Έτσι είμαστε εμείς οι άνθρωποι: έχουμε κάνει μόδα πριν από 200 χρόνια
... Chic γωνιές σε trendy γειτονιές όπου σκουπίζει η διατήρηση από τις πιο εξωφρενικές γαστρονομικές εμπειρίες. Εκατοντάδες μαθήματα και πειράματα στα κοινωνικά δίκτυα . Το καινουργιο γκουρμέ κονσέρβες ξεχωρίζει ως τάση που αποφάσισε να μείνει για να «μας ενοχλεί».
Δίνοντας το κουτάκι για 200 χρόνια
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΟΔΑ ΞΑΝΑ ΜΟΔΑ ΠΡΙΝ 200 ΧΡΟΝΙΑ
Παραδόξως, μεγάλο μέρος της ανθρωπότητας εξακολουθεί να πιστεύει ότι οι κονσέρβες είναι μια εφεύρεση του 20ού αιώνα. Οι πόλεμοι που έπληξαν τον μισό κόσμο προκάλεσαν τη μαζική κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων για χιλιάδες λόγους, αλλά δεν ήταν κάτι καινούργιο. Τον XVIII αιώνα , ένας Γάλλος μάγειρας ανακάλυψε ότι το φαγητό ήταν μαγειρεμένο και ακόμα ζεστό, αν ερμητικά συσκευασμένο σε γυάλινα μπουκάλια και καλυμμένα με φελλό και σύρμα, παρέτεινε τη ζωή τους χωρίς καμία εξήγηση. Αυτό τον οδήγησε να δημιουργήσει, μετά από χρόνια πειραματισμών και σχεδόν μπαίνοντας στον 19ο αιώνα, ένα γ να κατασκευάσει το πρώτο εμπορικό κονσερβοποιείο στον κόσμο . το συγκεκριμένο "Λατατούιγ" , που ονομάζεται Nicholas Appert Δεν είχα ιδέα τι επρόκειτο να ακολουθήσει.
Από τότε έχουν περάσει διακόσια χρόνια και, μέχρι πριν από μόλις μια δεκαετία, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συνδέονταν λανθασμένα με γρήγορο φαγητό αμφίβολης υγιεινής και αμφισβητήσιμης ποιότητας. Αλλά όλα αυτά έχουν τελειώσει γιατί, εδώ και αρκετό καιρό, εμφανίζονται όλο και περισσότερες εταιρείες που έχουν επιλέξει ένα Ποιοτικό προϊόν , σπάζοντας αυτόν τον ψευδή μύθο. Τέλος, η ιδέα και το αποτέλεσμα άλλαξαν. Πηγαίνουμε ήδη πέρα από το σούπερ μάρκετ. Η κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος για να μπορείτε να παραδώσετε ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας σε όλα τα μέρη του κόσμου και με πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής . Επιπλέον, η ευελιξία του στην κουζίνα έχει κάνει το "the can" ένα πολύ chic must-have, ένα πολύ hipster καπάκι που θριαμβεύει στο Gourmets Hall, στο Fitur ή στη Μαδρίτη Fusión , σαρώνει την υψηλή κουζίνα και ανάμεσα σε όσους αναζητούν δροσερά τάπας.
Χτένια από τη La Conservera Delistore
ΟΤΑΝ ΟΙ ΕΜΠΕΙΡΟΓΝΩΜΕΝΟΙ ΜΑΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΟ ΤΣΙΓΚΙ
Η συντήρηση ξεπερνά κατά πολύ τα μύδια τουρσί ή τις σαρδέλες που η γιαγιά μας μάς έβαλε στο ψωμί για μεζεδάκια πριν από χίλια χρόνια. Και αν υπάρχει κάποιος που ξέρει πολλά για αυτό, αυτός είναι ο μεγάλος σεφ Πέπε Σόλλα , ένα αστέρι Michelin μοιραστείτε το χρόνο σας και ένα κουτάκι με το Traveller.
Ο Σόλα ξεκινά: Η διατήρηση είναι το αιώνιο ντουλάπι . Μπορείτε να έχετε όλο το προϊόν στο ντουλάπι σας για χρόνια, και αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Είναι σημαντικό να βλέπουμε τις κονσέρβες ως προϊόν υψηλής ποιότητας που με τη σειρά του συνυπάρχει με το φρέσκο προϊόν. Δεν είναι χειρότερο είναι ένα διαφορετικό προϊόν αυτό σου επιτρέπει να κάνεις και άλλα πράγματα". Και είναι ότι πολλά πιάτα μπορούν να γίνουν με κονσέρβες, δεν είναι το μόνο να το ανοίξεις και να το φας. Για τον Pepe Solla, οι ζωμοί που περιέχουν οι κονσέρβες είναι ζωμοί που ξεπερνούν το νερό και αλάτι, ιδανικό στην υψηλή κουζίνα για σούπες, μαγειρευτά κ.λπ. Λ τα τουρσιά στα κουτάκια είναι οξύ τζαζ , ιδανικό για ντρέσινγκ, μαγιονέζα, σάλτσες ζυμαρικών κ.λπ. Ακόμη και τα ίδια τα έλαια βεντρέσκα ή σαρδέλας δίνουν μια δύναμη και μια φανταστική γεύση για ένα απλό τοστ για παράδειγμα. Και όλα αυτά είναι που έχουν προκαλέσει σάλο και έχουν κάνει τη μόδα «το κουτάκι».
Ο Pepe Solla στο εστιατόριο του Atlántico
Επιπλέον, δεν προέρχονται τα πάντα από τις θάλασσές μας. Ο Pepe Solla μας αποκαλύπτει κονσέρβες τόσο περίεργες όσο το λυχνάρι , διαγαλαξιακή γεύση? ή πολύ τρομερό όπως το αυγοτάραχο μερλούκιου , που δεν έχουν καμία σχέση με αυτά που αγοράζονται φρέσκα. χαβιάρι Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα προϊόντα στον κόσμο και εξακολουθεί να είναι ημι-κονσέρβα. Εξακολουθεί να αμφιβάλλει κανείς για την πολυπλοκότητα της κονσερβοποίησης;
Και οι ποιοτικές κονσέρβες είναι ένα γκουρμέ προϊόν που είναι εδώ για να μείνει, με ένα περισσότερο από πολλά υποσχόμενο μέλλον. Ο Πέπε Σόλλα είναι ξεκάθαρος: «Βλέπω το μέλλον της κονσερβοποίησης όπως χτίζεται τώρα, με εταιρείες που δεσμεύονται για την υψηλή ποιότητα . Επιπρόσθετα αρχίσαμε να σκεφτόμαστε προϊόντα για vintage . Κατά τη διάρκεια της συντήρησης υπάρχει μια εξέλιξη, ειδικά σε ορισμένα προϊόντα που αλλάζουν με τα χρόνια μέσα στο κουτί. Είναι σχεδόν όπως με τα κρασιά ; μια σαρδέλα δεν πρόκειται να είναι ίδια από τη μια χρονιά στην άλλη. Θα ήταν απαραίτητο να προχωρήσουμε περαιτέρω αναζητώντας αυτήν την προστιθέμενη αξία. Θα δημιουργήσουμε νέους ουρανίσκους και νέους καταναλωτές.» Σίγουρα, δεχόμαστε αποστολή.
Κονσερβοποιημένα και παρασκευασμένα κοκαλάκια στον Ατλαντικό
ΕΝΑ ΚΑΡΤΗΜΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΓΚΟΥΡΜΕΤ
Σίγουρα ο κόσμος των κονσερβών είναι σχεδόν τόσο πλατύς όσο ο ουρανίσκος του καθενός. Αλλά το σίγουρο είναι ότι υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για να πετύχεις με το κουτάκι, χωρίς να πεθάνεις στην προσπάθεια και χωρίς να πέσεις στην πιο άθλια συνωμοσία:
1. το παραδοσιακό καπάκι
Το κλασικό των κλασικών. Πρόσεχε όμως πολύ, το μύδι που σου βάζουν σε κανένα μπαρ δεν είναι ποτέ το ίδιο με το εξώφυλλο του μενού που βρίσκεις σε ένα μέρος που διατηρείται. Είναι σημαντικό να ζητάτε πάντα να ανοίγει το κουτί παρουσία σας για να δείτε την προέλευσή του. και, εάν χρειάζεται, να σερβίρεται σε μια κούνια με θρυμματισμένο πάγο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Στη Μαδρίτη, κονσέρβες του Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, παρά το γεγονός ότι το μέρος είναι γνωστό για τους Ίβηρες. Αν και χωρίς αμφιβολία, η κονσέρβα του πιστός _(Ponzano 8 και Bretón de los Herreros, 17) _, από κοιλιά τόνου με ξυράφι και αγκινάρες , έχει χτυπήσει ρεκόρ οπαδών για δεκαετίες, πολύ πριν από την έκρηξη του «πονζάνι». Και, δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τα μαριναρισμένα μύδια; Το Malaje ? Πρέπει να πετάξεις _(Calle Relatores, 20) _
Εργοστάσιο
δύο. The Gourmet Can
Το γεγονός και μόνο του μαγειρέματος και της συσκευασίας ενός φαγητού θα πρέπει ήδη να θεωρείται ως γκουρμέ προϊόν . Αλλά αυτό το τσουνάμι που προήλθε από τις εταιρείες κονσερβοποιίας που είναι αφοσιωμένες στην ποιότητα και την αριστεία, έφτασε στις μεγάλες πόλεις με τη μορφή γκουρμέ χώρων όπου η δοκιμή μιας κονσέρβας είναι αρκετή εμπειρία. Και παρόλο που αυτός El Corte Ingles Gourmet Club άνοιξε την απαγόρευση, η οποία ξεκίνησε στη Μαδρίτη αναλαμβάνοντας τους γαστρονομικούς χώρους των αγορών της San Miguel, San Antón ή Chamberí, έχει κορυφωθεί σε επιτυχίες όπως La Canning Delistore & Tapas _(Παλαιότερος, 49) _ , ο γκουρμέ χώρος της κονσερβοποιίας φρίνσα ότι ευχαριστεί τους πιο «ενοχλητικούς» μπροστά στην αγορά του Σαν Μιγκέλ. Με μια πρωτοποριακή και λεπτή ιδέα, η Frinsa προσφέρει κονσερβοποιημένα προϊόντα τόσο ελάχιστα επεξεργασμένα όσο το κοτόπουλο. Αν και, ειλικρινά, τα χτένια τους μας έχουν κατακτήσει. Δικα τους Το κατάστημα του Claudio Coello προκαλεί απόλυτο προσκύνημα στο φαγοπότι σύμπαν.
Γάμος στο Gourmet του El Corte Inglés
3. Κάντο μόνος σου
Είμαστε τόσο μοντέρνοι που έχουμε μάθει να φτιάχνουμε στο σπίτι το δικό μας τυρί, το δικό μας ψωμί, τη δική μας craft μπύρα Υ τα δικά μας λουκάνικα χωρίς λιπαρά . Διότι η ανάκτηση του παραδοσιακού είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της νέας κοινωνίας, των χίπστερ, των millennials, των σπασίκλων και όλων εκείνων των φυλών (με μερικές φορές απροσδόκητα ονόματα) που αποτελούν τον 21ο αιώνα. Όταν σκεφτήκαμε ότι το να μάθουμε να φτιάχνουμε ζυμώματα στην κουζίνα ήταν το τελευταίο πράγμα και αρχίσαμε να λατρεύουμε τρελά τον θεό Sauerkraut, ανακαλύψαμε ότι το να φτιάχνουμε κονσέρβες είναι υπέροχο και το YouTube ξεχειλίζει από δημιουργίες και μαθήματα. Ενα παράδειγμα . Μια ασταμάτητα.
Τέσσερα. Από τη σόμπα στο τραπέζι
Η εισβολή της κονσέρβας στην υψηλή κουζίνα είναι πραγματικότητα. Η πολυπλοκότητα φτάνει σε εστιατόρια όπως το Ελ Κρούστα ψωμιού _(Colmenares, 5) _ όπου μπορείτε να βρείτε έναν υπέροχο κώνο καβούρι σε στυλ San Sebastian. Και δεν μπορείτε να χάσετε το σπίτι του Pepe Solla, Atlantic _(Velázquez, 31 στη Μαδρίτη και Plaça Porta de la Mar, 4 στη Βαλένθια) _ όπου υπάρχει ένα τμήμα σε όλα τα μενού όπου η προστασία της φύσης παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. και από την άλλη η κονσέρβα είναι μέρος του πιάτου: θυμωμένη σαλάτα με βεντρέσκα, σαλάτα με μύδια τουρσί, τηγανίτα με σαρδέλες... ένα παραλήρημα
Ακολουθήστε το @zapp\_amezcua
Κονσερβοποιημένα μύδια που παρασκευάζονται στον Ατλαντικό