Ο Iago Castrillón και ο Patxi Alonso δημιουργούν μια τάση στο 2 Seasons
Το φαγητό καθορίζει ένα έθνος. Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. ο η κομψότητα του σούσι ή η γλυκύτητα του κόλιανδρου ; έτσι είναι με τα έθνη αλλά και με τις πόλεις: τα σουβλάκια στη Μάλαγα, το τηγάνισμα στο Bajo de Guía, τα τάπας στη La Laurel, το γυμνό προϊόν του Donosti, οι ταβέρνες στη Βαρκελώνη ή το ολοένα και πιο άγρια παρενόχληση της Μαδρίτης.
Μετά την περιοδεία μας στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη, Ήρθε η ώρα να ελλιμενίσουμε στην πρωτεύουσα της Τουρίας. Η Βαλένθια φλέγεται (γαστρονομικά) και όχι μόνο για τους δύο τρομερούς πρωτοπόρους της — τον Ricard Camarena και τον Quique Dacosta, αλλά για μια χούφτα σεφ (και μάγειρες) με ένα σακίδιο γεμάτο πάθος, ταλέντο, ειλικρίνεια και μπάλες.
σε αυτό το τριπλό αφήνουμε στην άκρη πιάτα με ρύζι (τους αξίζει ένα κεφάλαιο, τι λέω ένα: εκατό κεφάλαια) και μυθικά σπίτια φαγητού όπως το Rausell , το Askua ή το Maipi, όπου το προϊόν και η παραδοσιακή κουζίνα είναι σεβαστά . Ελάτε όλοι στο τραπέζι!
ΛΑΚΡΑΝΤΙΚΗ ΚΑΤΑΓΩΓΗ
ήταν ίσως Τζούνιορ Φράνκο (η κουζίνα του, μάλλον) η μεγάλη αποστροφή της γαστρονομικής σκηνής της Βαλένθια την τελευταία σεζόν. Οι λόγοι? Αυτός έρχεται εδώ για να διασκεδάσει, χωρίς να ξέρει πολύ καλά τι να δειπνήσει. ότι η γαστρονομική πρόταση (με κολομβιανές, ασιατικές και μεσογειακές επιρροές) είναι σημαντική, αλλά πολύ πιο σημαντική είναι ότι το "De fil en aiguille" που γεμίζει το πνεύμα του δωματίου: αφήστε τα πράγματα να συμβούν, Ήρθαμε εδώ για να παίξουμε και να καταβροχθίσουμε υπέροχα πιάτα όπως το ceviche με γαρίδες ή κοκόκας με πατσά. Λαθραία Προέλευση θα λειτουργούσε στο Soho, θα λειτουργούσε στη Malasaña και θα λειτουργούσε στο El Carmen. Υ ίσως αυτό να είναι το κλειδί.
Αφήστε τα πράγματα να συμβούν στην... Λαθραία Καταγωγή
2 ΕΠΟΧΕΣ
έχουμε ήδη μιλήσει Iago Castrillon Υ Patxi Alonso (μαθητές του Ricard Camarena) σε εκείνους τους νέους σεφ που πρέπει να προσέξετε το 2016. Και δείτε πού τα καταφέραμε: η κουζίνα του Dos Estaciones, στην καρδιά της γειτονιάς Ruzafa, εδραιώνεται ολοένα και περισσότερο. Προσωρικότητα, προϊόν, κοινή λογική (τόσο σπάνια, στην κουζίνα) και δημιουργικότητα χωρίς υπερβολικά πυροτεχνήματα. Αν βελτιώσουν αυτή τη βεράντα στην οδό Salvador Abril, θα μας δώσουν μεγάλη χαρά τις νύχτες του Σεπτεμβρίου . Η Βαλένθια είναι όμορφη τον Σεπτέμβριο...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Ρομάν Ναβάρο Είναι ξεκάθαρο: διασκεδάστε και διασκεδάστε. Έχει φύγει εδώ και πολύ καιρό η παρενόχληση της Tonyina στη γαστρονομική σκηνή της Βαλένθια το 2010 (το εστιατόριο χωρίς κουζίνα) και είναι ότι σε αυτό το μπαρ φαίνεται σαν μια ζωή χωρίς φριτέζες, σχάρα ή φούρνο μικροκυμάτων. Απλά ένα Roner (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία), ένα φυσητήρα και πολλά κιλά φαντασίας, κουζίνα στους πρόποδες της αγοράς και της Μεσογείου. μάτι στην «πάπια τάχι» με τζίντζερ, φιστίκια και λάιμ. Επίσης στην αιτία της Λίμα ή των Τοστανγίνας. Κάποια άλλη συμβουλή; Καλύτερα να δειπνήσετε και καλύτερα στη βεράντα…
Η απλότητα που κερδίζει
Η ΚΑΡΟΛΙΝΑ ΕΠΙΣΤΡΕΦΕΙ
Είναι ίσως η καλύτερη στιγμή Λουίς Βαλς (στην κουζίνα) και Μανουέλα Ρομεράνο (Καλύτερος Σομελιέ στην Ευρώπη, από τη Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας) στην αίθουσα αυτού του γαστρονομικού μπαρ Quique Dacosta στο Calle Correos, του οποίου ο γαστρονομικός άξονας είναι να μεταφέρει τάσεις από κουζίνες από όλο τον πλανήτη σε μια χαλαρή, ηδονική και μη αγέρωχη μορφή. Και από εκεί ταιριάζει ένα σασίμι βουτύρου σε τάκο Black angus με γκουακαμόλε, κόκκινο κρεμμύδι σριράτσα και κόλιανδρο ; Αν προσθέσουμε σε αυτό ότι η κουζίνα και το σαλόνι λειτουργούν καλύτερα από ποτέ, έχουμε ένα must. Μια συμβουλή: επιλέξτε το μπαρ και ζητήστε τον Chus , μια «καμάτα» (και το λέω από στοργή) του παλιού σχολείου, από αυτά που δεν μένουν πια.
Δωμάτιο στο δάσος στο Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, «ουσία γειτονιάς». Ο Alejandro Platero κατέβασε τα παντζούρια του αυθεντικού Macel lum (αυτή την άνοιξη) στο Barrio del Carmen και θα ανοίξει τις πόρτες του τον Σεπτέμβριο. στην καρδιά του Ensanche, τέσσερα βήματα από το Mercado de Colón . Ειδικός, Θα είναι στις εγκαταστάσεις της Quintana _(Count of Salvatierra, 9) _; και το κρατάμε σε αυτή τη λίστα γιατί περιμένουμε πολλά από το Platero. Δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι θα είναι απαραίτητο.
ΝΟΖΟΜΗ
Μου είναι δύσκολο να μιλήσω για τον Χοσέ Μιγκέλ και τη Νουρία χωρίς να πέφτω σε συγκίνηση. Τους γνωρίζω (και τους υποστήριξα) από την ίδρυσή τους και εδώ είναι οκτώ χρόνια αργότερα, σε αυτό που πιθανώς θα είναι το πιο περιζήτητο τραπέζι στη Βαλένθια (αρκετές εβδομάδες για κράτηση). Το Nozomi Sushi Bar αντιπροσωπεύει ένας δρόμος στο Κιότο στη μέση της Ruzafa αλλά και το όνειρο μιας τίμιας οικογένειας να πετύχει το πιο απόλυτο υπεροχή στο ουσιαστικό και καθαρό όραμά του για την ιαπωνική κουζίνα. Απαραίτητο Nozomi.
Το εκθαμβωτικό εσωτερικό του Nozomi.
VINICOLAS ΤΟΥ RAÚL ALEIXANDRE
Τι ευτυχία η επιστροφή του Ραούλ. Ένας Σπαρτιάτης από την κουζίνα πρέπει να αντιμετωπίσει πάρα πολλά μέτωπα: το παρελθόν, ο Σέντο, η ιστορία, η αστρική υστερία και ιδιαιτερα ένας κόσμος που δεν καταλαβαίνει πια -δεν θέλει να καταλάβει- τι τρώει. Το τέλος του Ca'Sento ήταν και το τέλος του μια γαστρονομική ώρα στη Βαλένθια (με τα φώτα και τις σκιές του) από το οποίο πρέπει να γυρίσουμε σελίδα μια για πάντα: σε αυτό το οινοποιείο ( μία από τις καλύτερες βεράντες στη Βαλένθια: με θέα τη θάλασσα, τη ρόδα και το Veles i Vents) μπορούμε να απολαύσουμε το χέρι του με το προϊόν και την κουζίνα του απόλυτα στοχευμένη στην απόλαυση των γευστικών καλύτερων, χωρίς ημίμετρα.
Μια πρόταση από τον Vinícolas από τον Raúl Aleixandre
KAYMUS
έχουμε ήδη μιλήσει Νάτχο Ρομέρο σε εκείνη τη νέα γενιά ακτιβιστών μαγειρικής. Επισης, ακολουθήστε τον Nacho (Επικεφαλής της παρτίδας κρέατος στο Can Fabes de Santi Santamaría) σε κατάσταση χάρης στο Kaymus? ίσως κάπως επιβραδύνθηκε από το περιβάλλον, αλλά ακόμα ένα από τα απαραίτητα τραπέζια μου στη Βαλένθια: απλότητα, προϊόν και αρμονία. Προσοχή σε αυτά τα δύο πιάτα: το Μεσογειακός τόνος και χτένι με μοσχαρίσιο στομάχι.
Nacho Romero, του Kaymus
ΚΟΜΟΡΗ
«Είμαι σεφ» . Χωρίς ανοησίες Αντρές Περέντα , συν παγκόσμιος μάγειρας παρά άνθρωπος σούσι , πίσω από τη μπάρα ενός από τα τα επίκεντρα εκείνης της βραδιάς (πολιτισμένα και κομψά) που μας αρέσουν ακόμα: αυτός ο Komori του ομίλου Kabuki στο ξενοδοχείο Westin, ένας προνομιακός χώρος (και εκείνα τα δείπνα στην πιο όμορφη εσωτερική βεράντα στη Βαλένθια ) . Nacho Honrubia διευθύνει την ορχήστρα και Claudia Field κουμάντο στο δωμάτιο. Komori, Nozomi και Momijo, οι τρεις βασικοί Ιάπωνες στην Terreta ; του τελευταίου δείπνου (31 Μαρτίου) Θυμάμαι τρία αξέχαστα πιάτα: το usuzuki λεμονόψαρο με χαβιάρι εσπεριδοειδών, καλαμάρι με κρεμμύδια και τουρσί τόνου gyoza.
Komori, από την ομάδα Kabuki.
ΣΑΙΤΗ
Ειναι χαρουμενος Vicente Patino (είναι ένας από τους πιο σχετικούς σεφ φανταστική γενιά σεφ — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ή Quique Barella ) και αυτό δείχνει, πηγαίνετε αν φαίνεται. Εξελέγη το 2007 Αποκάλυψη σεφ στο Sol de Repsol, την κουζίνα σας μεσογειακή ουσία Έγινε απαραίτητο για πολλούς Ισπανούς γαστρονομικούς αφού πέρασαν από το Óleo και το La Embassy. Σήμερα έχει το δικό του εστιατόριο —Saiti— με την κουζίνα του πάντα συνδεδεμένη με τα προϊόντα της περιοχής: απλό, φρέσκο και μοντέρνο.
Vicente Patiño, στη Σαΐτη.
ΚΥΡΟΣ
ο Το σπίτι του φαγητού της Inés Manzanera και του Julio Colomer έχει μετακομίσει σε ξύστρα 16 σε μια νέα, μεγαλύτερη εγκατάσταση (και με περισσότερο φως) χωρίς να μετακινηθείτε από το Campanar. Μαθητής του μεγάλου Miguel Ruiz , ο Χούλιο παραμένει ανένδοτος στην πρότασή του να φέρνοντας τη γαστρονομία στη γειτονιά και τον κόσμο: πολύ σφιχτές τιμές στα μενού τους (**€13-15-17-23)** και το ταλέντο του μην παρασύρεστε από τα τραγούδια των σειρήνων των συμπληρωμάτων της Κυριακής και του blogger στην υπηρεσία — πολύ καλύτερα από αυτό, θησαυρίζει μια πελατεία πιστή στην ιδεολογία και την κουζίνα του: γεύση, προϊόν, υφές και χωρίς φόβο για επιρροές από άλλες κουζίνες. Ο Τσίρο δεν είναι πια «ο καλυμμένος».
Η ΜΠΟΥΕΤΑ
Νέα κουτάβια που θέλουν να φάνε τη Βαλένθια: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 ή αυτό το Bouet de César Lopo (στην τραπεζαρία) και Shepherd Tone (στην κουζίνα) πλήρως Η καρδιά της Ρουζάφα . Κουζίνα χωρίς σύνορα που φαίνεται να λέει: είμαστε εδώ για να διασκεδάσουμε . «Φιγκατέλια» με καλαμάρια παραλίας, αυτοκράτορας τατάκι με σάλτσα πορτοκαλιού και miso και το κόσμημα στο στέμμα: αυτό πικάντικο κάρυ από τα οποία σκοπεύω να καταβροχθίσω πιάτα και πιάτα.
ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΔΩΜΑΤΙΟ
Τι στιγμή για τον Begoña. Τι στιγμή.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις 08.05.2015 και έχει ενημερωθεί.
Τι στιγμή για τον Begoña.