Ποτέ δεν θα μοιάζετε ξανά με μπουρίτο αν αποκαλείτε το ίδιο μερικά tacos ή quesadillas
Το ρύζι με αστακό είναι ίδιο με την παέγια; Και είναι το σαλμορέτζο το ίδιο με το γκασπάτσο; Γιατί όχι? Καλά Ούτε όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται με τορτίγιες έχουν εναλλάξιμα ονόματα στο Μεξικό. Κάθε ένα έχει τα συστατικά του, τη δική του λειτουργία, τα μυστικά του και την ιστορία του πίσω του.
Μιλήσαμε με Νάτχο Οροπέζα , ο σεφ στο Iztac , το νέο μεξικάνικο εστιατόριο υψηλής κουζίνας στη γειτονιά Chamartín ( Μαδρίτη ), για να ξεκαθαρίσει κάθε αμφιβολία.
Μαζί του το δημιουργήσαμε αυτό εγκυκλοπαίδεια μεξικάνικα πιάτα φτιαγμένα με τορτίγιες για ανδρείκελα στο οποίο εξηγούμε τις διαφορές μεταξύ των tacos, quesadillas, enchiladas, flautas και tlayudas (με συστάσεις για το πού να φάτε το καθένα, συμπεριλαμβανομένου).
Ποτέ δεν θα μοιάζετε ξανά με μπουρίτο αν αποκαλείτε το ίδιο μερικά tacos ή quesadillas.
Tacos: χειροποίητη τορτίγια που χρησιμεύει ως πιάτο
ΤΑΚΟΣ
Τι είναι?
Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε ένα στιφάδο. Ο θρύλος λέει ότι στο Ο αυτοκράτορας των Αζτέκων Μοκτέζουμα Του μαγείρευαν γύρω στα 40 πιάτα κάθε μέρα, τα οποία σερβίρονταν σε α χειροποίητη τορτίγια που χρησιμεύει ως πιάτο (ή κουτάλι, κομμένο σε κομμάτια) .
Από που είναι?
Τρώγονται σε όλη τη χώρα: από χερσόνησο σε χερσόνησο. Όλα φαίνεται να δείχνουν ότι σε Tenochtitlan δημιούργησαν τους πρώτους τρόπους κατανάλωσης tacos και σε Tehuacan Puebla , δύο ώρες από την Πόλη του Μεξικού, βρέθηκε το ρεκόρ της πρώτης καλλιέργειας καλαμποκιού.
Πώς να καταλάβετε ότι αντιμετωπίζετε ένα της κατηγορίας;
Στην τορτίγια, που πρέπει να είναι 100% νιχταμαλισμένο καλαμπόκι. Δώστε προσοχή σε αυτές τις συστάσεις: το χρώμα και τη μυρωδιά του Θα μας πουν ότι στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι. την ελαστικότητά του (όταν συμπιέζεται δεν πρέπει να σπάει εύκολα και να ανακτά το σχήμα του όταν τελειώσει η πίεση) μαγείρεμα (πρέπει να γίνει σε πήλινο κομάλ και φωτιά από τη χόβολη), ο στιφάδο (το θεμελιώδες μέρος της αναγνώρισης ενός καλού taco) .
Πώς το τρώτε;
1. Υπάρχουν επιλέξτε ένα που έχει καλή τορτίγια (όπως περιγράφεται) και ότι αυτό να είναι πολύ ζεστό.
δύο. Η γέμιση πρέπει να είναι στο κέντρο (μερικά σερβίρονται με διπλή τορτίγια για να αντέχει το βάρος).
3.Προσθέστε το ποσότητα σάλτσας, για τη γεύση του δείπνου, κόκκινο, πράσινο, περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο. Σε μερικές τακιέριες βάζουν μια μπάρα συμπληρωμάτων που προέρχονται από διάφορες σάλτσες, τουρσί κρεμμύδια, κόλιαντρο, αγγούρι, ραπανάκια, φασόλια, λάχανο τουρσί...
Τέσσερα. Το λεμόνι δεν μπορεί να λείπει (ο ασβέστης της Ισπανίας) .
5. Για να φάτε το τάκο, οι τορτίγιες διπλώνονται στη μέση. Κρατούνται με τον αντίχειρα και τον δείκτη, αφήνοντας τα τρία δάχτυλα ανασηκωμένα.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να το φας και με τι θα το συνόδευες;
Τα tacos τρώγονται όλες τις ώρες της ημέρας, αλλά Αυτά που απολαμβάνει περισσότερο ο Νάτχο είναι αυτά μετά το πάρτι, τα ξημερώματα, στους πάγκους του Μεξικού. Συνοδεύεται επίσης από οικογένεια και φίλους, πίνοντας μια τεκίλα, ένα νερό τζαμαϊκας ή μια πολύ πικάντικη michelada, το καλύτερο ζευγάρι.
Ποια είναι τα καλύτερα;
Για τον σεφ μας: τους καρνίτας, τον πάστορα και τους Άραβες, από την πατρίδα του, την Πουέμπλα.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Στη Μαδρίτη, στο Mex&Co, στο Mawey, στο Salón Cascabel, στο Taquería Mi Ciudad ή στο Cantina Roo. Στη Βαρκελώνη, το Old Boy.
Tacos al pastor, ένας αλάνθαστος κλασικός.
κεσαντίλιες
Τι είναι?
Ένα θέμα που προκαλεί αντιπαραθέσεις. Το ίδιο το όνομα σας λέει ότι είναι με τυρί, αλλά για πολλούς Μεξικανούς μάγειρες comal είναι **μια διπλωμένη τορτίγια με γέμιση, στην οποία μπορεί να προστεθεί τυρί (ή όχι) **.
Το πιο χαρακτηριστικό είναι η quesadilla με τυρί Oaxaca, πατημένο chicarrón, φύλλο apazote, φέτα φρέσκιας πιπεριάς jalapeño και λουλούδι κολοκύθας. Στο Χαλίσκο και την Πόλη του Μεξικού (DF), μπορούν να είναι τηγανητά ή ένα κομάλ (είδος πήλινου πιάτου που τοποθετείται πάνω στη φωτιά), το πιο χαρακτηριστικό.
Από πού προέρχονται;
Τρώγονται σε όλη τη χώρα. Στο Μεγάλο Tenochtitlán, χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές τορτίγιες, αλλά η άνοδος των quesadillas, όπως είναι γνωστή σήμερα, ήταν μετά την άφιξη στη Μεσοαμερική από τους Ευρωπαίους και την τυροκομία του. Στη συνέχεια, αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στις κεντρικές πολιτείες της Μεξικανικής Δημοκρατίας (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City και Querétaro).
Πώς να καταλάβετε ότι αντιμετωπίζετε μια κατηγορία;
Για την τορτίγια και το μαγείρεμα της: πρέπει να ψηθεί καλά γιατί αν η ζύμη είναι ωμή, η quesadilla δεν θα έχει τόσο καλή γεύση.
Συμβουλές
Δεν χρειάζεται να το αφήσετε να κρυώσει πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Συνιστάται να τρώτε αυτή τη στιγμή ή να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και να το ζεστάνετε στο ταψί.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να το φας και με τι θα το συνόδευες;
Μερικές quesadillas στην αγορά κάνουν την αγορά της ημέρας, συνοδευόμενες από ένα champurrado (Τυπικό μεξικάνικο παρασκεύασμα ατόλης, βασισμένο σε πολτοποιημένη ζύμη καλαμποκιού, μαύρη σοκολάτα και, μερικές φορές, νερό με βανίλια).
Ποια είναι τα καλύτερα;
αυτά των πατημένο χοιρινό φλοιό στους υπαίθριους πάγκους της Πόλης του Μεξικού, αυτοί του tinga της Πουέμπλα, αυτές των coloradito και ιερό φύλλο της Οαχάκα και αυτών των είδος μεγάλου ψαριού στην Κάτω Καλιφόρνια.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Σε Δώδεκα Χιλές (Μαδρίτη).
FAJITAS
Τι είναι?
ένα πιάτο που κατάγεται από τα ράντσο του Τέξας, ΗΠΑ . Είναι ένα κόψιμο που λέγεται ματάμπρε ή μπριζόλα φούστας. Από εκεί προέρχεται ο όρος fajita, που ήταν μικρά κομμάτια και ψητά, που έδιναν στους εργάτες συνοδευόμενα από μια τορτίγια από σιτάρι ή καλαμπόκι.
Βαδίζοντας ένα από τα quesadillas!
Στη δεκαετία του 1970 έγινε δημοφιλής στο Τέξας και στη δεκαετία του 1990 εξαπλώθηκε διεθνώς. αποτελώντας μέρος της γέννησης της Τεξ-Μεξικής κουζίνας. Επομένως: ΟΧΙ ΜΕΞΙΚΑΝΟ.
Πώς να καταλάβετε ότι αντιμετωπίζετε μια κατηγορία;
Με την ποιότητα του κρέατος και των προϊόντων συνοδέψτε τον.
Συμβουλές
Τρώγεται το ίδιο όπως στα ισπανικά μπάρμπεκιου, συνοδευόμενο από μερικές μπύρες. αλλά με μια ποικιλία από σάλτσες, τορτίγια σιταριού, chorizo και ένα νόστιμο guacamole.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να τα φάτε ?
Σάββατο ή Κυριακή απόγευμα ποδόσφαιρο με μαύρες μπύρες ή ένα καλό σοτόλ ή μπακανόρα, όπως χαρακτηρίζονται από τις βόρειες παραδόσεις.
Ποια είναι τα καλύτερα;
στο κρεοπωλείο οι ανθοδέσμες από το Μοντερέι.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Σε αμερικανικές αλυσίδες εστιατορίων, δυστυχώς αυτό το πιάτο έχει παραμορφωθεί πολύ.
ΕΝΧΙΛΑΔΑΣ
Τι είναι?
Μια τορτίγια που περνάει από adobo, mole ή chilito , όπως αυτή η πάστα με βάση το φρέσκο τσίλι και τις ντομάτες αποκαλείται στην καθομιλουμένη σε ορισμένες πόλεις του Μεξικού. Αργότερα, είναι ψιλοβρασμένο με λαρδί, Γεμίζεται συχνά με τυρί και κρεμμύδι ή κιμά, κοτόπουλο... και διακοσμείται με λάχανο, μαρούλι, τυρί και κρέμα.
Από πού προέρχονται;
από το κέντρο της χώρας, αν και τώρα καταναλώνονται σε όλο το Μεξικό, ειδικά στο δυτικό τμήμα μέχρι τη χερσόνησο του Γιουκατκάν.
Μια καλή fajita διακρίνεται από την ποιότητα του κρέατος της και τα συστατικά που την αποτελούν
Πώς να καταλάβετε ότι αντιμετωπίζετε μια κατηγορία;
Στο πτυσσόμενη τορτίγια , στο χρώμα μαρινάδας ή σάλτσας που την λούζει και μέσα της εξαρτήματα.
Συμβουλές
φάτε τα ζεστά, Τα φυλάμε στο ψυγείο και όταν είναι ζεστά τα λούζουμε με λίγη ακόμη σάλτσα.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να τα φας και με τι θα τα συνόδευες;
Σε τα cenadurías του Jalisco ή της Πόλης του Μεξικού , συνοδευόμενο από ένα κρασί Queretano ή ένα Oaxacan mezcal.
Ποια είναι τα καλύτερα;
Τα enchiladas potosinas, τα mineras και αυτά του mole poblano.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Η Mex&Co, το El Alamillo, το El Chaparrito και οι συμβατικοί μολύβια enchiladas στο Iztac. Όλοι στη Μαδρίτη.
ΤΛΑΪΟΥΔΑΣ
Τι είναι?
Μια τυπική τορτίγια από την Οαχάκα, επίσης γνωστό ως Clauda, με διάμετρο 30 εκατοστά. Μαγειρεύεται σε πήλινο κομάλ για να του δώσει μεγαλύτερη σκληρότητα και μετά ψήνεται στη σχάρα για να δυναμώσει το τραγανό του.
Είναι ένα τελετουργικό πιάτο, καταναλώνεται ευρέως στις γιορτές της Guelaguetza. Στην αγορά της 20ης Νοεμβρίου, στην Οαχάκα, είναι ο παράδεισός σας.
Αποτελούνται από σπασμωδικός (κρέας αποξηραμένο στον ήλιο και μετά ψημένο στη σχάρα) , Τυρί Oaxaca, chorizo, αβοκάντο και μαρούλι. Και μερικές φορές με οι ακρίδες (έντομα) τυπικά της πολιτείας.
enchiladas
Από πού προέρχονται; Τρώγονται σε όλη τη χώρα;
Είναι από την Οαχάκα και είναι μάλλον τοπικό πιάτο.
Πώς να καταλάβετε ότι αντιμετωπίζετε μια κατηγορία;
Για την τορτίγια, για τα αξεσουάρ της, για το jerky.
Συμβουλές
Το λέει η παράδοση πρέπει να το φας με τα χέρια σου ψιλοκόβοντάς το.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα;
Σε μεσημεριανά πάρτι, σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και Συνοδέψτε το με tejate, ένα ρόφημα με βάση το κακάο.
Ποια είναι τα καλύτερα;
Αυτά των κοιλάδα της Οαχάκα και αυτά των αγορά.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Στο εστιατόριο Iztac στη Μαδρίτη.
ΦΛΑΟΥΤΕΣ
Τι είναι?
Είναι γνωστό ως φλάουτο γιατί προσομοιώνει το μουσικό όργανο. Είναι μια τορτίγια διαμέτρου 20 εκατοστών στην οποία προστίθεται κάποιο είδος στιφάδο, συνήθως, κιμά, φασόλια και κοτόπουλο και τηγανίζονται σε λαρδί. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι πρέπει να τυλιχτεί πολύ λεπτά.
Από πού προέρχονται; Τρώγονται σε όλη τη χώρα;
Του Jalisco, αν και τρώγονται σε όλη τη δημοκρατία. Αν δεν έχουν το μήκος του αυλού, είναι γνωστά ως «Χρυσά τάκος».
Πώς να καταλάβετε ότι είστε πριν από μια κατηγορία;
Πρέπει να είναι από τορτίγια καλαμποκιού και να τυλιχτούν πολύ καλά. Επιπλέον, όπως έχουμε ήδη πει, πρέπει να είναι γύρω στα 20 εκατοστά.
Τα tlayudas πρέπει να τρώγονται με τα χέρια
Συμβουλές
Φάτε τα με το χέρι, φρεσκοφτιαγμένα. Αν κρυώσουν γίνονται νερουλά.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να τα φας και με τι θα τα συνόδευες;
στο δείπνο, βουτηγμένο σε σάλτσα με μαρούλι και κρέμα γάλακτος και σε συνδυασμό με νερό χορτσάτα.
Ποια είναι τα καλύτερα;
Αυτά από τα δείπνα του Jalisco
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Tepic, στη Μαδρίτη.
ΜΠΟΥΡΙΤΟΣ
Τι είναι?
Ένας τρόπος για να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό. Όλα γεννιούνται στο Ciudad Juárez, στην πολιτεία Τσιουάουα, στα βόρεια σύνορα. Το 1910, John Kings Χρησιμοποιήστε το τορτίγια από αλεύρι ως τρόπος διατήρησης των τροφίμων σε καλή θερμοκρασία για τους εργαζόμενους που διέσχιζαν τα σύνορα καθημερινά.
Ο ιδιόρρυθμος τρόπος του τυλίγματος και τα μαγειρευτά με βάση το κρέας άρχισαν να γίνονται αποδεκτά στην αρχόμενη γαστρονομική κουλτούρα του Τέξας που, στις αρχές της δεκαετίας του 1970, παγιώθηκε ως κουζίνα Tex Mex. Μια προσαρμογή Μεξικανών μεταναστών που έχασαν τα τοπικά τους πιάτα.
Από που είναι? Τρώγονται σε όλη τη χώρα;
Είναι από την Τσιουάουα και καταναλώνονται στις πολιτείες που συνορεύουν με το Τέξας.
Πώς να εντοπίσετε ένα ψεύτικο;
Το βιομηχανικό κίτρινο τυρί και ο συνδυασμός έξι και πλέον συστατικών.
Πώς να καταλάβετε ότι είστε πριν από κάποια κατηγορία;
Με η «τορτίγια sobaquera» , τα μαγειρευτά, ο τρόπος τυλίγματος…
Συμβουλές
Τρώγονται με το χέρι και ανοίγοντας διάπλατα το στόμα του, αφού προσθέσετε πράσινη ή κόκκινη σάλτσα. Διατηρούνται στο ψυγείο και μπορούν να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πότε είναι η καλύτερη ώρα για να το φας και με τι θα το συνόδευες;
Γενικά, το πρωί τρώνε αυτά του machaca με αυγό, chilorio με φασόλια ή roast beef. Το βράδυ προτιμούν οι περχερόνες ή πνιγμένοι του Ερμοσίλλου. Μια μπύρα είναι το καλύτερο ζευγάρι.
Ποια είναι τα καλύτερα;
Αυτοί από την πόλη Καπνιστή Βίλα , στο Τσιουάουα; αυτά των Τα ξαδερφια , στο Hermosillo? Υ τα μεσημεριανά καταστήματα , μερικά φορτηγά τροφίμων που φτάνουν σε εργοστάσια, στο Τέξας.
Πού να τα δοκιμάσετε στην Ισπανία;
Πουθενά. Ό,τι πωλείται εδώ επηρεάζεται από το βιομηχανικό γρήγορο φαγητό, χωρίς να σέβονται την πραγματική προέλευση του burrito.
Αν έχουν περισσότερα από έξι συστατικά ή βιομηχανικό τυρί είναι «ψεύτικο»