Μπουκάλια Tendal και Zorongo βυθισμένα κάτω από τον Ατλαντικό
Περιτριγυρισμένα από φυσικούς υφάλους, τα κρασιά έχουν βρει έναν νέο βιότοπο στον οποίο θα παλαιώσουν: τα βάθη της θάλασσας. Η σταθερή θερμοκρασία του νερού, η πίεση, η φωτεινότητά του και η κίνηση των θαλάσσιων ρευμάτων μετατρέπουν τις θάλασσες και τους ωκεανούς μας σε ελκυστικές υποβρύχιες αποθήκες. Οι πρώτες σοδειές έρχονται δειλά δειλά στο φως και παρόλο που κυκλοφορούν ελάχιστα μπουκάλια, βρήκαμε μερικά μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα υποβρύχια κρασιά.
Το εστιατόριο El Fogón de Trifón (91 4023794), στο Calle Ayala στη Μαδρίτη, είναι ένα από τα λίγα καταστήματα όπου μπορούμε να βρούμε ένα μενού με ένα υποβρύχιο κρασί: Terran Pearl, ένα κόκκινο που εκτρέφεται κάτω από τα νερά Tarragona του San Carlos de la Rápita και διαφέρει από τα άλλα από μια μεγάλη πασχαλίτσα που σχεδιάζεται στο κουτί. Το εστιατόριο προσφέρει τη δυνατότητα να δοκιμάσετε το κρασί και να αγοράσετε το μπουκάλι, αν και μας διαβεβαιώνουν ότι υπάρχουν ακόμα λίγοι άνθρωποι που γνωρίζουν την ύπαρξη αυτών των πολύ ιδιαίτερων κρασιών.
Το Terran Perla προέρχεται από το Bodegas Vallobera, όπου μετά από 14-16 μήνες παλαίωσης σε βαρέλια, το εμφιαλωμένο κρασί βυθίζεται κάτω από τη θάλασσα για ακριβώς 187 ημέρες και σε βάθος 5,5 μέτρων. ο οινοποιός Ξαβιέ Σαν Πέδρο μας διαβεβαιώνει ότι «οι περιβαλλοντικές συνθήκες που επιτυγχάνονται στη θάλασσα είναι οι πιο παρόμοιες με αυτές μιας αποθήκης, λόγω της σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας, της απουσίας θορύβου και της έλλειψης φωτός, κυρίως λόγω των θαλάσσιων υπολειμμάτων που προσκολλώνται στα μπουκάλια. Και είναι ότι το συνηθισμένο είναι να παίρνετε ένα μπουκάλι από τη θάλασσα καλυμμένο με μύδια, πεταλούδες, κοκαλιές, φύκια και άλλη θαλάσσια πανίδα και χλωρίδα.
Για το San Pedro, τα κρασιά που παλαιώνουν κάτω από τη θάλασσα δεν έχουν ακόμη σαφή διάκριση από αυτά που παλαιώνουν σε βαρέλια: «Στη μύτη, το κρασί δείχνει αρχικά τα πρωτεύοντα και δευτερεύοντα αρώματα, τα οποία μετά την οξυγόνωση στο ποτήρι αναμειγνύονται τέλεια. Στον ουρανίσκο, παρατηρούμε μια άκρη στην τραχύτητα των τανινών, παρόμοια με αυτή που έχει το κρασί όταν βγαίνει από το βαρέλι και αυτό οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι δεν υπάρχει ανταλλαγή οξυγόνου μέσω του φελλού και οι τανίνες. δεν πολυμερίζονται τόσο εύκολα».
Ωστόσο, η εμπειρία του οινοποιού Ιγνάτιος Βαλντέρα Τον οδήγησε να σκεφτεί κάτι πολύ διαφορετικό από αυτό που εκφράζει ο Άγιος Πέτρος. Ο Valdera, διευθυντής του Bodegas Bermejo (928 522 463) στο Lanzarote, έχει παραγάγει κρασιά στα νερά της Κανταβρίας και διαβεβαιώνει ότι είναι πιο απαλό, πιο αρωματικό και βελούδινο . Με τη συνεργασία του Submarine Laboratory for the Aging of Drinks και του Bajoelagua Factory, η Valdera έχει παλαιώσει μια ξηρή malvasia από τη συγκομιδή του 2009 και μια γλυκιά solera malvasia κάτω από τα νερά του Κόλπος Πλέντζια (Βιζκάγια). «Τα μπουκάλια έχουν τοποθετηθεί σε τσιμεντένια δοχεία ειδικά σχεδιασμένα για αυτό το σκοπό σε βάθος 15 μέτρων. Σε σύντομο χρονικό διάστημα αυτά τα δοχεία έχουν γίνει τεχνητοί ύφαλοι, δημιουργώντας έναν φυσικό βιότοπο γύρω, ακόμη και πάνω από τα μπουκάλια», μας λέει η Valdera, η οποία επιμένει ότι το αποτέλεσμα μετά από ένα χρόνο παλαίωσης ήταν σαφώς θετικό.
«Αν και στη μύτη τα κρασιά εξελίχθηκαν με παρόμοιο τρόπο, στον ουρανίσκο υπήρχε σαφής διαφορά μεταξύ των κρασιών κάτω από το νερό και των κρασιών στη στεριά. Κάτω από το νερό, τα κρασιά στρογγυλεμένα καλύτερα, η γλυκερίνη ξεχώριζε περισσότερο και ήταν πιο βελούδινα. Είναι πολύ πιθανό όσο περνάει ο καιρός τα μονοπάτια να διαφοροποιούνται και να γίνεται πιο ξεκάθαρη η θετική εξέλιξη της υποβρύχιας αναπαραγωγής», εξηγεί. Τα κρασιά αυτού του τρύγου δεν πωλούνται ακόμη στο κοινό, αν και το μέλλον τους είναι πολλά υποσχόμενο.
Borja Saracho, διευθυντής του εργαστηρίου Bajoelagua Factory (94 4015040), μας λέει ότι πριν ωριμάσουν τα κρασιά κάτω από τη θάλασσα, επιλέγονται τα καλύτερα κρασιά που παράγονται στη στεριά. Τα κρασιά στη συνέχεια εναποτίθενται σε μια βυθισμένη δομή όπου παρακολουθούνται οι υποβρύχιες συνθήκες. «Δεν μπορούμε να πούμε αν είναι καλύτερα ή χειρότερα, αλλά είναι πολύ πιο απαλά, πιο στρογγυλά, με μεγαλύτερη χρωματική και αρωματική ένταση... διαφορετικό προϊόν», εξηγεί. Με βάση αυτή την εμπειρία, έχει δημιουργηθεί ένα δικό του brand R. Crusoe Treasure, το οποίο κυκλοφορεί μόνο διαδικτυακά από τον Νοέμβριο και του οποίου η τιμή ανά φιάλη είναι 85 ευρώ συμπεριλαμβανομένων των εξόδων αποστολής. " Έχουν ήδη παραγγείλει 500 μπουκάλια από την Κίνα, 200 από τη Ρωσία και εκατό από τη Χώρα των Βάσκων . Προς το παρόν είναι όλα ιδιωτικά», αναφέρει ο Saracho. Για όσους θέλουν να ζήσουν μια διαφορετική εμπειρία, με 90 ευρώ, μπορούν να επισκεφθούν το υποβρύχιο εργαστήριο παλαίωσης ποτών στην Πλέντζια και να δοκιμάσουν τα κρασιά του παλαιωμένα κάτω από τη θάλασσα.
Στο Τιχαράφε, στο νησί Λα Πάλμα, βρίσκουμε μια νέα σοδειά κρασιών που εκτρέφονται κάτω από τη θάλασσα. Η Bodegas Castro y Magán (922 490066) συνεργάζεται με τις μάρκες τένταλ (λευκό και κόκκινο) και Ζορόνγκο (ροζ και λευκό). Βυθισμένοι σε βάθος μεταξύ 5 και 20 μέτρων στα δυτικά του νησιού, αυτοί οι ζωμοί περνούν τουλάχιστον έξι μήνες κάτω από τα νερά του Ατλαντικού. πώς μας εξηγείς Νάνσυ Κάστρο , οινολόγος και ιδιοκτήτης των οινοποιείων, «τα κρασιά που παλαιώνουν κάτω από το νερό έχουν μια θαλάσσια πινελιά, μια αίσθηση μεγαλύτερης φρεσκάδας από εκείνα που παλαιώνουν στην ξηρά. τα κόκκινα ωριμάζουν νωρίτερα λόγω της αντιπίεσης που ασκεί το νερό, είναι πιο ισορροπημένα. και τα αφρώδη κρασιά αναζωογονούνται νωρίτερα και έχουν μια πιο φρουτώδη, φρέσκια και ισορροπημένη πινελιά».
Μαζί με τον σύζυγό της Constancio Ballesteros, η Nancy άρχισε να ερευνά υποβρύχια κρασιά πριν από πέντε χρόνια. Συνολικά έχουν βυθίσει περισσότερα από 3.000 μπουκάλια σε διαφορετικά υποβρύχια κελάρια. Αυτά τα κρασιά δεν διανέμονται ακόμη σε εστιατόρια και υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να τα δοκιμάσετε: είτε κατά τη διάρκεια επισκέψεων στα υποβρύχια κελάρια που πραγματοποιούνται σε συνεργασία με το La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) είτε παραγγέλνοντας τα μπουκάλια απευθείας από τα οινοποιεία . " Την περασμένη εβδομάδα στείλαμε 25 μπουκάλια στη Μαδρίτη για γάμο» λέει η Νάνσυ. «Πρόκειται για πολύ ιδιαίτερα κρασιά και προτιμούμε να ελέγχουμε πολύ καλά τη διανομή τους», καταλήγει.