Ζυμαρικά, η γαστρονομική βασίλισσα της Ιταλίας
«Θέλουμε να τραγουδήσουμε την αγάπη του κινδύνου, τη συνήθεια της ενέργειας και της απερισκεψίας».
Αν ο Μαρινέτι ήξερε για το κίνημα των χίπστερ, πιθανότατα θα έπεφτε μια φλεγόμενη Mustang Fastback σε ένα από τα μικρά σου μαγαζιά με cupcake. σαν Τάιλερ Ντάρντεν μέχρι τα μάτια της φαρλόπα και της βενζίνης δηλαδή. Ο φουτουρισμός τραγούδησε την ταχύτητα, την ενέργεια, το τρέξιμο, τις γροθιές, την έκσταση, το θάρρος, το θράσος και την εξέγερση.
«Θέλουμε να καταστρέψουμε μουσεία, βιβλιοθήκες, ακαδημίες και να πολεμήσουμε τον ηθικισμό, τον φεμινισμό και κάθε άλλη οπορτουνιστική και ωφελιμιστική δειλία».
Αυτό που δεν είναι τόσο γνωστό για τον Φουτουρισμό —του οποίου ο Unamuno και ο Cocteau αποτέλεσαν επίσης εφαπτομενικό μέρος— είναι ότι τοποθέτησε επίσης τα ηλεκτρικά του πλοκάμια πάνω από τη γαστρονομία. Να το τινάξουν στον αέρα, φυσικά. Να στείλουμε και όλα τα παραπάνω στο διάολο.
ο Φουτουριστικό μανιφέστο κουζίνας δημοσιεύτηκε στην Gazzetta del Popolo του Τορίνο στις 28 Δεκεμβρίου 1930, αφού διαφημίστηκε στο εστιατόριο Φτερό χήνας από το Μιλάνο λίγες εβδομάδες πριν . Αυτό που φωνάζεται (γιατί ο φουτουρισμός δεν μιλάει, φωνάζει) σε εκείνο το μανιφέστο είναι τόσο παράλογο, λαμπρό, μοντέρνο και πρωτοποριακό που είναι απαραίτητο να το ανακτήσουμε σήμερα. Εδώ. Γιατί η διαύγεια του τρομάζει και γιατί αφήνει (σχεδόν) όλους εκείνους τους μεσαίους σεφ που γεμίζουν το στόμα τους με τη λέξη «πρωτοπορία» για την αντιγραφή τριών πιάτων της Μοντερνιστικής Κουζίνας και την αφαίρεση του τραπεζομάντηλου από τα τραπέζια τους.
Θα το αφήσω εδώ, ξυπόλητο, χωρίς ερμηνείες που λερώνουν τον λόγο. Κεραία. Λίγες μόνο σημειώσεις πριν από τα σκάγια: Η νουβέλ κουζίνα —το κίνημα που προωθήθηκε από τους Bocuse και Troisgrois που δημιούργησε τις πρωτοπορίες στη μαγειρική— γεννήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 στη Γαλλία. Αυτό το κίνημα έφτασε στην Ισπανία μέσω της νέας βασκικής κουζίνας που προωθείται από Juan Mari Arzack και εξερράγη από το χέρι του Adria μέχρι να μονοπωλήσει τα εξώφυλλα όλου του κόσμου. Η κουζίνα, ανανεωμένη. Αυτό το μανιφέστο είναι 85 ετών:
ο φουτουριστικός άνθρωπος
- Αγνοούμε το παράδειγμα και την προειδοποίηση της παράδοσης για να εφεύρουμε πάση θυσία κάτι νέο, που κρίνεται από όλους ως τρέλα. Επιβεβαιώνουμε αυτή την αλήθεια: σκεφτόμαστε, ονειρευόμαστε και ενεργούμε σύμφωνα με αυτά που πίνουμε και τρώμε.
- Η κατάργηση των ζυμαρικών, παράλογη θρησκεία Ιταλική γαστρονομία. Τα ζυμαρικά, αν και είναι ευχάριστα στον ουρανίσκο, είναι τροφή «παστίστας» γιατί σε παχαίνουν, γιατί στοιβάζουν, γιατί η διατροφική τους δύναμη είναι απατηλή, γιατί σε κάνουν δύσπιστο, αργό, απαισιόδοξο.
- πρόσκληση στη χημεία . Εισαγωγή επιστημονικών οργάνων στην κουζίνα όπως οζονιστές, λάμπες υπεριώδους ή συνήθεις συσκευές απόσταξης πίεσης και κενού.
- Η απόλυτη πρωτοτυπία του φαγητού . Η εφεύρεση γευστικών πλαστικών συνόλων, των οποίων η αρχική αρμονία σχήματος και χρώματος τροφοδοτεί τα μάτια και διεγείρει τη φαντασία πριν δελεάσει τα χείλη.
- Κατάργηση του πιρουνιού και του μαχαιριού.
- Πρωτοτυπία των πιάτων, και των ονόματα πιάτων . Όπως ο σολομός Αλάσκας σε ηλιαχτίδες με σάλτσα Άρη ή η Πέρδικα του βουνού με σάλτσα Venus.
- αισθητηριακή κουζίνα . Χρήση αρωμάτων πριν από κάθε γεύμα. Χρήση της μουσικής και της ποίησης ως απρόβλεπτα συστατικά για να ανάψουν τις γεύσεις ενός δεδομένου φαγητού με την αισθησιακή τους ένταση. Παρουσίαση πιάτων που δεν θα καταναλωθούν για να ενθαρρύνει την περιέργεια, την έκπληξη και τη φαντασία.
- Πιάτα . Μια πρωτότυπη αρμονία του τραπεζιού (υαλικά, σερβίτσια και διακόσμηση) σύμφωνα με τις γεύσεις και τα χρώματα του φαγητού.
- Σνακ που περιέχουν πολλές γεύσεις σε λίγα λεπτά . Ταυτόχρονες και εναλλασσόμενες μπουκιές που περιέχουν δέκα, είκοσι γεύσεις για γεύση σε λίγα λεπτά. Αυτές οι μπουκιές θα έχουν την ίδια ανυψωτική λειτουργία που έχουν οι εικόνες στη λογοτεχνία. Ένα συγκεκριμένο δάγκωμα θα είναι σε θέση να συγκεντρώσει μια στιγμή της ζωής, την ανάπτυξη ενός ερωτικού πάθους ή ένα πλήρες ταξίδι στην Άπω Ανατολή.
- Η γρήγορη παρουσίαση μεταξύ πιάτου και πιάτου , κάτω από τη μύτη και τα μάτια των καλεσμένων, κάποιου φαγητού που θα φάνε και άλλων που δεν θα φάνε, για να ενθαρρύνει την περιέργεια, την έκπληξη και τη φαντασίωση.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Παγκόσμια μουσεία με παντόφλες: οι καλύτερες διαδικτυακές γκαλερί τέχνης
- London: Culture & chips
- Comfort Food, απλό μαγείρεμα έρχεται
- Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
Αυτό το μανιφέστο είναι 85 ετών