Ο καλύτερος παραδοσιακός μπακαλιάρος τρώγεται στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα
Η ιστορία ξεκινά πριν από λίγα χρόνια, σε μια περιοχή του Κομποστέλα παλιά πόλη στο οποίο δεν υπήρχε σχεδόν καμία γαστρονομική προσφορά εκείνη την εποχή. Πύλες Borja , που επέστρεψε πρόσφατα από το Λονδίνο, αναλαμβάνει τις εγκαταστάσεις ενός πρώην βυρσοδέψης δέρματος στο Πλατεία Fontesequelo και αποφασίζει να ανοίξει ένα εστιατόριο εκεί το οποίο, σε σύντομο χρονικό διάστημα, γίνεται ένα όνομα με μια ενδιαφέρουσα προσφορά στην οποία πρωταγωνιστούν τα πιάτα με ρύζι.
Μερικά χρόνια αργότερα η αδερφή της Άννα μπαίνει στην ομάδα και αναλαμβάνει την κουζίνα του α Στο Βυρσοδεψείο έχει ήδη ενοποιηθεί. Το επόμενο βήμα θα ήταν το άνοιγμα του solleiros , το εστιατόριο που θα λειτουργεί η Άνα για αρκετά χρόνια στο Γαστρονομικό ξενοδοχείο San Miguel.
Σιγά σιγά η περιοχή άλλαξε την ατμόσφαιρά της. Αυτό το διάστημα έχουν ανοίξει νέες εγκαταστάσεις και αυτό που ήταν η μεμονωμένη προσφορά του A Curtiría είναι τώρα ένα δίκτυο δρόμων στους οποίους συνωστίζονται ονόματα όπως Benboa, Abastos 2.0, Lume (η δεύτερη μάρκα της κουζίνας Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, ή Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ή Mama Peixe. Όλα σε ακτίνα μόλις 300 μέτρων.
Το καλύτερο παραδοσιακό εστιατόριο μπακαλιάρου στην Ισπανία
Και ξαφνικά, μόλις πριν από 4 μήνες, έρχονται τα νέα: Ο Σολλέιρος αλλάζει τοποθεσία . Η Ana και ο Borja καταλαμβάνουν έναν εμβληματικό χώρο, μια γωνιά στο reborn Πλατεία Μαζαρέλου , και να μεταφέρουν εκεί την προσφορά τους.
Το 1904 άνοιξε το Swiss Hotel, όπου έμεινε ο Χέμινγουεϊ το 1927 και το 1929 . τότε θα το έκαναν Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester και λέγεται ότι ακόμη και ο Federico García Lorca . Πέρασαν χρόνια και εκείνο το μέρος στη γωνία της πλατείας παρέμεινε στο βάθος μέχρι που λίγο αργότερα άνοιξε ένα εφήμερο μέρος που επέστρεψε τη φασαρία: Ασημένιο Σπίτι.
Και σήμερα οι αδερφοί Πόρταλ, με την Άνα υπεύθυνη για την κουζίνα, δίνουν νέα πνοή σε εκείνο το διάστημα μεταξύ των Οδός Cardenal Paya , το Tránsito de Los Gramáticos (αν το Σαντιάγο έχει κάτι είναι δρόμοι με ηχηρά ονόματα) και το Πλατεία Μαζαρέλου , με όλη την ατμόσφαιρα των κοντινών σχολών και μερικές από τις πιο ζωντανές βεράντες της πόλης. Όταν το επιτρέπει ο χρόνος, αυτό είναι το Σαντιάγο.
Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΣ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ
Η προσφορά σας παραμένει η ίδια όπως πάντα. " Κάνουμε παραδοσιακή κουζίνα », λέει η Άνα. «Μια στιφάδο γλώσσα, α κεχρί εμπανάδα …». Είναι ακριβώς αυτό ζύμη καλαμποκιού εμπανάδα , στο στυλ εκείνων που φτιάχνονται στο Ría de Muros (από το οποίο είναι ιθαγενείς οι Portal) που τους έχει κερδίσει την άνευ όρων υποστήριξη και έχει γίνει σημείο αναφοράς στην πόλη.
Είναι αλήθεια ότι η δέσμευσή του στην παράδοση είναι ξεκάθαρη: σαλάτα σαρδέλας με ψητές πιπεριές, μπακαλιάρος στυλ Μπιλμπάο , Ψημένο Cheesecake. Και τα Σάββατα κάλοι. Με αυτή την έννοια, το βραβείο αντικατοπτρίζει το νόημα της κουζίνας σας και όποιος πλησιάσει ζήτησε αυτή την αναγνώριση θα βρει μια ολόκληρη σειρά από πιάτα της αρεσκείας σας. «Φτιάξαμε μια εκδοχή του Πορτογάλου bacalhau ένα σουτιέν , αλλά προσθέτοντας μερικά ψίχουλα από ψωμί ψωμιού (ψωμί καλαμποκιού) και λίγη ακόμα από την πινελιά μας. Τελικά, είναι το είδος της κουζίνας που φτιάχνουμε και αυτό που έψαχναν οι άνθρωποι του Σαντιάγο».
Η προσφορά του, όμως, πάει παραπέρα. Η επιστολή συμπληρώνεται με α επιλογή fideuás, όπως σουπιές ή esteirana (μοναχόψαρο και οστρακοειδή) , και κάποια άλλα πιάτα ανάμεσα στα οποία μπορείτε να βρείτε από μερικά ζυμαρικά γαρίδας σε πιο ανεπίσημες προτάσεις όπως η κοιλιακή σαλάτα τόνου, ένα σάντουιτς χταποδιού στο τηγάνι ντε κριστάλ ή ένα παϊδάκι για μπάρμπεκιου.
Ο καλύτερος παραδοσιακός μπακαλιάρος τρώγεται στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα
Μια προσφορά, εν ολίγοις, που προσαρμόζεται στον μεταβαλλόμενο ρυθμό της πλατείας, ένα από τα σημεία με τη μεγαλύτερη κίνηση του τοπικού κοινού στην παλιά πόλη , όπου μέρη όπως το Viños, το μπαρ Pimpán, το Arco de Mazarelos ή το κοντινό Pepe Payá Συγκεντρώνουν καθημερινά εκατοντάδες ανθρώπους που αναζητούν κάτι διαφορετικό ανά πάσα στιγμή: τάπας, μερίδες να μοιραστούν, κάτι ελαφρύ για κατανάλωση στη βεράντα ή μια προσφορά με περισσότερη ουσία για να απολαύσουν πιο ήρεμα.
μιλούσα πριν από λίγο καιρό για Περιοχή Αλταμίρα . Και εκεί, στο νότιο άκρο του, εμφανίζεται ο Σολλέιρος, ως μια από τις καινοτομίες, κάνοντας την παράδοση μια από τις σημαίες της. Ένα βραβείο σαν αυτό τους τοποθετεί στην πρώτη γραμμή και αναγνωρίζει τη δουλειά τους για αξιοπρεπείς παραδοσιακές συνταγές , δώστε τους ένα σύγχρονο περιτύλιγμα και τοποθετήστε τα στην καρδιά της προσφοράς της πόλης είναι υπέροχα νέα.
Στο τέλος, πάρτε μια καλή εμπανάδα καλαμποκιού, από αυτές που δεν βρίσκετε πια, παραδοσιακό πατσά ή Παραδοσιακός μπακαλιάρος Και το να το κάνεις σε ένα στρατηγικά τοποθετημένο μέρος, με θέα σε μια από τις πιο ζωντανές πλατείες του ιστορικού κέντρου, είναι κάτι που αξίζει να αναγνωριστεί. Και τι πρέπει να κάνουμε πιο συχνά;.
Αίθουσα Solleiros
Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ μπακαλιάρος ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ
Χθες το απόγευμα πραγματοποιήθηκε στη Zamora ο διαγωνισμός **I για τον καλύτερο μπακαλιάρο στην Ισπανία**. Περισσότερα από 200 εστιατόρια από όλη την Ισπανία συμμετείχαν με ένα κοινό αξίωμα: έπρεπε να είναι πιάτα ή τάπας που παρασκευάζονται με "μπακαλιάρος εξορυκτικής αλιείας, με πετονιές και αγκίστρια" . Στην κατηγορία των καλύτερη παραδοσιακή συνταγή μπακαλιάρου , το εστιατόριο Compostela Solleiros ήταν ο πρωταγωνιστής. Ψάρια και σουτιέν (Dènia, Alicante), από την άλλη πλευρά, μπορεί να καυχηθεί ότι προετοιμάζεται ο καλύτερος avant-garde μπακαλιάρος της χώρας.
Επιπλέον, στη Zamora, το φεστιβάλ μπακαλιάρου συνεχίζεται με το I έκδοση του Συνεδρίου του Συγγραφέα Cod (Μέχρι 4 Οκτωβρίου). Τα εστιατόρια της πόλης έχουν στραφεί σε αυτήν την πρωτοβουλία και, το καθένα, παρουσιάζει ένα πιάτο, τάπα ή μενού με μπακαλιάρο ως σημαία (και καλά συνδυασμένο με κρασί από DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino και DOP Valleys του Μπεναβέντε).
Θα βρείτε τον καλύτερο μπακαλιάρο avant-garde στην Ισπανία στο Peix i Brases