Ποιο κρασί θα ήταν η Scarlett Johansson;
Αφού χρησιμοποιώ τη λογική, Έχω ταυτίσει κάθε ποικιλία σταφυλιού με μια γυναίκα . Είναι πάντα γυναίκα. Και είναι έτσι (νομίζω) γιατί για μένα το να γνωρίζω ένα κρασί - να το δοκιμάζω - είναι μια διαδικασία μάθησης μπροστά στο άγνωστο, ένας αγώνας στο ρινγκ που είναι οι αισθήσεις και η μνήμη μου, ένα παιχνίδι αποπλάνησης . Και είναι ότι κάθε νέο κρασί είναι ένα άγνωστο και κάθε δοκιμάζοντας ένα δείπνο στο οποίο μπορεί κανείς να μάθει τα πάντα για αυτό: το παρελθόν του, τους λόγους και το δέρμα του.
Η δοκιμή ενός κρασιού είναι να βλέπεις, να μυρίζεις, να δοκιμάζεις και να αγγίζεις (αυτές είναι οι 4 βασικές φάσεις της δοκιμής) και μια μοναδική αποστολή: να το γνωρίσεις. Και τα μόνα σας όπλα τις αισθήσεις σας, τη μνήμη και τη φαντασία σας . Αλλά μερικές φορές -κάποτε- σε εκείνο το παιχνίδι της συνενοχής και του γυμνού, ένα κρασί πάει πολύ παραπέρα, μιλάω για «εκείνο το συναίσθημα που σε κάνει να φυσάς τα φιτίλια, που σε εμποδίζει να εκλογικεύσεις αυτό που δοκιμάζεις, απλά νιώθεις. Ο εγκέφαλος αποσυνδέεται, δέχεται επίθεση από τις αισθήσεις, σαν να ήταν ένα αισθητηριακό πραξικόπημα. όπου παίρνουν εντολή, παίρνουμε χήνα, οι τρίχες στη σπονδυλική μας στήλη σηκώνονται . Και όλα φαίνονται πιο όμορφα γύρω μας», όπως λέει ο ενοπατικός Χουάν Φερέρ. Αγάπη, το λένε.
Ας μιλήσουμε για τις γυναίκες:
Αισθησιακός. Pinot Noir. Πρωτότυπη ποικιλία Βουργουνδίας και άχρηστη εξαγωγή σε όλο σχεδόν τον πλανήτη. Το όνειρο κάθε οινόφιλου, το Έβερεστ του αμπελουργού. Η πιο δύσκολη, πιο απροσάρμοστη, πιο ιδιότροπη και πιο αισθησιακή πίεση . Καμία ποικιλία δεν μπορεί να το ανταγωνιστεί, με το μεγαλείο του Pinot Noir. Γιατί είναι γλυκό και αυθεντικό και πολύπλοκο και λεπτό. Για τόσα πράγματα...
παθιασμένος. Syrah. Ω Σύρα. Εγγενής ποικιλία του Ροδανού. Πάντα τυλιγμένο σε μυστήριο και αμφιβολίες για την προέλευσή του, γεννήθηκε για τη Μεσόγειο γιατί του αρέσει η ζέστη και τα ηλιόλουστα ηλιοβασιλέματα, αυτά που μερικές φορές ξεχνάμε. Το να αντιμετωπίζεις το Syrah το δίνεις ζωή . Για ζωή χωρίς φίλτρα, χωρίς κόλπα, δικαιολογίες ή ψεύτικες υποσχέσεις. Το Syrah δεν σε αφήνει αδιάφορο, είναι αλήθεια.
υπερβολικό. Cavernet Sauvignon Είναι η πιο διαδεδομένη κόκκινη ποικιλία στον κόσμο. Η πνευματική του πατρίδα είναι το Μπορντό της Γαλλίας. Και από εκεί κατέκτησε την Καλιφόρνια, την Αυστραλία και, επίσης, το δέρμα ταύρου. Έντονα και φυτικά αρώματα. Υπεύθυνος για θρυλικά κρασιά και επίσης μεγάλες απογοητεύσεις. Είναι το κρασί σήμερα, το μοντέρνο στέλεχος, αυτό στο εξώφυλλο, το χειροκρότημα και τη φιγούρα.
νοσταλγικός.
Tempranillo Είναι η κατ' εξοχήν ισπανική ποικιλία. Δεν έχει μόνο αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και γλυκόριζας. Επίσης στον εαυτό μας, στα χθεσινά μας, σε ιστορίες τρύγου, λήθης και φθαρμένων χεριών. Το να μιλάμε για το Tempranillo σημαίνει να μιλάμε για τις δικές μας ρίζες . Από το παρελθόν. Περισσότερα είναι περισσότερα και το βάρος του χρόνου. Αυτός που δεν επιστρέφει.
Ξένο. Chardonnay Είναι μια από τις πιο καλλιεργούμενες ξένες ποικιλίες στην Ισπανία και η βασίλισσα των λευκών ποικιλιών. Το σπίτι του είναι η Βουργουνδία, όπως το Pinot Noir ή αυτό που λέμε τυπικά κρασιά. Λίγες ποικιλίες αντανακλούν σαν αυτήν τρομοκρατία, αυτοσεβασμός, στην καταγωγή και τις ρίζες σου.
Το εύκολο κορίτσι. Merlot. Εύκολο, με το Merlot όλα είναι εύκολα γιατί είναι ευγνώμονες. Είναι ευκίνητη και προσαρμόσιμη ποικιλία, ακούει τον καιρό και καταλαβαίνει το χώμα και πάντα, με κάποιο τρόπο, φτάνει στην κορυφή. Ακόμα και τα χείλη της. Στην ταυρομαχία, ο τρόπος αναφοράς είναι η αλήθεια ή το ψέμα. Στο αμπέλι, όπως και στη ζωή, τα πάντα είναι να ξέρεις να τοποθετείς τον εαυτό σου , και ο Merlot είναι πάντα εκεί. Άλλοτε υβρισμένος (Between Drinks), άλλοτε ονειρεμένος (Petrus), ο Merlot κοιτάζει το άπλωμα και χαμογελά, ονειρευόμενος χιονισμένα μαντήλια.
Γλύκα. Πήτερ Χιμένεθ Είναι η πιο χαρακτηριστική ποικιλία λευκού σταφυλιού της Ανδαλουσίας. Χρειάζεται τον ήλιο σαν θόρυβο και χάρη σε αυτόν παράγει εξαιρετικά γενναιόδωρα ξηρά και γλυκά κρασιά. Μεγαλοπρεπές κεχριμπάρι, φρυγανισμένο, μαόνι, βερνίκια και η γεύση των πραγμάτων χωρίς βιασύνη. του να ζεις αργά . Αξίζει άλλο;
Μεσογειακός. Monastrell. Ποικιλία μεσογειακής προέλευσης, γεννημένη στο Camp de Morvedre. Αρώματα φρούτων και μαρμελάδας και επίσης ένοχοι από τα πιο διάσημα κρασιά της Βαλένθια, το Fondillón. Γλυκό κρασί rancio που κατατάσσεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως ένα από τα ευρωπαϊκά κρασιά πολυτελείας . Και όπως τόσα άλλα πράγματα, αγνοημένα στην αναζήτηση άλλων ονομάτων, αυτά με τα οποία θα γεμίσει το στόμα προορίζονται να αποτελέσουν τροφή για ένα δελτίο τύπου σε έναν γαστρονομικό οδηγό.
Τόσες ποικιλίες, τόσες γυναίκες... θα συνεχίσουμε σε άλλο κεφάλαιο του «Περί κρασιών και γυναικών» με Mencía, Moscatel, Bobal, Malvasía ή Garnacha. Θα ταξιδέψουμε στο Πόρτο, στο Λεόν, στην Αυστραλία, στη Νότια Αφρική και στην Καλιφόρνια. Χωρίς καν να αφήσει το ποτήρι.