Εδώ είναι μια λίστα με μαγαζιά, τουλάχιστον, παραδοσιακά
Εκατονταετής καταστήματα, περίεργα μέρη και μοναδικά καταστήματα Διανέμονται σε όλη τη Μαδρίτη προσφέροντας έναν χάρτη τόσο ποικίλο που είναι αδύνατο να τους γνωρίζουμε όλους. Αναμφίβολα η εμπορική πρόταση είναι ανεξιχνίαστη στην πρωτεύουσα, αλλά εδώ μερικά καταστήματα ότι, με περισσότερο ή λιγότερο ιστορικό Μπορούν να καυχηθούν ότι είναι μοναδικοί στο είδος τους.
Ο ΝΑΟΣ ΤΩΝ ΑΠΟΚΛΕΩΝ (Γύρος Atocha, 16)
Στο Muelles Ros πωλούνται μόνο ελατήρια. ΕΙΔΙΚΑ 6.385 αναφορές αποθηκεύονται σε κουτιά που σκαρφαλώνουν από το πάτωμα μέχρι την οροφή αυτού κατάστημα που βρίσκεται στο Embajadores. Μοναδικό στον κόσμο, αυτό το ιδιόμορφο οικογενειακό μέρος δεν έχει τίποτα λιγότερο από ένας αιώνας τρέχοντας.
Όλα ξεκίνησαν με Luis Boixadera Ros το 1894 «που άνοιξε ένα εργοστάσιο ελατηρίων στη Βαρκελώνη και στις αρχές του αιώνα αποφάσισε να ανοίξει το κατάστημα στη Μαδρίτη», λέει Κάρλος Ροντρίγκεζ , ο οποίος έχει περάσει 17 χρόνια πίσω από τον πάγκο βοηθώντας τον σημερινός αντιβασιλέας, Jorgen Ros , εγγονή του ιδρυτή.
Για εκείνον κουζινομηχανή, πιάνα, σκάλες, ρολόγια και , φυσικά, βάσεις κρεβατιού , η προσφορά είναι τόσο μεγάλη που είναι δύσκολο να απαριθμήσω όλα τα προϊόντα που χρειάζονται ελατήρια.
Αλλά στο Muelles Ros έχουν τα πάντα υπό έλεγχο και «Καταργούμε και βάζουμε μοντέλα σύμφωνα με τις ανάγκες του κοινού» λέει ο διευθυντής. «Άνθρωποι όλων των ηλικιών περνούν από εδώ. αφού το νέοι που ψάχνουν να φτιάξουν τη σέλα της μοτοσυκλέτας σε δια βίου πελάτες που πρέπει να φτιάξουν τη λαβή ενός κλασικού πόμολο».
Δεν υπάρχει τίποτα να τους αντισταθείς «Αν δεν το έχουμε, το φτιάχνουμε» , Προσθήκη. Το έμπειρο χέρι του έφτιαξε το πρώτο στρώμα της μάρκας Flex κατασκευάστηκε με τα ελατήρια του ή για αυτό ανεβείτε στο γρασίδι του Santiago Bernabéu ζητήστε προσαρμοσμένες δημιουργίες. Σειρές όπως το La Casa de Papel ή το Sky Rojo Έχουν ζητήσει και ελατήρια.
Στην πραγματικότητα, μια πηγή ύψους σχεδόν μισού μέτρου και ένα πάχος παρόμοιο με το ανθρώπινο σώμα χαιρετά τον καθένα που περνάει την πόρτα. «Μας ζήτησαν να φτιάξουμε αυτά τα ελατήρια τα φορτηγά που δούλευαν στο M-30» θυμάται ο Ροντρίγκεζ.
«Είναι σπασμένο, αλλά το έχουμε αφήσει ως ενθύμιο στο μαγαζί». Ένα μαγαζί που έχει αντισταθεί σε όλα και που, σύμφωνα με την εργαζόμενη, «το έχει ξανασηκώσει με την κρίση, γιατί Μας δίνει πάλι να επισκευάσουμε και όχι τόσο πολύ να χρησιμοποιήσουμε και να πετάξουμε».
Εσωτερικό της Ortega Cereria
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΕΝΑ ΑΙΩΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΩΝΤΑΣ ΚΕΡΙΑ (Τολέδο, 43)
Δίπλα στο Εκκλησία του San Isidro μπορεί να διαβαστεί σε μια πινακίδα Cerería Ortega. Κατασκευαστές του κεριά από το 1893. Και δεν λέει ψέματα. Ο Jose Manuel Ortega Fernandez είναι η τέταρτη γενιά της οικογένειας που έχει αφιερώσει τη ζωή του στο κερί.
«Το κατάστημα υπήρχε ήδη και το 1893 έγινε του παππού μου , που δούλευε ήδη εδώ», θυμάται ο πλέον κύριος δημιουργός. «Παλιότερα, όλες οι εκκλησίες είχαν ένα πολυέλαιο δίπλα τους. τώρα είμαστε μόνο εμείς», προσθέτει. ένας μικρός εκθέτης Εξυπηρετεί τους πελάτες και πίσω από αυτό μπορείτε να απολαύσετε την αληθινή μαγεία του πολυελαίου: το εργαστήριο όπου εργάζεται καθημερινά ο Ορτέγκα «Με τον ίδιο τρόπο που έκανε ο παππούς μου, με νοκ άουτ κεριά».
Με εμβάπτιση σε λουτρά κεριού το προϊόν " παχαίνει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή διάμετρο και μένει να κρέμεται», λέει ο ιδιοκτήτης. Με πάχυνση «στρώμα-στρώμα» οι δημιουργίες σας μπορούν να φτάσουν πάχος 10 cm και ύψος 80 cm.
«Έχω πάει εδώ Από την ηλικία των 13 ετών , αν και ήμουν τριάντα χωρίς να αφοσιωθώ στην επιχείρηση. Επέλεξα ηλεκτρονικά, αλλά η κρίση με έφερε πίσω», λέει ο Ορτέγκα, ο οποίος, όπως και οι προκάτοχοί του, κάνει custom εργασίες ενώ δημιουργεί δεκάδες διαφορετικά στυλ για απευθείας πώληση.
«Έχω τα πάντα, από τα αναθήματα που έκανε ο παππούς μου», λέει, κεριά, αρωματικά κεριά, σγουρά -τι κάνει με το χέρι με την πένσα-, καμπάνες, άρματα, γενέθλια και ακόμη και εσωτερικά. Έργα του έχουν δει στον κινηματογράφο ή το θέατρο, όπως π.χ Κόκκινος Αετός.
“Όλες οι σειρές περιόδου χρειάζονται κεριά” , αστειεύεται «Τώρα οι εκκλησίες δεν χρησιμοποιούν πια κεριά, η κύρια αγορά μας περιστρέφεται γύρω από τα σπίτια».
ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΑΞΕΣΟΥΑΡ
Στην κεντρική Imperial Street, περιμένει μια εμβληματική επιχείρηση, η οποία από το 1832 είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένη στην κάλυψη κεφαλιών. Σε Medrano Hat Shop (Imperial, 12) τους αρέσει να καυχιούνται ότι είναι το παλαιότερο κατάστημα καπέλων στη χώρα. Επίσης ότι δεν υπάρχει μοντέλο που να μπορεί να αντισταθεί στην οικογένεια Medrano, διευθύνει την επιχείρηση από τη δεκαετία του 1970.
«Πολλές οικογένειες έχουν περάσει από εδώ», λέει. Έκτορας Μεντράνο , ο τελευταίος που μπήκε σε μια επιχείρηση όπου δεν υπάρχει έλλειψη τον κλασικό Παναμά, τον μπερέ chulapa, τα top hats ή τις pamelas σε τέλειο συνδυασμό με τις τρέχουσες δημιουργίες.
«Το κλειδί είναι να είσαι σε διαρκή αλλαγή, να γνωρίζεις τι ζητείται περισσότερο, από τις αλλαγές στη μόδα», λέει ο Έκτορας, ο οποίος εργάζεται στο εργαστήριο μαζί με τον πατέρα του. κατασκευή ανταλλακτικών για απευθείας πώληση στο κοινό καθώς και εργασίες για κινηματογραφικές και θεατρικές παραγωγές. Το τελευταίο? Η Σειρά Εγκράτεια.
Το Gloves Luque βρίσκεται στην οδό Espoz y Mina
Το καπέλο σημάδεψε και συνεχίζει να σημαδεύει τις μόδες. αλλά και ένα καλό γάντι εξακολουθεί να είναι αντικείμενο πόθου μεταξύ πολλών. Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά από Κατάστημα καπέλων Medrano για να συναντήσετε ένα άλλο έμβλημα της πόλης: Γάντια Luque (Espoz και Mina, 3). Ανοιξε το 1886 στην Puerta del Sol υπήρχε ένα κατάστημα γαντιών και ένα εργοστάσιο με το όνομα του Φεντερίκο Γκέλι.
Μερικά χρόνια αργότερα, η επιχείρηση πέρασε στον Juan Antonio Luque, που μετέφερε το κατάστημα στην οδό Εσπόζ υ Μηνά και κατοχυρώνει το εμπορικό σήμα το 1927. Οι ραπτομηχανές συνεχίζουν να στολίζουν τη βιτρίνα αυτού του βιοτεχνικού εμπορίου που συνεχίζεται που στέκεται τρεις γενιές αργότερα.
Το λογότυπό του, δύο σκυλιά που τσακώνονται για ένα γάντι, ήταν σε πασαρέλες - τα μοντέλα που φορούσαν ήταν τα δικά τους στα γκαλά της Μις Ισπανία-, κινηματογράφου και τηλεόρασης και, φυσικά, για τα ατελιέ μεγάλων σχεδιαστών μόδας , που δεν διστάζουν να προσεγγίσουν την Gloves Luque για να ολοκληρώσουν τα μοντέλα τους.
Το καλύτερο horchata στη Μαδρίτη; Αυτός από τα Ορόξατα
ΕΝΑ ΧΟΡΧΑΤΑ ΠΑΡΑΚΑΛΩ (Πέδρο Τεζάνο, 11)
Είναι επτά το βράδυ και σε μόλις πέντε λεπτά υπάρχει ουρά στο εργοστάσιο horchatería που βρίσκεται στο Tetuán, Oroxata.
Ένας παππούς που ρωτάει 5 λίτρα να πάρεις τα εγγόνια σου , μια μεσήλικη γυναίκα που επιλέγει ένα ποτήρι για να πάρει και να απολαύσει στο δρόμο καθώς ποτό της Βαλένθια ή ένα νεαρό ζευγάρι που είναι η πρώτη φορά που έρχονται και ψάχνουν δοκιμάστε τον χυμό από ξηρούς καρπούς τίγρης σε ένα από τα διαθέσιμα τραπέζια σε ένα απλό μέρος, χωρίς τεχνάσματα, όπου μόνο ξεχωρίζουν ασπρόμαυρες φωτογραφίες του οικογενειακού παρελθόντος της επιχείρησης και κάποιες μηχανές με περισσότερο από μισό αιώνα ζωής.
Ήταν ο προπάππους του που μετακόμισε στη Μαδρίτη τόσο πολύτιμο προϊόν της Βαλένθια τοπικό να ανοίξει «το πρώτο εργοστάσιο και κατάστημα του horchata στη Μαδρίτη θυμάται ο Σέρχιο Φερέρ, κληρονόμος της επιχείρησης. ήταν η χρονιά 1946 «και άφησαν την ορχατέρια όπου δούλευαν, Το Περιφερειακό, που δεν υπάρχει πλέον» νομοσχέδιο.
Μαζί με το εργοστάσιο ήρθε ένα περίπτερο στο Cuatro Caminos για άμεση γευσιγνωσία και περίπτερο στην πόρτα ενός χώρου αφιερωμένου στην καθημερινή δημιουργία του 300 λίτρα την ημέρα ενός προϊόντος που μεταφέρει μόνο παξιμάδι τίγρης, ζάχαρη και νερό.
Σήμερα το εργοστάσιο είναι κρυμμένο στο τέλος των εγκαταστάσεων για να δώσει τη θέση του σε ένα κατάστημα όπου αποκτήστε (και πάρτε εάν θέλετε) ένα προϊόν «χειροποίητο σε όλη τη διαδικασία, φρέσκο και με μηχανές πριν από μισό αιώνα», Ο Ferrer αφηγείται με πλάκα, ο οποίος, μετά δέκα χρόνια εκτός Ισπανίας γνώρισε έναν πατέρα που ήθελε να συνταξιοδοτηθεί.
Ταράτσα της La Franchuteria
Εδώ και δύο χρόνια είναι επικεφαλής προσφέροντας το προϊόν σταρ μαζί με τις νέες του δημιουργίες όπως π.χ Κρέμα Horchata με Philadelphia ή μους με δικό τους λεμόνι και τριμμένο παξιμάδι τίγρης.
ΠΑΡΙΣΙ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ (Beautiful Valley, 52)
Άνοιξε το περασμένο 2020, η πανδημία δεν εμπόδισε δύο φίλους από τη Γαλλία, Λόρα Τζέιμς και Αλεχάντρο Μοντέιρο, κάνουν το όνειρό τους πραγματικότητα: ένα μαγαζί-μπαρ με παριζιάνικο αέρα αγιασμένος στο τυρί και το κρασί. Βαπτισμένη ως La Franchutería, «είχαμε μια δουλειά που δεν είχε πολύ νόημα και αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε αυτή την περιπέτεια εμπνευσμένη από ένα wine-bar», λέει η Laura πίσω από το ποτήρι όπου κοντά είκοσι ποικιλίες τυριού Σε προσκαλούν να σου ρίξουν τα σάλια.
Πρόβατο, κατσίκι ή αγελάδα , «δημιουργήσαμε την επιχείρηση αναζητώντας κάτι όπου η Γαλλία και η Ισπανία μοιράζονταν χώρο», προσθέτει αυτός ο ιθαγενής των Γαλλικών Άλπεων. Ξεκινώντας από α κατάλογος κρασιών που τρέχει το ΚΑΝΩ. από τη Γαλλία και την Ισπανία , "προσθέσαμε προϊόντα που προσκλήθηκαν να μοιραστούν με ένα μπουκάλι".
Έτσι, μαζί με περίπου σαράντα ετικέτες στις οποίες δεν λείπουν Μπορντό, Βουργουνδία, Ριόχα ή Rías Baixas , η ομάδα εργάζεται για να επιλέξει αλλαντικά από την Ισπανία, πατέ από τη Γαλλία και , φυσικά, τυριά (αυτά τα «μισά από κάθε χώρα») όλα επιλέγονται με την ίδια προϋπόθεση: «ονόματα που δεν υπάρχουν σε σούπερ μάρκετ που προέρχονται από μικρούς παραγωγούς, κυρίως οικογενειακές επιχειρήσεις, και προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα, με σεβασμό στο περιβάλλον και δημιουργήθηκε με το χέρι.
Γνωρίζοντας ότι προσφέρει ένα ποιοτικό προϊόν, είναι ταξίδια, εκθέσεις και "από στόμα σε στόμα φίλων" , η Laura και ο Alejandro είναι ξεκάθαροι ότι η επιχείρησή τους είναι ένα μέρος για να "βρίσκουν τα καλύτερα από κάθε χώρα που είναι άγνωστη ταυτόχρονα", λέει. Είτε το τυρί του μπρι ή για το οσμή cachirulo -κατσικίσιο τυρί καλυμμένο με στάχτη- λάτρεις του τολμηρές, φυσικές και αντισυμβατικές γεύσεις Έχουν ένα νέο ναό για να ψωνίσουν. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να σε συμβουλεύουν.
THE TOMATO TEMPLE (Cea Bermúdez, 21)
Χωρίς να φύγετε από το Chamberí, η επόμενη στάση σας περιμένει σε μια μικρή βιτρίνα που αιχμαλωτίζει το βλέμμα οποιουδήποτε περνάει. Δεν είναι περίεργο, μόνο ντομάτες φαίνονται επιβλητικά μπροστά στο βλέμμα κάποιων περαστικών που το έχουν συνηθίσει εξειδικευμένο παντοπωλείο κυκλοφόρησε μόλις πριν από τρεις μήνες και έχει φρέσκο υλικό, στο σωστό σημείο ωρίμανσης , και πολύ όμορφο όλο το χρόνο.
Γιατί εδώ υπάρχουν ντομάτες για όλα τα γούστα και όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο. Ήταν ακριβώς από την εμπειρία του να διανέμει προϊόντα της Ναβαρραίας στην ξενοδοχειακή βιομηχανία όταν Ιγκόρ Λόρενς συνειδητοποίησε πόσο δύσκολο ήταν να βρεις ποιοτικές ντομάτες το χειμώνα που «καλλιεργούνταν από παλιά», νομοσχέδιο.
Ενημερώστε τον εαυτό σας: κάθε τύπος χρησιμοποιείται για κάτι διαφορετικό
Βλέποντας μια τέτοια έλλειψη, «το σκέφτηκα πρώτα δημιούργησε ένα κέντρο ωρίμανσης τομάτας. Αλλά όταν άρχισα να ερευνώ, Είδα όλες τις ποικιλίες που υπάρχουν στην Ισπανία και όταν έψαχνα στο Διαδίκτυο για μαγαζιά τομάτας στον κόσμο και βλέποντας ότι κανένα δεν εμφανίστηκε, Αποφάσισα ότι έπρεπε να δημιουργήσω ένα κατάστημα».
Ο El Colmado del Tomato γεννήθηκε το περασμένο 2018 στη Malasaña, σε ένα κατάστημα υδραυλικών, αλλά ενάμιση χρόνο αργότερα είναι στο Chamberí όπου μπορείτε να το βρείτε. Ο Ναβάρο γνωρίζει τη σημασία της πώλησης ποιότητας και εποχιακό προϊόν.
«Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στην αγορά, όπως εβδομήντα , αλλά εδώ αυτό που ψάχνουμε είναι ότι είναι τέλεια σε οξύτητα, δέρμα... και έχουμε επιλέξει μερικά 15 είδη” , λογαριασμός. Ανάλογα με την εποχή, θα βρεθούν κάποια δείγματα ή άλλα, αλλά όλα πάντα από εγχώριους αγρότες ότι «μόνο με ντομάτα δουλεύουν, ότι την αντιμετωπίζουν με προσοχή».
Από την προσφορά του δεν λείπουν οι κλασικές ντομάτες για σαλάτα, κεράσια, ραφ ή Rosa de Barbastro , αλλά είναι δυνατό να βρεθούν και εξωτικά είδη όπως π.χ Ντομάτα Cherokee ή ιαπωνικός σπόρος , μια από τις τελευταίες του καινοτομίες. Συνεχής αναζητητής «νέων αποχρώσεων που βγαίνουν στην Ισπανία» οι ντομάτες του δεν απογοητεύουν. Γιατί έχουν τέτοια γεύση, ντομάτα.
ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΕΣ ΜΙΑΣ ΖΩΗΣ (Virgen de la Monjía 2)
Στο Η γειτονιά La Concepcion το να μιλάς για τη La Azucena είναι συνώνυμο του ταξιδιού στο παρελθόν και της ανακάλυψης μιας βιτρίνας όπου Οι τηγανιτές πατάτες εξακολουθούν να αγοράζονται κατά βάρος αφού έχει βγει από φριτέζα που είναι ακόμα σε λειτουργία.
«Είμαστε από τους λίγους που έχουμε ακόμη φριτέζα στο μαγαζί», λέει. κόρη Λυδία , το οποίο συνεχίζει να λειτουργεί με την παραδοσιακή φόρμουλα που ξεκίνησε το 1943 από τον παππού του, Melchor de la Hija.
Στοίχημα μόνο στις καλύτερες πρώτες ύλες, χωρίς προσθήκη συντηρητικών ή χρωστικών, αριστοτεχνικά τηγανητό παλιομοδίτικο και μόνο καρυκευμένο με λίγο αλάτι, αυτό που ξεκίνησε ως ένα μικρό συνοικιακό μαγαζί έχει εξελιχθεί και σήμερα δημιουργούν κυρίως τις πατάτες τους σε το οικογενειακό εργοστάσιο, που βρίσκεται στο Torrejón de Ardoz, από όπου διανέμουν σε εξειδικευμένα καταστήματα και ξενοδοχεία που επιδιώκουν να προσφέρουν ένα προϊόν χωρίς συντηρητικά «το οποίο διαρκεί περίπου τρεις ή τέσσερις ημέρες το πολύ».
«Είμαι εδώ όλη μου τη ζωή, βοηθώντας τον παππού μου και τον πατέρα μου από μικρός» Η Λίντια θυμάται πίσω από έναν πάγκο όπου ο χρόνος φαίνεται να σταματά. Πίσω από την πλάτη τους η φριτέζα φαίνεται ακόμα φοβερή που συνεχίζουν να λειτουργούν τα Σαββατοκύριακα για να πωλούν σε μικρή κλίμακα από το κατάστημα.
«Ήταν εκεί πριν το τηγάνι και το κάρβουνο με το οποίο φτιάχνονταν οι πατάτες. Σήμερα εκσυγχρονίσαμε τα μηχανήματα αλλά συνεχίζουμε να διατηρούμε τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους». Ξεφλουδισμένο στο χέρι, αναζητώντας ένα ποιοτικό προϊόν και φροντίζοντας για την αντιμετώπιση του πελάτη, Η Lidia είναι ευχαριστημένη με την εξέλιξη της επιχείρησης.
Μάλιστα επισημαίνει ότι “Φέτος ανεβαίνει” λόγω της πανδημίας «Ήμασταν αυτοί που ήμασταν εδώ και ο κόσμος το εκτιμά αυτό. Γενικά το τοπικό εμπόριο έχει ανέβει».