Rías Baixas: ο γαστρονομικός προορισμός που αναζητούσατε
Ξεχάστε όλα όσα έχετε ακούσει για το **Rías Baixas**. Ξεχάστε τις φωτογραφίες που έχετε δει ή όσα σας έχουν πει. Επειδή μάλλον είναι αληθινά, δεν πρόκειται να πούμε όχι, αλλά είναι απλώς η κορυφή του παγόβουνου μιας περιοχής που είναι πολύ περισσότερα από όσα φαντάζεστε και που πρέπει να ανακαλύψετε μόνοι σας.
Γιατί ο Rías Baixas, στην πραγματικότητα, δεν είναι προορισμός: είναι τρόπος ζωής.
Είναι αυτή η γωνία Γαλικία εκεί που ο Ατλαντικός ξεπροβάλλει στη στεριά, όπου τα βουνά βυθίζονται στη θάλασσα και όπου οι κοιλάδες σε οδηγούν στην ενδοχώρα προς μνημειώδεις πόλεις, προς αιωνόβια δάση που απλώνονται μέχρι εκεί που μπορεί να δει το μάτι και προς δρόμους ανάμεσα σε αμπελώνες. Είναι εκείνο το μέρος όπου τα μπαρόκ αρχοντικά φαίνονται πρόσωπο με πρόσωπο με τις εκβολές ποταμών , στο οποίο οι βεράντες ζωντανεύουν τα λιμάνια και στο οποίο η γαστρονομία δεν είναι μόνο αυτό που θα βρείτε στο μενού των εστιατορίων και γίνεται μια εμπειρία που καλύπτει τα πάντα.
Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ
ο πρώτη ύλη Είναι ένα από τα δυνατά σημεία της γαστρονομίας της Γαλικίας και στο Rías Baixas αυτό είναι ξεκάθαρο από τη στιγμή που θα φτάσετε. Αν φτάσετε από ξηρά θα είναι αμπελώνες και αγροτεμάχια φυτεμένα με πατάτες, καλαμπόκι ή λάχανα. αν φτάσετε από αέρος, σίγουρα θα είναι οι μύδιες σχεδίες που θα διακοσμούν τις εκβολές ποταμών, αλλά, σε κάθε περίπτωση, σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι η πρώτη ύλη είναι πολύ παρούσα εδώ και είναι μέρος της καθημερινότητας, της κάθε στιγμής της ζωής.
Η ακούραστη δουλειά του οστρακόδερμο στις αμμώδεις όχθες, αυτός των percebeiros στο **Bueu, στο νησί Ons ή στο Cíes** και αυτός του παράκτιου στόλου από λιμάνια όπως το **Cangas, το Marín, το Portonovo ή το O Grove** φέρνουν καθημερινά τις αγορές Μερικά από τα καλύτερα προϊόντα της θάλασσας: χτένια, καβούρια, καβούρια, κοχύλια ξυραφιού, στρείδια, μύδια, μύδια, κοκκίνια και κοχύλια. ακτίνες, σαρδέλες, σαφρίδια, τσιπούρες, λαβράκια, σόλα, καλκάνι και χταπόδι μοιράζονται τα φώτα της δημοσιότητας με **είδη που εισέρχονται στην αγορά με δύναμη όπως τα carneiros (escupiñas), ameixóns (λεπτά κοχύλια) ** ή ακόμα και δημιουργώντας φύκια ατελείωτες γαστρονομικές δυνατότητες.
Το έργο ενός βαρελιού
Μερικά στρείδια ή μερικές φυσικές αχιβάδες; Μερικά κοκαλάκια στον ατμό; ίσως κάποια ξυράφι με ρύζι ή μια σουπιά εμπανάδα στο μελάνι του . Και τότε, ποιος ξέρει, ίσως α χταπόδι στο δίκαιο , ένα ray caldeirada ή α Πιάτο με ψάρι σε μερικά από τα καλύτερα σύγχρονα εστιατόρια στη Γαλικία. Όλα τα γούστα θα βρουν εδώ κάτι που τους ταιριάζει.
Αν και το ντουλάπι δεν τελειώνει στη θάλασσα. Αρκεί να κοιτάξουμε πίσω στη γη για να συνειδητοποιήσουμε ότι υπάρχει μια επανάσταση σε εξέλιξη: μια επανάσταση που καταλαμβάνει κληρονομιά παραδοσιακών αγροκτημάτων και οπωρώνων και το επανεφευρίσκει ανακτώντας αυτόχθονες ράτσες όπως ο κέλτικος χοίρος, ο οποίος ισχυρίζεται ξεχασμένα λαχανικά και δημητριακά, όπως το corvo κεχρί - μια τοπική ποικιλία μοβ καλαμποκιού που καλλιεργείται στη Ría de Pontevedra - για τη σύγχρονη αγορά και που μετατρέπει τους οπωρώνες της περιοχή Ο Δέζας σε μια ανεξάντλητη πηγή προϊόντων που αλλάζουν με τις εποχές.
Τα χωράφια της Γαλικίας, τα εδάφη με λάχανο, πιπεριές, πατάτες...
ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ
Τίποτα από αυτά δεν θα ήταν δυνατό χωρίς παραγωγούς που προσαρμόζονται στο κλίμα και τα προϊόντα για γενιές.
Εδώ, για παράδειγμα, συνεχίζουν να λειτουργούν τα παλαιότερα κονσερβοποιία στην Ισπανία.
Ξενάγηση στα λιμάνια του Προς Illa de Arousa, Vilaxóan ή Aldán Θα σας κάνει να βυθιστείτε σε μια ιστορία αιώνων περιπετειών, ιστιοπλοϊκών που διέσχισαν τον ωκεανό και ανθρώπων που ήρθαν από άλλα μέρη για να μείνουν.
Σε πολλές πόλεις στις ακτές, ακόμη και σήμερα, τα καταλανικά, τα ιταλικά και τα βασκικά επώνυμα είναι κοινά, μιλώντας για ναυτικές ιστορίες, για πήγαινε-έλα, για έναν τομέα που άνοιξε στον κόσμο από αυτά τα λιμάνια.
Μην παραλείψετε να επισκεφτείτε το ** μουσείο Massó de Bueu ** και το παλιό εργοστάσιο φαλαινοθηρικών στο Cangas για να μάθετε λίγα πράγματα για αυτήν την ιστορία.
Χωρίς παραγωγούς, κτηνοτρόφους, βαρέλια... δεν θα υπήρχε ο Rías Baixas
Εάν το πράγμα σας είναι προγονικά προϊόντα, φροντίστε να εξερευνήσετε την ποικιλία των συνταγών που προκύπτουν από αυτά φούρνους στην περιοχή. Θέλετε κάποια στοιχεία; Δοκιμάστε το Βουτυροψωμί από την Caldas de Reis , οι εμπανάδες -με χτένια, κοκαλιές, ξούμπας- από Cambados ή επισκεφθείτε ένα από τα φούρνοι του O Porriño.
Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την όσφρησή σας και θα καταλήξετε να βρείτε ένα αρτοποιείο όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ψωμί από καλαμπόκι στην ακτή ή ίσως ακόμη και μια εμπανάδα χοιρινή σπάλα με χόρτα γογγύλι ή chorizo και μπέικον στις πόλεις της ενδοχώρας.
Μην ξεχάσετε να σημειώσετε μέρη στην περιήγησή σας όπως π.χ Χωριό Σταυρών. Απολαύστε τα εσωτερικά τοπία, το όχθες του Ulla, του Deza και του Toxa , από μέρη όπως Μια γέφυρα Carixa, που φαίνεται βγαλμένο από κάποιο μύθο, από μια παραδοσιακή κουζίνα που χαρακτηρίζεται από πιάτα όπως ζωμό ή στιφάδο.
Και ψάξτε για έργα όπως η Galo Celta. Ο David και η Patricia θα σας καθοδηγήσουν σε ένα ταξίδι στην παράδοση που προβάλλεται στο μέλλον στο γοητευτικό τους αγρόκτημα. Αν έχετε την ευκαιρία, ρωτήστε τους για το μυστικό της κότας στο αλάτι.
Γογγύλια, ρεβίθια, μπέικον... το γαλικιανό στιφάδο, ένα ασυναγώνιστο πιάτο
ΑΓΟΡΕΣ ΚΑΙ ΑΓΟΡΕΣ
Ο ρυθμός της ζωής στην ακτή σημαδεύεται από τα λιμάνια και τις ψαραγορές. Υπάρχει μια στιγμή της ημέρας που όλα σταματούν, πότε παράκτια σκάφη πλησιάζουν την ακτή που πλαισιώνεται από σύννεφα γλάρου και σε ποια η ζωή επικεντρώνεται στις αποβάθρες. Αυτά τα λεπτά πρόσδεσης και εκφόρτωσης των αλιευμάτων είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε.
Μέσα σε αυτή τη διαδικασία, το τελετουργικό της ψαραγοράς είναι η κορυφαία στιγμή: η οργάνωση των κλήρων, η βιασύνη, μια δημοπρασία που μπορεί να φαίνεται ακατανόητη στην αρχή, αλλά διέπεται από κανόνες και κώδικες που έχουν γίνει σεβαστοί εδώ από γενιά σε γενιά. Μια μοναδική παράσταση που ορίζει τη ζωή σε αυτά τα λιμάνια.
ΟΙΝΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
Το Rías Baixas είναι συνώνυμο του κρασιού, με έργα που έχουν τις ρίζες τους στην ιστορία και που συνυπάρχουν με άλλα, πιο πρόσφατα, που ανακαλύπτουν εκ νέου τον κλάδο.
Μερικές πόλεις κυριολεκτικά περιβάλλονται από αμπελώνες και οπουδήποτε, πηγαίνοντας σε μια ταβέρνα ή ρίχνοντας μια ματιά στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου, θα ανακαλύψετε ότι εδώ το κρασί όχι μόνο πίνεται αλλά και ζει.
Τα κρασιά του Rías Baixas, φροντισμένα με τεχνικές που περνάνε από γενιά σε γενιά
Όποια και αν είναι η προτίμησή σας όσον αφορά τα κρασιά, θα έχετε μια επιλογή: από τα bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns και μια μακρά κτλ. με τρεις ή τέσσερις αιώνες ιστορίας έως πιο σύγχρονα συγκροτήματα που αναδεικνύουν την πιο καινοτόμο πλευρά του κλάδου.
Και μαζί με την επίσκεψη στα οινοποιεία, που σε πολλές περιπτώσεις βρίσκονται μέσα σε εντυπωσιακά τοπία, συναυλίες ανάμεσα στους αμπελώνες, μαθήματα μαγειρικής, νυχτερινοί τρύγοι, πανηγύρια, δραματοποιημένες επισκέψεις και γευσιγνωσίες που γίνονται όλο το χρόνο.
ο κρασί στον Ρίας Μπάιχας Είναι πολύ περισσότερα από όσα φαντάζεστε. Είναι, φυσικά, ένας κόσμος με συναρπαστικά λευκά κρασιά, αλλά και ανοιχτά κόκκινα με ψυχή του Ατλαντικού. είναι ένας κόσμος κομψών αποσταγμάτων που βασίζεται σε πολλές περιπτώσεις σε φόρμουλες που οι οικογένειες του κλάδου έχουν περάσει εδώ και δεκαετίες , των αφρωδών οίνων που δεν θα πάψουν να σε εκπλήσσουν και είναι πάνω απ' όλα ένας κόσμος που πρέπει να ζήσεις περνώντας από τα βαρέλια, περπατώντας ανάμεσα σε αρχαίες καμέλιες ή κοιτάζοντας την υγρασία της πέτρας στα ιστορικά οινοποιεία για να καταλάβετε ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα σε ένα ποτήρι Rías Baixas από ένα απλό κρασί.
κελτική γαλατία
ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Εδώ τρως πάντα καλά. Τα πιο φρέσκα ψάρια και τα πιο άμεσα περιβόλια έτρεφαν πάντα τα φαγητά σπίτια και τις ταβέρνες με μια πρώτη ύλη μια φρεσκάδα δυσεύρετη αλλού. Και ιστορικά, μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Γαλικία ήταν εδώ.
Είναι κάτι που συνεχίζει να συμβαίνει και σήμερα. Σε οποιαδήποτε πόλη της περιοχής θα βρείτε μια καλή χούφτα παραδοσιακά εστιατόρια - πηγαίνετε για ένα carne richada αν είστε στην ενδοχώρα, ή ίσως μια ντουζίνα φρέσκα στρείδια στην ακτή - μερικά μπαρ και ταβέρνες όπου πιείτε ένα τοπικό κρασί και μια τάπα –Αν δεν ξέρεις από πού να ξεκινήσεις, με το χταπόδι θα έχεις πάντα δίκιο.
Αν προτιμάτε κρέας, ίσως ένα τάπα αυτί με πάπρικα ή λίγη ζόρζα (μαριναρισμένο χοιρινό φιλέτο) είναι μια καλή επιλογή.
Ο Πέπε Σόλλα στο Σόλλα
Και δίπλα τους εστιατόρια που σίγουρα θα χτυπήσουν καμπανάκι τα ονόματα τους. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Αυτά είναι μερικά μόνο από τα σπίτια όπου ανακαλύπτεται εκ νέου η κουζίνα της Γαλικίας, όπου διαμορφώνεται η παράδοση με πρωτοφανείς τρόπους? ντόπιοι που περιποιούνται το προϊόν, που γνωρίζουν τους προμηθευτές και που δείχνουν καθημερινά πόσο μακριά μπορεί να φτάσει μια καλά κατανοητή παράδοση.
Μεταξύ όλων αυτών συσσωρεύουν αστέρια, ήλιους και συστάσεις από τους κύριους οδηγούς.
Αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό: καθίστε στα τραπέζια τους, ρίξτε μια ματιά στο τοπίο από τις τραπεζαρίες τους , αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από το προσωπικό του και θα καταλάβετε ότι αυτές οι αναγνωρίσεις είναι μόνο μια ένδειξη ότι συμβαίνουν πράγματα εδώ που δεν μπορείτε να χάσετε , που θα σου πει κάθε πιάτο μια ιστορία που μιλάει για σεφ, παραγωγούς και πρώτες ύλες , αλλά και ενός τόπου, των τοπίων και ενός τρόπου κατανόησης της ζωής.