Χάρτης των εκατονταετηρίδων εστιατορίων της Μαδρίτης.
Σπίτια φαγητού, εστιατόρια και αυθεντικοί γαστρονομικοί ναοί από τους οποίους πέρασε η ζωή εκατοντάδων ανθρώπων. Ορισμένα εστιατόρια πρέπει να χαρακτηριστούν ιστορική και πολιτιστική κληρονομιά, όχι μόνο λόγω των πιάτων τους, αλλά επειδή οι τοίχοι τους και οι ιδιοκτήτες τους μπορούν να μας πουν περισσότερα από πολλά βιβλία ιστορίας.
Τώρα αυτός Ολομέλεια του Δημοτικού Συμβουλίου της Μαδρίτης, με πρόταση του Τμήμα Πολιτισμού, Τουρισμού και Αθλητισμού , έχει δηλώσει στο Εστιατόρια εκατονταετηρίδας στη Μαδρίτη πολιτιστικούς και τουριστικούς χώρους ιδιαίτερης αστικής σημασίας και γενικού ενδιαφέροντος για την πόλη. Η παράδοση, ο πολιτισμός και η γαστρονομία είναι τα συστατικά που διακρίνουν αυτές τις εγκαταστάσεις που συσσωρεύουν αιώνες ιστορίας.
«Με αυτό το μέτρο, το Consistory θέλει να αποτιμήσει αυτή την πολύτιμη κληρονομιά της πρωτεύουσας, της οποίας η επιβίωση απειλείται σοβαρά από την υγειονομική κρίση που προέρχεται από την πανδημία COVID-19», επισημαίνουν σε ανακοίνωσή τους.
Και από αυτή τη δήλωση δημιουργήθηκε ένας χάρτης που συγκεντρώνει τις 12 εγκαταστάσεις που εμπίπτουν στη θεσμική δήλωση και που ομαδοποιούνται στην Ένωση Εστιατορίων και Ταβέρνων Centennial της Μαδρίτης (RCM): Οινοποιείο Ardosa (1892), Εστιατόριο Botin (1725), Καφές Χιχόν (1888), Άλμπερτ Χάουζ (1827),** Ciriaco House** (1887),** Labra House** (1860), Pedro House (1825),** Το σπίτι του παππού** (1906), σκληρός (1839),** Malacatin** (1895), Villa Inn (1642) και Ταβέρνα Antonio Sanchez (1787).
Ο χάρτης, εικονογραφημένος από Μάριο Τζόντρα με κείμενα από Μανουέλ Μπονέ , είναι μια δίγλωσση έκδοση, στα ισπανικά και στα αγγλικά, με κυκλοφορία 60.000 αντιτύπων, την οποία μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο esmadrid.com και σε δημοτικές εγκαταστάσεις όπως βιβλιοθήκες, σημεία τουριστικής ενημέρωσης και πολιτιστικά κέντρα.
ΜΑΡΤΥΡΕΣ ΤΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ
Μαδριλένικο στιφάδο, πατσάς, στρατιώτες από την Παβία, ομελέτα πατάτας, βοδινοουρά, μπακαλιάρος κουρελιασμένος, μπύρα καλοσυρμένη, βερμούτ... Αν τους έχεις πάει, θα ξέρεις ποια είναι η σπεσιαλιτέ τους, σωστά;
Κάποια από αυτά κουβαλούν περισσότερα από 100 χρόνια προετοιμάζοντας τα τυπικά πιάτα της Μαδρίτης και σερβίροντας τα καλύτερα κρασιά της περιοχής χωρίς να παραμελούμε την καινοτομία και τις σύγχρονες τεχνολογίες.
«Εκτός από την ιστορία της γαστρονομίας, έχουν δει την εξέλιξη της πολιτικής, της λογοτεχνίας, της ζωγραφικής ή των ταυρομαχιών . Μερικά από τα κεφάλαια της ιστορίας της πόλης έχουν γραφτεί μέσα στα τείχη της, όπως και στα μυθικά σκληρός , όπου σχεδιάστηκαν ανατροπές βασιλιάδων και πολιτικών, πραγματοποιήθηκαν συναντήσεις υπουργών με τον Primo de Rivera, έχουν αποφασιστεί διορισμοί όπως ο Niceto Alcalá-Zamora και θα γιορταστούν επιτυχίες όπως αυτές της τραγουδίστριας Consuelo Vello "La Fornarina". », προσθέτουν.
Ανάμεσά τους είναι αυθεντικά κοσμήματα όπως** Casa Labra**, η οποία φιλοξένησε επίσης την ίδρυση του PSOE το 1879, και ακόμη και πριν από το κλείσιμό του λόγω της πανδημίας, συνέχιζε να συγκεντρώνει ουρές ανθρώπων από τη Μαδρίτη και επισκέπτες για να το γευτούν. Στρατιώτες της Παβίας και είναι Κροκέτες μπακαλιάρου.
Το κτίριο που στεγάζει Άλμπερτ Χάουζ Χτίστηκε πάνω από ένα προηγούμενο του 16ου αιώνα όπου το σπίτι ήταν όπου ο Θερβάντες έγραψε το Ταξίδι του Παρνασσού. Ως προς Σπίτι Ciriaco , σύχναζαν ο ζωγράφος Ignacio Zuloaga, οι καλλιτέχνες Eduardo Vicente και Gerardo Rueda και συγγραφείς όπως π.χ. Κοιλάδα Ίκλαν , Camba ή Bergamin.
Οι λογοτεχνικές συγκεντρώσεις των Καφές Χιχόν , όπου το ομώνυμο ετήσιο βραβείο μυθιστορήματος που ίδρυσε Φερνάντο Φερνάν Γκόμεζ , κινδυνεύουν πλέον να εξαφανιστούν, καθώς και Το σπίτι του παππού και τις περίφημες γαρίδες του? τον πάγκο του όνυχα και τα μαγειρευτά του Άλμπερτ Χάουζ ; το γιγαντιαίο στιφάδο από τη Μαδρίτη του** Malacatín**. η κότα στα πεπιτόρια Σπίτι Ciriaco ; τα ψητά του** Posada de la Villa** (1642); τα κρασιά που έχουν προσελκύσει δικαιώματα Peter House ή την ατμόσφαιρα ταυρομαχίας της ** Ταβέρνα Antonio Sánchez **.
Η ισπανική ξενοδοχειακή βιομηχανία δεν διανύει την καλύτερη στιγμή της . Ο τζίρος αυτών των αιώνων εστιατορίων έχει πέσει στο 80% σύμφωνα με στοιχεία που παρέχει η RCM, γεγονός που συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με την έλλειψη προσέλευσης του κοινού στο κέντρο της Μαδρίτης. Ειδικά από τους ξένους τουρίστες, που έχει μειωθεί κατά 90%, και τους ημεδαπούς, που σημαίνει 70% λιγότερο. Χωρίς βεράντες και χωρίς δυνατότητα παραγγελιών στο σπίτι (δεδομένων των ιδιόμορφων χαρακτηριστικών του) η κατάστασή του είναι ακόμα πιο περίπλοκη.
Εξ ου και η πρωτοβουλία του Δημοτικού Συμβουλίου και η δημιουργία του χάρτη. Είναι πιθανό ότι μαζί του πολλοί θα ενθαρρυνθούν να επισκεφτούν αυτά τα μυθικά μέρη της γαστρονομίας της Μαδρίτης.