Agaete, στον πλούσιο καφέ των Καναρίων!
Τα καλύτερα της γαστρονομίας της Ρωσίας, της Νορβηγίας, της Ιαπωνίας ή της Κολομβίας με φώκια Κατασκευάζεται στην Ισπανία είναι αυτό:
ΑΓΑΕΤΕ ΚΑΦΕ, ΓΚΡΑΝ ΚΑΝΑΡΙΑ
Η Βραζιλία, το Βιετνάμ, η Κολομβία και η Νιγηρία… είναι μερικοί από τους κύριους εξαγωγείς καφέ στον κόσμο, με ιδανικά κλίματα για την καλλιέργειά του. Στην κοιλάδα Agaete, η Γκραν Κανάρια, είναι ένα από τα λίγα τεχνικά ευρωπαϊκά μέρη (αν όχι το μοναδικό) όπου φύεται και αυτό το φυτό και του οποίου η παράδοση χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Πολύ λίγοι το γνωρίζουν, ακόμη και στο ίδιο το νησί. Είναι αλήθεια ότι η παραγωγή είναι πολύ χαμηλή (μετά βίας ξεπερνά τα 1500 κιλά), αλλά η ποιότητα, σύμφωνα με τους γνώστες, είναι κάτι παραπάνω από αποδεκτή , με φρουτώδη και γλυκά αρώματα και γεύσεις.
Η ποικιλία που καλλιεργείται εδώ είναι η τυπικός , το οποίο περίπου 40 αγρότες σε αυτή τη μικρή πόλη ανακάμπτουν από το 2001, και το οποίο πωλείται σε καταστήματα γκουρμέ.
Ο καφές Τενερίφης είναι η ποικιλία Typica
ΧΑΒΙΑΡΙ ΤΣΑΡ ΝΙΚΟΛΑΪ ΑΠΟ ΤΟ ΔΕΛΤΑ ΤΟΥ ΕΒΡΟΥ
Λίγα πράγματα είναι τόσο εκλεπτυσμένα στο τραπέζι όσο ένα κουτί χαβιάρι με το φίλντισι κουτάλι του . Μας ακούγεται ρωσικό, ιρανικό. αλλά αυτό που δεν γνωρίζουν πολλοί είναι ότι στην Ισπανία και συγκεκριμένα στη Ναβάρα παράγεται και χαβιάρι: είναι το χαβιάρι καθεαυτό . Το ιχθυοτροφείο, το οποίο βρισκόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο Riofrío της Γρανάδας, μετακόμισε στην πόλη Yesa, όπου οι οξύρρυγχοι ζουν σε ανοιχτούς και φυσικούς χώρους, καταβρέχονται στα νερά ενός από τους παραπόταμους του Έβρου, του ποταμού Aragón. σε συνθήκες πολύ παρόμοιες με αυτές της Κασπίας Θάλασσας , όπου προέρχονται είδη όπως Sevruga, Osetra και Beluga.
Η προστιθέμενη αξία της εταιρείας είναι αυτή Είναι το μοναδικό στον κόσμο που διαθέτει οικολογικό πιστοποιητικό. . Πωλούνται σε μορφές από 10g έως 500g και χρησιμοποιούνται από σεφ όπως ο Ferrán Adriá ή ο Andoni Luis Adúriz.
Αυγοτάραχο οξύρρυγχου από το Δέλτα του Έβρου
KOBE MEAT, ALTUBE GROUP, BURGOS
Ζουν σαν αυθεντικοί μαρκήσιοι: η μουσική τους, τα μασάζ τους, το ζεστό και απαλό τους κρεβάτι, ένα μεγάλο σαλόνι για τον ελεύθερο χρόνο τους (είναι δωρεάν) και μια διατροφή που πολλοί από εμάς θα θέλαμε (είναι επίσης ειδικά σχεδιασμένη για να μην δημιουργεί ρύπους αέρια). Όλα όσα χρειάζονται για να ζήσουν αυτά τα ζώα μια ζωή χωρίς άγχος και όσο πιο ευχάριστη γίνεται. Είναι οι βόειο κρέας wagyu που εκτρέφονται στα αγροκτήματα του Ιαπωνία, Αυστραλία, Αργεντινή, Ηνωμένες Πολιτείες... και επίσης στο Μπούργκος.
Η καταγωγή αυτής της ράτσας είναι γιαπωνέζικη, συγκεκριμένα από την πόλη Κόμπε, όπως είναι επίσης συχνά γνωστή. Η αγνότητά του διατηρείται εδώ και αιώνες, λόγω της προστασίας που απολάμβανε από καιρό για θρησκευτικούς λόγους. Το κρέας Kobe είναι ζουμερό, τρυφερό και πολύ υγιεινό, ενώ ακόμη και το λίπος του μπορεί να καταναλωθεί, επειδή είναι πολύ λίγο κορεσμένο. Σε μπριζόλα, σε χάμπουργκερ ή με χίλιους διαφορετικούς τρόπους, είναι για σαρκοφάγα, Ίσως το καλύτερο κρέας στον κόσμο.
Μοσχαρίσιο κρέας Burgos kobe
ΦΥΚΙΑ, ΓΑΛΙΚΗ
Αν και φύονται στις ακτές του Ατλαντικού και είναι 100% Γαλικίας, πολλά από τα φύκια που πουλάει αφυδατωμένα Algamar (η πρώτη ισπανική εταιρεία που ειδικεύεται στη συλλογή, ξήρανση και επεξεργασία φυκιών, πιστοποιημένα βιολογικά τρόφιμα ), είναι οι ίδιες που καταναλώνονται στην Ιαπωνία και την Κίνα: συγκεκριμένα ποικιλίες όπως το Nori, το Wakame, το Kombu ή το Agar agar.
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του είναι και του αριστεία για την υγεία : οι νόστιμες θρεπτικές του ιδιότητες και τα πολύ λίγα λιπαρά, και η ευελιξία του: μπορούν να μαγειρευτούν τόσο σε ασιατικές συνταγές όσο και σε τορτίγιες, σοταρισμένες ή ψημένες. Διατίθενται σε εξειδικευμένα καταστήματα και βοτανολόγους.
Γαλικιανά και οργανικά φύκια
ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ ΑΠΟ UGA, LANZAROTE
Το πράγμα είναι αστείο. Μπορεί να είναι το Λανθαρότε, ένα ηφαιστειογενές νησί χωρίς ποτάμια, βάλτους ή λίμνες το λίκνο ενός από τους καλύτερους καπνιστούς σολομούς στον κόσμο Είναι, το λιγότερο, συγκλονιστικό. Αλλά είναι έτσι. Δεν είναι ότι έχουν μεγαλώσει σε δεξαμενές ψαριών ή κάτι τέτοιο. στην πραγματικότητα το ψάρι φέρεται από τη Νορβηγία και τη Σκωτία και είναι στους χειροποίητους φούρνους του, όπου γίνεται με χειροποίητο τρόπο, το τέλειο κάπνισμα στο πιο αγνό νορβηγικό στυλ, με αλάτι από τις αλυκές Janubio.
Ο λόγος για αυτό το καπνιστήριο στην Uga (παρεμπιπτόντως, η πόλη όπου κοιμούνται όλες οι καμήλες που κάνουν τις βόλτες στο Timanfaya) πάει πολύ πίσω, από τη δεκαετία του 70. Τότε οι Σκανδιναβοί και οι Κεντροευρωπαίοι άρχισαν να φτάνουν σε αυτές τις χώρες της αιώνιας την άνοιξη και, φυσικά, ακόμα κι αν ήταν ευχαριστημένοι από το ζαρωμένα πατατάκια και gofio Τους έλειπαν οι ρέγγες τους, τα νόστιμα ψωμιά τους και οι σολομοί τους. Ήταν ένα ζευγάρι Γερμανών που είχε μια περίεργη ιδέα στην αρχή, όταν κατάλαβαν ότι υπήρχε μια μεγάλη φλέβα εκεί και άρχισαν να καπνίστε το και το πλασάρετε με άμεση επιτυχία.
Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο. σαν να ήσουν στο Όσλο ή στις Εβρίδες , και αγοράστε το κατευθείαν στο καπνιστήριο Lanzarote σε συσκευασίες από μισό κιλό χωρίς φιλέτο και μετά την κατάψυξη, για να αποφύγετε τον ανισάκη.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; τώρα και στην Τενερίφη στο Avda. Tres de Mayo στη Σάντα Κρουζ) _
Ο σολομός, από το Lanzarote, παρακαλώ