Το καλύτερο ρύζι στην Ισπανία είναι αυτό.
Μπορεί να σου το είπαν τα καλύτερα πιάτα με ρύζι βρίσκονται στην κοινότητα της Βαλένθια , ίσως δεν είχαν άδικο ή ναι, γιατί στην Ισπανία υπάρχουν πολλοί που έχουν καλό χέρι με το ρύζι Τόσο που έχουμε εκπλήξεις.
Έτσι ήταν όταν γνωρίσαμε τον νικητή του διαγωνισμού του Καλύτερο ρύζι της Ισπανίας 2019 , που διοργανώθηκε από την Unilever Food Solutions και την Knorr, με την υποστήριξη των Hospitality of Spain και Facyre. Στον διαγωνισμό, που πραγματοποιήθηκε την πρώτη του έκδοση το 2017, συμμετείχαν περισσότερα από 2.000 εστιατόρια σε όλη τη γεωγραφία μας , όμως μόνο έξι ήταν οι φιναλίστ και ένας από αυτούς ο νικητής.
Ο τελικός, που διεξήχθη στο Μούρθια στις 4 Νοεμβρίου, είχε μια κριτική επιτροπή πολυτελείας με Κίκο Μόγια , που έχει δύο αστέρια Michelin στο εστιατόριό του L'Escaleta de Cocentaina (Αλικάντε) ; Estrella Carrillo, πρόεδρος της ένωσης εστιατορίων της περιοχής Murcia και σεφ του Εστιατόριο Santa Ana ; επίσης Rebeca Hernández, μέλος του Facyre και σεφ του Εστιατόριο La Aubergine στο Chamartín , και ο Peio Cruz, εκτελεστικός σεφ της Unilever Food Solutions.
ο σημείο μαγειρέματος , ο συνδυασμό με συστατικά , ο υφή και το παρουσίαση ήταν μερικά από τα χαρακτηριστικά στα οποία βασίστηκαν για να επιλέξουν τον νικητή.
Ένα από τα φιναλίστ πιάτα με ρύζι.
** VIGO, Η ΝΙΚΗΤΙΚΗ ΠΟΛΗ**
Θέλετε να μάθετε ποιοι ήταν οι έξι φιναλίστ; Ανάμεσα σε 500 επιλεγμένα , επιλέχθηκαν έξι που ήταν αυτοί που μαγείρεψαν τα καλύτερα πιάτα τους με ρύζι για την κριτική επιτροπή.
Οι φιναλίστ ήταν ο Carles Soriano από Εστιατόριο Solraig στο Castelldefels (Βαρκελώνη), Aurora Torres del Εστιατόριο La Herradura στο Λος Μοντεσίνος (Αλικάντε) Κριστόμπαλ Μάρτιν ντελ Εστιατόριο Torremolinos Twins (Μάλαγκα), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería του El Escorial (Μαδρίτη) και Juan Ignacio Silva του Εστιατόριο Sea and Magma of Candelaria (Τενερίφη).
Όπως το ρύζι Vigo δεν υπάρχει (τουλάχιστον αυτό το 2019).
David Counago, σεφ του Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club πήρε το βραβείο στον "Καλύτερο ρύζι 2019" με «Τα οστρακοειδή του και το ρύζι της θάλασσας και της γης».
Τι το ιδιαίτερο έχει; Πρόκειται για ένα παραδοσιακό αλλά εξελιγμένο ρύζι θαλασσινών , το σιτάρι είναι DO Calasparra και το πιάτο αποτελείται από αρκετές επεξεργασίες. Εκτός από το σοφρίτο, το καρύκευμα και το τριπλός ζωμός με το οποίο ποτίζουν το ρύζι, τονίζουν τα καραμπινιέρος , ο Μαχαίρι Cies , ο Noia cockle , ο bueu barnacle , ο Χτένι Cambados , και άλλα συστατικά όπως π.χ αυγοτάραχο πέστροφας και το μπουμπούκια και άνθη βιολογικής παραγωγής.
«Επέλεξα αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή γιατί έχει αρκετές από τις ιδιότητες που προσπαθούν να μεταδώσουν το εστιατόριο και η ιδέα της κουζίνας μου: άψογη μεταχείριση του προϊόντος, ως επί το πλείστον κοντά, σεβασμό στην παράδοση και στο περιβάλλον , φινέτσα στην επιμετάλλωση, χρώματα, υφές, γεύσεις και κυρίως ένα αξιοσημείωτο πάθος για τον τομέα στον οποίο αφιερώνομαι. Αυτή η συνταγή, όπως όλες αυτές που προσφέρω στο εστιατόριο, είναι αυτοδημιούργητοι ; Δεν είναι τυπική συνταγή του Βίγκο, αλλά παίρνει το Βίγκο, τη Γαλικία, τις εκβολές του ποταμού και τους ανθρώπους του βαθιά μέσα », λέει στο Traveler.es ο νικητής.
Ένα νικητήριο ρύζι.
Πρακτικά από όλη μου τη ζωή Ντέιβιντ Κουνάγκο Ετοιμάζει πιάτα με ρύζι, αν και αυτό το συγκεκριμένο έχει δημιουργηθεί ειδικά για την περίσταση και έχει μπει στο μενού του εστιατορίου μόνο λίγο καιρό, περίπου 4 μήνες.
Το μυστικό της γεύσης του είναι, σύμφωνα με τον σεφ, όπως κάθε ρυζιού: μια καλή σάλτσα βάσης και σε καλό ζωμό που την ποτίζει . Αλλά το κόλπο, χωρίς αμφιβολία, είναι η φροντίδα με την οποία μαγειρεύω. Ο πατέρας μου, από πολύ μικρός, μου το έμαθε αυτό ως κούσα μπεν φέιτας, μπεν φαίνονται ”.
Ο διαγωνισμός, εκτός από την αναγνώριση του έργου του Ισπανοί αγρότες ρυζιού , ήταν επίσης υποστηρικτικό γιατί έχουν παραδώσει 836 κιλά ρύζι προς την Ισπανική Ομοσπονδία Τραπεζών Τροφίμων , μία για κάθε πρώτη ψήφο που δίνεται από τους πελάτες. Επιπλέον, σε αυτό το ποσό πρέπει να προστεθεί 50 κιλά ρύζι δωρεά του DO Calasparra.