Το θαύμα του συνδυασμού της ιαπωνικής και της γαλικιανής κουζίνας
Όλα αυτά ξεκίνησαν, κατά κάποιο τρόπο, όταν Ιάπωνες μετανάστες εγκαταστάθηκαν στις ακτές του Ειρηνικού μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο και, συνδυάζοντας τις τεχνικές που έφεραν από τη χώρα τους με εγγενή προϊόντα και επεξεργασίες, έδωσαν αφορμή για αυτό που είναι γνωστό ως Κουζίνα Nikki.
Ο γιος ενός από αυτά τα ζευγάρια μεταναστών έκανε το άλμα δεκαετίες αργότερα στις **Ηνωμένες Πολιτείες**. Όχι μόνο κατάφερε να πετύχει εκεί, δημιουργώντας μια ολόκληρη σειρά εστιατορίων που ήταν μια πραγματική επανάσταση τη δεκαετία του 1980 και κάνοντας την ιαπωνική κουζίνα μόδα σε όλο τον κόσμο, αλλά Το Nobu (όπως ονομάζεται) οδήγησε στη γέννηση νέων υβριδικών μορφών στη χώρα που υιοθετήθηκε, όπως το California Roll.
Η χαρούμενη νοσταλγία του ιαπωνικού μπάρμπεκιου
Η ιαπωνική κουζίνα λειτουργεί καλά όταν συνδυάζεται με άλλες κουζίνες. Από μόνη της είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες στον κόσμο, όταν όμως συναντά άλλες παραδόσεις προκαλεί απροσδόκητα φαινόμενα.
Χρειάζονται πιο κοντινά παραδείγματα; Υπάρχουν το αγριογούρουνο gyoza με τυρί Arzúa-Ulloa και κάστανα από το 99 Sushi Bar; το nigiri από μπέικον, αυγό ορτυκιού και τριμμένη φρυγανιά Εστιατόριο UMO; το μπαρμπούνι nigiri με το πιπιλάκι από το κεφάλι του και τη τηγανιτή ράχη του από umiko ή ουζουζουκούρι τόνου του μάγειρα με ντοματόψωμο Ο Ricardo Sanz στο Kabuki.
Αυτό το δυναμικό που μεταφέρθηκε στη ** Γαλικία, όπου κυριαρχεί ένα ντουλάπι που χαρακτηρίζεται από τις εκβολές ποταμών και τα κρέατα τεράστιας ποιότητας, ** θα μπορούσε να δώσει μόνο ορεκτικά αποτελέσματα. Είναι λοιπόν λογικό η τάση να έχει εξαπλωθεί σιγά σιγά, δίνοντας αφορμή για μια πραγματικά ενδιαφέρουσα ιαπωνο-γαλικιανή πρόταση.
ΠΑΝΩ ΑΠΟ _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Τέσσερα χρόνια πριν Κάρλος Πέρες Άνοιξε το Hokuto, μια μικρή ταβέρνα στη γειτονιά Coruña του Montealto. Πριν από λίγους μήνες μετέφερε την κουζίνα του στο Πάνω απο, ένας μεγαλύτερος χώρος στον οποίο μεγαλώνει και η γαστρονομική αντίληψη και, χωρίς να αφήσει πίσω μερικά από τα στοιχεία που έκαναν το Hokuto δημοφιλές, έρχεται πιο κοντά στο μορφή εστιατορίου.
Πιάτα όπως στιφάδο σκορπιού που σερβίρεται ως σασίμι. το ameixón nigiri (λεπτό κέλυφος) με λιωμένο μπέικον ή σαφρίδιο με ντομάτα είναι μέρος του οπλοστασίου αυτού του μάγειρα που βασίζει την πρότασή της στα καλύτερα που έχει να προσφέρει η γειτονική ψαραγορά της πόλης.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
το από Alvaro Villasante είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σύγχρονα εστιατόρια της επαρχίας. Το κατάστημά του στο κέντρο του ιστορικού κέντρου του Λούγκο κατάφερε, σιγά σιγά, να δημιουργήσει μια θέση για τον εαυτό του ανάμεσα στο τοπικό κοινό υπερασπιζόμενος μια προσωπική πρόταση, σε αντίθεση με καμία άλλη στην πόλη, που περιλαμβάνει νεύμα στην ιαπωνική κουζίνα.
Με αυτόν τον τρόπο, αυτή τη στιγμή μπορείτε να βρείτε στο μενού σας, με βάση το τοπικό προϊόν, ένα μικρό σταθερό τμήμα παρασκευασμάτων όπως σούσι στη θάλασσα και στο βουνό που προσφέρεται τόσο στην πρόταση του εστιατορίου όσο και στο πιο ανεπίσημο του τοπικού μπαρ.
IZAKAYA MARKESA _(Ακτή του San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Ένα μπαρόκ αρχοντικό δίπλα στην εκκλησία Bonaval φιλοξενεί εδώ και τέσσερα χρόνια αυτό το μικρό izakaya (Ιαπωνική ταβέρνα), καρπός των ταξιδιών του Sebastian Villavieja , που από την αρχή ήθελε να προχωρήσει παρακάτω: Γαλικιανό προϊόν, ιαπωνική τεχνική και λατινοαμερικανικές επιρροές.
Έτσι, μαζί με τα χατίρια στην κουζίνα Nikkei και τις πιο αγνές παρασκευές, τον τελευταίο καιρό το μενού της Markesa έχει ενσωματώσει Προϊόντα και παρασκευάσματα Καραϊβικής στα χέρια του σεφ σας, ο Βενεζουελανός Λουίς Ρικάρντο Ρόχας.
Νεύματα στην κουζίνα Nikkey, καθαρόαιμες παρασκευές και πινελιές από την Καραϊβική
Θέλετε παραδείγματα; Το ψητό χταπόδι Γαλικίας με πουρέ ρεβιθιού και αφρό λεμονιού, το λακαρισμένο παϊδάκι με τσιπς γιούκα και πίκλες ή το ταρτάρ τόνου με μαγιονέζα από γογγύλι.
ROKUSEKI (Rua do Cancelleiro, 24. Vigo)
** Το Vigo ** προσφέρει εκείνα που είναι, σίγουρα, οι πιο πιστές προτάσεις για την ιαπωνική ουσία αυτής της λίστας, χωρίς αυτό να συνεπάγεται αξιακή κρίση. Και από αυτά, αυτό που θα ταίριαζε λιγότερο στην έννοια του fusion με το τοπικό προϊόν είναι το Rokuseki, το πρώτο εστιατόριο yakiniku στη Γαλικία, ο οποίος βασίζεται στην επιστολή του ψητά κομμάτια βοείου κρέατος wagyu.
Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι δεν υπάρχει στοιχείο fusion στην ιδέα του, καθώς αυτό το είδος εστιατορίου, πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, Οφείλει πολλά στην κορεάτικη κουζίνα και στη γεύση του για ψήσιμο, παραπροϊόντα και άλλα κομμάτια κρέατος. Μια μοναδική πρόταση, σε κάθε περίπτωση, που αξίζει να γνωρίσετε.
ΠΟΥΡΟΣΟΥΣΙ _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Ένα από τα μεγάλα ιαπωνικά εστιατόρια στο βόρειο τμήμα της Ισπανίας διευθύνεται από Andres Medici, εκπαιδεύτηκε μαζί με τον Masao Kikuchi, και ο οποίος ασκείται στο Vigo για 12 χρόνια.
το δικό σου είναι μια κουζίνα με υψηλό τεχνικό επίπεδο που φροντίζει ιδιαίτερα το προϊόν σε επεξεργασίες όπως σούπα miso με αστακό ή σε κλασικά στα οποία λάμπουν ιδιαίτερα τα αλιεύματα από την ψαραγορά του Βίγκο: σκουμπρί, χαμάτσι, καλαμάρι nigiris...
ΣΠΙΤΙ ΜΑΡΣΕΛ _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Δεν μπορούμε να ολοκληρώσουμε την περιοδεία χωρίς να αναφέρουμε αυτό το εστιατόριο, πρωτοπόρο στην υιοθέτηση του όρου Ιάπο-Γαλικίας, που σήμερα συνδυάζει κλασικά πιάτα από τον Marcelo Tejedor με άλλα που πίνουν από διαφορετικές ασιατικές κουζίνες.
Rokuseki, η πρώτη ιαπωνική ψησταριά στο Vigo