Μμμ... η τορτίγια Mesón O Pote
ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΟΜΕΛΕΤΕΣ ΠΑΤΑΤΩΝ
Αυτές οι τορτίγιες διαφέρουν από τις υπόλοιπες γιατί δεν έχουν κρεμμύδια. οι πατάτες κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες , που τηγανίζονται σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν και σχεδόν να γίνουν πατατάκια? και το Το αυγό είναι πηγμένο εξωτερικά αλλά ρευστό από μέσα , που προκαλεί την απόρριψη ενός καλού αριθμού ανθρώπων και εξαπολύσουν τη διαμάχη . Μερικοί σεφ υποστηρίζουν ότι οι καλύτερες πατάτες για την παρασκευή τορτίγιας είναι αυτά της ποικιλίας Kennebec , τα οποία καλλιεργούνται στην πόλη του Coristanco.
Ανάμεσα στα πιο διάσημα μέρη στο Betanzos για την τορτίγια τους είναι το Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9, τηλ. 981 77 48 22), το κιβώτιο (Avda. de Castilla, 90, τηλ. 981 77 01 61) και Σπίτι Μιράντα (Traverse of Progress, 5; τηλ. 981 77 00 08) . Στην A Coruña ξεχωρίζουν Μέσον Ο'Μπο (Menéndez Pelayo, 18, τηλ. 981 92 72 37) και Η Πενέλα (Πλατεία Μαρία Πίτα, 12; τηλ. 981 20 92 00) ; και στο Βίγκο, το μπαρ Carballo (Manuel Núñez, 3; τηλ. 986 22 94 97).
Το Mesón O'bo και η κλασική του τορτίγια
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ, ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΑΓΚΟ
Η καστανιά είναι ένα από τα δέντρα με αυτά που ταυτίζονται περισσότερο με τα φυλλώδη δάση της Γαλικίας . Ο καρπός του έχει προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (I.G.P.) Κάστανο Γαλικίας , χαρακτηριστικό που διαφοροποιεί αυτό που παράγεται από το ευρωπαϊκό κάστανο (Castanea sativa Mill.), με γλυκιά γεύση και σφιχτή υφή αντί για αλευρώδη. Από τις καστανιές προκύπτει και καλό μέλι, σκούρο, λουλουδάτο και έντονο. , που μαζί με τον ευκάλυπτο (μαλακό και κεχριμπαρένιο χρώμα), την queiroga (από τις περιοχές θάμνων, κοκκινωπή και πικρή), και το silva (δυνατό, γλυκό και φρουτώδες), διακρίνεται και ως I.G.P. Γαλικιανό μέλι.
Αν και το αμύγδαλο δεν παράγεται στα εδάφη της Γαλικίας, αυτό το φρούτο αποτελεί μέρος της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής του. Η τούρτα του Σαντιάγο είναι ο μεγαλύτερος εκφραστής του, αφού δεν είναι τίποτα άλλο από ένα κέικ αμυγδάλου, πολύ διαδεδομένο σε όλη την Ισπανία χάρη στο Camino de Santiago . Ο σταυρός που κοσμεί την επιφάνεια της τούρτας προστέθηκε το 1924 από το ζαχαροπλαστείο Casa Mora στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα. Είχε επιτυχία και πλέον το διάσημο γλυκό δεν συλλαμβάνεται πλέον χωρίς αυτή τη σιλουέτα.
Η τούρτα Santiago, ένας πραγματικός πειρασμός
ΤΥΡΙΑ ΜΕ ΓΑΛΑ ΑΠΟ ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΕΣ ΑΓΕΛΑΔΕΣ
Τα μαλακά βοσκοτόπια είναι η αιτία της αναγνωρισμένης ποιότητας του αγελαδινού γάλακτος της Γαλικίας. Με αυτό παρασκευάζονται τα τέσσερα είδη τυριών που έχουν ονομασία προέλευσης στη Γαλικία. ΚΑΝΩ. Τυρί θηλής : είναι το πιο διάσημο για το πυραμιδικό του σχήμα, το οποίο στο παρελθόν διαμορφωνόταν στο χέρι από τεχνίτες, και αποτελεί σημείο αναφοράς για το τραπέζι της Γαλικίας.
Είναι βουτυρώδη, με γεύση γαλακτοκομική, κάπως όξινη και αλμυρή. ΚΑΝΩ. Αρζούα-Ουλόα Γεύση: λεπτή υφή, ελαφρώς όξινη και ελαφρώς αλμυρή, μυρίζει σαν βούτυρο, με αποχρώσεις βανίλιας και ξηρών καρπών. Η ωριμασμένη έκδοση απαιτεί ωρίμανση 6 μηνών. ΚΑΝΩ. Cebreiro : το σχήμα του μοιάζει με αυτό του μανιταριού ή του καπέλου του σεφ. Είναι απαλό, λευκό και παχύρρευστο, με ελαφρώς όξινη γεύση και τρώγεται φρέσκο ή ωριμασμένο. ΚΑΝΩ. San Simon da Costa : είναι μυτερό, καπνιστό, χαμηλών λιπαρών και όχι αλμυρό τυρί, που ανακατεύει το γάλα που αρμέγεται δύο ώρες της ημέρας (πρωί και βράδυ), και φτιάχνεται με πολύ παλιές τεχνικές.
Π.Ο.Π San Simon da Costa
* Δημοσιεύτηκε στη δεύτερη έκδοση του Condé Nast Traveler Gastronomic Guide 2016. Το Y__a διατίθεται σε ψηφιακή μορφή στο Zinio, στο Περίπτερο Apple και Google Play.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Η άλλη γαστρονομία της Γαλικίας
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Altas
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Baixas
- Βασικό λεξικό για να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας εάν ταξιδεύετε στη Γαλικία
- Οκτώ τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
- Πιάτα για φαγητό στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν...
- Περιοδικά Foodies: έτσι διαβάζεις την κουζίνα
- Πέντε ασυνήθιστοι προορισμοί στη Γαλικία
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (Ι)
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (II)
- Γαλιφόρνια: εύλογες ομοιότητες μεταξύ των δύο δυτικών ακτών