλιος πάνω από το Gudhjem », που πραγματοποιείται τον Ιούνιο, γίνεται όλο και μεγαλύτερο κάθε χρόνο και προσελκύει τα μεγαλύτερα ονόματα στη Δανία.
Οι σεφ και οι εστιάτορες που μεγάλωσαν στο νησί και πήγαν στην Κοπεγχάγη αναζητώντας τα φώτα της δημοσιότητας –και καλύτερη αμοιβή– επιστρέφουν επίσης τώρα για όλο και μεγαλύτερες περιόδους. Είναι η περίπτωση του Michael Rønnebaek-Rørth , ο οποίος είναι πρωταθλητής της παραγωγής Bornholm όλο το χρόνο στο επιτυχημένο εστιατόριο Koefoed στην Κοπεγχάγη, αλλά περνάει τα καλοκαίρια του δημιουργώντας αναδυόμενα παράθυρα εδώ. Μέσα στο Hummerhytten (με εξειδίκευση στον αστακό) , ανάμεσα στους κήπους ενός ασβεστωμένου ψαράδικου σπιτιού στο Svaneke, ένα ζευγάρι μάγειρες δουλεύουν δίπλα-δίπλα σε μια σόμπα με δύο καυστήρες. Ξύλινα τραπέζια είναι διάσπαρτα σε όλο το δωμάτιο και τα πιο περιζήτητα είναι αυτά μπροστά στο ανοιχτό τζάκι, που φωτίζεται από έναν πολυέλαιο. Τα πιάτα – κρύες βραστές γαρίδες με μαγιονέζα λεμονιού και ουρά αστακού με πουρέ μπιζελιού πάνω από φρέσκο αρακά – είναι τόσο ανεπιτήδευτα όσο η τοποθεσία.
Όταν σταμάτησα, το εστιατόριο ήταν ανοιχτό μόνο εννέα ώρες. Ωστόσο, οι ειδήσεις για το Bornholm εξαπλώνονται αστραπιαία. «Χθες το βράδυ καλωσορίσαμε τους ντόπιους. Νομίζαμε ότι θα εμφανίζονταν μόνο 20 άτομα και καταλήξαμε να σερβίρουμε φαγητό και ποτά για 70. Επιπλέον, άλλα 100 ήρθαν για δείπνο», μου λέει ο σεφ Rønnebaek-Rørth καθώς μου ρίχνει ένα ποτήρι sauvignon blanc και πετάει πίσω στην κουζίνα.
Το νησί είναι απίστευτα όμορφο με όμορφους δρόμους και 240 χλμ ποδηλατοδρόμων. 30 λεπτά με το αυτοκίνητο από το λιμάνι της πόλης Ronne , στη δυτική ακτή, στο Nexø, στα ανατολικά, σας μεταφέρει μέσα από ένα συνονθύλευμα από πράσινα λιβάδια διάσπαρτα με αγελάδες και άλογα Τζέρσεϊ που βόσκουν. Σειρές από χωράφια με καλαμπόκι πλαισιώνουν σπίτια με κόκκινα τείχη, με αχυρένια στέγη και λευκούς αχυρώνες από σανό χύνουν κίτρινα λοφία σανού. Αντί να πουλήσουν τα προϊόντα τους σε ένα κατάστημα, οι ντόπιοι έχουν στήσει «κουτιά ειλικρίνειας», από τα οποία θα προσπεράσετε σχεδόν σε κάθε δρόμο: μεγάλοι δίσκοι με αυγά και σακουλάκια με πατατάκια για δύο ευρώ το καθένα, ξύλο, ακόμα και μούρα, σπιτικές κουβέρτες και ζακέτες . Η αρχιτεκτονική είναι ένας δελεαστικός συνδυασμός παλιού και νέου. Οι αποθήκες του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και οι πύργοι επικοινωνίας μαρτυρούν τη ναυτική ιστορία και τη στρατηγική σημασία του Bornholm. Μπορείτε ακόμα να ανεβείτε τη σπειροειδή σκάλα στο φάρος hammeren για να δείτε τα αξιοθέατα από μίλια μακριά.
Vintage κατάστημα στο Gudhjem
Τα ερείπια του φρουρίου του 13ου αιώνα στο Hammershus είναι διάσημοι τόσο για τις συγκρούσεις που γίνονται εκεί όσο και για το τρολ που φοράει τσόκαρα, Krolle Bolle , και που ζει στις κοντινές σπηλιές, σύμφωνα με όλους. Οι λευκές, κυκλικές εκκλησίες είναι εμβληματικές του νησιού: η παλαιότερη, οι Osterlars, χρονολογείται από το 1160 και κάποτε ήταν οχυρωμένη με σκοπευτήριο στον τελευταίο όροφο. Αντίθετα, η πυραμιδική Πύργος νερού Svaneke –χτίστηκε τη δεκαετία του 1950 από τον Jorn Utzon, τον Δανό αρχιτέκτονα υπεύθυνο για την Όπερα του Σίδνεϊ– και το νέο Green Solution House, το πρώτο ξενοδοχείο στον κόσμο, με αναγεννητικό σχεδιασμό, το οποίο δίνει έμφαση στη χρήση επαναχρησιμοποιήσιμων υλικών και ανανεώσιμων πηγών ενέργειας –, αποτελούν σπουδαία δείγματα της εξελιγμένης νοοτροπίας του νησιού και της αδυναμίας του στο μοντέρνο design.
Μπουτίκ στο Bornholm
Η πόλη του Svanek είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να πάτε για ψώνια, ειδικά αν σας ενδιαφέρει η σύγχρονη δανέζικη μόδα και τα είδη σπιτιού. Pernille Bülow Ήταν μια από τις πρώτες τεχνίτες που έστησε το στούντιό της εδώ και συχνά τη βλέπουν να δουλεύει τους λαμπερούς λαμπτήρες πυρακτώσεως από λιωμένο γυαλί στους κλιβάνους που υπάρχει μέσα στο εργαστήρι-σπήλαιο του . Σήμερα οι δρόμοι είναι γεμάτοι με ανεξάρτητα καταστήματα ρούχων, αγγειοπλαστικής και παντοπωλείου. Ωστόσο, σε ένα μέρος όπου κάθε απόφαση φαίνεται να λαμβάνεται με βάση τις ορέξεις των ανθρώπων, δεν είναι περίεργο που το τοπικό φαγητό – συμπεριλαμβανομένης της γλυκόριζας από το μαγαζί του Johan, Ο γιος του Περνίλ , όπου οι ζαχαροπλάστες μπορούν να δουν να εργάζονται σε αναχώματα μαύρα σαν την πίσσα – είναι ακόμα πολύ μακριά το μεγαλύτερο, πιο ζουμερό και πιο εθιστικό αξιοθέατο.
Κατάστημα Lov i Listede στο Svaneke
ΠΟΥ ΝΑ ΒΑΛΩ ΑΓΚΥΡΑ
Nordlandet (Allinge). Μετά τις ανακαινίσεις του περασμένου έτους, αυτό το ξενοδοχείο έχει συγκρατημένο σκανδιναβικό στιλ με λαμπτήρες πυράκτωσης, τοίχους βαμμένους με κάρβουνο και επένδυση γλώσσας και αυλάκωσης στα δωμάτια με ανατολικό προσανατολισμό, με εκπληκτική θέα στην ανατολή του ηλίου πάνω από το νερό. Χωρίς υποδοχή: χτυπήστε το κουδούνι στην είσοδο και κάποιος θα εμφανιστεί . Από εκεί και πέρα, έχετε όλο το μέρος για τον εαυτό σας (HD: από €150)
Βρείτε ξεκούραση στο Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Αντιμετωπίζοντας μια αμμώδη παραλία που εισχωρεί στη βραχώδη βορειοδυτική ακτή, είναι 18 φωτεινά δωμάτια σας μεταφέρουν στην ατμόσφαιρα της Νέας Αγγλίας , με άτονα λουλούδια και ναυτικές ρίγες. Δίπλα στο κροκέ γκαζόν και στο putting green (γκόλφ drive range) υπάρχει μια σειρά από ξύλινες καρέκλες με θέα στη θάλασσα. Το εστιατόριο - διευθύνεται από τον σεφ Frederik Bille Brahe –, είναι εξ ολοκλήρου Δανέζικο και το μενού του περιλαμβάνει μαύρο λάχανο, λαχανίδες και γουρούνια που εκτρέφονται εκεί (HD: από 170€) .
Ψωμί σίκαλης στο Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Το εστιατόριο Lassens σε αυτό το επιβλητικό παραθαλάσσιο καταφύγιο, άψογα λευκό και με επικεφαλής τον βραβευμένο σεφ Daniel Kruse , είναι πολύ γνωστό για το γαλλικής έμπνευσης φαγητό του. Μπορείτε επίσης να περάσετε από το ξενοδοχείο για απογευματινό τσάι: δοκιμάστε το drømmekage , το «όνειρο κέικ» φτιαγμένο με καραμελωμένη καρύδα, και άλλα λαχταριστά αρτοσκευάσματα. Στη συνέχεια, καταρρεύστε σε ένα από τα 16 μινιμαλιστικά δωμάτιά του με θέα στην ατσαλένια Βαλτική και προς το νησί Christiansø (HD: από 110 €).
Drømmekage ή η «τούρτα των ονείρων»
Green Solution House (Rønne). Εν μέρει ξενοδοχείο, εν μέρει συνεδριακό κέντρο, αυτό είναι ένα βιώσιμο κτίριο, κατασκευασμένο από βιοδιασπώμενα υλικά όπου είναι δυνατόν, από βαφή οικολογικής ετικέτας μέχρι vintage έπιπλα με μαλλί. Η οροφή είναι φυτεμένη με ένα μείγμα φυτών ερείκης και το νερό που χρησιμοποιείται για τα ντους επαναχρησιμοποιείται για την άρδευση του λαχανόκηπου. (HD: από 130€).
*Αυτή η έκθεση δημοσιεύτηκε στο 99ο τεύχος του περιοδικού Condé Nast Traveler Magazine (Οκτώβριος). Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (**11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από τον ιστότοπό μας**) και απολαύστε δωρεάν πρόσβαση στην ψηφιακή έκδοση του Condé Nast Traveler για iPad. Το τεύχος Οκτωβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε.
Πρωινό στο Melsted Badehotel