Υλικά απευθείας από τη Νάπολη, τεχνικές υψηλής κουζίνας και το fusion και η προσωπική πινελιά της σεφ Carmine Bavuso
Bell 'e Buono σημαίνει 'ξαφνικά' στα Ναπολιτάνικα, ωστόσο το άνοιγμα του όμορφο και καλό, το νέο ιταλικό εστιατόριο στο Μαδρίτη Δεν ήταν καθόλου ξαφνικό, αλλά μάλλον αργό και όχι απαλλαγμένο από απρόβλεπτα γεγονότα.
Άνοιξαν τις πόρτες τους τον περασμένο Δεκέμβριο, 13 Δεκεμβρίου, αλλά δεν έχουν γίνει μέχρι τη δεύτερη εβδομάδα του Φεβρουαρίου όταν επιτέλους μπόρεσαν να λειτουργήσουν με πλήρη δυναμικότητα, χάρη στην άφιξη του ο επιβλητικός φούρνος του φερμένος από τη Νάπολη και κρατούνταν μέχρι τότε στην ιταλική πόλη λόγω της πανδημίας.
φτιαγμένο με ειδική πέτρα ηφαιστειακής προέλευσης, που επιτρέπει να φτάσει σε θερμοκρασίες 400-450º σε πολύ γρήγορο μαγείρεμα (60-90 δευτερόλεπτα), για να πάρετε τις αυθεντικές ναπολιτάνικές πίτσες.
Αυτός ο φούρνος, κατασκευασμένος με ειδική πέτρα ηφαιστειακής προέλευσης, έχει φερθεί απευθείας από τη Νάπολη
Η επιστολή συλλογίζεται από τα κλασικά μέχρι τα πιο πρωτότυπα και γκουρμέ, όπως το Capocollo e provolone φτιαγμένο με σάλτσα ντομάτας, μαρμελάδα ντομάτας Piennolo, capocollo campano, φέτες Provolone από το Μονακό και βασιλικό: απλά νόστιμα.
Πολύ σύντομα θα χρησιμοποιήσουν και τον φούρνο για ετοιμάστε το δικό σας ψωμί και τάπας Να συνοδεύει το ιταλικό απεριτίφ. Διαθέσιμο από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 4:30 μ.μ. έως τις 9:00 μ.μ., είναι μια καλή δικαιολογία για μπείτε στο απόγευμα made in Italy: Όταν ζητάτε ένα κρασί, μια μπύρα, ένα αναψυκτικό, ένα Spritz ή έναν άλλο τυπικό ιταλικό συνδυασμό, σας φέρνουν μια μπρουσκέτα (ψημένο ψωμί με ντομάτα, κρεμμύδι και βασιλικό), μερικές κροκέτες ή άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ.
Άλλες καινοτομίες που θα έρθουν τους επόμενους μήνες είναι brunch και μενού γευσιγνωσίας, σύμφωνα με τον σεφ Carmine Bavuso.
καρμίνη προτείνει μια avant-garde κουζίνα που ερμηνεύει ξανά συνταγές από την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα δίνοντάς τους την ιδιαίτερη προσωπική τους πινελιά και πάντα τονίζοντας τη σημασία της πρώτης ύλης, έφερε απευθείας από τη Νάπολη.
Το Carmine's είναι μια απλή κουζίνα, αλλά όχι λιγότερο περίτεχνη για αυτό, «Χρησιμοποιώ τεχνικές και υλικά υψηλής κουζίνας, για να ετοιμάζω ευκολονόητα πιάτα, στην κουζίνα μου οι άνθρωποι ξέρουν τι τρώνε». λέει ο σεφ.
«Η μαρμελάδα ντομάτας, το σαμπαγιόν για την πίτσα μας καρμπονάρα, οι πολύ λεπτές φέτες για την παρμιτζάνα μας ή ο αφρός παρμεζάνας και τη γέμιση του σπιτικού μας τορτέλι με κρέας και κρεμμύδι στιφάδο, που μας πήρε περίπου οκτώ ώρες για να ψήσουμε. Είναι όλα επεξεργασίες που απαιτούν χρόνο και τεχνική».
Il mare di Napoli, τα κλασικά σπαγγέτι με μύδια, σε εκδοχή με θυμάρι, φέτες λεμονιού και μαύρο σκόρδο σε σκόνη
Η Carmine αρέσει επίσης πειραματιστείτε με νέα συστατικά και υφές, αν και αντί να μιλάει για fusion, προτιμά να μιλά για την προσωπική του πινελιά. Αυτό συμβαίνει με ή σκοπός (χταπόδι χαμηλής θερμοκρασίας, καπνιστή μελιτζάνα και κρέμα Andria burrata, σκόνη μαύρης ελιάς και σάλτσα Ponzu τύπου σεφ). Ο Νέρωνας, Τα τυπικά ζυμαρικά καμπάνας με κολοκυθάκια, κρέμα προβολόνε Μονακό και βασιλικό, στα οποία ήθελε να προσθέσει τις μαριναρισμένες γαρίδες. Η θάλασσα της Νάπολης, Τα κλασικά μακαρόνια με μύδια, τα οποία έχουν παραχθεί με θυμάρι, φέτες λεμονιού και μαύρο σκόρδο σε σκόνη. το cheese cake ή La torta di Carmine (βάση μπισκότου, μους λευκής σοκολάτας και λάιμ, αφυδατωμένα σμέουρα και ιταλικό παγωτό μάνγκο). είτε αποδομημένο τιραμισού σε τρεις υφές με κραμπλ ρυζιού.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Σε αυτό νέο ιταλικό στην Plaza de Chamberí, στην καρδιά της Μικρής Ιταλίας της Μαδρίτης, πρέπει να πάτε τρέξτε μακριά από ταλιατέλες μπολονέζ και πίτσα μαργαρίτα ή, το ίδιο, της τυπικής ιταλικής κουζίνας που συνήθως προσφέρεται στο εξωτερικό - για όταν θέλεις να φύγεις -.
πρέπει να πάει για απολαύστε την προαναφερθείσα Parmigiana (μιλ-φέιγ μελιτζάνας φούρνου με ντομάτα, μοτσαρέλα, καπνιστή πρόβολα Agerola και βασιλικό) και Genovese Napoletana (σπιτικό τορτέλι γεμιστό με κρέας και κρεμμύδι, με αφρό παρμεζάνας).
Genovese Napoletana, σπιτικά τορτελίνια γεμιστά με κρέας και κρεμμύδι, με αφρό παρμεζάνας
Να εκπλαγείτε από η πίτσα ντι ρίσο (ψημένο ρύζι με ναπολιτάνικη salsiccia και friarielli και καπνιστή κρέμα provola από την Agerola) Pasta Da Roma a Napoli (νιόκι, guanciale, ντομάτα Piennolo, πέστο βασιλικού και καπνιστή κρέμα provola από την Agerola) το πιάτο με κρέας Manzo, η ζούκα και το frigitello (μοσχαρίσιο φιλέτο, κρέμα κολοκύθας και τζίντζερ και frigitello) ή η βασίλισσα της ζύμης: το ζαχαροπλαστική ναπολετάνης (ζύμη φρόλα, τυρί ρικότα, άνθος πορτοκαλιάς και κανέλα).
Και τέλος, πρέπει να πάτε στο Bello e Bbuono γιατί Διαθέτει μια ευχάριστη σκεπαστή βεράντα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
La torta di Carmine με βάση μπισκότα, λευκή σοκολάτα και μους λάιμ, αποξηραμένα σμέουρα και παγωτό ιταλικό μάνγκο
Διεύθυνση: Plaza de Chamberí, 10 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 445 24 99
Πρόγραμμα: Από τις 13:15 έως τις 3:45 μ.μ. και από τις 20:15 έως τις 23:30 (κλειστά τη Δευτέρα)
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Με τα ισχύοντα μέτρα κατά του Covid 19: από τις 13:15 έως τις 22:00 (κλειστά τη Δευτέρα)
Μισή τιμή: 30-35 €