Φερνάντο Αλκάλα (ΚΑΒΑ, Μαρμπέγια)
Η Madrid Fusión επέλεξε, με την ψήφο 80 επαγγελματιών της γαστρονομίας, τις νεανικές υποσχέσεις της ισπανικής κουζίνας. Ο νικητής είναι Fernando Alcalá, σεφ της KAVA (Marbella, Malaga), ένας νεαρός 27χρονος δικηγόρος που στα 24 του «άφησε τον τόγκα να αγκαλιάσει τα τηγάνια». Alcala, εντελώς αυτοδίδακτος, έχει μελετήσει διεξοδικά την ουσία πολλών κουζινών, εγκαταλείποντας μια πολλά υποσχόμενη νομική καριέρα για να εκτελέσει το δικό του έργο.
ΚΑΒΑ , το "πολυπολιτισμικό ανδαλουσιανό εστιατόριο", γεννήθηκε το 2014, όταν ο Alcalá, ο οποίος εργαζόταν σε δικηγορικό γραφείο στην Ελβετία, είχε την ευκαιρία να κληρονομήσει ένα εστιατόριο που βρισκόταν σε ένα παλιό οικογενειακό σπίτι στη γενέτειρά του και μπήκε στην περιπέτεια. Για να το κάνει αυτό, εκπαιδεύτηκε ως σεφ στην κουζίνα του εστιατορίου Arzak, όπου έμεινε για τέσσερις μήνες το 2015.
Ψημένα χτένια με χυμό περγαμόντο, μήλο και τσίλι güero
Το βιβλίο μαγειρικής του Αλκαλά, γεμάτο αποχρώσεις, βασίζει τις ρίζες της στην πρώτη ύλη της Μάλαγα, «το καλύτερο του τόπου μας», αλλά βρίσκει την έμπνευσή του στα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο και συνδυάζει την χαρακτηριστική κουζίνα, το τοπικό προϊόν και την παγκόσμια τεχνική. Από την τελευταία του απόδραση, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν, ισχυρίζεται ότι έχει φορτωθεί με «γεύσεις, αναμνήσεις και έννοιες» για να εφαρμόσει στην κουζίνα του.
Το σύντομο μενού του προτείνει 10 πιάτα που αλλάζουν καθημερινά και που αποτελούν πραγματικό φόρο τιμής στο εποχιακό προϊόν και τη διαθεσιμότητά του στην αγορά, όπως π.χ. ψημένο χτένι με σταφίδες και μανταρίνι. Iberian mogote με λάχανο Savoy, μουστάρδα ή μανιτάρια με κρόκο αυγού και ζωμό χελιού. Καθένα από αυτά έχει τρία βασικά υλικά – κύριο, δευτερεύον και dressing – που μαγειρεύονται διαφορετικά κάθε μέρα και μπορούν να παραγγελθούν ως πλήρη ή μισή μερίδα.
Η γαστρονομική του πρόταση ολοκληρώνεται με **ένα μενού γευσιγνωσίας σε 5 πάσες (50€ το άτομο) ** που είναι μια περιήγηση σε επιλεγμένες δημιουργίες γύρω από το Alcalá. Συνοδεύεται από οινοποιείο με περισσότερες από 100 αναφορές.
Και ένα από τα χαρακτηριστικά του είναι το κρεμώδες cheesecake. Μάλιστα στην ΚΑΒΑ Προσφέρει μόνο δύο επιδόρπια: cheesecake και κέικ σοκολάτας. «Φαινομενικά απλό, αλλά άψογα εκτελεσμένο», είπε ο Αλκαλά στο Traveler μετά την παραλαβή του βραβείου. Στη γλυκιά πρόταση, του αρέσει να καταφεύγει σε παιδικές αναμνήσεις για να δημιουργήσει αυτές τις αισθήσεις στον ουρανίσκο του πελάτη.
Το cheesecake του Fernando Alcalá είναι μια από τις επιτυχίες του.
Ο σεφ από τη Μάλαγα παρά τα νιάτα του είχε και την περιπέτειά του στην πρωτεύουσα αφού υπέγραψε το γράμμα της Gigi για μια σεζόν (στο μενού αυτού του εστιατορίου υπάρχει μόνο η συνταγή για το cheesecake του), αποτυπώνοντας την ταξιδιάρικη κουζίνα του στο τοπικό της Μαδρίτης, βραβευμένο πλέον στο γαστρονομικό συνέδριο.
Για πρώτη φορά, οι υποψήφιοι για το Chef Revelation Madrid Fusión, ένα βραβείο που χορηγείται από την Balfegó, θα ήταν οκτώ –όχι έξι όπως στις προηγούμενες εκδόσεις–, αλλά τελικά υπήρξαν επτά γιατί ένα από αυτά πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin τον περασμένο Νοέμβριο, κάτι που δείχνει ότι η γαστρονομία της χώρας βιώνει μια από τις καλύτερες στιγμές της. Εκτός από τον Αλκαλά, οι υποψήφιοι ήταν: Rebeca Barainca και Jorge Asenjo (Γκάλερν), Borja Susilla και Clara Puig (Τούλα), Τζορτζ Μορένο (πεινασμένος) , Ραφαέλ Μουρία (Τέσσερα Μολίν), Μαρία Γκόμεζ (Magog) , και Χοακίν Σεράνο (εφήμερος).
María Gómez, από το εστιατόριο Magoga. και οι Borja Susilla και Clara Puig, από την Τούλα, είναι δεύτεροι και τρίτοι αντίστοιχα στο βραβείο.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Ο Ροντρίγκο του Δρόμου o Carmelo Bosque είναι μερικοί από τους διάσημους πλέον σεφ που έχουν κερδίσει αυτό το βραβείο σε προηγούμενες εκδόσεις.