Αυτό είναι το πιο ακριβό μαλάκιο στον κόσμο
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ABALONE;
Είναι μαλάκιο της οικογένειας των γαστερόποδων. . Αν σου θυμίζει αυτί από την εμφάνισή του, δεν παραπλανάς, στην καθομιλουμένη λέγεται και abalone, ή αυτί της Αφροδίτης.
Υπάρχουν περισσότερα από 100 διαφορετικά υποείδη , αλλά έχει μεγάλη ζήτηση στο ασιατικές χώρες πού βρίσκεται στο επίπεδο του αγγούρι θάλασσας ή πτερύγιο καρχαρία . Στις παραλίες της Γαλικίας μπορείτε να βρείτε μερικές χαλαρές μονάδες της ποικιλίας της Γαλικίας, της tuberculata. αλλά η εταιρεία Abalone by gma , η μόνη εταιρεία που το εκτρέφει στην Ισπανία, εκτρέφει ένα είδος που φέρεται από την Ιαπωνία και καλλιεργείται στα νερά των εκβολών Muros της Γαλικίας. Ένας συνδυασμός που το κάνει μοναδικό και ακόμα πιο αποκλειστικό.
Abalone που εκτρέφεται σε πυθμένα
ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ?
Έχει ένα μόνο κέλυφος, που κολλάει στα βράχια. Ένα πανέμορφο κοχύλι παρεμπιπτόντως σε πράσινα χρώματα που χρησιμοποιείται και για κοσμήματα ακόμα και για θήκες κινητών. «Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο μαλάκιο », μας είπαν στο Madrid Fusión. Όλα χρησιμοποιούνται. Ό,τι δεν τρώγεται μπορεί να καταλήξει σε κολιέ ή ακόμα και σε τσάντες.
Το κρέας του είναι στη σκληρή πλευρά, σαν χταπόδι Και γεμάτο δυνατότητες.
abalone in tempura
ΤΙ ΓΕΥΣΗ ΕΙΝΑΙ;
«Έχει ιωδιούχο άρωμα με γλυκές νότες από τις γονάδες», μας λέει Ainara Ballesteros Lopez , Υπεύθυνος Επικοινωνίας Abalone by gma. «Έχει γεύση θάλασσας. Δεν μοιάζει με κανένα άλλο μαλάκιο».
ΠΩΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕΙ;
Αυτό που κάνουν συνήθως οι σεφ είναι να το βγάζουν από το κέλυφος –με ένα κουτάλι, συνήθως–, μετά κάνουν μια σειρά από οριζόντιες και κάθετες τομές για να σπάσουν αυτές τις ίνες και να χαλαρώσουν το ζώο… Και μετά; Να δοκιμάσω. Ωμό, σε τεμπούρα… Αντέχει μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και μικρότερους χρόνους μαγειρέματος. Στο Madrid Fusion, ο σεφ Ούγκο Μουνόζ έφτιαξε κολοκυθόπιτα, abalone in pepitoria, tiger abalone και abalone ceviche με passion fruit και φράουλα.
Abalone σε papillot
ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΕΤΕ;
Στην Ισπανία, αυξάνει και διατίθεται στην αγορά μόνο από την εταιρεία Abalone by gma που βρίσκεται στο Εκβολές Μούρου (Α Κορούνια). Πρωτοπόροι εδώ και σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Κατασκεύασαν το εργοστάσιο το 2011 και ξεκίνησαν την καλλιέργεια το 2012. Πραγματοποιούν την πλήρης διαδικασία αναπαραγωγής, από την αναπαραγωγή έως την ωρίμανση και την παράδοση.
Αυτή τη στιγμή μπορεί να παραγγελθεί μέσω email και να παραγγελθούν τουλάχιστον 12 τεμάχια, σε τιμή που ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθός τους. Αν το παραγγείλετε, φτάνει ζωντανό σε λιγότερο από 48 ώρες και παραμένει ζωντανό στο ψυγείο για έως και έξι ημέρες.
«Οι αδερφοί Roca, Berasategui το έχουν ήδη δοκιμάσει…» , εξηγούν. Στο Εστιατόριο δολωμάτων , επί των ημερών της Μαδρίτης Fusión, το έφαγαν σε ένα δείπνο σε σχήμα ταρτάρ. Και στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα, Πήτερ Ροκ το προσφέρει στην επιστολή του.
ταρτάρ κολυμπιού
ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ;
Η υψηλή ζήτηση έχει περιπλέξει την προσφορά. Και η εκτροφή τους είναι επίπονη: χρειάζονται τέσσερα χρόνια για να φτάσει στο εμπορικό και βέλτιστο μέγεθος, περίπου 60 mm . Αλλά, επιπλέον, η ποικιλία που καλλιεργείται στην Ισπανία είναι ακόμη καλύτερης εμβέλειας, καθώς είναι α Ιαπωνική ποικιλία που εκτρέφεται στα νερά των εκβολών της Γαλικίας , με πιο προηγμένη τεχνολογία και καλύτερο φαγητό.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_