Refusion Delivery: η κουζίνα από την οποία μια ομάδα νεαρών προσφύγων αλλάζει τον κόσμο
Φτάνω ένα βροχερό απόγευμα Παρασκευής σε ένα μικρό μέρος στο Γειτονιά Τετουάν του Μαδρίτη . Χτυπάω το κουδούνι και ανοίγει Ο Άλεξ, με τη χαρά στα μάτια . Έχουν δυνατή μουσική επειδή είναι επικεντρωμένοι στη μαγειρική. συγκεντρωμένος αλλά διασκεδαστικός . Στο τέλος του διαδρόμου, που έχει μερικά τραπέζια που χρησιμοποιούνται για την υποδοχή των πελατών, βρίσκεται η κουζίνα.
Όταν μπαίνω, όλοι χαιρετούν με ενθουσιασμό αλλά δεν σταματούν λεπτό. Ψιλοκόβουν πιπεριές, φτιάχνουν σάλτσα μαϊντανού-σκόρδου και κόβουν σε φέτες το κοτόπουλο. Είναι τέσσερις. Γεια σου, Dani, Alex και Souhaeb. Συρία, Βενεζουέλα, Σουδάν και Μαρόκο , αντίστοιχα. Όλοι κάτω των 30 ετών και με ιστορικό υπερπήδησης πίσω από την πλάτη τους. Αλλά μοιράζονται, πάνω από όλα, την επιθυμία να μάθεις, να κάνεις, να ζήσεις.
Μαζί αποτελούν το πρότυπο του Παράδοση επιστροφής χρημάτων (Οδός Captain Blanco Argibay, 65,), έργο του γαστρονομία που ενώνει τη συριακή, τη βενεζουέλα και τη σουδανική κουζίνα , και αυτό στοχεύει να μεταμορφώσει τις ζωές των ανθρώπων που είναι μέρος του μέσω του φαγητού. Μια ουτοπία; Σας διαβεβαιώνουμε ότι όχι.
ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΑΡΝΗΣΗΣ
Το Refusion Delivery γεννιέται από τον σύλλογο Μαδρίτη για τους πρόσφυγες , στα οποία διδάσκονταν μαθήματα μαγειρικής και ετοιμάστηκαν μενού αλληλεγγύης. Η επιτυχία του οδήγησε τους σημερινούς εταίρους του άρνηση να σκεφτεί κανείς ότι υπήρχε η δυνατότητα δημιουργήστε μια εταιρεία, όχι μια ΜΚΟ —επισημαίνουν—, αυτοχρηματοδότηση και μπόρεσε να απασχολήσει τους ίδιους πρόσφυγες που είχαν ενταχθεί στον Σύλλογο.
Οι πέντε ιδρυτικοί εταίροι έχουν άλλες δουλειές και αφιερώνουν τον ελεύθερο χρόνο τους για να λειτουργήσει το έργο με στόχο να το καταστήσουν οικονομικά βιώσιμο . «Είμαστε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης στην οποία εργάζονται και οι εταίροι και η ιδέα είναι ότι μακροπρόθεσμα οι πρόσφυγες που μαγειρεύουν τώρα μπορούν επίσης να γίνουν συνεργάτες στην εταιρεία, και ότι αυτό συνεχίζει να επεκτείνεται και φτάνουμε σε πολλά μέρη σε όλα μέρη…», μου λέει Έλενα Σουάρες , ένας από τους πέντε εταίρους του έργου.
Ξεκίνησαν τον Μάιο του 2019 και αρχικά ήθελαν να είναι σόλο διανομή , αλλά η καλή υποδοχή στη γειτονιά τους ώθησε να Θα μετατρέψουν τις μικρές τους εγκαταστάσεις σε ένα εστιατόριο όπου θα μπορούν να υποδέχονται τους πελάτες τους.
Ο ΣΚΟΠΟΣ
Όταν ρωτάω την Έλενα για τον σκοπό του έργου, είναι ξεκάθαρη: « δώστε στους πρόσφυγες που τους αρέσει η μαγειρική την ευκαιρία να έχουν μια σταθερή δουλειά, πληρωμένη κατόπιν συμφωνίας ...και μέσω αυτού σταθερότητα της απασχόλησης , συνειδητοποιείς επίσης ότι είναι συναισθηματικό μερικές φορές, γιατί είμαστε μια μικρή οικογένεια. Και αυτό κάνει την ικανότητα ένταξης αυτών των ανθρώπων να είναι πολύ μεγαλύτερη».
Ποτέ δεν είναι απλώς δουλειά, όπως δεν είναι απλώς ένα πιάτο φαγητό . Μέσα από τις συνταγές επιδιώκουν να μεταδώσουν τη δική τους κουλτούρα και πιστεύουν ότι μπορεί να είναι απαραίτητο για την κοινωνία να αρχίσει να καταρρίπτει τα ταμπού. Αυτό θέλουν η εικόνα του πρόσφυγα αλλάζει μέσα από τη γαστρονομία . «Αν φας α σουδανέζικο κουφτά Ίσως την επόμενη φορά που θα ακούσετε για το Σουδάν, θα θυμηθείτε αυτή την πικάντικη σάλτσα από φιστίκια και θα τη συνδέσετε με μια καλή εμπειρία. Το φαγητό είναι μια προσέγγιση σε μια άλλη κουλτούρα», λέει η Έλενα.
Αν τους ρωτήσεις για το μεγαλύτερο ορόσημο τους, η Έλενα δεν διστάζει να πει ότι είναι το γεγονός ότι έχοντας σχηματίσει μια υπέροχη ομάδα και φτιάχνοντας ένα γεύμα που είναι πραγματικά νόστιμο . Κατάφεραν να ενώσουν πολύ διαφορετικές κουλτούρες και τώρα τα γρανάζια λειτουργούν τέλεια.
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΩΣ ΠΛΑΙΣΙΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΥ ΕΡΓΟΥ
Όπως υποδηλώνει το όνομα, Το Refusion ανακατεύει τις τρεις κουλτούρες, δεν τις μαγειρεύεις . Όλοι οι σεφ του δουλεύουν με πιάτα από τις τρεις χώρες, αλλά οι συνταγές δεν τροποποιούνται. Τα αρχικά συστατικά διατηρούνται και περνούν από τη Μαδρίτη αναζητώντας τα μπαχαρικά, τα έλαια και άλλα προϊόντα που χρειάζονται.
Τα πιάτα του μιλούν για την προέλευσή του και, ως εκ τούτου, Χάλα, ο επικεφαλής σεφ , που έφυγε από τον πόλεμο στη Συρία πριν από 7 χρόνια, μου λέει, σε τέλεια ισπανικά, ότι όλοι στρέφονται στις μαμάδες ή τις γιαγιάδες τους πριν ετοιμάσουν κάθε συνταγή ή αν έχουν απορίες, γιατί θέλουν να σέβονται τις διαδικασίες όσο το δυνατόν περισσότερο. " Προσπαθούμε να βγάλουμε σπιτικά πράγματα από αυτήν την κουζίνα , αυθεντικά, πλούσια, υγιεινά, που έχουν τη γεύση των χωρών μας…» επισημαίνει.
Μπορείς να βρεις χούμους, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Πολλές επιλογές για χορτοφάγους και μερικές εκπλήξεις όπως το Χουράκ Μπι Ισμπάου που κυριολεκτικά σημαίνει «αυτός που έκαψε το δάχτυλό του». Φακές και ζύμη σιταριού με dressing σάλτσας ροδιού και μπαχαρικά. Απευθείας από τη Δαμασκό και φαντασμαγορικό.
Η συμβουλή μας; Ότι δοκιμάζεις (τουλάχιστον) ένα πιάτο από το καθένα.
ΟΙ ΣΕΦ
Αν τους ρωτήσεις τι σημαίνει φαγητό για αυτούς, Dani, 22 ετών Βενεζουέλας , προβλέπει: «Ένας τρόπος να λέμε σε κάποιον αυτό που νιώθουμε, χωρίς να μιλάμε. Είναι ένας τρόπος να είσαι πιο κοντά στο σπίτι και σε ένα άλλο άτομο που δεν γνωρίζει πολλά για τον πολιτισμό μας , μας λέει ότι κάτι είναι νόστιμο, για μένα είναι πολύ”.
Η Άλεξ είναι η βασίλισσα των φαλάφελ . Αυτή η 24χρονη Σουδανέζα εγκατέλειψε τη χώρα της λόγω της τρανσεξουαλικότητας της και μαγείρεψε στο δρόμο μέχρι να μάθει για το έργο. Κάπως ντροπαλή, επιβεβαιώνει ότι ναι, ότι είναι πολύ καλή σε αυτό και ότι συνεχίζει να μαθαίνει να μαγειρεύει γιατί της αρέσει. «Του λείπει το στέμμα», λέει γρήγορα η Χάλα.
Η ίδια η Χάλα μου λέει ακριβώς πώς οργανώνεται: άλλοι μπροστά με τα κρύα και άλλοι στην κουζίνα για να εκτελούν τον κύριο όγκο των παραγγελιών . Το δύσκολο στην αρχή ήταν μάθετε συνταγές από άλλες χώρες και άλλες μορφές μαγειρέματος, αλλά μόλις ξεπεραστεί αυτή η αρχική πρόκληση, ο νεαρός Σύριος λατρεύει να φτιάχνει τη γέμιση για τα patacones και ο Dani, ένας Βενεζουέλας, αρχίζει να προφέρει επιδέξια τα σουδανέζικα πιάτα.
“Η διαφορετικότητα είναι προνόμιο «Τελειώνει η Χάλα. Και ναι, μπορούμε να την αγκαλιάσουμε και ενώ τρώμε.