Ο βασκικός φυσικός πνεύμονας: τα μέσα και τα έξω της Gorbeia
Πριν τις έξι το πρωί, Maider Unda είναι ήδη στο πόδι. Το πρώτο πράγμα την ημέρα είναι να ελέγξετε ποια κριάρια έχουν γεννηθεί τη νύχτα. Αναγνωρίστε τις μητέρες τους, ταΐστε τις και κρατήστε τις ζεστές. Είναι Φεβρουάριος και η θερμοκρασία εκείνη την ώρα μπορεί να κυμαίνεται από μηδέν έως μείον οκτώ βαθμούς Κελσίου. Σήμερα φυσάει ο άνεμος, έχει ξεφορτωθεί τον παγετό. Βρισκόμαστε στην καρδιά του Euskadi, στο Otxandio, στο φυσικό πάρκο Gorbea , στη σκιά των εμβληματικών κορυφών του όρους Gorbeia και Anboto μεταξύ των πόλεων του Vitoria-Gasteiz και Μπιλμπάο με περισσότερα από 20.000 στρέμματα φύσης. Θέλουμε να μάθουμε όλες τις δυνατότητες αυτής της επικράτειας για όσους πλησιάζουν για πρώτη φορά τα μονοπάτια της, τα τοπία της, τους ανθρώπους της. Και απευθυνθήκαμε στην πρώην Ολυμπιονίκη, βοσκοπούλα και τυροκόμο, Maider Unda για τα κλειδιά: «Εδώ αναπνέεις τη φύση και έχω την πρόκληση να τη διατηρήσω και να τη μοιραστώ ”.
ο Αγροικία Atxeta από τον 16ο αιώνα είναι ένα καλό μέρος για να το κάνετε. Από πριν ένα χρόνο, Unda, ποιμένες τρίτης γενιάς , αποφάσισε να το ανοίξει σε όλους τους επισκέπτες. Μετά από τρεις δεκαετίες υψηλού ανταγωνισμού στην κατηγορία πάλης και ένα χάλκινο μετάλλιο στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Λονδίνου το 2012, το στοίχημά του είναι τώρα το προβατοτροφία , η παραγωγή τυριού ονομασίας προέλευσης Idiazábal και η ζωή στη μέση της φύσης. «Για μένα είναι τρόπος ζωής: αν δεν δουλέψει κανείς στα χωράφια, τα βουνά μας θα εξαφανιστούν». Και εδώ, αν υπάρχει κάτι, είναι βουνό.
Maider Unda
Η ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΟΣΤΟΡΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΕΡΑ
Είναι 11:00 το πρωί και μέχρι εκείνη την ώρα, ο Unda έχει ήδη ταΐσει τα κριάρια, τις φοράδες και τα πρόβατα. Αν έπρεπε να φτιάξω τυρί, θα είχα κάνει επίσης όλη τη διαδικασία μετατροπής 200 λίτρα γάλα σε 30 νέα τυριά . Θα είχε καθαρίσει ακόμη και τον κάδο όπου ζεσταίνεται το γάλα, καθώς και τα υπόλοιπα όργανα με τα οποία κόβει, πήζει, πατάει και φτιάχνει το εμβληματικό προϊόν της: το τυρί. Δεν είναι σήμερα, θα είναι αύριο.
Παρ' όλα τα καθήκοντα, η Ούντα μας υποδέχεται με χαμόγελο: «Πέρα από τη βουκολική εικόνα του βοσκού, η ζωή εδώ είναι γεμάτη ευθύνες». Γυρίζουμε την αγροικία, βλέπουμε τους στάβλους και απολαμβάνουμε το περιβάλλον. Σιωπή. «Μου αρέσει να εξηγώ τη ζωή μας, να διδάσκω στους ανθρώπους πώς να γεύονται τυρί και να κάνω γνωστές όλες τις αξίες που συνεπάγεται η ζωή στην ύπαιθρο». Από πριν ένα χρόνο, Το Unda δίνει επίσης τη δυνατότητα στον επισκέπτη να είναι βοσκός για μια μέρα και διδάσκει σε μαθητές, τους συνταξιούχους, τις οικογένειες και τους περίεργους πώς να φροντίζουν τα ζώα και την όλη διαδικασία παρασκευής τυριού.
Κάθε χρόνο υπάρχουν σχεδόν χίλιοι άνθρωποι που παρασύρονται με τις ξεναγήσεις τους. Η ελάχιστη ομάδα είναι οκτώ άτομα και το κόστος ανά μονάδα είναι 8 ευρώ. Προσφέρει επίσης τη δυνατότητα γευτείτε μηλίτη, μαρμελάδα βατόμουρου και ακόμη και τοπική craft μπύρα. «Δεν υπάρχουν δύο ομάδες ίδιες, πόσο διαφορετικοί είμαστε», παραδέχεται διασκεδάζοντας.
Το Πάσχα είναι η υψηλή τους περίοδος και ήδη ετοιμάζει νέο χώρο στην αγροικία του για να φιλοξενήσει μεγάλες παρέες. «Υπάρχουν αυτοί που ανακαλύπτουν ότι το γάλα δεν προέρχεται από το τετράμπρικ, εκείνοι που συνειδητοποιούν ότι αν δεν σταματήσουν, τα πρόβατα δεν θα δώσουν γάλα. και όσοι ενδιαφέρονται για όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το πώς βελτιώνουμε το είδος…».
Σήμερα μας ενδιαφέρει περισσότερο η ζωή της, αυτή μιας βοσκοπούλας του 21ου αιώνα, που είναι τόσο γοητευμένη από το περιβάλλον της Gorbeia που αποφάσισε να ζήσει σε αυτό, με αυτό και από αυτό. «Για αυτή τη σεζόν έχω ετοιμάσει μια προβολή, μια νέα ιστοσελίδα και ένα ισχυρό μήνυμα κατά της υπερβολικής χρήσης κινητού : σβήστε το, κάντε φίλους και περάστε μέσα από τον θάμνο».
Έμπνευση «à la Gorbeia»
ΤΖΟΥΛΕΣ, ΠΟΔΗΛΑΤΕΣ ΚΑΙ TXULETAS
Στις 12.00 συνεχίζουμε με την Unda, είναι η σειρά της να βγάλει τα κριάρια και τις προβατίνες από τον αχυρώνα και να πάει πίσω από τους μαστούς όλων αυτών που μόλις γέννησαν. Μέχρι τις 13:00 η βοσκοπούλα του Ολυμπιακού θα αποφασίσει να ξεκουραστεί για λίγο: θα έχει σταθεί στα πόδια της από τις έξι το πρωί και θα έχει φροντίσει με προσοχή και φροντίδα τα 70 κριάρια της. Εμείς, μέχρι εκείνη τη στιγμή, θα είμαστε κατευθυνόμενος προς την κορυφή Gobeia . «Από εδώ είναι εύκολο να ολοκληρώσετε την εκδρομή: ενθαρρύνω τις οικογένειες να απολαύσουν το πάρκο περιπέτειας Hontza Extreme με τις φερμουάρ και τα κυκλώματά του? Προκαλώ τους ορειβάτες να ανέβουν στο Gorbea από τον υγρότοπο Saldropo. και στους λάτρεις της γαστρονομίας μιλάω για το Aramaiona cider house και εστιατόριο Basaguren , τα αγαπημένα μου". Αιχμηρός.
Στο δρόμο για τον υγρότοπο, κάνουμε πράξη τη συμβουλή της Unda: κλείνουμε το κινητό, φοράμε τις μπότες μας και χαιρετάμε τον Χοσέμπα Κόλντο Γκαρτζία , πρόθυμοι να κάνουν νέους φίλους. Από πριν τρία χρόνια, Η Gartzia λάνσαρε το Hontza Extreme : επτά διαφορετικές πίστες περιπέτειας γύρω από δύο εκτάρια δάσης βελανιδιάς και οξιάς, όπου τα μικρά παιδιά και οι γονείς τους μπορούν να «ζήσουν το τοπίο με διαφορετικό τρόπο». ανά έτος περισσότερο από 7.000 νέοι απολαμβάνουν τη φύση μαζί του και πολλές μητέρες και πατέρες σώζουν το πνεύμα βελτίωσης του . «Εδώ έχουμε διαδρομές για παιδιά από 7 ετών αλλά και για τους γονείς τους. Μας αρέσει να βλέπουμε τους ανθρώπους να διασκεδάζουν και να το κάνουν στη μέση της φύσης», σχολιάζει ο Γκαρτζία, επίσης ενθουσιασμένος από την προσωπική του δέσμευση να ζει στη μέση της φύσης.
Εδώ δεν χρειάζεται να είστε συνδεδεμένοι
Εκκρεμεί ακόμα να δοκιμάσει τα φερμουάρ του, ειδικά αυτό που ξεπερνά τα τέσσερα μέτρα σε ύψος, και πριν τον αποχαιρετήσουμε, ζητάμε περισσότερες συμβουλές για να απολαύσετε το περιβάλλον: «Η διαδρομή που αρέσει περισσότερο στις οικογένειες είναι τα 15 λεπτά που χρειάζονται για να πάτε μέσα από το δάσος Olazar από το Otxandio μέχρι το τέλος της κοιλάδας. Επίσης η θέα της Urkiola και φυσικά ο εντυπωσιακός καταρράκτης Gujuli ". Και επισημαίνει ότι δεν μπορούμε να φύγουμε χωρίς να δοκιμάσουμε την ** μπύρα Baias ** που φτιάχνεται με τα νερά του ορεινού όγκου Gorbea. Γράφουμε τα πάντα. Και, τώρα ναι, χαράξαμε πορεία για την κορυφή.
Φτιαγμένο με νερό Gorbea
Η ΚΟΡΥΦΗ ΤΟΥ ΓΚΟΡΜΠΕΑ
Με το δικό τους 1.481 μέτρα , το όρος Gorbeia είναι η οροφή της μεγαλύτερης επέκτασης των δασών στη Χώρα των Βάσκων, όπου οι οξιές εναλλάσσονται με απομονωμένα ελιές, βελανιδιές, καρστικές σπηλιές, καταρράκτες, ποτάμια και μια άγρια πανίδα που το 1994 άξιζε κήρυξη φυσικού πάρκου.
Απο πέντε πιθανές διαδρομές για την ανάβαση , ποντάρουμε σε αυτό που προτείνει η Unda, σε αυτό που ξεκινά από το Υγρότοπος Saldropo. Με την πτώση της στα 858 μέτρα είναι η πιο απαιτητική διαδρομή και αυτή που απαιτεί τις περισσότερες προφυλάξεις σε περίπτωση βροχής. Για να ξεκινήσουμε τη διαδρομή, μερικοί ερυθρόλευκοι φάροι θα μας καθοδηγήσουν κατά μήκος μιας δασικής διαδρομής στην κορυφή του Barazar. Με μικρές κάθετες συντομεύσεις ανάμεσα σε βελανιδιές και σημύδες θα κερδίσουμε ύψος. Ξεπεράστε το πέρασμα Atxuri, θα είναι οι ολοένα και πιο πανοραμικές απόψεις που ανακοινώνουν την κορυφή . ότι και ο σταυρός του ύψους άνω των 18 μέτρων στο οποίο έρχονται εκατοντάδες ορειβάτες στις 31 Δεκεμβρίου για να ξεκινήσουν τη νέα χρονιά υπό την προστασία του. Τώρα καταλαβαίνουμε γιατί μας το προτείνει ο Unda και γιατί κέρδισε τόσα πολλά μετάλλια προπονούμενος ανάμεσα σε αυτές τις πίστες. Κατεβαίνουμε γρήγορα, επίσης πρόθυμοι να συμμορφωθούμε με τις συμβουλές του Γκαρτζιά και να γευτούμε την τοπική μπύρα με τυρί.
Η πεζοπορία, εδώ, είναι θρησκεία
ΜΠΥΡΑ CRAFT ΜΕ ΝΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ΜΟΡΕΙΟ GORBEIA
Στη σκιά της κορυφής, στην περιοχή της Αλάβα, βρίσκουμε τώρα την Idoia Marañón η οποία, μαζί με τον σύντροφό της, παράγει craft μπύρα με νερό από τον ορεινό όγκο Gorbea από το 2007. Εξ ου και το όνομά της, μπύρα Baias, σαν το ποτάμι που διασχίζει το Πάρκο. Έχουν περισσότερα από 12 είδη αρωμάτων και παράγουν 45.000 λίτρα το χρόνο . «Η διαφορική μας αξία είναι χωρίς αμφιβολία η πρώτη ύλη, το περιβάλλον και η αγάπη με την οποία το παράγουμε», λένε από την οικογενειακή αγροικία του Urkabustaiz όπου έστησαν το εργοστάσιο.
Κάθε Σάββατο μια διαφορετική παρέα φίλων, τουριστών ή συγγενών επισκέπτεται το εργοστάσιο μεταξύ Μουργιάς και Σαρριάς. «Είναι μια καλή δραστηριότητα για όταν ο καιρός είναι κακός και για όλους λάτρεις της craft μπύρας ". Για δύο ώρες δείχνει τα μυστικά της παραγωγής του, πώς επιλέγουν τα υλικά και πώς δίνουν όλη τους τη φροντίδα στο να μετατραπούν όλοι όσοι δοκιμάζουν την μπύρα τους σε πιστούς πελάτες. «Περισσότερο από το 90% είναι νερό που προέρχεται από τον ίδιο τον ορεινό όγκο Gorbeia, μετά από βύνη δημητριακών, λυκίσκο και μαγιά». Στη γευσιγνωσία, βέβαια, ξαναεμφανίζεται μια άλλη γεύση αυτής της γης, το τυρί. Και ιδιαιτερα, το τυρί Atxeta, το ίδιο που η Unda θα είχε επεξεργαστεί με προσοχή.
Με επίγευση τυριού και μπύρας, μας προτείνουν να κλείσουμε τη μέρα Areso House (Μούργια). “Ζητήστε τη ζεστή σαλάτα, τις κροκέτες και τα ψητά ψάρια της ημέρας”. Εμπιστευόμαστε τον Marañón και τώρα συνειδητοποιούμε τις δυνατότητες του πράσινου πνεύμονα του Euskadi: αφού έκλεισε το κινητό, περπάτησε μέσα στο δάσος και έκανε νέους φίλους. Γάντζοι Gorbeia.
Ακολουθήστε το @imakazaga