Γαρίδες και πίτσα: «Η Γαλικία συναντά την Ιταλία»
ο Νεαπολίτης Φραντσέσκο είναι ένας απόλυτα επαγγελματίας σεφ. Ως νέος εγκατέλειψε μια πολλά υποσχόμενη σταδιοδρομία στο ναυτικό ενόψει του οικογενειακού λήθαργου για να περάσει οκτώ μήνες δουλεύοντας δωρεάν με τον καλύτερο τότε σεφ πίτσας στην Ιταλία, στη Μεσσήνη της Σικελίας. Με επιμονή κατάφερε να οικοδομήσει την εμπιστοσύνη του και να κερδίσει τα μυστικά του μια συνταγή για ζύμη πίτσας που κρατήθηκε σχεδόν ως αλχημικό μυστικό . Συνέχισε να μαθαίνει και να εργάζεται σε όλη την Ευρώπη μέχρι που τελείωσε, πριν από δεκαπέντε χρόνια, να ιδρύει το δικό του εστιατόριο στην Ποντεβέδρα.
Ίσως το λειτουργικό τοπικό δεν είναι το πιο γοητευτικό ή έχει το πιο εκλεπτυσμένο στυλ, αλλά το φαγητό μιλάει από μόνο του . Μια τοπική επιτυχία για πάνω από μια δεκαετία, είναι γεμάτο το μεσημέρι και το βράδυ, κάθε μέρα της εβδομάδας. Δεν είναι τυχαίο και δεν υπάρχει μυστήριο: καθημερινή δουλειά, καλή ομάδα και φροντίδα ακόμα και στις τελευταίες λεπτομέρειες , όλα διέπονται από την παρουσία του Francesco, πάντα παρών στην κουζίνα και έξω από αυτήν. Και φυσικά, μια επιλογή από Ιταλικά συστατικά με ονομασία προέλευσης που κυμαίνονται από speck Trentino μέχρι ρικότα Σικελίας (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, λάδια και ξύδια με μουσικά ονόματα που σας κάνουν να σαλιώνετε) για να ετοιμάσετε συνταγές από όλη τη γαστρονομία της χώρας, ξεβρασμένες από προσεκτική επιλογή κρασιών στο οποίο δεν λείπουν κλασικές και ουσιαστικές αναφορές.
Φραντσέσκο: ο 'κάνας' του ιταλικού θαύματος στην Ποντεβέδρα
Εκτός από την εξαιρετική του κουζίνα, Il Piccolo Ήταν ήδη γνωστό και ένα ασφαλές στοίχημα σε μεγάλο μέρος της περιοχής για την καλοσύνη στη μεταχείριση και τη λιχουδιά που δείχνουν προς οικογένειες με παιδιά ή κοιλιοκάκη , ενδιαφέρον που γεννιέται από μια προσωπική ιστορία. Πριν από χρόνια ο Francesco γιόρτασε τα γενέθλια της κόρης του στο εστιατόριο, αλλά ένα από τα παιδιά δεν μπορούσε να φάει το ίδιο μενού με τα άλλα επειδή είχε κοιλιοκάκη. Ο Φραντσέσκο κάθισε μαζί του για να τον ρωτήσει ποια φαγητά δεν μπορούσε να φάει και το αγόρι, δέκα χρονών τότε, του είπε ότι θα τελείωνε πριν του πει τι μπορούσε να φάει. Από εκεί ο Francesco ξεκίνησε να πάρει εκδόσεις των πιάτων του κατάλληλες για κοιλιοκάκη. Το αποτέλεσμα είναι ότι όλα τα πιάτα του μενού μπορούν να παραγγελθούν στο δικό σας επιλογή χωρίς γλουτένη και ότι ακόμη και οι πίτσες, φτιαγμένες με ένα επίπονο μείγμα τριών ειδών αλεύρι , είναι νόστιμα για μη κοιλιοκάκη.
Το ίδιο μπορεί να παραγγελθεί με σχεδόν όλα επιδόρπια, φτιαγμένο από τη γυναίκα του Φραντσέσκο ; τα αγαπημένα μας (έχουμε δοκιμάσει μόνο την εκδοχή τους με γλουτένη) είναι προφανώς τα Τιραμισού και το ιδανικό για τους λάτρεις των γλυκών μπανόφι. Και με τα πιάτα, καμία σύσταση; " έχε υπόψιν σου . Όλα τα πιάτα ετοιμάζονται καθημερινά και τα υλικά είναι φρέσκα», λέει ο Francesco. Είτε έχετε λαχτάρα για ζυμαρικά, πίτσα ή κρέας, στο Piccolo τα συστατικά είναι αποτέλεσμα προσεκτικής επιλογής και προσωπικής εμμονής στην εύρεση του κατάλληλη και κατάλληλη μάρκα . Ο Φραντσέσκο και η σύζυγός του ταξιδεύουν συχνά στην Ιταλία για να βρουν ένα νέο είδος αποξηραμένης ντομάτας ή μοτσαρέλας βουβάλου, ιδανικό για το εστιατόριό τους.
Φρέσκα ζυμαρικά από την Il Piccolo, με επιλογή χωρίς γλουτένη
Είναι ακριβώς αυτή η φροντίδα στην επιλογή των συστατικών και το πιστότητα στο αυθεντικό πλάγιο βιβλίο μαγειρικής που οδήγησε πέρυσι στο Εμπορικό Επιμελητήριο να το επιλέξει ως τον πιο αγνό εκπρόσωπο της ιταλικής κουζίνας στην Ισπανία για το βραβείο για το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο στον κόσμο.
Φέτος έκαναν άλλο ένα βήμα για να φτάσουν στην ευρωπαϊκή φιναλίστ. Ο παγκόσμιος τίτλος κατέληξε να κατακτηθεί από το Newark Soffritto (όπου η μεγάλη ιταλική κοινότητα διευκολύνει την απόκτηση συγκεκριμένων συστατικών), αλλά δεν αφαιρεί ούτε ένα γιώτα αξίας από το επίτευγμα Il Piccolo , ότι ανταγωνιστείτε από μια μικρή επαρχιακή πόλη με εστιατόρια στο Ντουμπάι ή την Αυστραλία . Μια αναγνώριση και μια παρόρμηση για περισσότερα από δέκα χρόνια δουλειάς για να είμαστε περήφανοι, αλλά που ο Φραντσέσκο ξέρει πώς να σχετικοποιεί: «Είναι δύσκολο να φτάσουμε εκεί που φτάσαμε, το εύκολο είναι να πέσεις». Ως αποτέλεσμα της διάδοσης των ειδήσεων παρατηρούν λίγη περισσότερη περιέργεια, μια ορισμένη αύξηση της διεθνούς πελατείας (η οποία ήταν ήδη υψηλή) και έχουν σημειώσει έναν μικρό θρίαμβο των πραγματικά παρηγορητικών που βρίσκουν έναν γείτονα στον ίδιο δρόμο για να ενθαρρύνει να κλείσετε τραπέζι για πρώτη φορά.
«Το βραβείο δεν με τρομάζει, με ενθαρρύνει» . Ο Francesco γνωρίζει ότι η προσοχή των μέσων ενημέρωσης είναι πεπερασμένη και ότι αυτό που μετράει είναι η συνεχής δουλειά που κάνουν για περισσότερο από μια δεκαετία. Όταν λέει ότι το κύριο καμάρι του είναι ότι μπορεί να είναι με την ομάδα του στην κουζίνα κουβεντιάζοντας, αλλά ξαφνικά κάποιος προτείνει μια νέα ιδέα ή πιάτο και μια λάμψη γεννιέται στα μάτια όλων, γίνεται κατανοητό ότι πέρα από τα βραβεία και την αναγνώριση τι ενθαρρύνει αυτό το μέρος είναι αληθινή αγάπη για τη μαγειρική.
Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό: Η ζύμη για πίτσα του Il Piccolo